Gold and Silver Buns (Mantou) - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Panini d'Oro e d'Argento (Mantou)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: Cinese

ingredienti
farina di frumento premium	300g
lievito secco	3-4 g
soda (lievito in polvere)	1/3 cucchiaino (1/2 cucchiaino.)
zucchero	1 cucchiaino
sale	1/2 cucchiaino
latte*	170-190 g
olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Inoltre:
latte intero condensato	gusto

Metodo di cottura

* Fondamentalmente, per impastare la pasta, il rapporto tra acqua e farina è 1: 2, a seconda del tipo e del tipo di farina. Quando si sostituisce l'acqua con il latte, si consiglia di aumentarne la quantità di 20 g, anche la quantità di liquido cambia in base alla stagione, in inverno la quantità di liquido viene aumentata di altri 20 g, senza dimenticare di concentrarsi sulla struttura l'impasto. Tutto sommato, ho aggiunto circa 190 g di latte durante la preparazione dell'impasto.

Setacciare farina e soda attraverso un colino in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale. Attivare il lievito nel latte caldo o, se il lievito non necessita di attivazione preliminare, mescolarlo con la farina. Aggiungi latte e olio vegetale nella ciotola.

Impastare l'impasto in grosse briciole usando bastoncini cinesi o una spatola.

Riunisci l'impasto in una massa con le mani.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e continua a impastare con le mani per un paio di minuti. Quindi, lasciare l'impasto per 2-3 minuti.

Continua a impastare per 5-6 minuti. Tecnica di impasto tradizionale:

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Arrotolate l'impasto e trasferitelo in una ciotola unta, spennellate anche la superficie dell'impasto con un filo d'olio. Stringere la terrina con la pasta con un foglio di plastica e lasciare fermentare per un'ora, fino a quando il suo volume non raddoppia circa.

Impasto dopo la fermentazione e prima dell'impasto.

Trasferite l'impasto dalla ciotola sul piano di lavoro e lavoratelo molto bene per 1 minuto, togliendo dall'impasto quanta più aria possibile, che andrà ulteriormente liscia e liscia i lati e la superficie dei panini. Quindi, dividere l'impasto in due parti uguali, arrotondare ciascuna e lasciar riposare per 10 minuti, ricoperte di plastica.

Nel frattempo, tagliare la carta forno in piccoli rettangoli di 5 x 7 cm.

E versare acqua calda nella pirofila, non più di 45 ^diC, per far lievitare i panini.

Quindi, arrotolare uno dei pezzi in uno strato sottile. Arrotola lo strato in un rotolo. Sigilla la cucitura con la punta delle dita e, mentre leviga la cucitura, fai rotolare leggermente il rotolo sul piano di lavoro.

Taglia il rotolo in pezzi uguali, larghi circa due dita.

Immergere il fondo del TK in una piccola quantità di olio vegetale e posizionarlo su pergamena. Ripeti tutti i passaggi per il resto del test.

Posizionare la pentola con TK sulla pentola principale della vaporiera con acqua tiepida, coprire e lasciare lievitare per 30-45 minuti.

Alla fine del processo di lievitazione, versare altri 2 litri di acqua nella pentola principale della vaporiera. Lega il coperchio del piroscafo con un panno di cotone o lino:

, per evitare possibili gocciolamenti sulla superficie dei panini. Cuoci i panini al vapore per 15 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua, riducendo il fuoco a medio. Spegnere il fuoco e facendo scorrere leggermente il coperchio di lato, lasciando un piccolo spazio per la fuoriuscita del vapore, lasciare i panini per altri 3-5 minuti.

Rimuovere il coperchio dalla vaporiera e trasferire i panini finiti su un piatto da portata.

Per preparare i panini dorati, fare due tagli longitudinali profondi 2-3 mm su ogni panino con un coltello o delle forbici.

Preriscaldare una padella con olio vegetale a fuoco basso e rosolare i panini su tutti i lati. Non lasciate incustodite, i panini si arrostiscono molto velocemente. In alternativa, puoi cuocere i panini al forno. Posizionare i rotoli finiti su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.Successivamente, alternando i panini "oro" e "argento", adagiateli su un piatto da portata al centro del quale adagiate una ciotola di latte condensato e servite.

I panini al vapore riprendono facilmente la loro forma dopo averli premuti con il palmo e hanno una consistenza morbida.

I panini fritti nell'olio uniscono morbidezza a una crosta incredibilmente croccante, che ricorda leggermente le ciambelle. Il gusto è solo la perfetta combinazione di panino al vapore e latte condensato.

Nota

Questo piatto appartiene ai dolci della cucina cinese ed è molto popolare tra bambini e adulti, nonostante la sua semplicità e senza pretese. A volte, puoi trovare menzioni che il piatto simboleggia anche una vita in abbondanza, piena di oro e argento, così come il tempo dell'autunno dorato con un raccolto abbondante. Tuttavia, il piatto non ha stagionalità, è preparato per Capodanno e Giornata Nazionale della Cina, e proprio così nel menu di tutti i giorni.
È interessante notare che i vapori automatici per la cottura a vapore del pane sono:

non sono molto popolari. Nuovi metodi e tipi di stampaggio di pane e focacce al vapore sono più popolari e non solo tra la gente comune, lo chef dà il tono. Le forme e le fantasie sono incredibilmente diverse, dai personaggi dei cartoni animati ai funghi shiitake, in generale, e ci ho provato

, semplice e abbastanza eccitante.

Per il "fungo shiitake" serve una glassa, è facile da preparare, basta mescolare una piccola quantità di cacao in polvere e acqua fino ad ottenere una salsa densa che ricorda il cioccolato fuso. Completare quindi la scheda tecnica, applicare lo smalto con un pennello in silicone e lasciare lievitare. Dopo aver cotto a vapore in un cappello al centro, fare un'incisione a forma di croce con le forbici e impostare la "gamba", adagiare su un piatto in pendenza, a file.
Per scolpire figurine, ad esempio "maialino", parti aggiuntive vengono attaccate al TK principale con una piccola quantità di acqua, semplicemente spalmandone la superficie nel punto richiesto, e i coloranti (ad esempio, cacao in polvere) vengono mescolati con un piccola quantità di acqua e impasto fino a che liscio.