Torta "Sacher" o "Sachertorte"

[Torta:]

Torta "Sacher" o "Sachertorte"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Torta:
Farina di frumento	1 cucchiaio.
Cognac	20 g
Zucchero fine	150 gr
Burro	150 gr
Uovo	7 pz.
cioccolata fondente	150 gr
Marmellata di albicocche	1 cucchiaio.
Per la glassa:
cioccolata fondente	150 gr
Latte	3-4 cucchiai. l.
Burro	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Torta:
• Separare con cura gli albumi dai tuorli. Metti le proteine ​​in frigorifero.
• Rompere il cioccolato a pezzi e scioglierlo a bagnomaria. Raffreddare alla temperatura corporea. Aggiungi il cognac e mescola bene.
• Sbattere il burro ammorbidito con un mixer con 50 g di zucchero.
• Delicatamente, in parte, unire al cioccolato, mescolare accuratamente.
• Sbattere i tuorli nella miscela di burro e cioccolato, uno alla volta, e sbattere fino a che liscio.
• Montare gli albumi separatamente con lo zucchero rimanente (100 g) fino a quando non raggiungono il picco.
• Aggiungere la farina in parti.
• Mescola un terzo della massa proteica con la massa di cioccolato. Aggiungi con attenzione la massa proteica rimanente.
• Cuocere per circa 50-60 minuti in una forma rivestita di pergamena in forno preriscaldato a 180 ° C. Verificare la disponibilità con un fiammifero.
• Montaggio:
• Raffreddare la torta finita su una gratella per almeno 2 ore.
• Tagliare in tre torte.
• Ungere il fondo di crosta con marmellata di albicocche, coprire con la seconda, ungere anche con marmellata di albicocche e coprire con la terza crosta. Spennellate la parte superiore ei lati con la marmellata di albicocche. Lasciare in ammollo la torta per almeno un'ora.
• Smalto:
• Rompere il cioccolato a pezzi, metterlo in una casseruola e scioglierlo a bagnomaria fino a renderlo liquido.
• Aggiungere il latte al cioccolato fuso e mescolare bene.
• Alla fine mettete il burro e mescolate ancora bene fino ad ottenere una consistenza omogenea.
• Versare la parte superiore ei lati della torta con la glassa al cioccolato. Mettere in frigorifero la torta raffreddata per almeno 2 ore e preferibilmente per tutta la notte.
• 
• Foto scattata dagli spazi aperti di Internet russo.

Nota

Innanzitutto, un po 'di storia:
"Nel 1832, il ministro degli Esteri Metternich ordinò al suo chef di creare un dolce insolito per lui e per i suoi dignitari. Sebbene agli ospiti piacesse la torta, rimase senza la dovuta attenzione per molti anni.
Il figlio maggiore di Sacher, Eduard (1843-1892), è stato educato dal rispettato pasticcere viennese Demel. Eduard Sacher ha leggermente cambiato la ricetta della torta. La torta Sacher era originariamente venduta alla pasticceria Demel, e dal 1876 all'hotel Sacher fondato da Edward. Da allora, la torta è stata uno dei dolci più apprezzati nella cucina viennese. "( 🔗)
La ricetta originale della torta "Sacher" dei discendenti della famiglia è rimasta segreta fino ad ora ....

Ecco una ricetta che ho trovato una volta e con essa ho cucinato.

A proposito, nella sezione "Multicooker" c'è una ricetta da Lola.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=484.0

Differenze nelle ricette solo in presenza di lievito in Lola ...

Buon appetito, è follemente delizioso !!!

La mia foto sarà più tardi ...

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ukka !!! Grazie mille per il contenuto, la bellezza e l'efficienza. Amo tutto il cioccolato. Ci sono molte ricette Sacher. Voglio qualcosa di gustoso!

