Dolci pasquali. Regole di cottura, suggerimenti, raccomandazioni, domande e risposte

[La decorazione principale e indispensabile della tavola pasquale]

Regole per torte da forno

Quando prepari le torte pasquali, devi ricordare le regole di base, la cui osservanza dipende in gran parte da come andrà a finire la torta.

La decorazione principale e indispensabile della tavola pasquale - Dolci pasquali, che vengono cotti con pasta lievitata al burro, ma alto e rotondo.
Secondo la leggenda, il sudario di Cristo, sepolto secondo le usanze ebraiche, era rotondo.
Questo spiega la tradizionale forma rotonda del dolce pasquale.
E dovrebbe essere alto perché nel periodo primaverile di Pasqua tutto in natura prende vita e si allunga


• L'impasto non deve essere liquido, perché le torte si allargheranno e saranno piatte e non dovrebbero essere dense - le torte saranno troppo pesanti e insapore, diventeranno rapidamente dorate. L'impasto dovrebbe essere di una densità tale da poter essere tagliato con un coltello e non si attacca ad esso, in modo che quando si dividono le torte non sarebbe necessario aggiungere farina. Usa un coltello per tagliare la pasta lavorata. La densità è giusta, se non raggiunge il coltello, non si attacca ad esso. Può essere piegato in stampi.

• Devi impastare l'impasto a lungo e accuratamente. Secondo antiche leggende, è necessario colpirlo 300 volte, in modo che in seguito gli ospiti lodino il dolce pasquale 300 volte. Impastare il più a lungo possibile in modo che si stacchi dalle mani, dai piatti o dalla tavola.

• L'impasto dovrebbe essere adatto tre volte: la prima volta - quando sarà sciolto; la seconda volta - quando sarà impastata, la terza - quando è già stata divisa e posta negli stampini o su una teglia.

• L'impasto Kulichny non ama le correnti d'aria, ma ama il calore, quindi le torte dovrebbero essere adatte in un luogo caldo a una temperatura di 30-45 gradi. Nella stanza in cui si prepara la torta, la temperatura deve essere di almeno 25 °.

• Se l'impasto è opale, non fa paura. Risorgerà.

• Ma ecco un piccolo consiglio - se avete già steso l'impasto negli stampini ed è salito bene, ma quando provate a metterlo in forno, la parte superiore sembra sgonfiarsi e appiattirsi - non aspettatevi che lieviti di nuovo e diventare tondo nel forno. Meglio aspettare con la cottura e aspettare che l'impasto ricresca. Altrimenti, la torta potrebbe finire con una parte superiore piatta. se la torta non viene sollevata completamente, risulterà densa e succosa. La frutta secca deve essere messa in ammollo prima, dopo la cottura darà umidità all'impasto. Frutta secca, uvetta, canditi dopo l'essiccazione e prima di metterla nell'impasto, devono essere arrotolati nella farina, quindi setacciati (eliminare la farina in eccesso)

• Ho impastato con le mani l'impasto per torte (la consistenza dell'impasto è risultata come per le torte), ma puoi fare un impasto più leggero aggiungendo meno farina - in questo caso, l'impasto va impastato con un mixer, poiché dovrebbe essere di consistenza più spessa rispetto ai pancake e più liquido rispetto alle torte ed è facile rimanere dietro le pareti della ciotola - non puoi impastare tale pasta con le mani, ma solo con un cucchiaio o un mixer finché non compaiono bolle - questo significa che l'impasto sia sufficientemente arricchito di ossigeno

• In Russia, per i dolci pasquali veniva solitamente preparata molta pasta, poiché in grandi volumi è fermentata meglio

• I dolci pasquali vengono cotti in teglie di latta sottili con fondo mobile (rimovibile).

• Questa forma deve essere stesa con carta oleata con burro o burro chiarificato e non solo unta con burro

• Si consiglia di rivestire la forma dall'interno con carta da forno, quindi la torta può essere facilmente rimossa.

• Lubrificare anche le mani con olio. Raccogliere e strappare pezzi di pasta con le mani e stenderli in uno stampo.

