Sale affumicato

Sale affumicato

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
sale
Spezia

Metodo di cottura

• Questo sale può essere preparato non solo in un affumicatoio multicooker. La ricetta è semplice. Ma il sale che risulta è molto aromatico e gustoso. Aggiungerà un aroma straordinario ai primi piatti, carne, pesce, insalate.
• Un pizzico di sale e il piatto gioca in modo molto diverso.

• Prendiamo un foglio, facciamo un piatto. Aggiungi un sottile strato di sale. Ho sempre separato il sale comune e il sale speziato. Mettiamo affumicato in modalità "Affumicatura fredda" per 20 minuti. Non dimenticare di aggiungere un po 'di zucchero semolato alla segatura e inumidirli.

• Questo è il tipo di sale che abbiamo. Ha una piacevole tonalità cremosa e un incredibile profumo di foschia.

• Conserva il sale in un barattolo con un coperchio ben consumato. Poiché il profumo svanirà nel tempo.

Nota

Mio padre faceva questo sale durante la pesca, quando la sera accendevano il fuoco. E l'ha portato a mia madre come un piccolo souvenir. E un piccolo bouquet. Quando non c'erano fiori, lo faceva con rami di abete rosso.
Ho anche ricevuto un piccolo regalo. O bacche, o funghi, o legni, o foglie per lavori manuali, o erbe per erbario. E una volta ha portato un gattino. Non è chiaro come sia finito sulla riva lontano dalla gente. Ma Barsik ha vissuto con noi per molto tempo.

Sono andato a pescare con mio padre diverse volte, quindi posso dirti esattamente come fumava il sale. Il foglio è preso. Una sorta di busta è costituita da un'estremità del rotolo. Lì vengono versati trucioli o foglie di lampone e ontano. Arrotolate un paio di volte, fate diversi buchi con un ramoscello sottile. Versare sopra il sale. Avvolgiamo questo tipo di rotolo ancora qualche volta, fissando adeguatamente i bordi.
Dopo che il legno è bruciato, rastrelliamo i carboni dal centro verso i bordi. Distribuiamo le patate sbucciate e il nostro rotolo di carta stagnola. Coprire con carboni in cima. Aspettiamo. All'uscita abbiamo deliziose patate al forno e sale aromatico.

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Non ho un affumicatoio, ma alla dacia spesso cuociamo le patate, un fuoco. Puoi provare a fare il sale in estate.

[caramella mou]

caramella mou, Irina, una ricetta molto interessante e facile da usare (se hai capito come incartarla, non ho capito, lettiera).
preso ai segnalibri, grazie!

[Irina]

Irina, proveremo sicuramente a fare un tale sale durante una battuta di pesca in estate, ma per ora, segnalibri.
E mio padre, quando veniva dalla pesca, io e mia sorella ci arrampicavamo sempre nella sua borsa, dove abbiamo trovato un pezzo di pane, che ha lasciato apposta per noi e ha detto allo stesso tempo che era un gallinaccio della foresta che ci ha mandato un regalo, non c'era pane più dolce per noi.

Non ho neanche un affumicatoio. Ma in primavera iniziano le grigliate sulla griglia e ci sono anche le patate al forno. Qui è dove puoi seppellire la busta con il sale.
Solo anch'io non ho fatto abbastanza ponchla con questa busta, dov'è il sale? Dove sono le foglie e le patatine? Cosa è meglio per i trucioli di legno? In primavera, le foglie di lampone sono difficili da trovare e non abbiamo affatto ontano.

Ragazze, nel fine settimana farò una foto di tutto passo dopo passo se necessario.
Chiedo scusa, ma non ho il dono della letteratura. Non so spiegare. (Ad essere sincero, uso le mani, cioè i gesti, meglio di come lo spiego con la mia lingua).
In effetti, tutto è molto semplice.
Per prima cosa, creiamo una busta per patatine. In due strati. Quindi sopra questa busta facciamo dei piccoli fori in modo che il fumo possa accedere al sale. Salare su questo strato (forato) e avvolgerlo due volte (minimo).
Ogni volta ci assicuriamo che i bordi siano sigillati al massimo.
Quindi mandiamo questo fascio al vecchio fuoco e lo cospargiamo di carboni sopra.
Ragazze, se non capite chiaramente, scrivete, non esitate! Proverò a caricare le foto.

[Irina]

Irina, non calunniarti! Al contrario, mi stupisco sempre del tuo stile. E leggo sempre le descrizioni delle ricette, e soprattutto le Note. Quindi descrivi sempre tutto in modo interessante.
E quello che non hanno capito è probabilmente il nostro problema. È molto complicato con queste buste e, naturalmente, è meglio vedere come torcere questa busta

[caramella mou]

caramella mou, Irina! Allora dove sono messe le spezie? Il sale stesso viene aggiunto prima di fumare? E quali spezie?

[È corretto Irina?]

