RICETTE DI PASQUA
Ricetta della torta di Pasqua numero 1.
Per 1,5 litri di latte intero, tiepido, come il vapore, sciogliere l'impasto la sera, come per le frittelle, mettendone 1 cucchiaio. lievito liquido e sale qb. Al mattino, quando l'impasto è frizzante e lievita, mettete 1 libbra di burro russo sciolto freschissimo, 2 tazze di zucchero fine schiacciato con 1 stecca di vaniglia, 1 libbra di uvetta ben sbucciata e lavata (snocciolata), 1/2 libbra di mandorle pelate ma non schiacciate - intere o biforcute, 3 uova fresche e crude.Amalgamate bene il tutto e, aggiungendo la farina, lavorate la pasta così densa che mescolando non arriva al coltello. Terminata questa operazione, lasciare nuovamente l'impasto in una pentola (casseruola) in modo che lieviti di nuovo, quindi estrarlo, dividerlo in 2 o 3 parti, a seconda di quali dolci pasquali sono desiderabili. Prendete pentole alte o stampini di latta, ungeteli bene con olio e mettete abbastanza pasta in modo che occupi solo un terzo dello stampo. Se l'impasto si attacca alle mani, aggiungi più farina e strofina le mani con il burro. Prima di infornare le torte, fate lievitare l'impasto nella teglia fin quasi alla superficie. Ungere la parte superiore della torta con un uovo mescolato a metà con acqua. Quindi rimuoverlo intero o per il lungo con mandorle tritate, uvetta e frutta candita tritata. Per questa torta, devi prendere 10 libbre della farina migliore. La torta viene cotta in forno caldo per almeno 1 ora e 30 minuti. Chi ama può mettere lo zafferano nella torta. Per fare questo, far bollire in 1 tazza d'acqua, filtrare e versare nell'impasto.
1 libbra - 409 g
Ricetta della torta di Pasqua numero 2.
In 1 litro di latte intero, sciogliere 1 cucchiaio. lievito secco, versare in un barattolo. Quindi, versando un po 'di farina, sciogliere la parte densa, impastare al meglio in modo che rimanga completamente indietro rispetto al barattolo e alla crosta del barattolo, quindi piegarlo in un robusto sacchetto di lino, legarlo con lo spago vicino all'impasto stesso e mettere in un secchio di acqua bollente raffreddata a temperatura ambiente ... Quando l'impasto "esce", il sacchetto girerà un angolo verso l'alto e l'impasto uscirà dai pori della tela, quindi togliete il sacchetto dall'acqua, sciogliete lo spago, rimettete l'impasto nel barattolo. Aggiungere 1 tazza di burro sciolto (senza sedimenti), 1 tazza di uova crude, 2 tazze di zucchero semolato, 1/2 libbra di vaniglia sbucciata e ben schiacciata con lo zucchero, 100 g di uvetta (snocciolata). Amalgamate bene il tutto con l'impasto, immergendo le mani in acqua fredda. Quando l'impasto inizia a bollire e resta indietro rispetto alle mani, significa che è ben impastato. Quindi è necessario metterlo sul tavolo (unto di farina) e lasciarlo lievitare. Quindi prendere 2 teglie alte, ungerne il fondo e le pareti con olio, spolverare prima con mandorle fritte e poi tritate finemente, infornare, dove cuocere e cuocere per circa 1 ora e 1/2, cercando costantemente di non bruciare. Puoi scoprire la prontezza della torta con un coltello bloccato nel mezzo della torta. Se non ci sono tracce evidenti di latte sul coltello esteso dalla torta, la torta è pronta.
Ricetta torta pasquale numero 3.