• Prima di mettere la torta al suo interno, il forno deve essere ben riscaldato, perché solo in questo caso manterrà una temperatura uniforme durante la cottura, cosa molto importante

• Determinare la prontezza della torta per la cottura in volume: l'impasto dovrebbe salire quasi fino ai bordi dello stampo.

• Affinché una torta di questo tipo cresca in modo uniforme, un bastoncino di legno è bloccato al centro prima di piantarla nel forno. Dopo un certo tempo, il bastoncino viene rimosso. Se è asciutto, la torta è pronta

• La torta pronta da cuocere viene unta con un uovo, sbattuta con 1 cucchiaio. un cucchiaio d'acqua, e il burro, spolverare con le noci tritate, lo zucchero grosso e il pangrattato

• la capricciosa cottura pasquale “non piace” quando viene disturbata durante la cottura, quindi cercate di non aprire inutilmente la porta del forno, altrimenti l'impasto lussureggiante cadrà a causa di un forte calo di temperatura. E se noti che la parte superiore della torta sta bruciando e non è ancora cotta, coprila con carta da forno umida.

A che temperatura cuocere le torte?

• La torta viene cotta in forno umidificato, per questo viene posto sul fondo un contenitore con acqua calda; temperatura 200-240 ° C. (temperatura media per torte 210 °, temperatura moderata in forno 160 ° -180 °).

• in forme grandi, anche i dolci pasquali si cuociono bene, proprio in modo che la parte superiore non si bruci, dopo 10-15 minuti abbassare il fuoco di 20 gradi e stringere la parte superiore della torta con la carta stagnola.

• La durata della cottura della torta dipende dalle sue dimensioni. Kulich che pesa meno di 1 kg viene cotto per 30 minuti, 1 kg - 45 minuti, 1,5 kg - 1 ora, 2 kg - 1,5 ore. Se la torta brucia sopra, è coperta con carta asciutta.

• La torta finita viene sfornata, posta sul piano laterale e mantenuta in questa posizione fino a quando il fondo si è raffreddato.

• Le torte pronte possono essere glassate e decorate con frutta candita.

Il consiglio di un pasticcere professionista Tortyzhka

Nelle panetterie e nelle panetterie ci sono "forni combinati" - e-mail. forni in cui vi è convezione (miscelazione forzata di aria calda con un ventilatore) e umidificazione a vapore, cioè alimentazione di vapore alla camera.

Nelle istruzioni tecnologiche per la cottura di prodotti da pasta lievitata (qualsiasi) scrivono come segue:
così tanti minuti - erogazione di vapore al 100% di temperatura tale e tale,
tanti minuti -50% la temperatura è tale e tale,
tanti minuti senza vapore. la temperatura è così.

La convezione è desiderabile in modo che il prodotto sia cotto in modo uniforme da tutti i lati.
In un forno domestico, questo problema non è rilevante come in un panificio.

Ma il vapore ... ne abbiamo bisogno! Quindi, all'inizio della cottura, non si formerà una crosta sull'impasto (che poi scoppierà quando gli strati interni dell'impasto si riscaldano e si espandono).

Con il vapore non dobbiamo permettere la formazione di un "guscio" Pertanto, per la cottura di GRANDI PRODOTTI da pasta lievitata (pagnotte, torte, grandi torte chiuse), utilizziamo il principio generale:

All'inizio della cottura, lo spruzziamo in qualsiasi modo disponibile (preferibilmente un irrigatore finemente disperso o dalla bocca), e lo mettiamo in forno a bassa temperatura (circa il 25-30% a quella principale).

Nel processo, aprire delicatamente il forno un po 'più volte e spruzzarlo di nuovo rapidamente con acqua tiepida fino a quando la superficie dell'impasto è completamente inumidita.

Quindi alziamo un po 'la temperatura e spruzziamo di nuovo o 2. Quindi la temperatura è normale, cuocendo senza vapore, cioè abbiamo creato tali condizioni in modo che l'intera massa di pasta potesse espandersi senza essere limitata alle croste cotte.

Il riscaldamento lento assicura che l'intero spessore dell'impasto sia cotto, non nero all'esterno, ma umido all'interno.