Oh, e ho anche la ricetta di Sacher, nel libro Encyclopedia of Confectionery Art, tutto è mostrato passo dopo passo, in immagini. Ma non ho mai provato ... devo stare insieme e farlo.

che bella ricetta è davvero laboriosa per me

Finalmente sono arrivato a Sacher
ecco uno snippet:



Non difficile, non esagerata, la marmellata dona una leggera acidità.
E, soprattutto, il cioccolato.
Dalle torte al cioccolato ho fatto solo cioccolato con acqua bollente, ma è molto indietro.
Ho usato il cioccolato a peso, ma era un test. Ora solo 3 barrette del cioccolato più amato.

[natamylove]

natamylove, un boccone molto gustoso !!!
Natasha, hai cucinato in un cartone animato?

Sì, in un cartone animato 60 + 20 minuti.
Ma lo scarificatore aggiungeva ancora, temevo che le proteine ​​non avrebbero sollevato così tanto cioccolato in salita
Il mio scarificatore è 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio + 1/4 cucchiaino di polvere di acido limone, setacciare nella farina.

E c'è anche una versione di questa torta Sacher Masoch. Con marmellata di ribes nero e marzapane

Mia figlia ha cotto in un cartone animato Panasonic, rigorosamente secondo la ricetta. : sì: a strati con marmellata di albicocche. Che delizia deliziosa
Ma non riesco a rimettermi in sesto ...

[ikko4ka]

ikko4ka, non aver paura, non è difficile, peks !!!
La torta è follemente deliziosa !!!
Doce rispetto !!!

Io stesso cerco da quasi 10 anni la ricetta di questa torta.
Da bambino, un parente di Leopoli è venuto a trovarci e ha preparato questa torta. Era follemente delizioso !!!
Più tardi, da adulto, ho scavato un sacco di ricette fino a trovare la ricetta Sacher. E poi ho capito - lo è !!!

[ukka]

ukka, Cucinerò per il compleanno di mio marito. Delizierò gli ospiti!

I cittadini sono buoni, cosa ho fatto di sbagliato?
Tutto secondo la ricetta, i bianchi montati erano quasi un cucchiaio. Ho scaricato tutto in uno stampo, l'ho messo in forno, per il tempo specificato, alla temperatura specificata.
I bordi sono cotti e persino bruciati in alcuni punti, la parte superiore si solleva e cade. Il risultato è un mattone con un buco.
Forma alta o hai fatto qualcosa di sbagliato?

Forse la temperatura era alta, dopotutto? Il termometro non sempre corrisponde
A volte mi capita con un biscotto ...
Funziona meglio con t piccoli. I biscotti sono capricciosi, sbatti un po 'la porta - e troncati!

Il mio Sacher. Torta deliziosa. Non me lo aspettavo nemmeno.

la torta è super. Sfornato già 2 volte e sempre con un taglio si vede che il cioccolato è in fondo, per così dire. Cosa c'è che non va?

Ho fatto una torta simile (c'è una differenza di composizione), anche se da molto tempo e non c'è foto. Poi avevo ancora solo una Vesochka a cottura lenta (in essa ho fatto il biscotto da solo). E l'ho fatto secondo questa ricetta. Penso che l'autore non si offenderà qui e ci permetterà di mostrare questa torta qui. Se offeso. Lo rimuoverò immediatamente (lasciate che il fischio corrente). L'ho cotto per 1 ora circa nel cartone animato.
Ed ecco la ricetta stessa.

Ukochka! grazie caro! trovato la tua ricetta, quindi festeggeremo NG con lui!

Saluti delle vacanze !!!
Per me, questa torta ha qualcosa di capodanno, festoso!

e tu con Coming! Grazie!