Bollire 3 tazze di latte intero (togliere la schiuma dall'alto). Raffreddare alla temperatura del latte fresco. Versate in una teglia pulita (per le torte dovete avere una vasca di legno) e 18 tuorli schiacciati di zucchero bianco, 4 libbre di farina, 18 albumi montati, 2 1/2 tazze di pasta lievitata e mescolate bene. Quindi battere con una spatola fino a quando tutta questa massa diventa bianca e non rimane dietro le pareti. Quindi lega la vasca e copri con qualcosa. Metti in un luogo caldo durante la notte. Al mattino, spalmare generosamente il centro della sezione della torta del tagliere con il burro e mettere l'impasto su questo burro. Quindi devi iniziare a impastare la pasta, sbattendola: raccoglila e lanciala sulla tavola finché non compaiono delle bolle sull'impasto. Dopodiché adagiate l'impasto in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato bianco tritato, coprite con un canovaccio e un cuscino e lasciate lievitare. Per riscaldare il fornello, e quando il fornello è surriscaldato, il pizzico di farina gettato lì non brucerà, cioè non diventerà nero, ma diventerà solo giallastro, quindi pianta la torta, ma attenzione: non agitare, quindi che non si sieda. Quando la torta lievita in forno e diventa marrone, copritela con carta inumidita con acqua e lasciate in forno per 2 ore. Dopo 2 ore, toglilo e mettilo su un cuscino coperto da un tovagliolo pulito.
Ricetta torta pasquale numero 4.
La sera, metti un impasto. Sciogliere 1/2 cucchiaio di lievito in 4 tazze di acqua tiepida, aggiungere 3 libbre di farina. Mescolate tutto bene e lasciate lievitare. Al mattino mescolare un cucchiaio di lievito in un cucchiaio di latte, versare nell'impasto.Aggiungere 1 tazza di latte, 20 tuorli d'uovo sbattuti, 1 1/2 tazza di burro fuso (non caldo), 6 libbre di farina, 2 libbre di zucchero, 20 albumi sbattuti, 3 tazze di uvetta, 1/2 libbra di mandorle tritate finemente, sale qb . Impastare a lungo l'impasto, finché non inizia a rimanere indietro rispetto alle mani. Quindi mettere in un luogo caldo. Quando l'impasto lievita mettetelo su una sfoglia, spolverizzate di farina, mettete in uno stampo e lasciate lievitare. Prima di piantare nel forno, attaccare 4 cannucce nella torta. Rimuovere 1 dopo 1 ora e mezza. Se la torta è pronta, l'impasto non si attacca alla paglia. Se è nell'impasto, infornare per altri 10 minuti, rimuovere la seconda cannuccia e così via fino a quando la cannuccia non è completamente pulita.
Torta sulla pasta.
1 kg. farina 1,5 tazze di latte, 5 uova, 300 g di burro o margarina 1,5 tazze di zucchero, 40-50 g di lievito, 3/4 cucchiaino di sale, 150 g di uvetta, 50 g di frutta candita, pangrattato, vanillina, cardamomo. Per ungere le torte prima della cottura: 1 tuorlo Per la glassa: 1 bianco, 1/4 di tazza di zucchero. Sciogliere il lievito nel latte caldo, aggiungere metà della farina. Mescola bene fino a che liscio. Coprite con un asciugamano e mettete in un luogo caldo. Quando il volume dell'impasto raddoppia, aggiungi 5 tuorli, pestati prima con sale (i tuorli si scuriranno contemporaneamente), poi con vaniglia, cardamomo e zucchero semolato, aggiungendolo un po '. Dopo i tuorli grattugiati, mettere il burro fuso (ma non caldo) o il marganin nell'impasto. Impastare molto bene, quindi aggiungere 5 albumi e la farina rimasta, montata in una spessa schiuma. Continua a impastare fino a quando l'impasto non inizia a rimanere leggermente indietro rispetto alle mani e agli utensili. La qualità delle torte dipende in gran parte da quanto bene viene impastato l'impasto. Mettete l'impasto in un luogo caldo e quando sarà di nuovo raddoppiato aggiungete l'uvetta lavata e asciugata, i canditi a cubetti, la vanillina, il cardamomo. Dividete l'impasto negli stampini (potete usare pentole di alluminio). Pre-ungerli con olio e spolverizzarli con pangrattato, quindi ricoprire il fondo con carta oleata, ritagliando a misura dello stampo. È più conveniente tagliare la pasta se le mani sono unte con olio. Riempite le forme per 1/3 di pasta e mettetele in un luogo caldo, coperte con un canovaccio. Quando la pasta lievita e prende i 3/4 della forma, spennellate la parte superiore della torta con il tuorlo. Mettere le torte in forno non molto caldo per 50-60 minuti. Ruotate di tanto in tanto gli stampini in forno, ma fatelo con attenzione, altrimenti l'impasto potrebbe affondare. Per evitare che la parte superiore delle torte si bruci, copritele, dopo che sono arrossate, con un cerchio di carta intinto nell'acqua. La prontezza della torta è determinata da una sottile scheggia. Attaccalo nella torta e tiralo fuori, se è asciutto, la torta è pronta. Se è crudo, l'impasto non è ancora cotto. Finite le torte, quando si raffreddano, coprite con glassa bianca e guarnite con pezzi di frutta candita. Smalto. Sbatti 1 proteina fino a ottenere una schiuma densa, aggiungendo gradualmente (mentre sbatti) 1/4 tazza di zucchero semolato fine.