E infine, quando l'impasto ha "tolto" tutta la forza di sollevamento, non si spruzza più. e lasciate cuocere e rosolare.

Questa è la tecnologia. Faccio subito una prenotazione affinché le forme di carta non diventino molli, l'impasto non si inumidisca e gli elementi riscaldanti non scoppino.

Dolci pasquali, ricotta pasquale, agnelli e uova pasquali.

Dolci pasquali - cottura in video

Pasta per dolci pasquali

[Admin]

Admin, beh, molto, molto interessante come succede con gli altri, ma in un monastero, in generale, non tutti possono meritarselo. Grazie!
La domanda è: perché gli ambasciatori della pasticceria sono scoppiati nel primo video? Non sei durato completamente?
Ho preso la ricetta della torta monatsyr per 1 kg di farina. Quindi risulta alcune proporzioni sbagliate, o non riesco a contare ...

Ho preso la ricetta della torta monatsyr per 1 kg di farina. Quindi risultano delle proporzioni sbagliate, o non so come contare ...

La ricetta per una grande quantità di pasta e 1 kg di farina divergono. L'ho già notato io stesso durante il ricalcolo

Pertanto, qui è necessario andare "entro limiti ragionevoli", se così posso dire. Prendi gli ingredienti che sono nella ricetta e regola la loro quantità in base ai nostri standard di casa.

Un altro segreto dei dolci pasquali è nell'impastare la pasta. Nota quanto è frizzante e rimbalzante l'impasto. E come viene battuto prima di essere messo in forme.

Bene, che cos'è la parte superiore rotta? Non presumo di giudicare, forse la colpa è dell'impermeabilizzazione, o forse della quantità di cottura.

Mi è piaciuto guardare - un'altra opinione su come le altre persone fanno visivamente le torte

Ma chi può giudicare? Mi è anche piaciuto molto guardare

Non posso giudicare, forse la colpa è della prova, o forse della quantità di cottura.

E cosa significa la quantità di muffin? Cosa significa?

Sì, di più ... le torte del monastero venivano cotte in soli 25 minuti a 160 * C. Faccio questa dimensione
Circa un ora. Perché tanta differenza?

L'impasto per il pane ha diversi componenti principali nella sua ricetta: farina, sale, zucchero, acqua, olio, lievito e quindi in una quantità rigorosamente definita per l'impasto.

Una pasticceria è un gran numero di ingredienti aggiunti: zucchero, burro, uova, ecc., Che è già utilizzato in pasticceria.
Le torte pasquali contengono una grande quantità di cottura, l'impasto è pesante, quindi il compito è rendere arioso un impasto del genere.
Questo viene fatto grazie alla sua lunga e ripetuta impastatura e lievitazione.

Ogni specialista culinario ha il suo segreto di cottura - in termini di tempo, temperatura e altre condizioni.
Dolci pasquali di diverse dimensioni verranno cotti in tempi diversi.

Per sentire tutto, devi farlo da solo
Pertanto, probabilmente i pasticceri elaborano la loro ricetta per le torte e poi cuociono solo quella, per non rischiare

Scusa, che domanda qui, ma è una questione urgente
domanda sulla torta di Pasqua di ElenaBo
Sto cuocendo la mia terza torta e qualcosa non ha funzionato
il piccolo di Elena non è salito affatto come un grumo, cotto e basta - l'olio ha provato è aumentato un po ', ma è esploso dal tetto
ora ne metto uno grosso da Elena
e una domanda urgente: è un kolobok nella foto come dovrebbe essere?
o hai bisogno di aggiungere qualcosa all'acqua? Farina?
l'impasto è in qualche modo pesante o qualcosa del genere ... non sciolto come sul pane e non abbastanza morbido (rispetto al pane) bene, e il panino stesso è qualcosa
un'ora rimanente prima della cottura - cosa fare? Non voglio rovinare un'altra torta
salva plz
dovrebbe essere un panino pulito? sciolto? quanto dovrebbe salire?
Cosa devo aggiungere affinché tutto vada bene?

