Tagliare il biscotto in torte e livellare la torta

[Tagliare e lisciare il biscotto con uno spago huskyTagliare un biscotto con un filo NatalNTagliare un biscotto con un coltello Lisss'sTagliare la torta usando i segni Lenusya Tagliare la torta con uno spago da pasticceria Zia BesyaTagliare il biscotto a strati con un anello da forno natapitAnello per utensili da taglio per biscotti (più montanti) KsishaColtello per biscotti MargitCorda per tagliare biscottirisposta sul taglio di un biscotto con uno spago da pasticceria (diversi post) artigiano Come assemblare rapidamente una torta husky Assemblaggio di torte a più livelli biscotto Componente aggiuntivo per l'assemblaggio di torte a più livelli Assemblare la torta. dryapa Allineare il lato della torta con un quadrato NastasyaLivellare la torta con la crema per masticehusky Pasticceria "intonaco" per livellare torte. huskySpigolo vivo liscio della torta. Come ottenerlo. huskyConsigli su come livellare e rivestire la torta tortaSchema per affettare torta ad alta altezza RiccaAffettare una torta nuziale]

Tagliare e lisciare il biscotto con uno spago husky
Tagliare un biscotto con un filo NatalN
Tagliare un biscotto con un coltello Lisss's
Tagliare la torta usando i segni Lenusya
Tagliare la torta con uno spago da pasticceria Zia Besya
Tagliare il biscotto a strati con un anello da forno natapit
Anello per utensili da taglio per biscotti (più montanti) Ksisha
Coltello per biscotti Margit
Corda per tagliare biscotti
risposta sul taglio di un biscotto con uno spago da pasticceria (diversi post) artigiano
Come assemblare rapidamente una torta husky
Assemblaggio di torte a più livelli biscotto
Componente aggiuntivo per l'assemblaggio di torte a più livelli Assemblare la torta. dryapa



Allineare il lato della torta con un quadrato Nastasya
Livellare la torta con la crema per masticehusky
Pasticceria "intonaco" per livellare torte. husky
Spigolo vivo liscio della torta. Come ottenerlo. husky
Consigli su come livellare e rivestire la torta torta
Schema per affettare torta ad alta altezza Ricca
Affettare una torta nuziale

E un'altra domanda, insegnami a tagliare esattamente il biscotto (faccina supplichevole)
Ho un pezzo con una lenza, ma non è così comodo e devo aiutare mio marito a chiedere. Ma non è nemmeno questo il punto. Ho un ottimo coltello da pane, piuttosto lungo, ma non posso usarlo, ho una sega sfacciatamente storta, forse c'è qualche trucco?

Non sono Tortyzhka, ma posso rispondere. Fin dall'infanzia, ho tagliato le torte con un filo (ho stupidamente messo il filo lungo il contorno e l'ho incrociato in uno schema incrociato) - me lo ha insegnato mia madre, anche se sono ancora calde. Nel tempo, ho leggermente migliorato il processo (non è sempre necessario tagliare la torta calda): ho tagliato la crosta in un cerchio e poi di nuovo con un filo. Non ho comprato una piccola cosa speciale con una lenza, perché funziona benissimo con un filo.

NatalyaN, Temo che l'incisione potrebbe non funzionare.

Bene, usa un righello normale, posizionalo verticalmente e cammina in cerchio alla stessa distanza. significato nell'incisione - la crosta su alcune torte a volte si asciuga e il filo non può tagliare.

foxtrader
E invece di un righello per i tagli, puoi usare solo questo dispositivo con una lenza (come ho capito hai una corda per i biscotti?), Come il biscotto raffreddato era gommoso e guidato con una corda sui lati, appena segnato e poi tagliarlo con un coltello, o potrebbe essere stato con un filo

[torta]

Le ragazze, su Cook's Illustrated offrono questa opzione per tagliare una torta, mi è sembrata interessante - se qualcuno, come me, non è amico di un filo e di un occhio

Se la torta è cotta con il centro rialzato, la "gobba" deve essere tagliata prima di tagliare la torta in torte.

Misura l'altezza della torta e fai delle fessure al centro con un coltello affilato per segnare il centro su tutta la circonferenza.



Premere delicatamente sulla torta con la mano sinistra e ruotarla lentamente in senso antiorario spostando verso di sé il lungo coltello seghettato lungo i segni segnati. Ora non è necessario tagliare, ma delineare, tagliare la torta.



