Dolci pasquali. Regole di cottura, suggerimenti, raccomandazioni, domande e risposte

[Sonadora]

Sonadora, ottimo consiglio! Proverò ... altrimenti sono al contrario - nelle ricette dei tuorli - ma infilo le uova intere! E sulla birra - di sicuro! Non l'ho finito - dopotutto, io cuocio il pane secondo le vostre ricette - e anzi sono migliori! Grazie ragazze per le vostre risposte, altrimenti non sapete dove scrivere e dove chiedere!

[anavi]

anavi, Olga, per niente! Io stesso sto ancora cercando una ricetta per "quella stessa torta". Qui QUI Ho provato a impastare. La ricetta era la stessa, ma i risultati erano completamente diversi.

Buona giornata!
Sono venuto da te perché non so dove altro possono aiutarmi.
Mi è piaciuta la ricetta della torta
Ma è preparato con l'aiuto di una macchina per il pane, che non ho. Dimmi, se impasto io stesso l'impasto secondo la sequenza specificata, danneggerà fondamentalmente? Qualcuno può guidarti sulla temperatura e il tempo di cottura, in base ai parametri specificati per una macchina per il pane?
Scusa per la domanda stupida, ma non c'è nessun altro a cui rivolgersi.

[Krit]

Krit, impastare la pasta a mano o con la stessa planetaria senza problemi. E cuocere in forno in qualsiasi forma. La temperatura è 160-180 * C, poiché la cottura nelle macchine per il pane è più spesso a tali temperature. E nel tempo - se una grande stufa poi un'ora - venti ore. Piccole porzioni per 20-35 minuti. Ma tutto dipenderà dal tuo forno. Controlla la prontezza con una scheggia.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Grazie mille

E dimmi, per favore, cosa (oltre al caramello - è difficile da fare) puoi spalmare la torta, ma in modo che il tappo non si sbricioli e si sbricioli?

[Speranza]

Speranza, è un peccato che tu non voglia il fondente, è solo che decide lei problema di spargimento

[Speranza]

Speranza, se hai deciso per i dolci pasquali, non dovrebbero esserci problemi con il fondente! : vittoria: Personalmente uso sempre proteine ​​montate con zucchero, ma abbiamo molte ricette sul forum. Nel peggiore dei casi, è del tutto possibile acquistare la glassa già pronta, nei supers ora ne è piena prima delle vacanze

[Speranza]

Speranza, Uso anche l'albume d'uovo sbattuto con lo zucchero a velo. Puoi anche aggiungere del succo di limone. Si indurisce da qualche parte il terzo giorno. Ma di solito è già lunedì e rimangono solo uno o due dolci pasquali.

Cari membri del forum e membri del forum, il tempo per cuocere le torte è già sul naso, ma ancora non riesco a capire i miei errori. Copierò il messaggio dall'argomento "Paraskina paska", forse qualcuno mi consiglierà qualcosa

Descriverò la mia esperienza senza successo nella cottura della torta pasquale secondo questa ricetta. Forse qualcuno dei fornai esperti commenterà i miei errori.
Mi scuso anticipatamente per la qualità delle foto, l'ho scattata su "pantofole"

Ho preso questo tipo di farina, questo tipo di latte e burro.



Ho appeso tutti gli ingredienti per la prima lievitazione, ho raffreddato il latte e il burro a circa la temperatura corporea, ho messo 2 cucchiaini senza coperchio nel forno (sembra che si chiami così il dottor Otter).
Non ho la modalità "Pizza", quindi ho acceso l'impasto standard del pane, ho controllato l'impasto e mi sono fermato. quando ce n'è bisogno.

Ho notato qualcosa di sbagliato già in fase di mixaggio. L'impasto si è rivelato tutt'altro che secco e ho voluto aggiungere farina piuttosto che latte. Ma mi sono astenuto da questo, pensando che quando si aggiungono le uova, devi ancora aggiungerne alcune. Anche l'impasto sembrava eccessivamente oleoso. Ecco com'era:



Durante la lievitazione ho scaldato più volte l'impasto nella macchina per il pane per meno di un minuto, come faccio di solito, se la casa non è troppo calda. Letteralmente in pochi minuti l'olio "lasciato" dall'impasto. Avevo l'82,5%. Qui nella foto puoi vedere le pozzanghere negli angoli:


Ad essere onesti, non ho mai incontrato una cosa del genere, quindi l'ho lasciata così com'è fino all'ascesa. L'impasto ha impiegato molto tempo per lievitare, circa 2,5 ore, e non è strisciato fino al bordo del secchio.Tuorli bianchi sgualciti e strofinati con lo zucchero, aggiungi un po 'di brandy e comincia a mescolare. A questo punto ho rischiato di aggiungere un pizzico di lievito per migliorare la portanza.
È risultato come questo impasto