[katrink,]

katrink, il panino dovrebbe essere morbido, allungato. Dovrebbe salire durante l'impermeabilizzazione quasi fino alla sommità del secchio. Se non lievita come dovrebbe, attendere e poi accendere la "cottura".

L'impasto dovrebbe essere sciolto, c'è anche una quantità relativamente alta di grasso. Non aggiungere niente.

beh, non è completamente friabile - è più simile a un grumo o qualcosa del genere, ma la friabilità come nel pane non si nota in esso ...
quindi ho pensato che forse quello che mancava, ma è una specie di strano
significa che guardo 10 minuti prima di infornare e se non lievita, spengo il programma, chiudo il coperchio e insistere costa un'altra o due ore - giusto?
e poi metterlo in cottura per 50 minuti? (solo senza scegliere una crosta)
e se non aumenta anche dopo due ore, può essere? allora cosa fare se rimane solo un grumo così pesante?

katrink-spegni il forno tenendo premuto il tasto start-stop per 3-4 secondi, lascia che l'impasto salga a lievitare bene, altrimenti non ci riuscirai più. Quindi selezionare il programma di cottura e cuocere la torta.

si, ho capito, ma quanto dovrebbe stare? o solo di tanto in tanto lo guardi?
beh, circa una volta ogni mezz'ora -?
e in generale da cosa dipende? tutto è ordinario, standard - non cambio niente, la farina è la stessa, il lievito è normale - ma il pane era cotto e semplice e la segale va tutto bene, ma qui è un tale casino
Il dolce pasquale prima ancora, più di una volta, risulta ottimo come dovrebbe 4 su 6 da qualche parte

Dai un'occhiata al katrink una volta ogni mezz'ora, e sarà molto buono per l'impasto se accendi brevemente il programma di cottura per 20-30 secondi ogni mezz'ora in modo che l'impasto salga più velocemente. Ancora più importante, dopo questi 20-30 secondi, non dimenticare di spegnere la stufa. Questi dolci pasquali mi stanno sempre bene, forse hai un problema con il lievito, o non ne prendi abbastanza, IMHO. Buona fortuna a te

Dai un'occhiata al katrink una volta ogni mezz'ora, e sarà molto buono per l'impasto se accendi brevemente il programma di cottura per 20-30 secondi ogni mezz'ora in modo che l'impasto salga più velocemente. Ancora più importante, dopo questi 20-30 secondi, non dimenticare di spegnere la stufa. Questi dolci pasquali mi stanno sempre bene, forse hai un problema con il lievito, o non ne prendi abbastanza, IMHO. Buona fortuna a te

grazie, ma il lievito ha appena guardato la data di scadenza 23.07.11 l'azienda si prende sempre il momento sicuro, e ultimamente ne ho messo un po 'di più nei dolci pasquali di quanto non fosse scritto perché non sempre salire sul programma, la capanna di farina rossa è sempre, solo in qualche modo strana - quando è fantastica, e quando ...

Ora ho guardato, ora sta arrivando, anche se ho deciso di metterlo in un forno leggermente preriscaldato - e mi ricorderò l'idea con i secondi in cottura, molto buoni

Stern, Oleg, Admin grazie per il vostro aiuto

katrink-sei sempre il benvenuto, la farina "Krasnaya Izba" è molto buona, per quanto ricordo la prima elementare, su di essa è ancora meglio cuocere il pane classico o le torte, e per la mia torta è meglio prendere il premio Farina. Buona fortuna a te

Buon giorno a tutti!

Torta di Pasqua al forno secondo la ricetta di Moulinex:

Peso: 1000 gr
Tempo:
3 ore 20 minuti.
grano, premio> 500 gr
(2 1⁄2 misurini)
acqua> 200 ml
Lievito secco ad azione rapida> 11 g
Sale> 1 cucchiaino
Zucchero> 75 g - 1⁄4 misurino
Burro> 100 gr
Uovo, tavola> 100 gr
Uvetta> 175 gr
Cannella> 1/2 cucchiaino
Cardamomo> 1/2 cucchiaino
Zucchero a velo per spolverare> 1 cucchiaino.

