Focaccia al cioccolato di Roberto Rinaldini

[Impasto.]

Focaccia al cioccolato di Roberto Rinaldini

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: italiano

ingredienti
Impasto
Farina di frumento, qualità premium (12% di proteine)	500 gr
Burro	150 gr
Latte	300g
Cioccolato fondente (confetto, gocce)	100 grammi
Zucchero di canna bianco	80 gr
Frutta arancia candita	50 g
sale	15 g
Lievito fresco pressato	15 g
Baccello di vaniglia)	1 PC.
Miscela
Burro ghee	150 gr
zucchero	10 g
sale	2 g
Interstrato crema
Latte al cioccolato	120 gr
Pasta di noci (nocciole)	100 grammi
Olio d'oliva	10 g
Polvere di cacao	6 g
Baccello di vaniglia)	1/2 pz.

Metodo di cottura

Impasto. Unire lievito, farina, zucchero, vaniglia, frutta candita e latte utilizzando un gancio in un mixer.

Quando l'impasto è pronto, aggiungere le gocce di cioccolato e i canditi e formare una palla, poiché la focaccia finita sarà rotonda.

Lasciare l'impasto per 60 minuti, coperto con pellicola trasparente.

Premere l'impasto con i polpastrelli per eliminare i gas accumulati durante la fermentazione (procedere come quando si forma una focaccia normale), modellare l'impasto in un disco e disporlo in una pirofila da 22 cm.

Unisci tutti gli ingredienti nella sezione Mix. Versare il burro fuso sull'impasto, spolverare di zucchero cristallino e lasciare lievitare a 24 C per circa 2 ore. Durante la cottura ho ridotto la quantità di olio di circa 2 volte.

Cuocere in forno a 180 ° C per 25 minuti, finché sono teneri. Nel mio forno la focaccia è stata cotta per circa 40 minuti. Mettete in frigo la focaccia.

Per fare la crema sciogliere il cioccolato a 45 ° C nel microonde.
Mettere la pasta alla nocciola, cacao e vaniglia in una ciotola del frullatore.
Accendi il frullatore, quindi aggiungi il burro e il cioccolato fuso. Ho scambiato la panna con una morbida glassa al cioccolato mescolata con noci tritate.

Per finire. Tagliate a metà la focaccia in due torte e aggiungete la crema di nocciole e cacao.

Nota

Secondo la ricetta "Focaccia al cioccolato" dal libro "I miei dolci al cioccolato" di Roberto Rinaldini. L'autore ha condiviso una foto delle pagine del libro con l'illustrazione e il testo della ricetta sul suo profilo su uno dei social network su Internet.
Grazie all'autore!