Seguendo i segni, taglia sempre più in profondità ruotando la torta. Spostare gradualmente il coltello verso il centro ad ogni giro fino a tagliare la torta.



Spero che sia utile

torta, la torta "rosa" è solo un miracolo! So già che proverò il prossimo

ragazze, consiglio vivamente - ho tagliato il cupcake nel modo che ho evidenziato un po 'più in alto nelle immagini. È molto comodo tagliare in questo modo e non è affatto difficile: prima tagliare, quindi tagliare con un coltello seghettato lungo i tagli in un cerchio, girando la torta, ad ogni giro il coltello va sempre più in profondità.quando il coltello raggiunge il centro, la torta viene tagliata. guarda come va bene

leggendo il libro Chocolate Cakes, ho trovato un nuovo trucco dolciario (per me comunque):

Si trattava di tagliare la torta in 3 strati, "quindi mettere una sottile striscia verticale di crema su questi strati e sulla tavola", quindi consigli per assemblare la torta e "disporre gli strati in modo che i segni su di essi corrispondano".
E mi sono sempre chiesto come piegare gli strati in modo che il biscotto avesse la sua forma originale. Come dice il proverbio: "elementare, Watson"

[Ragazza d'arte]

Ragazza d'arte, se non fosse per la mia antipatia per i fiocchi di cocco. Mi sarei soffocato! Molto, molto gentile e di Capodanno! Ma i trucioli non mi piacciono nemmeno nell'arredamento! Soprattutto verde sotto forma di "Erba". È necessario imparare ad allineare le torte !!! Se sei interessato alla mia esperienza, allora ti dirò come lo faccio.

Non ha assolutamente senso appiattire e rivestire una torta appena raccolta: le torte non sono state ancora ammollate, non si sono sedute, non si sono incrostate. Pertanto, assicurati di conservare in frigorifero di notte. La mattina lo tolgo e per 1-2 ore nel congelatore. durante questo periodo riesce a congelare 2-3 cm all'esterno. ma dentro è solo freddo. Questo è ciò di cui ho bisogno. Inizio a tagliare con un coltello affilato. Nelle torte biscottate, lo sciroppo si congelava e il biscotto diventava come il polistirolo. Tutto è tagliato in modo intelligente e non cade a pezzi. Allinea sia verticale che orizzontale. Alla perfetta forma geometrica. Ora puoi coprire con le creme. Lo strato stabilisce un massimo di 1 cm, ma più spesso anche meno. Ci vuole poco, il lavoro è un piacere.

[torta]

torta, molte grazie!
Ho provato a tagliare la torta dopo il frigorifero ... così si sbriciola ancora! Ci proverò sicuramente, come mi consigliate. Per me è diventata un'idea fissa, fare i lati uniformi.
Solo ora ... e dopo aver congelato la crema non sarà più niente?

Ho guardato i trucchi della pasticceria e ho notato che nessuno usa un filo per tagliare gli strati della torta. Ed è tutto così semplice: i tagli vengono fatti sul lato del biscotto finito lungo l'intera circonferenza con un coltello. In modo che tu possa appoggiare uniformemente il coltello su una sorta di supporto per il primo livello - un tappo per una bottiglia d'acqua, il prossimo - una scatola di fiammiferi, ecc. Giriamo il biscotto e delineamo il contorno dei tagli futuri in modo uniforme, lo spessore della torta non può essere superiore a 1 cm Prendiamo un filo forte, puoi piegare quello che è due o tre volte e riempire l'incisione preparata in un cerchio, partendo dal segno superiore, Incrocia le estremità e taglia il biscotto con movimenti di segatura. Il taglio è liscio, quindi non ci saranno problemi in fase di montaggio. Quindi lo facciamo anche con la prossima incisione, ecc.

[Zhivchik]

Zhivchik, la torta è molto bella e sembra molto delicata !!!!

Ragazze! Volevo anche chiedere informazioni sul taglio della torta: ho ricevuto in regalo da mio figlio su NG uno spago per tagliare un biscotto, sembra una gruccia, punte in gomma alle estremità, diversi livelli per lo spago, ma lo spago è solo su quello inferiore ...
In generale, lo girerò (lui) e così e così: una scimmia e occhiali !!!!!!
Bene, supponiamo: la torta è posizionata sul tavolo tra le gambe di questo dispositivo. Qual è il prossimo? Muoverlo come una sega a due mani?