Sembra che tutto sia chiaro, prendiamo un foglio di carta stagnola, lo mettiamo in due strati, mettiamo trucioli ed erba al centro, lo avvolgiamo come preferisci, foriamo il foglio.
Prendiamo il secondo couso di carta stagnola e lo mettiamo in due strati, ci versiamo sopra del sale, mettiamo sopra un fascio di erbe aromatiche e pieghiamo il tutto. Si scopre un pacchetto con erbe e trucioli di legno all'interno di un pacchetto con sale.
È corretto Irina?

E quindi è necessario prendere 2 pezzi di pellicola! Poi in qualche modo si è chiarito. Ma ora a proposito di riempire la busta di patatine, cosa puoi mettere lì in primavera? Posso avere trucioli di alberi da frutto? O cosa è meglio cercare?

[Nelya]

Ma ora a proposito di riempire la busta di patatine, cosa puoi mettere lì in primavera?

Nelya, Irina ti parlerà meglio dei riempitivi, ma vendiamo patatine di ontano ovunque vendano barbecue e affumicati, cioè in qualsiasi supermercato, vedi se ne hai uno anche tu.

[uno]

Sembra che tutto sia chiaro, prendiamo un foglio di carta stagnola, lo mettiamo in due strati, mettiamo trucioli ed erba al centro, lo avvolgiamo come preferisci, foriamo il foglio.
Prendiamo il secondo couso di carta stagnola e lo mettiamo in due strati, ci versiamo sopra del sale, mettiamo sopra un fascio di erbe aromatiche e pieghiamo il tutto. Si scopre un fascio di erbe e patatine all'interno di un fascio di sale.
È corretto Irina?

Quindi quasi tutto è vero !!! Tatyana, noti e spieghi tutto in modo super corretto. Solo noi facciamo tutto con uno un pezzo di carta stagnola.
Svolgere, applicare patatine, avvolgere due volte, forare, mettere sopra il sale, avvolgere di nuovo due volte. È importante sigillare i bordi attorno al perimetro. Non è necessario pompare l'aria. Lascia che la busta sia paffuta.

Circa i riempitivi. Ho messo trucioli di ontano (mio marito ha segato - è abbastanza per trecento anni!) Più zucchero semolato. È per il colore. Assicurati di bagnare i trucioli di legno con acqua.

Se fumo in estate, prendo foglie di ontano e lampone. Secondo me, questa è la migliore combinazione per il fumo. Minima amarezza, massimo aroma. Ma non mi dimentico dello zucchero. Dà colore.
Senza di esso, le stesse ali di pollo saranno grigie. Con lui - d'oro.
E il sale, se affumicato con zucchero semolato, risulterà più bello e leggermente più aromatico.

Posso avere trucioli di alberi da frutto?

IMHO: non c'è niente di meglio dell'ontano e del lampone. Già, appena non siamo usciti ... non abbiamo provato così tante patatine ...
Hanno persino fumato l'eucalipto.
Credimi, il più semplice è il migliore.




Masha Ivanova, Elena, tutte le spezie che ti piacciono. Metterò erbe francesi, poi italiane, poi qualcos'altro e nella foto: pomodori, carote, peperoni, prezzemolo, cipolle, aneto.
Ogni volta lo metto in modo diverso. Ma i barattoli di spezie sono già di casa: il mare !!! Che umore, lo prenderò!

[caramella mou]

caramella mou, Ira, ancora una volta ci vizi con gustosi aromi
Grazie mille
Ci proverò anch'io
Stavo parlando di lamponi, come aromatizzante, quando ho sentito per la prima volta fumare

[caramella mou]

caramella mou, Ira, mi dispiace, ma ancora non capisco le spezie. Franz, erbe italiane o qualcos'altro si mescolano al sale dopo che è stato affumicato? O viene affumicato il sale insieme alle spezie? Questo momento non viene mai descritto.

Non capisci anche tu? "Condivido sempre il sale comune e il sale con le spezie" - dopo le patatine, ci sono altre 2 buste? Uno è solo sale, l'altro è sale con spezie? O una busta? La foto mostra solo sale e spezie e un po 'di sale.
E inoltre. Non puoi lavorare con le foglie di lampone da sole? Anche se i funghi inizieranno in primavera - le linee, li raccolgo sempre, così puoi trovare l'ontano.

Fumo su piatti diversi: sale e sale con spezie. Fumo in un affumicatoio. Papà ha fatto le buste e le ha fumate sul rogo. Ha fumato solo sale normale.
Le spezie e il sale vengono mescolati fino a quando non vengono affumicati.
Ho messo molte spezie, perché non ovunque hai bisogno di un gusto salato pronunciato. Puoi aggiungere il sale in seguito.
Anche le foglie di lampone da sole funzioneranno bene. Ma il colore non sarà così carino. Dà grigiore. Ma per il colore ho messo lo zucchero. In inverno, quando non ci sono foglie, fumo sui rami di lampone. Li taglio finemente con le forbici e li mando con trucioli di ontano all'affumicatoio.

