La mia esperienza nella scelta dei coltelli

Anche Voglio condividere la mia esperienza nella scelta dei coltelli.
Negli ultimi 5-6 anni sono diventato dipendente dai coltelli in acciaio al carbonio (carbonio).
Ho comprato per caso il primo di questo tipo. Il venditore ha convinto.
A questo punto (già da dieci anni) avevo un set di coltelli ZWILLING della serie PROFESSIONAL S (ho assemblato il set da solo, non un "pacchetto").
Ero scettico riguardo al suggerimento del venditore di provare un coltello in acciaio al carbonio: il coltello era leggero e mi piacciono quelli pesanti.
Il venditore ha detto che era un coltello vietnamita forgiato a mano. Vera ruggine, ma inossidabile più affilato.



Mi sono lasciato convincere. L'ho comprato. Era acuto, ma insolito. Mi sono costretto a usarlo per 2-3 giorni e ad abituarmi, per poi decidere se mi piace.
E questo è tutto! Perduto!
I controsoffitti sono nel blocco e sono estremamente rari.
Se qualcuno in famiglia chiede "Dov'è il coltello?", Allora si intende sempre QUESTO.
In un prossimo futuro, li ho trovati su Internet e ho ordinato altri tre moduli che erano piuttosto "insoliti" per noi da provare. Il prezzo era quasi ridicolo. Il principio "Cheap is bad" non ha funzionato qui.
(Abbiamo questi coltelli in una versione economica e in una "più costosa". Le lame sono le stesse! La differenza è nei manici. 2-3-4 volte più costose.)



E recentemente al mercatino di Natale di Dresda ho visto QUESTI coltelli (con manici di diverse versioni e anche senza manici). Abbiamo parlato con il venditore. È anche un maestro nella fabbricazione di penne. Si è scoperto che da 5-6 anni utilizzo ogni giorno un coltello con il SUO manico.
Ho comprato altri due coltelli.



Lo scorso fine settimana siamo stati di nuovo a Dresda e siamo andati alla fiera dell'artigianato e della creatività. Sapevo che ci sarebbero stati anche questi coltelli.
Ne ho comprato un altro. (Ingenuo!) (Foto di un coltello da entrambi i lati)



Prima di lasciare la fiera, ci siamo avvicinati di nuovo. E..!
L'occhio catturò altri due coltelli. Il venditore ha detto che anche questa è forgiatura vietnamita, ma il metallo è ancora più duro. Sono realizzati con molle per camion !!! Ce n'erano due: un po 'più corti, ma più spessi e più lunghi, ma più sottili. Non ho potuto decidere e ho preso entrambi ... (Questo non può essere trattato)



Che gioia sono !!! Il secondo giorno che sto cercando - cos'altro tagliare?!
(In linea di principio, questi coltelli sono vicini a quelli giapponesi, ma non come promossi. Capisci tu stesso che i prodotti giapponesi e vietnamiti avranno prezzi diversi.)
P.S. Sulla differenza tra acciaio carbonioso e acciaio inossidabile. acciaio, i pro ei contro possono essere trovati su Internet

Questi coltelli possono essere curati, lavati, puliti? E poi nella foto c'è già uno sguardo molto poco attraente ai coltelli
E come farlo correttamente, come pulirlo?

E, soprattutto, dove possono comprarli i russi pacifici?

dove comprarli per russi pacifici?

Beh, almeno vedremo.

I coltelli vietnamiti sono i migliori coltelli che ho avuto nella mia vita, per tutta la loro apparenza senza pretese. Un tempo li facevano da tutto ciò che non era inchiodato. L'ho portato a tutti i miei amici, parenti e persino medici. Chiedevano sempre di più. L'ultimo si è rotto a metà ...

[igel _el]

igel _el, e puoi collegarti a questi coltelli ??
Vorrei anche farlo, ma da molto tempo non vado ai flomark e non vedo la mostra dei maestri da molto tempo.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya! Da dove l'hanno portato? Dal Vietnam?
E ora non puoi ordinarlo a nessuno. E poi verranno arrestati come terroristi da qualche parte all'aeroporto! )))

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, sì, da lì e dagli stati vicini. Portiamo coltelli da ogni parte nel nostro bagaglio, finché nessuno ha portato via nulla. Non c'è bisogno di portare 10 coltelli contemporaneamente.

