Torta "Buonissimo cioccolato-albicocca"

[ricetta biscotto al cioccolato]

Torta "Buonissimo cioccolato-albicocca"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto al cioccolato	3 torte
Sciroppo per impregnazione	circa 200 ml
Ganache al cioccolato fondente	circa 650 g
Albicocche fresche	1 kg
Coolie all'albicocca
Smalto	200 g
Burro	100 grammi
Frutti di bosco e menta per guarnire

Metodo di cottura

• Ecco una torta L'ho fatto per la figlia della nostra cara membro del forum Elizabeth Vei.
• È successo così che erano in vacanza nella nostra città e hanno festeggiato il suo compleanno fuori da casa sua.
• Il compito era fare una torta al cioccolato per un amante di tutto il cioccolato!
• Dopo aver pensato, pensato, siamo arrivati ​​a questa composizione.
• La questione rimane "piccola" - per dare vita alla nostra idea)
• Cosa che ho fatto ...
• Quindi puoi ovviamente usare il tuo preferito ricetta biscotto al cioccolato.
• Ho usato la ricetta di Natasha natapit - Biscotto al cioccolato in chiffon... Insanamente tenero e molto cioccolato!
• Sciroppo per la mia impregnazione - questo è 100 g di zucchero + 200 g di acqua + 2 cucchiaini. caffè. Bollito e raffreddato.
• Ganache fatto nella proporzione di cioccolato: crema 1: 1.
• Coolie all'albicocca.
• La ricetta di Sveta è stata una manna dal cielo per me fomca "Coolie strawberry" - per cui molte grazie ancora a lei !!!
• Che tipo di coolies non ho appena fatto secondo questa ricetta! ... È delizioso !!!!!!!!
• Questa volta ne ho cucinata una all'albicocca.
• Ho mangiato 1 kg di albicocca.
• Ne ho lavato una parte e l'ho liberata dalle ossa. In una forma sbucciata, le albicocche si sono rivelate 450 g.
• Dato che non ho un frullatore, macino tutta la frutta e le bacche in un tritacarne.
• Ho aggiunto 150 g di zucchero alla purea risultante e, di conseguenza, ho ottenuto 600 g di massa, pronta per cucinare i coolies.
• Quindi tutto è secondo la ricetta.
• Ho lavato le albicocche rimanenti e asciugato con carta assorbente.
• Ho lasciato 5 cose per la decorazione, il resto era snocciolato.
• Cominciamo a montare.
• 1. Ho tagliato il biscotto finito e raffreddato lungo il fondo da una forma a spacco, di diametro leggermente inferiore a quello in cui è stato cotto il biscotto.
• 
• 2. Ho tagliato il "nastro" biscotto risultante a metà nel senso della lunghezza. Divido il biscotto in tre torte.
• 
• 3. Assemblo la torta in uno split ring (il mio ha un'altezza di 10 cm).
• Ho messo la prima torta. Lo chiudo in un anello. Lungo il bordo (sopra la torta) ho steso il biscotto "nastro adesivo".
• 
• 4. Mi saturo di sciroppo, non dimentico di inumidire la superficie laterale del "nastro".
• Ho steso uno strato sottile (circa 5 mm) di ganache. (Ho dimenticato di fare una foto ...)
• In cima c'è un coolie, raffreddato a temperatura ambiente. Lo livello.
• 
• Dall'alto della sac à poche applico altri 5 mm di ganache.
• 5. Stendo la seconda torta, parte del "fiocco" del biscotto (che non dimentico di ammollo) e più della metà della restante ganache.
• Stendo le metà delle albicocche, "affondandole" leggermente nella crema. Riempio gli spazi tra loro con la ganache.
• 
• 6. Metto la torta rimasta sul tavolo "capovolta" (cioè, crosta verso il basso), la saturo, quindi la capovolgo delicatamente e la trasferisco sulla torta, premendola delicatamente con le mani per sigillarla.
• 
• 7. Un piccolo carico in cima e conservare in frigorifero per una notte. Forse meno, ma sono rimasto lì - non c'era fretta).
• Se sei sicuro della tua gelatina, un paio d'ore sono sufficienti.
• 
• 8. Ecco come si presenta la torta dopo essere stata rimossa dall'anello.
• 
• 9. La torta era ricoperta di ganache. Poi ha sciolto il burro con la glassa al cioccolato e ha versato sopra la torta, facendo delle sbavature "artistiche".
• Decorato con frutti di bosco, metà albicocca e rametti di menta.
• 

