Baule del tesoro

Baule del tesoro

Categoria: Confetteria

ingredienti
torta	3,5 kg
torta	1 kg
fogli di wafer
mastice
spiedini

Metodo di cottura

• A grande richiesta, cercherò di spiegare e mostrare come assemblo il petto usando le torte di wafer invece di un supporto sotto il coperchio del petto. È molto comodo.
• Primo: puoi fare 2 torte diverse in base alla composizione.
• Secondo: risulta molto più stabile.
• Terzo: niente rimane immangiabile.
• (Uno dei miei clienti in genere diceva che i bambini avevano rubato i gioielli. Sollevò il coperchio, tirò fuori gli spiedini, chiuse la "cassa" e lo tagliò in questo modo, risultò 2 torte in una. Disse che era molto insolito e bello) (non lo so, non l'ho provato io stesso)
• Così...
• Nel livello inferiore ho una composizione "milk girl": panna + mascarpone, fragole.
• Nel 2 ° livello - "toffee".
• Uso i waffle in questo modo:
• 
• sono densi, misura 15:30, taglia la dimensione che ci serve 15:25
• 
• Coprite con cioccolato fuso da entrambi i lati (non mettete in frigorifero. Lasciate che il cioccolato si congeli così, poi non cade dalle cialde)
• 
• Mettere un coperchio di qualsiasi forma sui waffle
• 
• Copro il petto con pezzi, disegno la trama con una pila
• 
• Faccio imitazione di tavole direttamente sulla torta
• 
• Dipingo con un aerografo
• 
• Faccio lo stesso per il livello inferiore.
• 
• Il livello inferiore si è rivelato alto 11 cm.
• Prendiamo 3 spiedini, li inseriamo dalla parete di fondo ad una distanza di circa 1 cm, dal bordo circa 2-3 cm e li tagliamo ad un'altezza di circa 1 cm. Tagliate un po 'gli spiedini più vicini al bordo aperto più in alto (ne bastano 2) di circa 2-2,5 cm.
• Dovrebbe sembrare come questo:
• 
• Installazione della copertura
• 
• Decoriamo a tuo piacimento
• 
• Vi parlerò di stampi fatti in casa per conchiglie e altre decorazioni un'altra volta (ho anche promesso)

Nota

Ho anche raccolto il coperchio di una valigia con i soldi sulle cialde.
Ho incollato 2 fogli insieme a waffle e cioccolato. Risulta oh-oh-molto resistente e gustoso!

Natasha, non capisco tra il punto di spalmare il cioccolato su una cialda e ottenere già una forma arrotondata. Hai messo un waffle su qualcosa mentre si ammorbidiva o cosa? Oppure mi sfugge qualcosa?

la cialda non diventa morbida, al contrario, dopo essere stata ricoperta e solidificata con il cioccolato, diventa inflessibile. Raccolgo la torta direttamente sui waffle così ... i waffle servono come substrato.

Natasha, grazie mille per MK (sono uno dei tanti firmatari)
I tuoi forzieri sono più belli e i tuoi tesori sono super
Con mia grande gioia l'ordine è stato posticipato al 25, c'è ancora tempo per chiedere in giro
1.Che tipo di cioccolato è meglio rivestire i waffle? Smalto?
2. Il peso delle tue torte è indicato con il mastice? E quanto era il peso totale?

Natasha, ben fatto!
Bella torta! E un meraviglioso MK per aiutare i produttori di torte!

grazie mille per MK! informazioni molto, molto utili!

Grazie ragazze per i complimenti. Sarò felice se qualcuno usa questo thread.
Innochka, peso totale con decorazioni 4700.4500 pesa torta già ricoperta di mastice, copro i waffle con cioccolato sfuso (glassa) che non ho provato

Ho ancora una domanda
Di solito, quando raccolgo la torta su un substrato, la "colla" con la panna (per non agitarsi). Che ne dici di un foglio di cialda? Anche crema o mettere la prima crosta sul cioccolato che non si è ancora indurito?