[Admin]

Admin, l'aspetto è una questione di abitudine. (Una famiglia familiare, dove entrambi sono dentisti, non hanno pentole in ferro e ghisa. La patina sembra sporcizia)
E c'era anche un vecchio aneddoto in cui c'era una frase: "Hai bisogno di andare o dama?"
Ho trovato la frase su Internet:
"Un punto importante: il problema della corrosione del carbonio si risolve lavorando la lama, ma il problema delle proprietà di taglio nell'acciaio inossidabile non è stato ancora completamente risolto".

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***
Non ci sono problemi con la partenza. Non si balla con i tamburelli
Tenere sempre asciutto. Piuttosto, dopo l'uso, risciacquare e (senza fanatismo) asciugare. Li ho appesi a un supporto magnetico, quindi si asciugano all'aria.
Su Internet (in tedesco) ho trovato informazioni che a volte è preferibile pulire con olio. Tradizionalmente si usa l'olio di semi di camelia (il Maestro mi ha regalato in fiera una bottiglia da 10 grammi).
Pulire con olio, preferibilmente in caso di una lunga pausa di lavoro. Nell'uso quotidiano, non vedo un tale bisogno.
Se non lavi particolarmente diligentemente e con detergenti, il coltello è sempre coperto da una leggera patina impercettibile.
La foto in alto mostra un coltello dopo 5-6 anni di uso costante e senza "danzare". Non è cambiato in alcun modo.




Lerele, Darò il link in modo personale, in modo da non essere considerato un annuncio pubblicitario

[igel _el]

igel _el, Ho anche un link, c'è qualcuno da comprare e portare.

E, soprattutto, dove possono comprarli i russi pacifici?

E in realtà sei ancora più vicino alla fonte
Oppure naviga in Internet alla ricerca di coltelli vietnamiti forgiati o cerca "Lame autentiche" (abbiamo quel nome).
In alternativa: prendi un vietnamita per strada e interrogare con passione chiedi educatamente

[igel _el]

igel _el, Ilona! È più vicino a me comprare in Germania che prendere un vietnamita nella mia Novosibirsk! )))

Come opzione: catturare un vietnamita per strada e interrogarlo con passione per chiedere educatamente

A Mosca, da qualche parte c'è un mercato vietnamita, io non ci sono mai stato, davvero.

Ora la mente collettiva è un tunnel per il Vietnam

tunnel in Vietnam

E lì sarai accolto dall'insidioso coronavirus! : -



Ho guardato Ali, i cinesi stanno sculacciando gli stessi coltelli. Anche carbonio, e altrettanto volutamente imprudente nella lavorazione.

A Mosca, da qualche parte c'è un mercato vietnamita, io non ci sono mai stato, davvero.

Il mercato non è un mercato, ma ho visto molti negozi vietnamiti nei mercati e nei centri commerciali di Mosca. Ho visto un sacco di cose, fino alle interiora del cane ... Ahimè, non ho visto coltelli!

coltelli in acciaio al carbonio (carbonio).

I coltelli di alcuni dei miei parenti hanno lo stesso aspetto, una lama su una per aspetto, spessore, leggerezza, solo il manico è così intricato - beh, abbiamo una colonia nelle vicinanze, scusate, i detenuti hanno occupato il loro tempo libero con penne, coltelli e altre cose, poi furono vendute come allora. La nonna di mio marito ne aveva questi, io, nafik, li ho buttati via mentre stavo smantellando l'appartamento!
Forse non era acciaio al carbonio, non lo so, non l'ho rosicchiato, ma è anche molto probabile che anche quello, c'era molto di buono in URSS. Hanno un odore di metallo se li strofini fino a quando non sono caldi con le dita o li annusi subito dopo l'acqua calda.

Grazie per la tua storia!

Ho iniziato a esaminare i coltelli ea leggerli su Internet. Baa, ho convissuto con questi coltelli sin dall'infanzia. Mio nonno faceva sempre coltelli con i seghetti. C'erano sempre coltelli affilati in casa, ma sempre con macchie arrugginite. Dopo la morte di suo nonno, tutti i coltelli sono stati confusi da qualche parte, perché sul mercato sono apparsi molti belli. Solo uno è sopravvissuto, è semplicemente insostituibile per molte cose. Lunghezza 38 cm, la lama stessa 25 cm.