L'impasto si alzò fortemente e cadde. Quindi la quantità di lievito è stata ridotta a 3 cucchiaini.
La situazione si è ripetuta. Qual è il nostro errore? Dimmelo, ti prego. Grazie.

Innanzitutto, 2,5 tazze di farina equivalgono a circa 375 grammi di farina di frumento (circa 150 grammi in un bicchiere da 250 ml).

Forse, per una tale quantità di farina, 375 grammi di lievito sono molti: da loro cade anche l'impasto.

Innanzitutto, 2,5 tazze di farina equivalgono a circa 375 grammi di farina di frumento (circa 150 grammi in un bicchiere da 250 ml).

Forse, per una tale quantità di farina, 375 grammi di lievito sono molti: da loro cade anche l'impasto.

Farina messa 500 gr. (pesato su una bilancia). E 3 cucchiaini di lievito. Forse meno lievito.

Mentre scrivi, decifro grammi, misurini, millilitri - unità di misura diverse e non uguali.

Nel libro per moulinex non ho visto questa ricetta, forse l'hai presa da un'altra o hai aggiunto la tua.
Per 500 grammi di farina sono sufficienti 1,8 cucchiaini di lievito secco. Il tuo impasto è molto ricco: il lievito può essere aumentato a 2-2,5 cucchiaini.

Un'altra variante del fatto che l'impasto si è abbassato: l'impasto è rimasto durante la lievitazione, troppo saturo.

Se stai cuocendo la torta di Pasqua per la prima volta, prova a cuocere secondo le ricette del nostro forum, qui ci sono ricette già collaudate e gli autori ti diranno sempre cosa e come fare.
Fare riferimento al sommario della sezione Pasqua e scegliere una ricetta per una macchina per il pane, confrontare con i segnalibri dei dati dei prodotti nell'impasto.

Alexander K-nel mio misurino da una macchina per il pane Panasonic, vengono inseriti 3 grammi di lievito, in linea di principio, 2,5 ore dovrebbero essere sufficienti per una torta del genere. l da hp, cioè circa 8 grammi. Ti auguro buona fortuna

Alexander, hai aperto il coperchio durante la cottura? questo interessa anche il tetto crollato

Alexander, hai aperto il coperchio durante la cottura? questo interessa anche il tetto crollato

Non l'ho aperto. Ho fatto tutto secondo la ricetta.

Ti consiglio di farlo secondo la mia ricetta, l'ho fatto più di una volta e ne ho consigliato altri.
Il mio bicchiere è da 250 g. Contiene 2 uova + latte, poi 3 cucchiai. farina, sale quasi pieno, zucchero 4 cucchiai. l., aggiungo anche 1 cucchiaino.panifarin, ma puoi farne a meno, un pacchetto di vanillina, 2 cucchiaini pieni. yogurt fatto in casa, puoi conservarlo o sostituirlo con panna acida, ricotta (qualcosa di latte acido), 2 cucchiai. l. rast. burro, 2 cucchiai. l. margarina per la cottura e 1 cucchiaio. l. scolare l'olio., lievito 1 1/2 cucchiaino. Aggiungo uvetta e noci dopo il segnale acustico ad occhio, circa 1/2 cucchiaio. uvetta e 1/4 di noci.
Al diavolo oggi, si è rivelato semplicemente fantastico!

Saluti. C'è stato un piccolo problema, ho bisogno di aiuto. Ho preparato un dolce pasquale secondo la ricetta di HP Tefal per 750g:

latte 150 ml
uovo 2 pezzi
burro 75 gr
sale 4 gr
zucchero 95 gr
vanillina 1/4 cucchiaino (sostituito lo zucchero vanigliato)
cannella 1/4 cucchiaino
farina 375 gr
lievito secco 8 g
canditi uvetta, ecc. 150 gr

Tutto va bene secondo il programma e la crosta è di ottimo colore.
Ma ha iniziato a perdere la forma - come ha iniziato a cadere a pezzi

Cosa c'è che non va ? la traduzione delle ricette non è ovviamente ghiaccio, ma il resto ha sempre funzionato

Grazie in anticipo.