Torta pasquale senza pasta.
1 kg. farina 1,5 tazze di latte, 5 uova, 300 g di burro o margarina 1,5 tazze di zucchero, 40-50 g di lievito, 3/4 cucchiaino di sale, 150 g di uvetta, 50 g di frutta candita, pangrattato, vanillina, cardamomo. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere il sale, i tuorli schiacciati con lo zucchero, sciolti (ma non il burro caldo o la margarina, i bianchi montati in una spessa schiuma. Mescolare bene e, coprendo l'impasto con un canovaccio, mettere in un luogo caldo per una notte. In al mattino mettete il resto della farina, la vanillina, il cardomomo. Impastate bene e rimettete a lievitare in un luogo tiepido. Quando il volume della pasta raddoppia, aggiungete l'uvetta, i canditi. Mescolate la pasta e mettete nelle forme unte. Farcite formate 1/3 della pasta e mettetele in un luogo caldo, coperte con un canovaccio. Quando la pasta lievita e prende 3/4 dello stampo, spennellate la parte superiore della torta con tuorlo. forno caldo per 50-60 minuti. Nel forno, ruotate di tanto in tanto, ma fatelo con attenzione, altrimenti l'impasto potrebbe affondare. Sulla parte superiore delle torte non bruciate, copritele, dopo averle dorate, con un cerchio di carta inumidito con acqua. La prontezza della torta è determinata da una scheggia sottile. Attaccala nella torta e tirala fuori, Se è asciutta, la torta è pronta. e inzuppato, l'impasto non è ancora cotto.Quando si saranno raffreddate, coprire le torte finite con glassa bianca e guarnire con pezzetti di frutta candita. Smalto. Sbatti 1 proteina fino a ottenere una schiuma densa, aggiungendo gradualmente (mentre sbatti) 1/4 tazza di zucchero semolato fine.
Torta di fata. (la ricetta è stata inviata da Elena)
impasto: farina 5 tazze, panna -1,5 tazze, burro 250 g, zucchero - 1 tazza, uova (tuorli) - 8 pezzi, noci, uvetta, frutta candita - 0,5 tazze ciascuno, sale -1 cucchiaino, lievito - 100 g, vanillina . Glassa: uovo (proteine) -1 pz, zucchero a velo - 1 bicchiere, succo di limone 8-10 gocce. Sciogliere il lievito nella panna tiepida, mettere metà della quantità totale di farina e mettere in un luogo caldo. Macina i tuorli con lo zucchero e il burro. Quando l'impasto sarà pronto, aggiungere i tuorli con burro e zucchero, uvetta, frutta candita tritata, noci. Mescolare bene, aggiungere la farina rimanente, il sale, la vanillina. Impastare e riporre in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume. Impastate ancora e lasciate lievitare di nuovo. Formare dei piccoli panini dall'impasto finito e disporli in stampini a bordi alti, oliati dall'interno. Rivesti il fondo e le pareti dello stampo con carta oleata. L'impasto nella forma dovrebbe essere un terzo dell'altezza. Metti le teglie per la lievitazione in un luogo caldo per un'ora. Quindi cuocere in forno a 200-220 C per 60-70 minuti. Quando la parte superiore della torta sarà dorata, copritela con carta inumidita per non bruciarla. Spalmare la superficie della torta raffreddata con un sottile strato di glassa.