[Zia Besya]

Zia Besya, guarda, ho rubato la foto su Internet.

Metti le gambe sul tavolo e ci sali sopra, tagliando con uno spago.

Hmm ... sembra più facile da mostrare che da spiegare ...

[Zia Besya]

Zia Besya ,
Devi posizionare lo spago in una tacca che sarà uguale all'altezza della torta desiderata. Quindi sposta lentamente lo spago tagliando il biscotto, appoggiandolo proprio sulle punte. Quando lo spago colpisce il biscotto, io personalmente lo taglio in cerchio, tagliando sempre di più il centro della torta. Modificando l'altezza, puoi realizzare torte di qualsiasi altezza. Taglia molto agevolmente. Ti piacerà! Ho scritto disordinato, se qualcosa non è chiaro, posso spiegare
Mentre scrivevo, è apparsa una foto! È più chiaro lì!

[Zia Besya]

Zia Besya Ho anche una stringa del genere. Mi ci sono abituato così tanto che quando è scoppiata la stanchezza a Capodanno !! Ho tagliato le torte senza di lei! Mamma, non preoccuparti !!!
Ha tacche così piccole sulle gambe: questi sono livelli.Questa corda si muove lungo di loro se la raccogli. Necessario per tagliare la torta a diverse altezze.
Impostare il livello desiderato, portarlo a lato della torta e spostarsi lentamente avanti e indietro in modo che lo spago vada nella torta. Puoi tagliare leggermente la torta a livello dello spago per facilitare l'ingresso dello spago nella torta. E poi devi muoverti avanti e indietro. come con una sega finché lo spago non raggiunge l'altro lato della torta.

[Grazie ragazze !!]

Grazie ragazze !! Ma per quanto riguarda il movimento della corda in base ai rischi: è tesa molto strettamente, in qualche modo non riesco nemmeno a immaginare come spostarla? Per allentare la tensione, devi piegare la base, cioè dare un po 'di allentamento e lanciare la corda su un'altra fila, poi anche dall'altra parte ... Ma lì ci vuole uno sforzo Mamma, non ti preoccupare. spostato almeno una volta? Come è stato fatto tecnicamente?

[Zia Besya]

Zia Besya Mi muovo più di una volta al giorno. All'inizio era anche molto difficile piegare il dispositivo, ma nel tempo probabilmente si è sviluppato ed è diventato più facile. Per il futuro!! Se la corda si rompe improvvisamente (pah-pah-pah) puoi sostituirla adattando la corda della chitarra. Ma non spesso.

Ma ci deve essere uno sforzo Mamma, non preoccuparti L'hai spostata almeno una volta? Come è stato fatto tecnicamente?

Io e Lena spostiamo la corda molto facilmente! forse ho una corda diversa, ma la base si piega abbastanza facilmente e poi rimbalza quando la lascio andare.

Inoltre sposto molto la corda, ed è così. Sembra che non sia stato ancora strappato, ma ne avevo un ricambio nel kit, da qualche parte significa

Voglio condividere con voi un trucco che ho sentito sul forum di Good Cook, da una ragazza allegro.
Quando ho fretta e non ho tempo per raccogliere e riposare a lungo la torta in frigorifero (le circostanze sono diverse !!!), lo faccio.
Raccolgo completamente la torta, ma non ricopro la torta. (Qui nella foto ho spalmato la crema al centro in modo che fosse più chiaramente visibile come la torta si incurva. C'è uno strato di meringa sotto la crema)
Ho messo qualcosa di pesante sulla torta. Ho questo tagliere, che ho messo su un supporto per torta trasparente. Premo un po 'e metto in frigorifero per 30 minuti o un'ora. La torta si incurva sotto il peso e se c'è una leggera deviazione sopra il biscotto, allora tutto è livellato. Qui è per chiarezza.

Senza carico.



Qui ho tolto il carico e puoi vedere chiaramente come si è abbassata la torta.



Rimuoviamo la crema in eccesso che è strisciata fuori. Copriamo la torta con la crema e poi procediamo come al solito.
Forse qualcuno tornerà utile !!

