Lagman in Central Russian - ricetta con foto su Mcooker: le migliori ricette

Lagman in russo centrale

Categoria: Primo pasto

Cucina: uzbeko

ingredienti
Peperone dolce (bulgaro)	3-4 pz
Pomodori	2 shi
Carota	3 pz
Sedano	2 pz
Cipolle a bulbo	3 obiettivo
Ravanello verde	1 pc
Cavolo	1 forchette
Verdi	1 pacco
aglio	3 chiodi di garofano
Patata	5 elementi
montone	300g
costolette d'agnello	400 gr
manzo o vitello	400 gr
spezie e condimenti	gusto
sale	gusto
olio vegetale	200 g

Metodo di cottura

Lagman in ... Central Russian, MA !!! con un accento dell'Asia centrale. E non hai bisogno di dirmi nulla sui tosaerba. Mi conosco.

Cominciamo con le verdure. Cioè, inizieremo la preparazione preparando le verdure. Abbiamo bisogno di questo ... tutti comprensibili e semplici.

Pepe multicolore ..., ma certamente - è necessario che insieme a "gustoso" e bello si sia scoperto, lo tagliamo in strisce piuttosto sottili.

Pomodori. Scottare e rimuovere la pelle. E poi tagliamo. Non spesso !!!

Radice ..., scusa, taglieremo i frutti in questo modo.
Carota. Tagliamo a strisce non molto spesse - cubetti. Sedano. Dissolviamo anche le radici in cannucce e anche abbastanza sottili.

Luchok. Il bianco è un must. Uzbeko. (Non posso dare una garanzia, ma l'ho comprato dagli uzbeki. Sono stato accompagnato da un terribile giuramento che era solo ieri da Tashkent.) Ma a giudicare dal suo aspetto, stavo camminando. Lo tagliamo a cubetti.

E lasceremo le cime di sedano come erano. Anche il ravanello verde a cannucce e trita il cavolo. Piatti sottili.

Tagliate l'aglio a fettine sottili. Tritate il prezzemolo. Non così tanto ..., ma così - in generale, macina.
E, quasi dimenticati, taglieremo anche le patate a pezzi non molto grandi.

Ebbene, le spezie sono condimenti.
Zira. Molto profumato. È solo vertiginoso. Vero. Montagna.
Sai, quando compro spezie, e le prendo sempre dallo stesso uzbeko, ho l'opportunità di confrontarle. Zira iraniana, più grande e leggera. E il suo aroma non è così pronunciato. Ma zira dall'Uzbekistan…. Questo è un calicò completamente diverso. Anche con il resto, tra l'altro.
Peperoncino non piccante. Paprica.
Pomodori secchi. Nessun commento qui. È davvero il profumo dell'estate e del sole di Tashkent.
E la miscela. Non so esattamente cosa ci sia. Questo, già menzionato, venditore di spezie ha evocato questa miscela per cinque minuti. Ha aggiunto, mescolato, aggiunto di nuovo, poi scosso e di nuovo ..., in una parola, ha messo in scena una performance. E poi ha detto:
- Adyn è un piccolo bagaglio. Qualsiasi piatto. Non ti importa. Una parola onesta !!!
E sai - non me ne sono pentito !!!
Sì. Bene, sale, ovviamente.
Carne. Inoltre, sai, non l'ultimo componente del lagman.
Taglia la carne a pezzi da una scatola di fiammiferi. Prendiamo le costolette di agnello. E l'agnello.

Bene. Sembra tutto pronto. E quindi - riscaldiamo la stufa e….
Kazan. Come al solito, scaldare e versarvi dell'olio. Verdura. Sebbene ci siano semi di cotone in magazzino, abbiamo preso il girasole. Non tanto. Nel nostro caso, duecento grammi vengono fermati.
E poi, non apro nessuna America qui, hanno buttato metà della cipolla e l'hanno fritta. Fino, praticamente, all'annerimento. E lo hanno buttato via più tardi.

E continuiamo.
Carne. Lo mettiamo in un calderone.
Innanzitutto, tutto è agnello. E friggere. Lo friggiamo!
E poi inizieremo il manzo.
Prenditi cura solo delle tue mani. Bolle, gorgoglia, schizzi.

E tiralo fuori dal calderone ... per il momento.

E in questa carne molto ... burrosa iniziamo a deporre le verdure.
Andiamo secondo il principio: da duro a morbido. Con piccole, cinque minuti, pause.
Cominciamo con carote e sedano.

Quindi friggeremo e friggeremo fino a quando la carota si ammorbidirà un po ', sarà satura di olio e rimetteremo la carne nel calderone.
E continueremo a friggere a fuoco vivo. Mescolando costantemente.Cerchiamo di far sì che il contenuto del calderone sia fritto nell'olio, meno contatto con le pareti del calderone.

E poi mettiamo anche il ravanello nel calderone.
E non dimenticare di mescolare. Accuratamente. Ma! Delicato.

Mandiamo le patate al calderone insieme all'acqua in cui giaceva.

Cavolo ... e un pomodoro. E mescola. Qui puoi salare la prima volta.

Non appena bolle di nuovo, aspetta cinque minuti e metti il peperone nel calderone.

Spezia.
Secondo pomodoro.
Qui devi salare di nuovo. Raggiungi una salinità normale, per così dire.

E chiudi il coperchio. E poi, a fuoco piccolo - basso, praticamente carbone, lascia gorgogliare il calderone a poco a poco. Cioè, non un calderone, ma ciò che è nel calderone.

Mezz'ora dopo, aggiungere l'aglio tritato finemente e gli steli di sedano nel calderone. E poi coprilo di nuovo e lascialo stare. Altri quindici minuti.

Qui. E dopo quei quindici minuti apriamo il calderone.

Cuciniamo le tagliatelle. Le tagliatelle sono state acquistate da un negozio che vende ottimi prodotti fatti in casa. Stessi da fare per non essere troppo pigri, ma semplicemente non abbastanza esperienza.