Com'è delizioso qui
Non ho un affumicatoio, nessun fuoco ... Può questo miracolo essere in qualche modo adattato al forno? O tutta la casa puzza?

Molto interessante, segnalibro. Cucinerò sicuramente. Amo il sale con gusti diversi.

[caramella mou]

caramella mou, Ira, grazie mille! Adesso è tutto chiaro! Il sale affumicato è autosufficiente e proprio come il sale, e con vari additivi ha un sapore sia affumicato che plus con un pizzico di spezie.
Ci proverò sicuramente.

Com'è delizioso qui
Non ho un affumicatoio, nessun fuoco ... Può questo miracolo essere in qualche modo adattato al forno? O tutta la casa puzza?

Non lo so. Non ho provato. Negli ultimi trent'anni ho sempre avuto un affumicatoio. Sia quelli da strada che quelli domestici con un sigillo d'acqua, e ora questo è il preferito!
Non ho rispettato il multicooker prima di lei. Non l'ho comprato da solo e non volevo, ma se lo hanno dato, gradualmente si sono trasferiti dalla loro figlia, o dalla loro madre, o dalla loro suocera.
Ma ho visto su Internet Unit una pentola a pressione multicooker-affumicatoio e me ne sono innamorato!
Carne in gelatina - tra un'ora. La carne in umido è veloce e gustosa. Il più delicato, anche con le tue labbra! Salva qualcosa velocemente, nessun problema. E non c'è bisogno di riscaldare la grande strada. Inoltre, per il bene di una o due cosce di pollo non lo otterrai nemmeno. E qui - una volta per tutte. Puoi fare un'insalata o una zuppa con carni affumicate.
Oh, qualcosa che sto baciando ode è saltato via ...

Ma ho visto Unit su Internet

Dobbiamo essere curiosi di sapere che tipo di animale sia)))
(Anche se non sarebbe necessario ... altrimenti saranno presto sfrattati con tutti gli averi acquisiti alla discarica)))))

Ho un minimo di elettrodomestici da cucina: piano cottura, forno, robot da cucina, macchina per il pane,
mixer, tritacarne, sfogliatrice, bistecchiera e tostatrice (non tostapane). Non c'è nemmeno un micra. Pertanto, sicuramente non mi sfratteranno! Mio marito ha molti più giocattoli!
Inoltre, uso raramente la stessa sfogliatrice. Quindi potrei farne a meno. E quasi ogni giorno una pentola a pressione-affumicatoio da cartone animato.

Irina, anch'io vengo da ottusi

e nella foto - pomodori, carote, peperoni, prezzemolo, cipolle, aneto

già essiccato? o fresco, tritato finemente?
Mi piacerebbe provare la tua ricetta. È vero, ho il Brand 6060 (anche lui presto un affumicatoio). Un'unità meravigliosa, sono completamente d'accordo con te.

Sì, in verdure ed erbe aromatiche già essiccate. Eventuali spezie possono essere mescolate con sale.

Com'è delizioso qui
Non ho un affumicatoio, nessun fuoco ... Può questo miracolo essere in qualche modo adattato al forno? O tutta la casa puzza?

Voglio provarlo in un calderone. È vero che non c'è fumo freddo, ma caldo, ma, credo, non è essenziale. Non c'è fumo, se isola bene il coperchio (metti un asciugamano tra esso e il calderone, avvolgi i bordi del coperchio con un foglio, lo spalmano persino di pasta, ma per me questo è troppo



Wow, che bella ricetta! E mi è davvero piaciuta la digressione lirica, che papà meraviglioso hai.
Ho già scritto sopra che voglio provarlo in un calderone, ho l'esperienza del pesce affumicato caldo, ecc.
Lascio un po 'l'argomento: da tempo desideravo fare la paprika affumicata, forse questo è vicino a questa ricetta? Pensa, è meglio affumicare peperoni secchi o freschi e solo dopo asciugarli?
E ancora una cosa: puoi spiegarci il fumo sulle foglie di ontano? Sono freschi o secchi? Durante una passeggiata ho notato un albero di ontano, ma in qualche modo mi è dispiaciuto che rompesse i rami. Ci sono anche degli snack, mi chiedo se possono essere adattati per fumare?

[Elanna]

Elanna, Lena, mentre l'autore non c'è, scriverò i miei pensieri su questo argomento. Penso che sia meglio fumare i peperoni secchi. Se fumi fresco, mentre si asciugherà, l'odore scomparirà del tutto. Ho peperoni essiccati al sole, quindi proverò a fumarli, dato che per Pasqua riscalderò il mio affumicatoio con uno scaldabagno.
caramella mou Irisha, grazie per l'interessante ricetta! Se riesci davvero a ottenere l'affumicatoio, usalo al massimo!