Ragazze, voglio mettere in mostra i miei "martiri" .... Stavo cercando, cercando quale argomento è meglio "spingerli" e ho deciso lo stesso qui, dato che probabilmente non ho ancora imparato a allineare ..... guai a me ... Gli strati inferiori, come vedi, sporgono su una torta e sull'altra. Come ottenere l'uniformità dei lati ??? Se non stanno bene ...... Una grande torta con una foto, rimasta in frigo per una notte, con i bordi rialzati. All'inizio, dopo l'assemblaggio, andava tutto bene, fino a quando non l'hanno portato ..... Belle ragazze, cosa fare allora ??? Sono pronto ad ascoltare tutti i tuoi consigli ...

[biscotto]

biscotto, entrambe le torte sono molto belle, ma la seconda, con una foto, mi ha proprio colpito! molto bella! questo disegno di mastice è ritagliato o dipinto sulla torta?

sì, i lati sono un po 'convessi, ovviamente ... anch'io avevo questo, finché non ho seguito il consiglio torte con questo:

Non ha assolutamente senso appiattire e rivestire una torta appena raccolta: le torte non sono state ancora ammollate, non si sono sedute, non si sono incrostate. Pertanto, assicurati di conservare in frigorifero di notte. La mattina lo tolgo e per 1-2 ore nel congelatore. durante questo periodo riesce a congelare 2-3 cm all'esterno. ma dentro è solo freddo. Questo è ciò di cui ho bisogno. Inizio a tagliare con un coltello affilato. Nelle torte biscottate, lo sciroppo si congelava e il biscotto diventava come il polistirolo. Tutto è tagliato in modo intelligente e non cade a pezzi. Allinea sia verticale che orizzontale. Alla perfetta forma geometrica. Ora puoi coprire con le creme. Lo strato stabilisce un massimo di 1 cm, ma più spesso anche meno. Ci vuole poco, il lavoro è un piacere.

da allora - nessun problema con i lati

Grazie mille, anche se ci sono ancora molti stipiti, sono ancora lontano dalla condizione perfetta. Il disegno sulla torta è disegnato, ho fatto la torta, e poi mia figlia ha ridisegnato ... da qualche parte per circa 4 ore mi sono seduto ... poverino ...
Ho letto questo consiglio di Tortyzhkin, ma in qualche modo non l'ho ancora usato, temo, ma se l'impregnazione sui biscotti inizia a sciogliersi dopo il congelatore e il mio mastice galleggia ...

[husky]

Non lo metto neanche nel congelatore, una notte in frigorifero mi basta. Raccolgo la torta, la metto a bagno, ricopro le torte con la crema, ma non ricopro affatto la superficie ei lati - e questo pezzo grezzo viene messo in frigorifero per la notte. al mattino lo spalmo con il primo strato di crema - di nuovo al freddo per un'ora, poi il secondo strato è già definitivo, bello, e di nuovo al freddo per un'ora. poi lo stiro con un coltello caldo, secondo il consiglio husky - e la "pista di pattinaggio" è pronta

Come hai fatto?

[Lisss's]

Lisss's

Metto a bagno la torta, la ungo con la panna, ad eccezione dei lati e della parte superiore, la livello (quanto più posso) e la metto in frigorifero per una notte. Al mattino tiro fuori, copro ogni torta con uno strato sottile di marzapane, (il mastice scorrerà senza marzapane), poi uno strato di mastice e raccolgo.
Spalmi con la crema al burro? O crema pasticcera proteica?

[biscotto]

biscotto, stai facendo tutto bene. Ma forse questo è dovuto al fatto che dopo aver sistemato in frigorifero, non si copre la torta con la panna. E metti subito il marzapane e il mastice. Non lo faccio mai, quindi non posso dirlo con certezza al cento per cento. Prova a fare una piccola torta per un esperimento, applicando la crema sopra, quindi il marzapane e il mastice. Sebbene, in linea di principio, ci sia abbastanza crema e mastice.

[husky]

husky
Non ho mai ricoperto la torta con la panna, ma devi provare, come dici tu. Ho acquistato del mastice (lo ordino tramite Internet) e dice che è meglio mettere un sottile strato di marzapane sotto (si vendono torte piatte appositamente arrotolate), ecco perché lo faccio. È anche scritto che ha "paura" dell'acqua e delle creme a base d'acqua (può colare), ma se spalmata di crema all'olio o ganache, può passare?