Poi ha aggiunto le proteine. L'impasto era troppo sottile, ho aggiunto 100 g di farina e poi l'uvetta. Forse valeva la pena aggiungere un po 'più di farina, ma sembrava che la consistenza fosse quella descritta (più bruscamente che per i pancake). Come questo

Questa volta l'impasto è salito nelle 1,5 ore indicate. Il tetto era piuttosto piatto. Ecco una foto attraverso la finestra della macchina del pane

L'impasto, ovviamente, saliva ancora più in alto quando veniva cotto, ma non molto. Alla fine della cottura, il tetto è crollato di circa un pollice. L'ho controllato con una scheggia, 1 ora e 5 minuti sono bastati perché la torta si rosolasse e si cuocesse.
L'ho lasciato per 10 minuti in una macchina per il pane, quindi l'ho tenuto per 10 minuti in un secchio in cucina. È caduto bene dietro il modulo. Ma proprio davanti ai miei occhi si è frantumato in più parti non appena l'ho messo sulla grata, non l'ho mai visto e non pensavo nemmeno che fosse possibile!

Allo stesso tempo, la consistenza dell'impasto era umida, piacevole e porosa.


Non l'ho assaggiato io stesso, perché sono in servizio. Gli assaggiatori hanno detto che il gusto era molto gradevole, che ricorda un babà, hanno mangiato con piacere e la mia proposta di dare tutta questa passione alle galline ha avuto risposta negativa)

Ecco una storia. Penso che una brutta salita, un tetto crollato e un fiasco completo con una torta sbriciolata siano associati a una grande quantità di olio e al suo alto contenuto di grassi. In generale, è risultato troppo ricco o qualcosa del genere. Ho appositamente ricontrollato: ho pesato un pacchetto di olio, dal quale l'ho tagliato, tutto si è riunito, quindi sicuramente non ho esagerato con lui)
Proverò a cuocerlo di nuovo, probabilmente secondo la stessa ricetta, ma ridurrò la quantità di olio.

Ancora una volta, mi scuso per foto così terribili, non pensavo di doverle esporre)
Faccio torte pasquali per la prima volta, ma sono abbastanza amico della cottura. Non dico di essere molto esperto, ma questa non è la prima volta che vedo un impasto con burro e uova)
Forse qualcuno noterà i miei errori? Sarei felice per qualsiasi aiuto, eventuali commenti.

Daria, mi azzarderei a suggerire quanto segue:
Se il burro esce dall'impasto, significa che non ha interferito con l'impasto e questo non dovrebbe essere. Perché è successo, forse c'è stato un breve lotto, o l'impasto si è rivelato essere più del volume del secchio può accettare. Anche la torta pasquale ha bisogno di molto spazio. E l'impasto dell'impasto dovrebbe essere molto intenso e coprire l'intera massa dell'impasto e non solo lo strato superiore dell'impasto.

Controlla in anticipo Come testare e attivare il lievito?.
Controllate la quantità di lievito, dato che c'è molta cottura nell'impasto, allora anche il lievito dovrebbe essere più del solito, circa 2,5-3 grammi per 100 grammi di farina, o anche di più.

E poiché l'olio è uscito dall'impasto ed è salito, non è stato mescolato all'impasto, ciò potrebbe influire sul potere germinativo del lievito, poiché il grasso influisce negativamente sul lievito, lo inibisce. Da qui la scarsa lievitazione dell'impasto durante la lievitazione.

Ogni impasto dovrebbe avere il proprio tempo di lievitazione, quindi qui non dovresti guardare molto da vicino i consigli dell'autore della ricetta, ma segui il tuo impasto. L'impasto stesso dovrebbe dirti quando è pronto per la fase successiva della preparazione della torta.
E molto probabilmente, qui è necessario passare alla modalità di cottura automatica sul pavimento nel forno, monitorare la lievitazione dell'impasto in modalità manuale e impastare l'impasto può essere eseguito più volte fino a quando non diventa chiaro che l'olio ha interferito con la pasta.

Ecco, qualcosa del genere, dal mio campanile del successo!