Il piatto è progettato per

circa 3,5 kg

Tempo per la preparazione:

escluso il tempo di cottura del biscotto, la preparazione degli ingredienti e l'assemblaggio della torta sono durati circa 2 ore.

Nota

Questo modo di assemblare una torta è molto utile quando è necessario "confezionare", ad esempio, un delicato soufflé sotto il mastice.
Molto affidabile e veloce)

Ho già ricevuto una volta un colpo sbalorditivo da lui ...abbiamo deciso di finire

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, quindi questo è un motivo per ripetere te stesso!

tecnicamente, artisticamente, ordinato e molto bello, armonioso e senza dubbio delizioso!
e fota-
bello guardare il lavoro di un professionista! Julia, BRAVO!

[Tatyana]

Tatyana, Grazie mille!!! Quanti convenevoli!
Certo, è tutt'altro che professionale, ma con il nostro forum e le ragazze è un piacere studiare !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, quindi questo è un motivo per ripetere te stesso!

Yulechka Non posso creare una tale bellezza di sicuro. Le maniglie non sono affilate per questo. E ho bisogno di qualche torta per i miei golosi

Yah! Ero circa un anno e mezzo fa e non sapevo che avrei cucinato le torte! Al forno "la suola delle galosce" in cui la forchetta non si attaccava
Quindi, possiamo fare tutto se lo vogliamo

Yah! Ero circa un anno e mezzo fa e non sapevo che avrei cucinato le torte! Al forno "la suola delle galosce" in cui la forchetta non si attaccava
Quindi, possiamo fare tutto se lo vogliamo

ben detto

Julia, grazie per la descrizione dettagliata e la chiarezza dell'assemblaggio della torta.
Ragazze, questo è tremendamente delizioso!

[Yulianchik]

Yulianchik, sei un grande: fiori: bella torta!

[fomca]

fomca, Svetochka! E grazie!!!!

[Kirks]

Kirks, Grazie Natasha!

DI! La torta è stata disegnata
Ben fatto, Yulechka! Torta - bello !!!
Grazie per la ricetta dettagliata!

aaa, yummy natishkaaa !!!!
Inserirò anche i miei 5 copechi))

[Yulianchik]

Yulianchik, Julia, grazie mille per la ricetta! Ho ammirato la tua magnifica torta nel soggetto, un taglio strabiliante, ho letto la composizione e ho pensato: se solo Julia avesse scritto una ricetta dettagliata. Il mio sogno è diventato realtà! Grazie!

Se faccio una cosa del genere, il giorno dopo andrò a Parigi a studiare come pasticcere. Torta fresca. Eppure lo farò. Ragazze, a proposito di ganache: non potete chiuderla al posto della crema, ad esempio, con l'amido?

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Grazie mille!
ElenaSta, Sì! Hai anche un delizioso !!!
Ksenia-nsk, a livello telepatico, probabilmente mi sono reso conto che avevo bisogno di dirlo
posetitell, Nikka! Credo nel tuo successo! E la ganache può essere sostituita con qualsiasi crema.
Semplicemente non capivo davvero l'amido ... come puoi sostituire la panna con esso? ...

[posetitell]

posetitell, Nikka! Credo nel tuo successo! E la ganache può essere sostituita con qualsiasi crema.
Semplicemente non capivo davvero l'amido ... come puoi sostituire la panna con esso? ...