[biscotto]

biscotto , Ho solo pensato, ma potrebbe succedere perché la torta è rimasta nella stanza per quattro ore mentre era dipinta con motivi? Che tipo di crema c'era nella torta?

[husky]

husky
Probabilmente. La panna era panna montata con un addensante. Come ho fatto a non pensarci io stesso ??? Anche se ... anche l'altra torta aveva i lati cascanti, sebbene fosse in frigorifero .......

[biscotto]

biscotto, per torte così alte e pesanti, la crema è molto debole, ovviamente il livello inferiore "schiacciato" sotto il peso dei piani superiori. Farei i piani inferiori con meringhe e charlotte o gelatina, e quelli superiori con strati più chiari. Questo è quando si assembla senza whatnots.
Sotto il mastice puoi e dovresti livellare la torta con la crema come hanno scritto torta e Lisss's... E se la decorazione della torta impiega così tanto tempo (4 ore), può avere senso fare una pausa e metterla in frigorifero ogni ora.

[Lika]

Lika
Tra i piani c'erano dei tondi di plastica che tenevano degli spiedini di legno, ma hai ragione, lo strato inferiore è meglio con una crema "pesante" e niente meringa per una maggiore durata.
La prossima volta, mentre lo farò, terrò in considerazione tutti i suggerimenti! Quante "piccole cose" diverse hai bisogno di sapere e quanto è bello quando c'è un forum come questo, dove puoi sempre aiutare con consigli. Grazie mille a tutti! Mi infondi fiducia (altrimenti avevo già le mani basse) e, mi sembra, ci riuscirò la prossima volta.

[biscotto]

biscottoFunzionerà sicuramente !!
Ma il fatto che i tuoi livelli fossero di plastica e spiedini di legno ... sono stato ucciso sul colpo.
Quindi i lati non sono stati espulsi a causa del cedimento degli strati. Si può vedere semplicemente dalla crema sciolta che è successo qualcosa al marzapane. Non so se il marzapane può assorbire l'umidità? Se è così, allora era solo gonfio di crema. Ma queste sono tutte le mie supposizioni. Dato che non ho mai ricoperto la torta con il marzapane e come si comporta, non lo so. E qui dovrebbe esserci pratica. per capire cosa è successo.Prova la prossima volta con la crema per ricoprire la torta, isolando la crema da marzapane e mastice.
Lika ti ha scritto correttamente che devi usare creme più dense sul fondo.

[biscotto]

biscottoFunzionerà sicuramente !!
Ma il fatto che i tuoi livelli fossero di plastica e spiedini di legno ... sono stato ucciso sul colpo.

Merda ....... Beh, al posto dei bastoncini da cocktail, a volte usano spiedini di legno ..... (ho visto una foto da qualche parte su Internet) o no? Forse gli spiedini sono appena scivolati sulla plastica?
Comunque, la prossima volta rifiuterò del tutto il marzapane, solo Charlotte. Questa settimana proverò a farne uno piccolo contemporaneamente e vedere come si comporta il mastice sulla crema e se risulterà fare i lati uniformi. Non ha senso crearne uno a più piani, semplicemente non possiamo mangiare, (il mio naso sta già alzando alla vista dei miei esperimenti ...) parenti e amici non hanno tali eventi ...

[biscotto]

biscottodicendo così Ma il fatto che i tuoi livelli fossero su plastica e su spiedini di legno ... mi ha ucciso sul colpo , Non volevo dire che sia impossibile, ma che è ancora più affidabile dei tubi di plastica e del cartone! Cioè, il cedimento semplicemente non poteva essere !! Ciò significa che la causa dei lati convessi deve essere cercata altrove.

[husky]

husky
Oh, scusa, ti ho frainteso. Quindi è lo stesso nel marzapane e nella crema di burro?
Queste sono le conclusioni che ho tratto:

Quando assembli torte a più piani, considera quanto segue:
- la torta inferiore dovrebbe essere ricoperta con una crema più densa, come Charlotte o gelatina
- preferibilmente torta di meringa nel livello inferiore
- supporti obbligatori (cartone, plastica)
- allineamento obbligatorio di ogni torta con charlotte per una perfetta uniformità
- con una decorazione lunga, di tanto in tanto mettere la torta in frigorifero in modo che la crema non abbia il tempo di sciogliersi.