Torta di Pasqua Vologda (ricetta inviata da Elena)
farina 1 chilogrammo, burro 300 grammi, zucchero 300 grammi, latte 1,5 tazze, lievito secco 25-30 grammi, uova 3 pezzi, uvetta Unire farina, burro, zucchero e 1 bicchiere di latte caldo, mescolare bene. Sciogliere il lievito nel latte rimasto, versarlo nell'impasto e farlo lievitare bene. Ora sbattete i tuorli, quindi separate gli albumi e l'uvetta. Mescolare. Lasciate lievitare ancora, mettete in stampi e infornate.
Torta di Pasqua con le noci
Per la torta: farina 600 grammi, uova 3 pezzi, latte 1 tazza, zucchero 100 grammi, burro 150 grammi, lievito 25 grammi, vanillina, sale, scorza di limone Per il ripieno: noci macinate o tritate 250 grammi, zucchero 2/3 tazza , 0,5 tazze di latte, 0,5 tazze di uvetta, zucchero vanigliato Setacciare la farina in una ciotola, macinare i tuorli con zucchero e sale bianco, aggiungere la scorza di limone. Al centro della farina fare una depressione, versarvi il lievito diluito in 2 cucchiaini di latte e spolverare con un cucchiaio di farina. Quando il lievito è un po 'fine, aggiungete i tuorli, poi tutti gli altri ingredienti. Lavorate l'impasto per un'ora, aggiungendo un po 'di farina fino a quando non diventa denso e liscio. Alla fine aggiungete gli albumi montati a neve e il burro fuso. Successivamente, impastate la pasta sulla spianatoia con le mani, ungendole di tanto in tanto con olio in modo che l'impasto non si attacchi. Mettere l'impasto finito in uno stampo per un quarto del volume, poi il ripieno e poi la seconda parte dell'impasto. Lo strato di riempimento dovrebbe avere un diametro inferiore all'impasto, in modo che lo strato superiore "scorra" attorno ad esso. Decorare la parte superiore della torta con metà delle noci, spolverare di zucchero a velo.
La torta è trasparente.
Farina 2 1/2 tazze, tuorli 8 pezzi, lievito 50 g, latte 1 tazza, zucchero 1/2 tazza, burro 100 g
Macinare i tuorli, versare il latte tiepido con il lievito diluito, aggiungere la farina, lo zucchero, mescolare bene, far lievitare, versare il burro fuso e riempire la forma per 1/3. Quando la pasta lievita nello stampo, infornare.
Kulich è della nonna.
farina 6 tazze, uova 6 pezzi, latte 0,5 l, zucchero 1,5 tazze, margarina 300 g, uvetta, vanillina. Versare 1 bottiglia di latte in una grande ciotola dove andrà l'impasto, scaldare leggermente 1,5 tazze di zucchero e mescolare, 3 tazze di farina, mettere in un luogo caldo per 1,5-2 ore (per raddoppiare di volume). Macina 6 tuorli con 1,5 cucchiai. lo zucchero è bianco, aggiungere la vanillina e l'impasto. Sciogliere 300 g di margarina e aggiungerne metà all'impasto. Montare gli albumi e anche nell'impasto. Aggiungi circa altri 3 cucchiai. infarinare e impastare: versare la farina sulla spianatoia, mettere l'impasto. Lavare le mani, lavarle, ungerle con la margarina rimasta e impastare. Lavatevi di nuovo le mani, ungetele e impastate finché l'impasto non si attacca più alle mani. Metti l'impasto in una ciotola e rimettilo in un luogo caldo per 1,5-2 ore.Lavare l'uvetta, versarvi sopra dell'acqua bollente. Quindi pulire con un asciugamano, rotolare nella farina e impastare nell'impasto. Mettete la pasta in uno stampo, unta di burro e cosparsa di farina. lascialo riposare ancora un po '. Cuocere in forno (non superiore a 150 gradi) per 1,5 ore. Se brucia sopra, metti della carta umida.
