Torta "Arancia Sacher"

[Torte:]

Torta "Arancia Sacher"

Categoria: Confetteria

Cucina: austriaco

ingredienti
Torte:
Cioccolato fondente	180 gr
Tuorlo	8 pz.
Proteina	4 cose.
Burro a temperatura ambiente	150 gr
Zucchero a velo	180 gr
liquore all'arancia	40 g
Lievito in polvere	2 cucchiaini
Farina	75 g
Mandorle tritate allo stato di farina	180 gr
scorza d'arancia	1/2 cucchiaino
Crema cremosa al cioccolato Chantelly con cioccolato fondente:
Crema 35%	300 ml
Cioccolato nero (con il 60% di contenuto di cacao)	200 gr
Crema cremosa al cioccolato Chantelly con cioccolato al latte:
Crema 35%	150 ml
Latte al cioccolato	100 grammi
Impregnazione:
Sciroppo (composto da 50 grammi di zucchero e 100 ml di acqua)	100 ml
liquore all'arancia	3 cucchiai. l.
Marmellata di arance (leggermente tiepida)	100 grammi
Smalto a specchio:
Gelatina	6 g
Crema 35%	90 g
zucchero	90 g
Acqua (aggiunta alla panna)	75 g
Cacao di buona qualità	45 g
Per la decorazione:
Barrette di cioccolato, fiori d'arancio, menta
Succo d'arancia fresco
Gelatina di arancia:	150 ml
Agar agar	1/2 cucchiaino
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Teglia	40x40 cm
Cornice culinaria	22x18 cm

Metodo di cottura

• Ho letto del famoso pasticcere spagnolo Bubo nel blog di Mom Phoenix di LJ, del famoso pasticcere spagnolo Bubo, ho trovato la sua pagina su Internet, dove ho visto una foto e una descrizione generale di questa torta, e così ho voluto per cucinarlo per il mio compleanno, le mie mani si stavano pettinando! Si diceva, fatta, ovviamente, in modo non così bello e non così accurato secondo la ricetta di Bubo, ma la torta si è rivelata molto gustosa ed è stata apprezzata dalla mia famiglia e dai miei amici !!!
• Torte:
• 1. Mescolare e setacciare farina, mandorle e lievito.
• Sciogliere il cioccolato in un bagno di vapore, fresco.
• Macinare burro e polvere fino a renderli bianchi e frullare con un mixer, aggiungere i tuorli uno per uno, aggiungere il liquore.
• 

• 2. Mescolare il tuorlo e la massa di cioccolato.
• Montare gli albumi con sale fino a ottenere punte sode e morbide.
• 

• 3. Quindi in tre passaggi aggiungere la farina e le proteine ​​montate (un terzo di farina, un terzo di proteine, ancora un terzo di farina, ecc.), Impastare a mano, piegando dal basso verso l'alto e formando un cerchio.
• 

• 4. Stendere l'impasto su una teglia da forno di 40x40 cm rivestita di carta da forno.
• 

• 5. Cuocere in forno preriscaldato a 175 "per circa 20 minuti fino a quando non è asciutto. Concentrarsi sul forno!
• Raffreddare il biscotto finito su una teglia e trasferirlo su un foglio di carta da forno pulito. Tagliate in 3 torte 22x18 cm, otteniamo 2 torte intere e 1 di due metà, le posizioneremo all'interno della torta. La tua famiglia sta aspettando con impazienza gli "scarti" rimanenti, perché l'aroma del biscotto da forno li perseguita! Restituiscilo, goditelo!
• 

• 6.Crema al cioccolato fondente:
• Sciogliere il cioccolato in un bagno di vapore, raffreddare, ma non indurire.
• Montare la panna fino a ottenere un picco sodo. Unisci il cioccolato alla panna.
• 

• 7.Crema al cioccolato al latte:
• Cuciniamo allo stesso modo del nero.
• 

• 8. Adagiare la crosta inferiore su un piatto e adagiarla su una cornice culinaria, bagnare nello sciroppo e spennellare con metà della crema al cioccolato fondente.
• 

• 9. Mettere sopra le bucce di due metà, immergerle nello sciroppo e spennellare con la marmellata.
• Completare con crema al cioccolato al latte.
• 