Hanno un odore di metallo se li strofini fino a quando non sono caldi con le dita o li annusi subito dopo l'acqua calda.

Ricordo questo odore dall'infanzia, i miei genitori avevano un simile coltello. Un odore terribile, anche adesso, il ricordo dei denti sta guidando

A proposito, sì, c'era sempre una specie di odore da loro. Probabilmente è per questo che lo abbiamo cambiato volentieri in bello e inodore. Ho tutti i coltelli Vitorinox in questo momento, sono un degno sostituto della nitidezza di questi prodotti fatti in casa. E piacevole alla vista.

[igel _el]

igel _el, Elona, grazie mille per la storia! Non appena ho visto la prima foto, mi sono precipitato a guardare da dove vieni. Hai rianimato la mia vecchia, vecchia Lista dei desideri: avere un coltello in acciaio al carbonio. Aliexpress ha già la lana su questo argomento, ma non ha ancora deciso. Adesso c'è un motivo per andare in Vietnam a riposare.



E per quanto riguarda l'odore di "ferro" di tali coltelli, devono solo essere adeguatamente curati. Internet è pieno di informazioni.Ma in termini di gravità, è difficile per loro trovare concorrenti degni.

Voglio un coltello vietnamita

hanno solo bisogno di essere adeguatamente curati.

E in questo caso è anche importante non esagerare, come per le pentole in ferro (ancora carbonio) e in ghisa. Patina è la miglior difesa.
Ma questa è una questione di abitudine e percezione. Qualcuno "trascina" da Tupperware, mentre altri accettano solo vetro e acciaio.
Cosa siamo tutti diversi! E questo va bene!

Ma in termini di gravità, è difficile per loro trovare concorrenti degni.

Ebbene, questo è improbabile. Ora c'è una selezione molto ampia di coltelli buoni e affilati per acquistare tali coltelli fatti in casa e anche "prendersi cura di loro". L'acciaio al carbonio è buono per seghetti e oggetti simili. Come su Internet è scritto su di loro: un coltello da caccia, buono per i rami)). E per esigenze culinarie come il nitto, voglio usare coltelli non artigianali.

[Stafa]

Stafa, Svetlana, beh, ognuno trae conclusioni per se stesso sulla base delle conoscenze acquisite lavorando sul materiale. Ovviamente non avrei dovuto essere così categorico. Ma rimango poco convinto.

Ebbene, questo è improbabile. L'acciaio al carbonio è buono per seghetti e oggetti simili.

solo un'opinione. In generale, le persone o sono innamorate del carbone da coltello, o lo odiano, due campi opposti. Il carbonio è buono per la sua semplicità di affilatura, affila perfettamente, solo PIÙ FACILE, ma altrettanto veloce e purtroppo opaco. Dall'inconveniente - arrugginisce, richiede cure specifiche. Ma che tipo di coltelli dell'URSS erano, mmmm, sottili, elastici nel piegarsi, affilati come un rasoio! E adesso cosa? Acciaio inossidabile spesso come il calcio di un'ascia

Odorano di metallo

Esattamente. E lasciano questo odore sui prodotti. Sono uno sniffer. E non no, lontano da me.

In generale, le persone o sono innamorate del carbone da coltello, o lo odiano, due campi opposti.

Mi sono stancato del carbonio da bambino, non c'erano altri coltelli in casa. E sì, anche a me non piace l'odore che hanno sui prodotti.
Ma poi mi sono davvero innamorato dei coltelli per acquistare buoni e di alta qualità. Un tempo mi sono innamorato dei coltelli Gipfel, ma ora mi sono appassionato ai Vitorinok. Acciaio sottile su coltelli corti, affilati, comodi. Mentre sono la mia priorità, pane grande e piccolo con una lama da 9 cm. Coltello Barbie per quasi tutte le occasioni. E il coltello Santoki di Hyphel è esclusivamente per carne e pesce crudi.

Mio padre ha fatto un coltello del genere molto tempo fa (papà era un medico, semmai non si sedeva)). Bel coltello, ci convivo da quasi 30 anni. Basta pulirlo immediatamente. Sharp - kapets.