Bene, e ovviamente, la presenza, preferibilmente maniglie non curve ...

Ragazze, è tutto?

- allineamento obbligatorio di ogni torta con charlotte per una perfetta uniformità

La crema pasticcera proteica è anche buona amica del mastice e del marzapane

[Biscotto]

Biscotto Aggiungerei un altro punto.
- Ogni livello deve essere perso all'interno (puoi mettere qualcosa sopra) e tenuto separato l'uno dall'altro per un po 'di tempo. In modo che i livelli possano ridursi.

E come aggiunta a te. Per informazioni.
Sotto il mastice vai:
- creme all'olio
- crema pasticcera proteica
- ganache (cioccolato + panna)

E ho una domanda. Perché hai bisogno di una meringa nel livello inferiore? Dopotutto, se la pensi così, allora cede alla grande per la crema!

Beh, al posto dei bastoncini da cocktail, a volte usano spiedini di legno ..... (ho visto una foto da qualche parte su Internet) o no? Forse gli spiedini sono appena scivolati sulla plastica?

Pan di Spagna, gli spiedini erano sottili o uguali a quelli del sushi? E quanti pezzi hai messo nel livello inferiore? È possibile che i bastoncini siano troppo sottili e come "divisi", o forse ce ne sono solo pochi (dovrebbero essercene almeno 5).
E quando uso la panna acida o la crema al burro nei livelli inferiori, quindi per evitare cedimenti, metto frutta o pezzi di gelatina (forte) verso l'interno, facendo un passo indietro dal bordo, in modo che non escano più tardi.

[Biscotto]

La crema pasticcera proteica è anche buona amica del mastice e del marzapane

Lika, in linea di principio, sì, ma ho acquistato il mastice e su di esso c'è scritto che non è amica delle creme a base d'acqua ...

Biscotto Aggiungo un altro punto.
- Ogni livello deve essere perso all'interno (puoi mettere qualcosa sopra) e tenuto separato l'uno dall'altro per un po 'di tempo. In modo che i livelli possano ridursi.

E come aggiunta a te. Per informazioni.
Sotto il mastice vai:
- creme all'olio
- crema pasticcera proteica
- ganache (cioccolato + panna)

E ho una domanda. Perché hai bisogno di una meringa nel livello inferiore? Dopotutto, se la pensi così, allora cede alla grande per la crema!

quindi alcune delle ragazze hanno consigliato di mettere meringhe e panna "pesante" .....

Dalla crema pasticcera proteica temo che colerà il mastice, a lei non "piace" la crema a base d'acqua, e nello stesso posto si cuoce lo sciroppo di acqua e zucchero ...
Ganache .....va subito allineato dritto lungo il righello, altrimenti il ​​cioccolato si raffredderà e i fichi raggiungeranno una superficie piana ...

Pan di Spagna, gli spiedini erano sottili o uguali a quelli del sushi? E quanti pezzi hai messo nel livello inferiore? È possibile che i bastoncini siano troppo sottili e come "divisi", o forse ce ne sono solo pochi (dovrebbero essercene almeno 5).
E quando uso la panna acida o la crema al burro nei livelli inferiori, quindi per evitare cedimenti, metto frutta o pezzi di gelatina (forte) verso l'interno, facendo un passo indietro dal bordo, in modo che non escano più tardi.

Gli spiedini erano più spessi degli stuzzicadenti, sai, servono per gli shashliks, sono di legno, li ho solo tagliati alla lunghezza desiderata e basta. Quanto? In quella inferiore c'erano 10-12 pezzi (non ricordo esattamente), dato che aveva un diametro di 36 cm.

Lika, in linea di principio, sì, ma ho acquistato il mastice e su di esso c'è scritto che non è amica delle creme a base d'acqua ...

Dalla crema pasticcera proteica temo che colerà il mastice, a lei non "piace" la crema a base d'acqua, e nello stesso posto si cuoce lo sciroppo di acqua e zucchero ...
Ganache ..... va subito allineata dritta lungo la riga, altrimenti il ​​cioccolato si raffredderà ei fichi raggiungeranno una superficie piana ...

Fino ad ora nessuno è uscito dalla proteina E il mastice acquistato o meno non ha significato. Rileggi le sezioni Crema e Mastice, nello stesso posto puoi discutere tutte le tue domande su come lavorare con creme e mastice.