[Mmarishka]

Mmarishka che orribile ...
E puoi mostrare la foto in modo che sia chiaro come va a pezzi. Oppure descrivi in ​​modo più dettagliato.

Purtroppo la foto non funziona, mio ​​marito ne ha mangiato una buona metà e descrive in modo più dettagliato:

tirandolo fuori dallo stampo, è praticamente caduto a pezzi in 3 parti, la parte superiore e 2 metà, qualcosa del genere

La prossima volta prova a non scuotere subito la torta, ma lasciala riposare per 5 minuti in un secchio sul tavolo. In caso di dubbio, inoltre, prima di rimuovere, passare una spatola di silicone o di legno tra la torta e le pareti del secchio.

In base alle proporzioni della ricetta che hai scritto, dovresti ottenere un impasto molto delicato e tenero.

Forse qualcuno ha una ricetta per una torta che non sia dolce, molto porosa, come una pagnotta (kalach), in modo che possa essere cotta in HP, o almeno fare l'impasto in forno e cuocerlo in forno. Nostra nonna sforna sempre così alta, porosa, non zuccherata che poi puoi mangiarla con la carne in gelatina e con la carne, solo lei ha tutto in vista ... ei suoi occhi sono già a 80 km da me e ho tanta voglia di cuocerla.

La prossima volta prova a non scuotere subito la torta, ma lasciala riposare per 5 minuti in un secchio sul tavolo. ... Secondo le proporzioni della ricetta che hai scritto, dovresti ottenere un impasto molto delicato e tenero.

Oh grazie, riproverò stasera

[Mmarishka]

Mmarishka , prego . Scrivici più tardi.

alto, poroso, non zuccherato, in modo da poterlo mangiare più tardi e con carne in gelatina e con carne

GalinkaMalinka , è accidentalmente impasto con la ricotta?

no, non con la ricotta. sul latte

E metti meno zucchero e senza vanillina, uvetta?

La struttura dell'impasto dovrebbe essere più leggera e piena di buchi, mentre per i dolci è più densa e pesante.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , se vedessi / assaggiassi un pezzo, riprenderei la ricetta. E così tante opzioni corrispondono alla descrizione, ma non conosco il gusto (cosa è necessario) ...

Tu, a volte, scrivi la ricetta della nonna. Anche "a occhio" andrà bene, e poi penseremo a qualcosa.

:) aha, ti chiamo per chiederti
e da qualche parte c'è una ricetta per i pani nuziali? forse puoi guadagnare dei soldi con HP

Quasi tutte le ricette possono essere utilizzate per HP.

In alto a destra c'è un pulsante "Cerca nel sito". Digita "kalach", "loaf" e la ricerca ti darà i risultati. Di sicuro abbiamo queste ricette. Semplicemente non ricordo la ricetta, quindi:

la struttura del test dovrebbe essere più leggera chtoli taka che perde

Kalach e le pagnotte nuziali hanno una struttura delicata ma piuttosto densa. A parer mio

Ma guarda tu stesso le ricette.

Buon pomeriggio, per favore dimmi, volevo cuocere il cupcake Stolichny secondo GOST per Pasqua nelle tortiere pasquali, ma ho letto l'argomento, vedo che l'impasto dovrebbe essere lievito e la torta dovrebbe contenere lievito. Sarebbe completamente sbagliato?

La domanda, purtroppo, non è urgente, ma voglio scoprirlo.
La durata dell'impasto può influire sulla lievitazione o meno?
Racconto l'intera situazione:
Non ho fatto i dolci di Pasqua prima.Soprattutto prima delle vacanze ho provato diverse ricette e ho trovato la mia: "Pasca Smakota" di nadin123 https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120060.0... Quando ho preparato 1/3 della porzione è risultato tutto alla grande (ho lavorato l'impasto con una planetaria per 10 minuti e le mani per 2-3 minuti). Ora stavo facendo una porzione intera - è stato aggiunto solo il contenuto di grassi della panna acida e del latte (ho impastato l'impasto con un mixer per 10 minuti e con le mani per 15-20 minuti) - in 2 ore l'impasto non lievitava ( beh, forse un po '). Ho formato il pasochki, sono rimasto in piedi per 40 minuti - non sono aumentati di volume. In forno si lievitano circa 2 volte, ma dentro i dolci pasquali sono molto bagnati e la struttura non è per nulla ariosa.
Ha un buon sapore, ma non è abbastanza per me. Sconvolto, come un orrore
Sto pensando di fare una seconda porzione, altrimenti è un peccato regalare questi dolci pasquali alla mia famiglia.
Cari produttori di pane, insegnate l'ingegno

