Grechotto

Grechotto

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

ingredienti
Una gallina	600gr
Grano saraceno	1,5 cucchiai
Arco	2
Carota	1
Funghi di bosco
Champignions in un barattolo	1
Panna acida	100gr
Brodo
Formaggio	70gr
Sale pepe

Metodo di cottura

• Visto che abbiamo molto rispetto per il risotto, quando mi sono imbattuto in questa ricetta, ho subito voluto provarlo.
• Si è rivelato gustoso, aromatico, ma ancora non sembra un risotto, non c'è una struttura cremosa di riso, cioè non è un analogo del risotto, ma solo un delizioso piatto indipendente con grano saraceno.
• Lo ripeterò sicuramente.
• Per cucinare, prendi una casseruola profonda o una padella. Abbiamo messo a bollire il pollo, io avevo le cosce di pollo, le ho cucinate in uno stinco. Versare acqua bollente sui funghi secchi.
• Quando il pollo è pronto, sbucciate e tritate la cipolla e la carota, fatele soffriggere in una casseruola. Aggiungi i funghi, friggi.
• Liberare il pollo dalle ossa e aggiungerlo all'arrosto. Sale. Aggiungere il brodo di pollo e l'acqua dei funghi nella padella. Circa un rapporto 1: 2, avevo bisogno di tre bicchieri di liquido per un grano saraceno e mezzo.
• 
• Mentre tutto è fritto, calcina il grano saraceno in una padella.
• Aggiungilo a una casseruola, metti la panna acida, il pepe, assaggia con sale. Avrei dovuto aggiungere altro formaggio, ma ho dimenticato.
• 
• Chiudiamo il coperchio, riduciamo il fuoco e aspettiamo il risultato. L'ho fatto a mio cugino, su una pentola a cottura lenta, prima per 3, poi per 1.
• Gli odori erano molto invitanti, l'odore dei funghi, del grano saraceno mmm.
• È tutto pronto. Noi guardiamo
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• Proviamo ... mi sembra buono, guarda come è andata a finire
• 
• Buon appetito.

Nota

Grechotto basato sulla ricetta di Julia Vysotskaya

Vysotskaya non ha carne nella sua ricetta e vino aggiunto, ma stiamo facendo un piatto per noi stessi, quindi senza trepidazione cambiamo la ricetta per noi stessi.

[Lerele]

Si è rivelato gustoso, aromatico, ma ancora non sembra un risotto, non c'è una struttura cremosa di riso, cioè non è un analogo del risotto, ma solo un delizioso piatto indipendente con grano saraceno.

Lereleanzi, un ottimo abbinamento con i funghi. Di solito preparo il ripieno per torte fritte o al forno, condendo il porridge di grano saraceno con fritto con cipolle, spezie e vino bianco, funghi.

[Corsica]

CorsicaWow, non ho mai provato torte del genere, non avrei nemmeno pensato di fare un tale ripieno, vivere e imparare. Dovrò provare. Non è un po 'secco ?? Tuttavia, il grano saraceno non è una semola succosa.

Se il grano saraceno viene cotto come un risotto, mescolando continuamente, allora dovrebbe essere una struttura cremosa, per così dire. Come il porridge di grano saraceno dall'infanzia.

[Capriccio]

Capriccio, beh, non ci sono riuscito, forse a causa del formaggio, forse a causa della panna acida, non della panna, forse dovevo ancora aggiungere tempo.
Era buono lo stesso, e perché dovrebbe essere insapore, ma la consistenza è ancora diversa, sì, nella foto nella ricetta originale, anche la cremosità non è visibile.

[Lerele]

Non è un po 'secco ?? Tuttavia, il grano saraceno non è una semola succosa.

Lerele, no, ma probabilmente tutto dipende dal metodo di preparazione e dalla ricetta dell'impasto.