Un aspetto così apparentemente poco attraente, ma per me, l'aspetto trascurato e non estetico di qualsiasi cosa è un insulto all'intero patrimonio culturale dell'umanità, la pigrizia e il degrado. Mi scusi.

Sostengo pienamente! Non prenderei un coltello del genere tra le mani, non che tagliano il cibo, non importa quanto affilato possa essere. Il fango non ha ancora aggiunto all'appetito di nessuno.
Un tempo mi fermavo anche ai quiz (grazie mille a Larisa dopleta), da 5 anni li ho. Il fatto che non sia necessario affilarli è, ovviamente, un mito. Ma il fatto che abbiano bisogno di un temperino, preferibilmente il loro, è vero, e meno spesso vengono lavati nel PM, meno spesso hanno bisogno di affilare. E le forbici Victorinox (forbici da potatura) sono eccellenti, anche io, una ragazza, rompo le ossa di manzo con calma e senza sforzo.

Ma il fatto che abbiano bisogno di un temperino, preferibilmente il loro, è vero, e meno spesso vengono lavati nel PM, meno spesso hanno bisogno di affilare.

Di recente ho acquistato tre coltelli Victorins, su tre, due sono apertamente smussati, un altro dopo tre anni di uso poco frequente incrinato nella zona del manico. In precedenza, Victorins ha stabilito, ma ora, a quanto pare, che fortuna. Deluso da questa azienda.
Non lavo mai i coltelli in lavastoviglie, non consiglio a nessuno, quindi dovrò affilare meno spesso.
Ci sono altre buone aziende, almeno tedesche.

Olya, significa che si sono deteriorati, sfortunatamente. Sono stato comunque fortunato a prendere l'originale originale

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, come laureata ISAA, sono d'accordo con te qui! Non sta a noi giudicare queste antiche civiltà. E a proposito, gli americani stanno già aggiungendo polvere da cricket ovunque possono.

[Kara]

Kara, viziato - non è la parola giusta! Sfortunatamente! Volevo comprarne un altro e ho rallentato! Bene, ok, no, non stiamo parlando di Victorins qui.

E a proposito, gli americani stanno già aggiungendo polvere da cricket ovunque possono.

Sì, tutti i negozi in Europa vendono insetti essiccati da molto tempo, l'ultimo a Baden Fotala. Troverò delle foto e le mostrerò da qualche parte.
Quando le mani non sono più quelle di una volta, non è l'estetica che viene prima, ma la leggerezza e la nitidezza. Non serviamo la tavola con loro!

Sì, tutti i negozi in Europa vendono insetti essiccati da molto tempo, l'ultimo a Baden Fotala.

Olya, non spaventarmi ..

[gawala]

gawala, Galya, in un negozio, anche un ipermercato, per i loro standard di cibo sano, c'erano solo scatole.




C'era un intero reggimento con qualcosa del genere, e c'erano anche enormi "fabbri" ... E non solo in Austria, ovviamente, ci sono dilettanti.

in un negozio, anche un ipermercato per i loro standard di alimentazione sana, c'erano solo scatole.

Gospadya .. che benedizione che non abbiamo questo. Mio marito morirebbe se vedesse .. Non va a fare la spesa così, e noi non li abbiamo, il tè non è la capitale. E in Spar da Bille non esiste ancora una cosa del genere ... Ma non è ancora finita.
Grazie, Olga, almeno lo saprò. Hai bisogno di conoscere le proteine ​​di vista!

Hai bisogno di conoscere le proteine ​​di vista!

Questo è il futuro dei nostri figli! E tu hai acceso qui - i coltelli odorano!
Volevo fare uno scricchiolio per me e per Muska, ma mi sono ricordato che mio marito era già magro!

i coltelli odorano

A proposito, sì ... sui coltelli. si sedette e ricordò ostinatamente che tipo di coltelli avevamo a casa, mia madre. Tutti i coltelli sono realizzati con l'imballaggio del nostro stabilimento metallurgico dell'Ordine di Lenin .. Bene, okay, questo è un qualche tipo di acciaio inossidabile speciale. Ma mia zia aveva un coltello proprio così, dall'aroma rugginoso e molto affilato. Non ho idea da dove l'abbia presa. Ma lei lo adorava, anche se era sempre stata tagliata da lui .. Suo marito ha affilato tutti i coltelli, ne sapeva molto ..