Grazie. Ad esempio, ho scritto sull'amido, semplicemente non posso latticini, è saggio. Bene, allora penserò a una crema adatta.

e c'era un pensiero - se solo Julia avesse scritto una ricetta dettagliata. Il mio sogno è diventato realtà! Grazie!

Gli stessi pensieri erano))
Julia, si vergognava di tormentarti con domande) Grazie mille per un meraviglioso mk !!!!!!!!!

Bene, ti mostro la mia versione dell'assemblaggio della torta, ho preso un'altra crema.
Nella composizione - biscotto al cioccolato, impregnazione con liquore alla menta, crema cremosa al cioccolato Tafita, coolie all'albicocca, mousse di cagliata cremosa, albicocche fresche in uno strato. L'arredamento è glassa al cioccolato, albicocche fresche, more e foglie di menta.

[Yulianchik]

Yulianchik, molte grazie per MK.
Ma sono molto ottuso, quindi ti chiedo di spiegare tutto ancora una volta usando il "nastro" di biscotti che hai tagliato.
Ho capito bene che quando tagli la torta lungo il fondo dello stampo, il diametro si è ridotto e quindi questo nastro, tagliato longitudinalmente in due parti, è sufficiente per avvolgere la torta, prima con un nastro, e poi mettendo il secondo nastro in cima, avvolgere la torta una seconda volta?

fomca, Svetike una domanda per te sul tuo taglio chic. Dove hai scritto in dettaglio della tua mousse di cagliata cremosa? Ficcati il ​​naso se c'è una ricetta da qualche parte !!

esitato a tormentarti con domande)

Lyuba! E invano !!! Non sarebbe affatto difficile per me dire cosa e come ho fatto

Mostrerò la mia versione dell'assemblaggio della torta

Sveta! La tua versione non è meno gustosa!

impregnazione di liquore alla menta

Ma il momento dell'impregnazione è molto interessante per me! Mi piacerebbe provare ....

questo nastro, tagliato longitudinalmente in due parti, è sufficiente per avvolgere la torta

Sì, Luda, basta. Anche i pezzi rimangono negli scarti. Quando collego i bordi, taglio esattamente la giuntura con un coltello.

[Nikka]

Nikka, la panna può essere sostituita con latte di cocco (o crema di cocco) o purea di frutta densa - la stessa albicocca. Mi piace con il kiwi bollito. Una crema molto buona dà il cioccolato con una banana (c'è nella mia ricetta "Torta favolosa Géraldine")

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170767.0

[Nikka]

Nikka, la panna può essere sostituita con latte di cocco (o crema di cocco) o purea di frutta densa - la stessa albicocca. Mi piace con il kiwi bollito. Una crema molto buona regala al cioccolato una banana (c'è nella mia ricetta "Favolosa torta Géraldine")

Grazie mille, userò queste opzioni, il cioccolato con la banana attrae.

[Ludmila]

fomca, Svetik, e una domanda per te sul tuo taglio chic. Dove hai scritto in dettaglio della tua mousse di cagliata cremosa? Ficcati il ​​naso se c'è una ricetta da qualche parte !!

Ludmila, Ho scritto un po 'qui Torta di soufflé con profiteroles e così Torta "Fragola Mood"
Ora sto facendo nelle seguenti proporzioni:

crema - 350 ml
cagliata di ricotta - 200 gr
Cagliata Danone Plombir - 125 gr.
zucchero a velo - a piacere
gelatina - 13 gr

[ElenaSta]

ElenaSta, un "denaro" molto efficace.

[Julia.]

Julia.... grazie per una tale sorpresa! Qual è il diametro della torta?

[valentine52]

valentine52, circa 25 + - 1 cm.

[Yulianchik]

Yulianchik, grazie caro per il tuo biscuit dam))) L'ho provato oggi, mi è piaciuto !!!