Per il ripieno, il grano saraceno deve essere separato, sciacquato in 3 acque, riempito con acqua bollente calda, aggiunto un po 'di sale dopo l'ebollizione e portato a prontezza. Riscaldare la padella con una quantità minima di olio vegetale e aggiungere i funghi freschi preparati e tritati, se si utilizzano funghi in scatola per il ripieno, aggiungerli nella padella dopo la cipolla. Friggere i funghi, mescolando fino a quando il liquido evapora, aggiungere l'olio vegetale, mescolare e aggiungere la cipolla tagliata a semianelli. Cuocere, mescolando fino a quando la cipolla è morbida, portarla fino a doratura, la cipolla marrone può avere un sapore amaro nel ripieno.Quindi aggiungere un po 'di sale (tenendo conto della quantità di sale per la cottura del grano saraceno), pepe nero macinato, basilico essiccato (non sostituire con fresco), mescolare e cuocere per 1 minuto. Quindi sfumare con il vino bianco e cuocere finché non sarà evaporato. Assaggia e aggiungi un po 'di zucchero se necessario. Il vino può essere sostituito con succo di limone, se i gusti e gli aromi del limone sono più fruttati e floreali, aggiungere un po 'di pepe bianco a funghi e cipolle. Aggiungere il grano saraceno bollito nella padella, mescolare delicatamente e trasferire il ripieno su un piatto. Nel ripieno finito, il grano saraceno non dovrebbe prevalere sui funghi, è altrettanto importante che il grano saraceno non sia eccessivamente bollito (poiché si presuppone un ulteriore trattamento termico durante la preparazione delle torte) e che i funghi mantengano la loro succosità. Dopo il raffreddamento, il ripieno può essere utilizzato per preparare torte. Per la preparazione dell'impasto, di solito do la preferenza alla ricetta dell'impasto dei pasticcini o alla ricetta dell'impasto magro "francese", non so che sapore avrà il ripieno con una semplice pasta lievitata, non l'ho fatto ' t cucinarlo.

forse c'era ancora tempo per aggiungere.

Secondo me, hai scelto il momento giusto per cucinare, con il tempo aggiuntivo, il grano saraceno non solo si ridurrà, ma perderà anche il suo gusto e aroma.

con più tempo, il grano saraceno non solo si ridurrà, ma perderà anche gusto e aroma

Il grano saraceno non perderebbe nulla né nel gusto né nell'aroma. Il grano saraceno è sempre delizioso. Solo il porridge di grano saraceno e il grechotto sono due piatti diversi.

Il riso e il grano saraceno sono cereali completamente diversi, il riso dà collosità durante la cottura, il grano saraceno no. Pertanto, risulta in modi diversi.
Mi sembra che il grano saraceno non avrà mai una struttura così cremosa come il risotto, ma comunque il piatto si è rivelato buono, gustoso, lo ripeterò sicuramente.
Aggiungo vino 6e, non mi piace, ma aggiungo formaggio, vedo cosa succede, forse il formaggio aggiungerà quella * viscosità *.

[Lerele]

Lerele, riso, riso, conflitto. Ad esempio, Basmati o Jasmine non sono varietà molto appiccicose. Ma queste varietà non sono adatte per il risotto, come altre varietà a grana lunga.
Il riso a grani tondi è più appiccicoso. Per il risotto, usa uno speciale riso tondo. Ad esempio, la varietà Arborio.
Per quanto riguarda il grano saraceno, meno è prefritto, più si riduce durante la cottura, soprattutto quando si cucina mescolando. Puoi anche chiamarlo non appiccicoso. Piuttosto, uno sciattone.
Per il porridge di grano saraceno friabile, il grano saraceno viene fritto di più e non viene mescolato durante la cottura.
Bene, qualcosa del genere mi è stato insegnato fin dall'infanzia a cucinare il grano saraceno.

[Capriccio]

Capriccio, Compro riso tondo dai turchi, non ne ho un pacco adesso, lo verso subito, prendevo riso speciale per risotti.
Ascolta, ho calcinato il grano saraceno, forse è per questo che non è diventato appiccicoso, pensavo che lo stessero riscaldando per la disinfezione o qualcosa del genere, cioè, onestamente, mia madre l'ha fatto, e ho anche fatto tutta la mia vita senza pensare al perché.
E poi si scopre.

[Lerele]

Lerele, a proposito, riguardo al grano saraceno, mi sono ricordato che un nutrizionista-naturopata mi ha consigliato anche di cucinare il grano saraceno più leggero e bollito. Anche se adoro fritti e friabili
A proposito, cosa deve essere disinfettato se viene comunque trattato termicamente durante la cottura?
Compro grano saraceno già calcinato e lo sciacquo appena prima della cottura. Ho appena lavato tutti i cereali prima di cucinarli

Il grano saraceno non perderebbe nulla né nel gusto né nell'aroma. Il grano saraceno è sempre delizioso. Solo il porridge di grano saraceno e il grechotto sono due piatti diversi.