: ded_sneg: Ho preparato una torta. Quando i "bastoncini nelle ruote" sono caduti su di me inizialmente, - prima ho comprato il cioccolato a peso, l'ho sciolto, l'ho versato nel burro e si è congelato .... poi ho messo il forno a Liberton, e lei recentemente "si diletta ", qui quello che viene chiesto in un altro era di non spingere ... ci cuocio sempre due cicli. Ho acceso il secondo ciclo, ma si è spento .... non me ne sono accorto .. il tempo è passato .. l'ho acceso una seconda volta, ha cominciato a spegnersi da solo .. così sconvolto, ho comunque ottenuto la mia strada e l'ho acceso. Ho preparato tre cicli, penso - quello che succederà è inevitabile ...
In generale, ho tirato fuori la torta, sembrava alta, bella. Ahh, nel caso in cui metto 1 cucchiaio. lievito in polvere (beh, avevo paura). Poi l'ho tagliato e l'ho spalmato. Riempito di glassa.
E ... che stupore è stato che tutto abbia funzionato e che il buonissimo è raro!
: elka: Allora, Ol, grazie mille !!!!!!

Ciao, puoi dirmi se le torte sfornate sulla "Sacher" possono essere classificate come biscotti? È possibile cuocerli in anticipo, congelare, quindi scongelare e montare la torta, se possibile, quanto tempo ci vorrà per scongelare?

Buona giornata. No, queste torte non sono correttamente attribuite ai biscotti, piuttosto all'impasto dei muffin, perché c'è il burro. Puoi, ovviamente, congelare, congelarlo già raffreddato e ben confezionato in un sacchetto in modo che l'umidità non si congeli.

Buona giornata. No, queste torte non sono correttamente attribuite ai biscotti, piuttosto all'impasto dei muffin, perché c'è il burro. Puoi, ovviamente, congelare, congelarlo già raffreddato e imballato strettamente in un sacchetto in modo che l'umidità non si congeli.

Grazie, ma quanto tempo impiegherà la torta a scongelarsi, ma non l'ha mai congelata prima?

Dimmi come versare magnificamente la glassa sulla torta?

UN

Grazie, ma quanto tempo impiegherà la torta a scongelarsi, ma non l'ha mai congelata prima?

Dipende dal tuo congelatore. Io, per non preoccuparmi, l'avrei steso nell'hololnik dalla notte, lasciandolo gradualmente andare via durante la notte. E la mattina avrei ritirato. O viceversa, l'ho tirato fuori la mattina, l'ho ritirato la sera.

Dimmi come versare magnificamente la glassa sulla torta?

Oh, io stesso ho sempre zoppicato.

Dipende dal tuo congelatore. Io, per non preoccuparmi, l'avrei steso nell'hololnik dalla notte, lasciandolo gradualmente andare via durante la notte. E la mattina avrei ritirato. O viceversa, l'ho tirato fuori la mattina, l'ho ritirato la sera.

Grazie, è nel forno, ma per qualche motivo non è lievitato molto)) Dimmi quanto dovrebbe lievitare e in che forma?

No, beh, non te lo dirò. Lo scongelamento è un'altra questione. Questa torta in particolare non è stata cotta. Non ho notato alcun lievito nella composizione.

Anch'io non ho messo il lievito, ma non è salito, o è salito un po ', quindi penso di aver preso una forma grande d = 27, torta di circa 3 cm)

[Anastasia]

Anastasia, beh, come stai? Cosa è successo alla fine? O è troppo presto per chiederlo?
Ci guardo 2 ricette Sacher senza lievito e 2 ricette con lievito.

la mia esperienza si è rivelata infruttuosa, in primo luogo, la mia torta non si è alzata, e in secondo luogo, c'erano dei granelli bianchi all'interno, probabilmente non ho mescolato le proteine ​​con il resto dell'impasto, l'ho impastato a mano, avevo paura di abbassare le proteine, beh, in generale, ho rovinato la torta, quindi non ce l'ho fatta fino in fondo, quindi l'ho spalmata di marmellata e cosparsa di polvere, metà è andata. Ma sono deciso a riprovare, solo ora davanti alla scelta di riprovare senza lievito, o ancora con esso. È solo che tanti ingredienti sono mescolati lì, è possibile fare una torta soffice senza aggiungere il lievito a casa?

[Anastasia]

Anastasia, ma provi a fare qui secondo questa ricetta?
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167802.0
Natasha ha sempre ricette di successo e il proprietario della ricetta è spesso sul forum.

grazie, proverò))