[Lika]

Lika
Molte grazie!!! Sono già lì ...

L'ho letto molte volte su diversi forum, e qui Tortyzhka ha anche detto come chiudere gli "spazi vuoti" che a volte compaiono se gli strati hanno un diametro leggermente diverso. E all'interno tra gli strati c'è un buco nel cerchio della torta.
In questi casi, per non intasare queste "lacune" con la panna (molta panna fa male), di solito metto pezzi di meringa o biscotto e spalmo i bordi con la panna. Ma non sempre ha funzionato esattamente. Pezzi no - no, ma a volte non volevano giacere piatti e apparivano come irregolarità da sotto la crema.
E ora due circostanze si sono incontrate oggi e finalmente ho fatto come insegnava Tortyzhka.
Uno di questi è una torta fatta in casa fallita, che si è trasformata da crema e pezzi di biscotto in una massa continua. E poi ho pensato: "Quindi questo è un ottimo" materiale "per riempire gli" spazi vuoti "tra gli strati".
La seconda circostanza è che oggi, facendo una torta, questo buco tra gli strati si è appena scoperto. La meringa si è rivelata leggermente più piccola dei biscotti.
E poi ho fatto le seguenti manipolazioni, avendo ricevuto un risultato eccellente.
Ecco come ho ottenuto la torta assemblata.



Visto che devo spingere un sacco di biscotti qui, mi sono ricordato della mia torta fallita ieri e ...


Ho sbriciolato i pezzi di biscotto freschi rimasti.
Li ho mescolati con la panna.
Briciola: rapporto panna - 1: 3
Pestate in una massa omogenea.
E questo "mastice" copriva l'intero spazio in un cerchio.
Lasciò raffreddare in frigorifero.
Ho coperto la torta con la crema per la prima volta. Congelare.
Coprite la seconda volta pulite con la panna. L'ho appianato.




Ho ottenuto questo risultato.



Sono contento del risultato. Continuerò a usare questa tecnica.
Grazie a tutti coloro che hanno parlato di questo metodo di stuccatura della torta !!

Quello che ho ottenuto dopo da questo vuoto può essere visto nell'argomento "Pronto per condividere con te" QUI

.... Gli strati inferiori, come puoi vedere, sporgono su una torta e sull'altra. Come ottenere l'uniformità dei lati ??? Se non stanno bene ...

Buon giorno a tutti!

La scorsa estate ho ricevuto il mio primo ordine per una torta nuziale a più livelli. Ero molto preoccupato, ma è andato tutto bene. Proprio in uno dei libri sulla decorazione e la cottura ho letto un modo interessante di assemblare le torte e ho deciso di provarlo.

Facciamo un biscotto (per un campione ho cotto un manunium del diametro di 13 cm). Raffreddare, tagliare in 3 strati, immergere.

Taglia la torta centrale a strisce. Iniziamo a raccogliere nella forma: stendiamo l'intera torta, ricopriamo leggermente di panna (panna montata con cioccolato bianco), disponiamo le pareti laterali della nostra futura torta a strisce, riempiamo la parte centrale di crema con pezzi di frkuts, copriamo ricoprire con una torta intera e metterla in frigorifero per un paio d'ore.

Questo è quello che è successo, le pareti del biscotto non sono molto visibili, dato che questa volta ho deciso di spalmare la crema e anche i lati della forma, anche se non l'ho fatto l'anno scorso, lo rivestiamo con un piccolo strato di crema, raffreddarlo e ulteriormente se lo si desidera: lo copriamo di mastice, oppure lo riempiamo di cioccolato, o decoriamo con la panna.

E questa è la mia torta dell'anno scorso: un classico pan di spagna con ammollo al rum, crema di prugne montate, panna acida e ricotta con fettine di pesche e albicocche. Tutti e tre i livelli sono assemblati nel modo descritto sopra, ciascuno su un substrato, 5 spiedini per oggetti di scena nel primo e nel secondo livello. La torta mantenne bene la sua forma, la città trasferì normalmente i trasporti dall'altra parte. Per me la difficoltà nell'assemblare questa torta non era nel ricoprire con mastice (stavo facendo il mastice gelatinoso per la prima volta), ma nella rifinitura finale: nel frigorifero +5, per strada +36, la torta si è ricoperta all'istante con il sudore, la glassa ha cominciato a offuscarsi per l'umidità. In generale, sono rimasto soddisfatto del risultato.