Non ungo le cialde al cioccolato, ho messo la torta sul cioccolato Frozen

E di nuovo io
Natasha, qual è il peso massimo del coperchio che hai mai provato?
I clienti mi hanno "scherzato", rimandato nuovamente a domani. .. è andato il turno di notte e ha raccolto entrambi i pezzi di torta.Il coperchio senza ganache e mastice (e questo sono altri 500 grammi) è uscito nel 2500, ora gli spiedini possono sopportare un tale peso? Forse attaccarne di più?

wow, ti sei creato una nicchia, non ne ho mai avuti più di 2. ovviamente attaccalo di più (anche se in una torta normale 5 spiedini possono sopportare un tale peso) ma per ogni evenienza, attaccalo

So di dover scrivere un rapporto. È un peccato, è fastidioso .... mi aspettavo che questa torta diventasse una decorazione del mio "foglio di torta", ma ahimè ... ... ho fallito, il coperchio non è diventato, ma mi sono sdraiato
Il mio errore più grande è che ho permesso al cliente di manipolarmi. Ora domenica, poi lunedì, poi di nuovo domenica e, di conseguenza, tutto è andato in fretta ...
Per affari. Natasha, grazie mille per i suggerimenti in PM e qui per MK Tutto sembrava essere chiaro e accessibile in teoria e in pratica tutto ha funzionato, fino all'installazione del coperchio (devo dire che in quel momento il cliente stava già aspettando sotto il casa) qui ho ancora un attimo prima ancora non chiaro: come deve reggere la torta sugli spiedini se la cialda al cioccolato è dura e non riescono a forarla nemmeno di 1mm? Il mio coperchio oscillava in modo che non sarebbe sopravvissuto per un minuto, per non parlare del trasporto
Di conseguenza, ho tirato il coperchio avanti e indietro così tante volte che il supporto del wafer ha iniziato a piegarsi nel punto della "cucitura" (la dimensione della mia torta è più grande della soluzione per waffle, quindi ho dovuto fare un doppio strato con un attraversare). Con le lacrime agli occhi, nel senso letterale della parola, ma metto il coperchio sul petto (con uno spostamento).
Queste sono le torte di cui oggi mi sono così stancato, mi sono chiamato parolacce di ogni genere .... "Non c'è bisogno di entrare in ciò per cui la mente non è abbastanza!"
Non ho una foto della torta, non ho avuto tempo ... i clienti hanno promesso di mandare

E, come previsto, i numeri: petto 4100 (27 * 19, h = 9) Pancho con ciliegia
copertina 3050 Kinder Delise

non essere arrabbiato Innochka, tutti hanno questo, ho ruggito a causa delle torte più di una volta, prendo in considerazione tutte le mie cazzate e la prossima volta non le ripeto, se guardi da vicino un paio di spiedini attaccati con le estremità appuntite su, sono poi attaccati al substrato, ma penso che tu l'abbia fatto comunque, non capisco perché il tuo coperchio sia andato, davvero non capisco, ho anche fissato i waffle insieme, e ancora tutto ha funzionato, l'unica scusa era il peso, non ho mai avuto un coperchio con un tale peso.

ma penso che tu l'abbia fatto comunque

non un fico, non l'ho fatto al contrario, ho cercato di attaccare con estremità appuntite con il fondo, la schiuma, il supporto ...
Riflettevo su tutto già da un giorno, di notte avevo gli incubi, ecco cosa ho pensato: la copertina, davvero troppo pesante per questo disegno; la torta di fondo, mi sembra, avrebbe dovuto essere più densa, e non come il mio "Pancho". Qui, come un filo, infornerò una torta per la casa, la raccoglierò su un substrato di cialda e mi eserciterò ad appoggiarla su spiedini
Natasha, non mi stancherò mai di ringraziarti, anche per il tuo sostegno morale