Ciao a tutti! Buona Pasqua a tutti!

ragazzi dimmi chi ha cotto il kulich secondo le ricette dal libro della macchina per il pane panasonic sd-257 !!! La mamma ha fatto tutto entro pochi grammi secondo la ricetta, la torta si è rivelata alta, tutta ariosa, ma tutte bruciate. Qualcuno può imbattersi in questo, quale potrebbe essere il problema?!?!

Nel ricettario del dolce pasquale, la crosta non è selezionata, quindi mia madre non ha premuto nessuna modalità "crosta"!

Ragazze, perché la pasta choux viene utilizzata nel kulich (più precisamente farina prodotta con il latte), cosa dà ea cosa serve?

Ragazze, perché la pasta choux viene utilizzata nel kulich (più precisamente farina prodotta con il latte), cosa dà ea cosa serve?

Guarda la qualità del dolce pasquale da Raisin, c'è una torta alla crema, guarda la parte superiore, i lati e la consistenza della mollica

E così, i dolci pasquali sono diversi, devi solo cuocerti e fare una scelta. E tutte le torte hanno più muffin.

Ho identificato molto tempo fa un'unica ricetta per il dolce pasquale e non l'ho più cambiata, beh, e così è successo, mi è piaciuta molto la ricetta e ho sempre preso la torta da essa!

[Admin]

Admin, L'ho cotto, Izyuminkin kulich (secondo Pokhlebkin), quindi è sorta la domanda su cosa dia esattamente la farina prodotta.

Ciao a tutti! Buona Pasqua a tutti!

ragazzi dimmi chi ha cotto il kulich secondo le ricette dal libro della macchina per il pane panasonic sd-257 !!! La mamma ha fatto tutto entro pochi grammi secondo la ricetta, la torta si è rivelata alta, tutta ariosa, ma tutte bruciate. Qualcuno può imbattersi in questo, quale potrebbe essere il problema?!?!

Nel ricettario del dolce pasquale, la crosta non è selezionata, quindi mia madre non ha premuto nessuna modalità "crosta"!

Una situazione simile

[Admin]

Ho identificato molto tempo fa un'unica ricetta per il dolce pasquale e non l'ho più cambiata, beh, e così è successo, mi è piaciuta molto la ricetta e ho sempre preso la torta da essa!

Admin, ma puoi scoprire la ricetta, se non un segreto?
Se è già stato discusso di dove, per favore, spingimi lì.

Ciao! Ho una domanda sulla temperatura in un forno (elettrico) durante la cottura. Quale dovrebbe essere ???
Sono state cotte piccole torte (la ricetta indicava il seguente regime di temperatura: 200 g -10 min, 170 g - 20 min per torte medie), prima a 200 gr - 4 min, poi a 170 - 10-12 min. Si è scoperto fritto, sbucciato con una grattugia. Poi ho trovato questo articolo. I successivi più grandi (sotto forma di rum donna) infornati a 200 g per 8 minuti con riscaldamento inferiore e convezione, con vapore (mettere il recipiente con l'acqua in basso), quindi ridotti a 160 g, impostare il riscaldamento superiore e inferiore con convezione e cotto per 15 minuti. È risultato bellissimo. Quindi non riesco ancora a capire come la temperatura influenzi i prodotti da forno? Grazie in anticipo!

Ognuno ha un forno diverso. Adattati al tuo. Come si fanno delle buone torte, quindi infornate

Se la torta è caduta durante la cottura, qual è la probabile ragione?

Molto probabilmente l'impasto si è fermato.

bloccato nelle forme?

Ragazze, come conservare le torte cotte in forma di carta?