Non ho generalizzato, ho solo condiviso la mia opinione. A mio avviso, più il grano saraceno viene cotto più a lungo, più diventa insapore e meno aromatico, il che impoverisce il bouquet aromatico del piatto finito. Se vuoi solo ottenere un piatto denso con una predominanza di sapore di funghi, allora il gusto e le caratteristiche nutrizionali del grano saraceno possono essere trascurati. Secondo la ricetta, non è richiesto un aumento del tempo, poiché la panna acida e il formaggio agiscono come addensanti.In generale, si sconsiglia di friggere il grano saraceno prima della cottura, poiché ciò porta alla distruzione degli amminoacidi essenziali, e per ottenere porridge, di consistenza viscosa, è sufficiente aumentare la quantità di liquido o preparare il porridge da grani finemente tritati (senza gusci).

Mi sembra che il grano saraceno non avrà mai una struttura così cremosa come il risotto, ma comunque il piatto si è rivelato buono, gustoso, lo ripeterò sicuramente.

grazie per la ricetta, proverò a cucinare anche la tua versione.

[Lerele]

Lerele Classici russi con accenti italiani

Per il porridge di grano saraceno friabile, il grano saraceno viene fritto di più

Quindi questa è una cosa comune nei negozi venduti in gufi. tempo ed è in vendita ora - già fritto. Ripetendo questo processo anche a casa: le vitamine rimaste dopo la tostatura industriale verranno ulteriormente distrutte ...
E per acquistare non fritto nella nostra Federazione Russa, devi dirne uno verde in speciale. reparto da guardare, se è in quel negozio ...
Io personalmente, dopo una mono-dieta forzata di 2 mesi "grano saraceno + olio vegetale" (negli anni '90, quando trascorrevano molto tempo senza stipendio), l'odore del normale grano saraceno fritto non è ...
Ne ho scoperto uno verde, mi è piaciuto molto e fa perfettamente un porridge friabile (non mi piacciono le sbavature). La cosa principale qui è risciacquare accuratamente e selezionare la quantità di liquido richiesta, inoltre non lo faccio bollire, ma lo cuocio a vapore - in una pentola a pressione multipla o anche solo in un thermos con un collo largo.

Tuttavia, è fantastico che ci sia una mente collettiva, ora proverò senza friggere.
E non mi è mai nemmeno venuto in mente di chiedere perché il grano saraceno fosse fritto. Ho questi ricordi d'infanzia, come il grano saraceno * ha cominciato a sparare *, l'odore è così delizioso e mia madre versa grano saraceno con acqua e tutto sibila.

Dimmi, qual è la proporzione di grano saraceno e liquido? 1 a 2?



E perché i funghi prataioli sono in un barattolo? Non è possibile con i funghi freschi?



E se cucini in un cartone animato, la modalità "porridge" è di 40 minuti. Non troppo per il grano saraceno? E cosa significa, prima per 3, poi per 1? È questa pressione? Perché ne hai bisogno, perché il pollo è già pronto? A che ora cucini nel cartone animato?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Rapporto 1: 2,

Non ho altri funghi, era un po 'asciutto, li ho messi a bagno, il resto aggiunto con champignions.

A 3 non è pressione, è potere. Prima bolle, poi alla minima potenza cuoce.

Non ho ancora cucinato nel cartone animato. Ma ci sarebbe guardato, se fosse bastato, poi spento.

Dimmi, qual è la proporzione di grano saraceno e liquido? 1 a 2?



E perché i funghi prataioli sono in un barattolo? Non è possibile con i funghi freschi?



E se cucini in un cartone animato, la modalità "porridge" è di 40 minuti. Non troppo per il grano saraceno? E cosa significa, prima per 3, poi per 1? È questa pressione? Perché ne hai bisogno, perché il pollo è già pronto? A che ora cucini nel cartone animato?

Cucino il porridge cremoso in un cartone animato, prima in modalità "Pilaf" e poi "Porridge" -10 minuti.

Comunque è fantastico che ci sia una mente collettiva, ora lo proverò senza friggere.
E non mi è mai passato per la mente chiedermi perché il grano saraceno fosse fritto. Ho questi ricordi d'infanzia, come il grano saraceno * ha cominciato a sparare *, l'odore è così delizioso e mia madre versa grano saraceno con acqua e tutto sibila.

Se prendiamo un'analogia con il porridge di riso cremoso, dopo la cottura vengono accuratamente miscelati con un cucchiaio di legno insieme agli additivi. Questo dà la composizione cremosa. Forse non ho ragione, ma questo è ciò che dicono le vecchie "leggende" ebraiche.

[Nana]

Nana, dipende dal riso, il riso speciale per risotto dà una tale cremosità, ma è solo che probabilmente il riso viene schiacciato con un cucchiaio per ottenerla.
Ma non sono un esperto, queste sono solo le mie ipotesi.

La pace sia con voi fornai!

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