• 10. Disporre la terza torta, saturare e spennellare con la restante crema di cioccolato fondente. Mettete la torta in frigorifero per 3-4 ore.
• Smalto:
• Immergere la gelatina (usando un foglio) in acqua fredda in modo che l'acqua copra la gelatina. (Se la gelatina è in polvere, immergila anche lei in modo che l'acqua la copra e si gonfia, va bene se un po 'più di acqua va via - questo non influirà sulla qualità della glassa!)
• Mettere tutti gli ingredienti rimanenti in una casseruola e portare a ebollizione, mescolando continuamente con una frusta, quindi cuocere per altri 3-4 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene. Raffreddare, mescolando continuamente, in modo che non ci siano grumi gelificanti. Usa subito!
• Applicate la glassa sulla torta, non spalmatela, ma lasciatela spalmare in modo uniforme inclinando lo stampo, ponete la torta in frigorifero.
• 

• Gelatina:
• undici.Sciogliere l'agar-agar nel succo, portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti, versare in uno stampo e lasciare indurire a temperatura ambiente.
• Decora la torta:
• 

• 12. Torta pronta:
• 

• 13. Pezzo:
• 

• 14. Fantastica combinazione di cioccolato e arancia, servitevi! Bubo consiglia di togliere la torta dal frigo un'ora prima di servire e servire champagne come bevanda!
• 

• P. S. Voglio prestare particolare attenzione allo smalto! La ricetta è stata trovata su un sito in lingua inglese e testata da me per la prima volta, la conclusione è un miracolo! Delizioso, semplice, facile! La foto mostra come si riflettono la gelatina e il fiore d'arancio! Gelatina, l'ho già utilizzata nella preparazione della torta "Ruby".

Il piatto è progettato per

12

Tempo per la preparazione:

90

Programma di cottura:

forno

Nota

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Che bellezza
Bravo

ABALBODY! sapore delizioso scioccante di cioccolato !!!!!!!! aaaaaaaaaaa ... non posso ...

[Nastya e Natasha,]

Nastya e Natasha, grazie per i primi commenti e le belle parole !!!

Natasha, e se non esiste una cornice culinaria, puoi pensare senza di essa, o cosa?

[Nastya]

Nastyacerto che puoi! solo più conveniente con una cornice!

[Nastya]

Nastyacerto che puoi! solo più conveniente con una cornice!

grazie, e comunque ora mostro una torta a mio marito, dico: se vuoi, allora comprami una cornice

e poi! cosa molto necessaria! Ci cuocio dei biscotti quadrati, lo avvolgo nella carta stagnola e la forma è pronta!

Sei molto intelligente, bellissima! Tanta creatività e sottigliezze che non posso ignorare. Lo cucinerò sicuramente.

Super! Grazie per la ricetta e la master class!

[Helen ed Helen!]

Helen ed Helen! grazie ragazze !!!

Nata, tra le persone che conosco nelle torte non hai eguali! Ti alzi in alto, in alto!
Grazie per essere venuto a volte a semplici mortali e per averci presentato i tuoi meravigliosi dessert!

Nata, tra le persone che conosco nelle torte non hai eguali! Ti alzi in alto, in alto!
Grazie per essere venuto a volte a semplici mortali e per averci presentato i tuoi meravigliosi dessert!

PPKS !!!!!
Le foto da sole ti fanno cadere la mascella

[Natasha]

Natasha, 75 grammi di acqua sono indicati nei componenti per la glassa: è per la gelatina o è mescolata con tutto il resto?

[Arochka]

Arochka, grazie, beh, mi hai completamente messo in imbarazzo

Irlandese, buon compleanno!



no, non per la gelatina, mescola tutto insieme!

[Natasha]

Natasha, Sono molto felice di dirti GRAZIE per le tue congratulazioni! È la notte fuori, e già si congratulano con me (tu sei il primo !!!!), e anche una persona del genere! Grazie !

p. da. Ho messo a bagno la gelatina e, a mio rischio e pericolo, ho deciso di aggiungere acqua alla crema. E poi è arrivata la risposta, con la conferma! Inizierò a provare questa ricetta con la glassa, visto che in frigo c'è già un'altra torta al cioccolato senza decorazione. E proverò sicuramente anche Sacher Orange, onestamente! Sono andato a fare la glassa

Donna intelligente! buona fortuna a te!

[natapit]

natapit, Per caso non sei Cancro secondo l'oroscopo, ma, a giudicare dalle fotografie e da una serie di altri segni, il tuo gusto artistico è molto vicino all'ideale.