Per quanto mi riguarda, ho deciso di utilizzare questa particolare tecnica nella stagione calda (necessariamente nel caldo), nel resto dell'anno, la solita lunetta con "mastice".

Questo tipo di assemblaggio ha attirato la mancanza di scarti, sebbene sia del tutto possibile cuocere in aggiunta un biscotto per i lati.

Spero che la mia esperienza sia utile a qualcuno.

P.S. Questo è il modo in cui di solito leggo la macchina per il pane. ru o in cerca di informazioni:

[dryapa]

dryapa , Grazie. Ti ho già dato un segno più, per un metodo interessante per assemblare una torta.
Non riesco a vedere quanto fosse alta la tua torta per capire quanto spesso esce ciascuno dei tre strati dopo averli tagliati?
E i tuoi assistenti sono affascinanti !! Non so quando una persona si siede davanti allo schermo. come considerare quello che ti serve, e poi ci sono già due assistenti !! E anche così curioso!

Ragazze, con il vostro aiuto e le mie voci, ecco cosa ho ottenuto dopo la prima spalmatura di crema:

e dopo il secondo:


Questo, ovviamente, non è il limite dei miei sogni, ma comunque sono già contento del risultato, mi eserciterò ancora un po 'e ... comincerò a rispettarmi ...

con la crema sono andato all'omonimo Temko ...

[biscotto]

biscotto, barbarita, husky!!!

Non riesco a vedere quanto fosse alta la tua torta per capire quanto spesso esce ciascuno dei tre strati dopo averli tagliati?

husky, Non riesco a vederlo da solo, ho fatto una foto del genere. Sembra poco più di quattro cm, ma meno di cinque).

E i tuoi assistenti sono affascinanti !! Non so quando una persona si siede davanti allo schermo. come considerare quello che ti serve, e poi ci sono già due assistenti !! E anche così curioso!

husky, Grazie !
Di solito, quando si tratta di cena, e la padrona di casa non può essere strappata da Internet, a turno iniziano a rimanere appesi al monitor, abbassando il musetto e penzolando le zampe. A volte devi prendere il monitor insieme alle "carcasse" da 5 kg.

biscotto, molto bene !

Ragazze, e qual è il modo migliore per raccogliere la torta nella forma, intendo nel piatto della torta secondo l'opzione dryapa
o solo una torta su una torta, ecc.

Ho comprato una corda a Epicenter, ho iniziato a tagliare e viene premuta. Quindi ho tagliato un po 'con un coltello nel punto in cui dovrebbe essere il taglio, e poi ho lavorato con uno spago, come una sega sinistra-destra e ho tagliato molto bene !!!! Anch'io ora non ho voglia di tagliare con un coltello. E mio marito ha detto che sarebbe bello se la stringa avesse la forma di un file! Devono scrivere una proposta di razionalizzazione, forse per questo riceverò un premio

Ho anche tagliato la crosta, ma con un coltello più veloce

Masha, ho una tale stringa, acquistata un anno fa in Metro, taglia perfettamente anche una torta che non si è raffreddata:

Una simile stringa con una maniglia non ha funzionato neanche per me. Uso una lenza o un filo sottile e resistente. Se la torta stava "riposando" in una pentola a cottura lenta, puoi tagliarla senza tagliarla: la crosta si impregnerà leggermente. Se la crosta è secca, la taglio con un coltello.

La pace sia con voi fornai!
il filo interdentale fa bene agli affari enty

Voglio mostrare come taglio la torta nella forma che mi serve.Disegno un cartamodello su carta spessa (cuore, fiore, ovale ...) seleziono un forum esistente rotondo o rettangolare (non ce ne sono altri) di dimensioni maggiori. Ho messo una sagoma sulla torta da forno e, abbassando la lama di un coltello clericale perpendicolare al tavolo, ho ritagliato il foro necessario. Il modello deve essere premuto sulla torta, è successo nella foto, perché non avevo abbastanza mani


e un altro mio dispositivo, anche se non lo so, o nell'argomento ... Se ho bisogno di una torta con un diametro maggiore delle forme che ho, disegno il cerchio necessario su carta, dai lati della carta stagnola e cuocere in una forma così casalinga. Risulta non del tutto perfetto, quindi lo livello, come ho mostrato sopra.