Questo è il futuro dei nostri figli!

Si spera non ancora

[Irina]

Si spera non ancora

Irina,
Probabilmente, qualche tempo fa, avevamo tutti la speranza che non ci sarebbe stato olio di palma nel formaggio ...
Non mangiamo davvero olio di palma, semplicemente perché mangiamo formaggi che praticamente vengono portati solo "da lì".

Igor, e non per niente speravano che non tutti i formaggi venduti ora contengano olio di palma. E ci sono anche formaggi di fabbricazione russa di qualità abbastanza buona.

E anche i formaggi di fabbricazione russa sono di qualità abbastanza buona.

Purtroppo, questi prezzi sono pessimi!)))

Probabilmente è strano sperare che un formaggio di buona qualità prodotto con vero latte di vacca o capra nel rispetto di tutti gli standard di cottura e stagionatura sia economico. Prova a fare, ad esempio, il formaggio russo a pasta dura a casa e calcola il costo.

Ho provato, quindi so di cosa sto parlando. Da allora, il prezzo è stato di 2000 rubli. per kg di parmigiano non mi scandalizza un po '

Formaggio gratis solo in una trappola per topi (C)

Probabilmente, è strano sperare che il formaggio di buona qualità con il rispetto di tutte le norme di cottura e stagionatura sia economico.

La questione dei prezzi russi è una "scienza" che sfida la comprensione! Spagnolo o italiano (tu stesso lo conosci molto bene!) Il meraviglioso formaggio di capra o di pecora per 10-12 euro va oltre la comprensione dei nostri produttori di formaggio!
Ma torniamo al nostro meglio. arieti coltelli, altrimenti è scomodo!

tale prezzo è pessimo!)))

"Da lì" va bene? Ogni volta che non vai in Europa a comprarli, non ne farai scorta.
Non so quanto sia massiccio, in Italia in salumeria si vendono per 20-40 euro al kg, questi sono solidi.

[Yulia]

"Da lì" va bene?

Yulia,
Qui è:

meraviglioso formaggio di capra o pecora di massa per 10-12 euro

Ogni volta che non vai a comprarli

Ogni volta che andiamo, compriamo ...
Basta, ma praticamente non mangiamo panini al formaggio.

[ZWILLING J.A. Henckels]

... meraviglioso ... formaggio per 10-12 euro

Dove?! Abbiamo del buon formaggio inizia da 20-25 €. Di seguito è solo "per colazione" / "per panini".
***
Torniamo ai coltelli.
Per gli esteti con una buona organizzazione mentale, che preferiscono "di marca" e belli, ripeto - da quasi 20 anni ci sono coltelli in fattoria ZWILLING J.A. Henckels // serie PROFESSIONISTI... Cosa fa (in termini di qualità, stato e prezzo) Victorinox corrisponde alla serie di punta Grand maître.
E preferisco usare "freaks"


Non ci sono macchie sul secondo coltello dal basso! Sono "apparsi" solo nella foto. (Sono andato appositamente a controllare - non ci sono!)

[Elona]

da quasi 20 anni l'azienda possiede i coltelli ZWILLING J.A. Henckels // Serie PROFESSIONAL S.

Elona, li affilate voi stessi? Se é cosi, come? Ho una serie Twin. Si sdraiò più comodamente nella mia mano. Ma qualcosa mi sembra che non riesco a sopportare di prendermi cura di loro da solo ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, affilare con musat - metallo (Zwilling) e ceramica (vietnamita).
Voglio davvero padroneggiare una pietra per affilare bagnata, seguita dalla rifinitura sulla pelle con uno speciale. pasta.

tochu musatami - metallo (Zwilling) e ceramica (vietnamita).

Il metallo Musat, realizzato in acciaio eccellente, è progettato per correggere il bordo della lama - a causa di ciò, l'affilatura ritorna ai coltelli. Ma la ceramica - sì, rimuove le particelle di metallo, cioè si affila. Questo è solo per tua informazione: eccellenti musat sono stati prodotti in Bielorussia, se non erro, dall'acciaio strumentale.