Anche se no - ho letto attentamente - Compleanno ad aprile o fine marzo.
Ma lo stesso - continuo a stupirmi delle tue capacità!

no, sono un ARIETE! grazie per il complimento!

Natalochka! Odore meraviglioso e sguardo seducente .... grinta .... nuuuu mordere o leccare .......... mmm

Natasha,

Questo è un miracolo !!!!

Natasha, sei un MAESTRO! Ottimo lavoro. Lungo la strada, la domanda: in quale quantità di acqua immergere 6 grammi di gelatina e quale gelatina (foglio o polvere). Grazie per la master class!

Bene, mi sono appena sintonizzato su papavero, e poi di nuovo QUESTO è: svenimento: E proprio oggi ho guardato il bar e vedo una bottiglia di Curaçao, penso da dove iniziare ad attaccarla, ed ecco Natalochka con una ricetta all'arancia liquore proprio lì

[Bella, Tanyusha, Aprelevna e Lyudochka!]

Bella, Tanyusha, Aprelevna e Lyudochka! Grazie mille, mi fa molto piacere!

Luda, l'acqua dovrebbe coprire la gelatina e lasciarla gonfiare! io uso la gelatina in fogli!

Natalia, grazie mille per la ricetta! Stavo solo pensando: che tipo di torta cuocere per il compleanno di mio marito! Indisputabile

[Natasha]

Natasha, il test della glasura a specchio è andato in fumo Veloce, senza problemi, efficace! Nella struttura, congelata, ricorda una gelatina dura di mega-cioccolato (da piegata)

p. da. In altre ricette hai incontrato una glassa simile, ma con miele e cioccolato sembra. Differiscono in modo significativo per struttura, solidificazione, gusto?

Sì, diverso, questo mi piace di più! più facile, più gustoso ed economico!

Ragazze, forse ho sbagliato qualcosa, ma mi è sembrato che il sacher originale non sia tagliato in torte, cioè una torta intera imbevuta di alcool e versata con glassa al cioccolato. 2 settimane fa sono tornato da Vienna, l'ho provato nell'omonimo caffè, lo stavo già girando e facendo girare in quel modo (avevo sentito molto prima del viaggio), ma non ho trovato il taglio ...

Ma in realtà lui

🔗

no, non hai sbagliato! esatto, ma il nome della ricetta è "Sacher" ?! Non ho rivendicato la ricetta originale, nelle informazioni aggiuntive alla ricetta ho scritto tutto sulla sua storia!
a proposito: questo: amo e rispetto i classici, ma la monotonia è così noiosa!

no-no-no, Natasha, non sono affatto rimproverata !!! Tu che cosa! Mi chiedo solo come facciano in quel modo in modo da poter ancora sentire il profumo dell'arancia e più vicino al bordo.

Irina, niente di arancione è incluso nella torta Sakher originale! ecco cosa scrive Wikipedia su questa torta-

La torta Sakher è un pan di spagna al cioccolato con uno o due strati di marmellata di albicocche, ricoperto sopra e ai lati con glassa al cioccolato. Di solito è servito con panna montata.
La principale differenza tra Demelev e le ricette "originali" sta nel numero di strati di marmellata: all'Hotel Sacher la torta viene tagliata orizzontalmente e ricoperta di marmellata di albicocche, mentre nella torta Demelev (che è ancora fatta interamente a mano) , lo strato di marmellata viene posto solo sulla superficie della torta prima di versarvi sopra la glassa.


forse nella torta che hai mangiato hai usato l'impregnazione all'arancia?

Sì, Natalia, hai ragione. L'abbiamo provata davvero a Demele, la guida diceva che a Sacher era personale, ea Demele era vero, però, mangiando questo incantesimo, ho sentito chiaramente un sapore di arancia (forse albicocca ...).

[natapit!]

Buonasera natapit!
Finalmente sfornato questa torta. Lo guardò a lungo. Chic. Solo ora mi sembrava lo smalto un po 'amaro. In generale, stupendo e davvero speculare! Aggiungo le mie foto:

Bellissima! Sono un amante del cioccolato amaro!

Grazie natapit : rose: amo anche il cioccolato. : fiori: forse non era dell'umore giusto. Oggi assaporerò di nuovo con il tè!

Natasha ha fatto una torta, semplicemente super gustosa e dal gusto squisito, anche se è troppo alta per me: - \ Avevo paura di cuocere nel mio forno con una torta sottile e non così anche: dispettosa: ma ho provato

ragazza brillante! Amo i cuochi diligenti! la prossima volta sarà ancora meglio!