Kulich in polacco.
farina 1,5 kg, latte 1 tazza, panna 2 tazze, lievito 50 g, uova 10 pezzi, zucchero 800 g Un bicchiere di latte caldo, panna calda e farina, mescolare bene, lasciare raffreddare la massa alla temperatura del latte fresco. Aggiungere il lievito spumoso diluito in una piccola quantità di latte e due uova, mescolare e, coprendo l'impasto con un tovagliolo, mettere in un luogo caldo per la fermentazione. Quando la pasta lievita, aggiungere i rimanenti tuorli, imbiancati con metà dello zucchero, e gli albumi, montati con l'altra metà dello zucchero in una spessa schiuma. Amalgamate il composto delicatamente (dall'alto verso il basso), aggiungendo la farina rimanente e fate lievitare nuovamente l'impasto. Quindi sbattere con cura l'impasto, metterlo in una forma unta e spolverata di farina, riempiendola a metà. Lascia lievitare di nuovo l'impasto. Scolare finché sono teneri a 180 gradi. L'impasto della torta deve essere mescolato molto bene. Per fare questo, l'impasto viene versato su un tavolo o una tavola e sbattuto fino a quando non compaiono delle bolle in superficie.
Torta pasquale con scorza di limone.
500 g di farina, 150 g di zucchero semolato, 250 g di panna o latte, 6 tuorli, 40 g di lievito, 100 g di burro, zucchero vanigliato o vanillina, scorza di un limone grattugiata, 50 g di uvetta, 50 g di mandorle, grasso per ungere lo stampo , zucchero a velo con vaniglia, un pizzico di sale Glassa: Montare 2 proteine con 200 g di zucchero a velo fino ad ottenere una massa densa e ariosa e aggiungere il succo di limone a piacere. Setacciare la farina al setaccio. Sciacquare l'uvetta con acqua tiepida e asciugare. Scottate, pelate e tritate le mandorle. Preparare un impasto con 100 g di farina, panna e lievito, pestare con metà dello zucchero e lasciare fermentare. Macinare i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una massa ariosa, aggiungere il resto della farina, l'impasto, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato o la vanillina. Lavorare l'impasto fino a quando non si stacca facilmente dalle mani e dai lati della ciotola. Aggiungere gradualmente il burro fuso, l'uvetta, la scorza di limone e le mandorle preparate. Mettere l'impasto in una pirofila unta e infarinata (fino a 1/3 del volume) e lasciare fermentare caldo. Quando l'impasto si alza, la torta può essere posta in un forno preriscaldato e cotta finché è tenera. Cospargere la torta finita con zucchero a velo e vaniglia o coprire con glassa.
La ricetta della torta più deliziosa. (La ricetta per la quale cucino, e questo è quello che succede ... accanto all'anello delle uova)
1 kg. farina, 1,5-2 cucchiai. latte, 6 uova, 50 g. di lievito, 1/2 cucchiaino. sale, margarina 0,5 bustine, 1/2 bustine di vanillina in polvere, uvetta, noci. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 1/2 farina, impastare il tutto e mettere in un luogo caldo. Macinare i tuorli d'uovo bianchi con lo zucchero e la vaniglia. Quando il composto di lievito sarà raddoppiato, unite il burro fuso, gli albumi montati a neve e la farina rimasta, lavorate la pasta e mettete in un luogo caldo. Quando l'impasto si alza, aggiungi l'uvetta lavata e asciugata, le noci, i canditi. Metti un pezzo di carta oleata sul fondo della padella. Riempite la pentola per 3/4 di pasta (la pentola deve essere grande). Ungete la parte superiore con un uovo. Poi in forno, non molto caldo. Tempo di cottura 50-60 minuti.