[Irene]

Irene, freddo! Sono molto contento che questo trucco ti sia stato utile
Ora ho versato il latte di uccello secondo questo principio)

[Julia]

Julia... perché tagliamo il nastro per biscotti a metà nel senso della lunghezza. ma non metti quella intera? È per facilità di montaggio o cosa?

Bene, abbiamo tre torte) Di conseguenza, ci sono due strati di ripieno tra di loro. Quindi hai bisogno di due dighe)

Quando raccolgo le torte da soufflé, dove i ripieni sono uno spesso strato tra i biscotti sottili, allora non taglio il nastro per biscotti, ma lo metto intero.

Ecco fatto, parto per la Crimea domenica! Per favore, dimmi dove puoi assaggiare una tale delizia sulla penisola?

[Oksana]

Oksana, Sto aspettando! L'indirizzo è elencato sotto la mia foto!

[Oksana]

Oksana, Sto aspettando! L'indirizzo è elencato sotto la mia foto!

La foto è bella. Vado a Sebastopoli.

[Nana]

Nana, a Sebastopoli ci sono anche i nostri allevatori))) E la città non è lontana l'una dall'altra)

[Nana]

Nana, a Sebastopoli ci sono anche i nostri allevatori))) E la città non è lontana l'una dall'altra)

Grande! Sarebbe un sabantuychik in riva al mare!

Julia, che bella torta !!!!!

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulechka, vabbè, tali corsi di perfezionamento dovrebbero essere ampiamente pubblicizzati, beh, mi sono quasi perso tutto, e ora inizierò a cancellare i giorni nel calendario fino alla stagione delle albicocche !!! Grazie: tutto è così dettagliato, comprensibile, completo, premuroso, tutto è allettante e stupidamente bello :)))

[Per favore]

Per favore, Kinglet, Grazie!

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulchik, dimmi per favore, hai frustato la ganache con cui l'hai livellata? E anche, se possibile, più in dettaglio sul burro e il cioccolato con cui hai gocciolato dall'alto: quanto burro e quanto cioccolato e che tipo di cioccolato e si possono sciogliere insieme o far sciogliere prima il cioccolato, quindi aggiungere morbido burro ad esso? Mi scuso per le domande stupide

[Vika]

Vika, ganache montata. Fondere la glassa, quindi aggiungere il burro. Leggermente più olio che smalto. E se si ottiene una miscela densa, sciogliere un po 'in un micro-von per 5-10 secondi e mescolare fino a che liscio.

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulia, grazie, mio ​​caro ometto, per la tua pronta e così completa risposta :)
Volevo avvicinarmi ancora di un passo alla tua bellezza ... - L'ho fatto: il bambino è stato seduto sopra di lui per mezz'ora pensieroso, cercando di vedere l'intera idea della composizione.

[Kinglet]

Kinglet, Sono felice di aiutarti!
Ci mostrerai il risultato?

Sono felice di aiutarti!

E per l'ennesima volta Per l'ennesima volta, vieni in mio aiuto con tanta prontezza, Yulchik, e ancora una volta non sono all'altezza delle tue aspettative Yulechka, è molto vergognoso, in modo che possa essere presentato in un argomento così bello Quindi mi eserciterò di nuovo e poi verrò sicuramente da te con un rapporto, in modo che tu capisca che il tuo lavoro non è stato vano, ok?

[Kinglet]

Kinglet, ragazza timida! Sicuramente va tutto bene lì!

[Yulianchik]

Yulianchik, Yul, no, tutto è davvero molto brutto lì Credimi, sarebbe bello - correrei per vantarmi ma non rinuncio alla speranza che questo accadrà un giorno

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulchik, sono venuto da te con un ringraziamento e un rapporto spero che le cose vadano già un po 'meglio qui mi dispiace che questa non sia ancora completamente la tua torta, ma ... stiamo aspettando le albicocche, ma per ora io allenarsi, tenendo conto del tuo consiglio: gocciolamenti ho cercato di renderli poco frequenti, ho aggiunto burro al cioccolato, grazie a questo è stato più facile applicarli Grazie mille, Yul