Ciao ! Posso fare una domanda sullo smalto? La gelatina dovrebbe essere sciolta o spremuta in questo modo?

Immergere la gelatina in acqua fredda.
Mettere tutti gli ingredienti rimanenti in una casseruola e portare a ebollizione, mescolando continuamente con una frusta, quindi cuocere per altri 3-4 minuti. Togliere dal fuoco. aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene.

Ho fatto una torta. Grazie mille. Gusto molto nobile. La prossima volta metterò un po 'più di marmellata di arance. Non avevo abbastanza acidità e sapore d'arancia. Domani lo porterò ai miei colleghi.

Natasha, grazie per la ricetta. Ooche gustoso. Ho macinato le noci nell'impasto, non nella farina, erano più grandi e non facevano la gelatina di opel.

che magnifico bell'uomo!

Ragazze, le mani non hanno ancora raggiunto la torta stessa, ma la ciliegina è QUALCOSA !!!!!!! È vero, ho quasi rovinato tutto: la crema era al 10% (ho aggiunto un po 'più di gelatina) e c'era pochissimo spazio rimasto nella forma in alto, ma ho deciso di rischiare - di conseguenza, leggermente gocciolava lungo i bordi e tutto non andava bene (ne ho fatta una doppia porzione, perché il diametro della torta era grande. Ma ho aspettato che la superficie si solidificasse completamente, poi ho sciolto i resti e ho versato con cura il tutto in un filo sottile. Il risultato è un vero SPECCHIO !!!!!!! Ora mi è stato ordinato "esattamente lo stesso, ma bianco su torta al cioccolato" Proveremo senza cacao ..... ho corso e ho messo un ENORME segno più !!!!!

L'ho provato senza cacao! Esattamente lo stesso specchio, solo bianco !!!!! Solo ho commesso un piccolo errore: devi mescolare il tutto con un cucchiaio e non una frusta, altrimenti mi sono preso la briga di prendere le bolle Natalochka, grazie ancora e una pronta guarigione a mamma!

natapit, per favore dimmi, un buon cacao è cosa? Ho un produttore di caffè "reale" "Around the World", una vicina lavora in una pasticceria, ha detto che era brava. Ho fatto una glassa a specchio, si è scoperto solo quando ho provato gli avanzi, qualcosa mi ha scricchiolato sui denti in modo sgradevole , quasi come la sabbia. Il cacao è cattivo? O non l'ho cucinato io? Posso metterlo in una più piccola? Oggi devo fare una torta con la glassa, voglio ripetere la tua, qui mi siedo a pensare a come si fa . Grazie!

Sto usando il cacao belga.

... Ho fatto una glassa a specchio, si è scoperto solo quando ho provato i resti, qualcosa mi ha scricchiolato sui denti in modo spiacevole, quasi come la sabbia. Il cacao fa male? o non ho cucinato? Posso metterlo più piccolo? Oggi ho bisogno di fare una torta con la glassa, voglio ripetere la tua, qui mi siedo a pensare a come si fa. Grazie!

tu stesso hai risposto alla tua stessa domanda ... niente scricchiolava per me se fosse stato cucinato secondo la ricetta e tutto dovrebbe andar bene per te, ma se riduci il cacao, la glassa non funzionerà. in bocca al lupo!

[Picanta]

Sto usando il cacao belga. tu stesso hai risposto alla tua stessa domanda ... niente scricchiolava per me se fosse stato cucinato secondo la ricetta e tutto dovrebbe andar bene per te, e se riduci il cacao, la glassa non funzionerà. in bocca al lupo!

Picanta, mi sembra, il problema è nel cacao - ho smesso di prendere il nostro ucraino per molto tempo - non si scioglie nel latte, c'è un sedimento sul fondo della tazza e non ha alcun odore! Recentemente ho preso dalla nostra Lily-Lyulek. E mi è piaciuto molto il cacao di Etker, prendo la gelatina, un lievito e un addensante per la panna solo da questa azienda.Guarda i tuoi super - non è economico, ma ne vale la pena!

L'ho provato senza cacao! Esattamente lo stesso specchio, solo bianco !!!!! !

Ciao! Hai aggiunto qualcosa alla ricetta al posto del cacao? In modo che la massa rimanga la stessa ... Voglio solo versare "Tre cioccolatini", temo di non rovinare la torta - Voglio versare uno specchio bianco)))