E leggi i consigli qui Dolci pasquali. Regole di cottura, suggerimenti, raccomandazioni, domande e risposte

[Admin]

Admin, grazie mille per la tua risposta!
Probabilmente, l'impasto era davvero mal impastato, anche se ho fatto tutto in modalità semiautomatica, come dici tu, e non ho lasciato raffreddare a dovere la torta. Cercherò sicuramente di cuocerlo di nuovo, ma solo in piccole forme nel forno, e impasterò con un mixer se il mio vecchio tira questa pasta.
Ho letto sulla prima pagina (e dove erano i miei occhi prima, perché stavo già guardando questo argomento ...) che devi impastare una pastella così leggera prima che compaiano le prime bolle e rimangano dietro la ciotola. Sarò guidato da questo.Riferirò sul risultato)

Tanya, ho impastato la pasta, è lievitata, poi ho amalgamato tutti gli altri ingredienti, l'ho fatta lievitare, poi unita all'uvetta. Ora devo aspettare che l'impasto riprenda a lievitare e solo allora stenderlo negli stampini e farlo lievitare ancora prima di infornare? O metterlo negli stampini e lasciarlo lievitare?

[Liza]

Liza, poiché hai aggiunto una nuova porzione di farina all'impasto, anche questa deve essere fermentata due volte. Quindi ora bisogna alzare l'impasto una volta in una casseruola (o dove si distribuisce l'impasto), poi metterlo negli stampini e lasciarli distanziare, e solo allora mettere gli stampini sulla teglia

C'è una ricetta per kulich per hp. Se metti tutto secondo la ricetta, la torta è eccellente. Ma poca dolcezza. Secondo la ricetta, 60 grammi di zucchero, se versi almeno 100 grammi, la torta non è adatta. Come renderlo più dolce?
Torta pasquale secondo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Calcolato solo per 340 grammi di farina.

Sto cercando una ricetta per il dolce pasquale che assomigli a un costoso importato acquistato. Forse ne abbiamo uno simile sul forum ?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, io davvero non compro torte in negozio, ma mi azzarderei a suggerire che stiamo parlando di panettone.
Vedi la ricetta qui

Panettone (ang-kay)


Guarda la ricerca: potrebbe esserci qualcos'altro.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, grazie, darò un'occhiata, proverò

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, ed ecco un altro sguardo ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Ragazze, se si alza bene e la cupola si rompe, è necessario ridurre un po 'il lievito?

Voglio anche chiedere un consiglio. Ogni anno le torte scoppiano dall'alto.
Ho deciso che c'era molto lievito o non abbastanza tempo. Ma mi tormenta
un'altra cosa. Cuocio senza convezione (non ce n'è) in forno in tazze e stampi antiaderenti. Le stendo con la carta e le ungo con olio (non lo so, forse non dovrei ungerle?) Non ungo mai la parte superiore con un uovo, non ci piace, solo con tè o acqua fredda. Come lubrificarlo che fosse morbido?
Non so come determinare la prontezza, sovraespongo. I dolci pasquali sono poco visibili sullo scaffale centrale.
1. A che temperatura cuocere e per quanto tempo? I dolci pasquali hanno dimensioni e altezza diverse.
2. Come lubrificare la parte superiore?
3. La carta da forno è macchiata?

Ragazze, le risposte a tutte le vostre domande sono qui nella prima pagina Dolci pasquali. Regole di cottura, suggerimenti, raccomandazioni, domande e risposte

Le torte vengono cotte finché sono teneri a una temperatura media per torte di 210 °, una temperatura moderata del forno di 160 ° -180 °, per questo è necessario controllare con un ferro da calza. A fine cottura si può utilizzare una sonda di temperatura, pronta a T * = 94-96 * all'interno dell'impasto.
È meglio lubrificare la parte superiore con una miscela di un uovo (tuorlo) con acqua, sarà sempre morbido - lo faccio da solo e nessuna lamentela su una crosta dura.
Tagliare la carta da forno alla dimensione del fondo e dei lati e ungerla con olio vegetale inodore. Lubrificiamo sia le pareti dello stampo che la carta.

[Admin]

Admin, Grazie! Il termometro è stupido! Ma ci proverò. Dimmi, è possibile coprirlo immediatamente con la carta per non bruciare?

Per mantenere la cupola bianca?
È necessario coprire la cupola con un foglio o carta quando la cupola è già ben marrone

Ho una domanda da mio marito.
Vuole davvero inzuppare la torta come una donna del rum. Kulich è quasi pronto, devo scoprire come si può fare? Aiutami per favore! Cuocio in HP. in 15 minuti sono pronto, ma non sono pronto, o meglio non so cosa fare?

[Admin]

Admin, Ciao! se posso, una domanda per te come guru
Faccio dolci pasquali da più di 15 anni secondo queste proporzioni: per 1 kg di farina - 50 g di lievito, 5 uova, 150 g di margarina, 250 ml di latte, 2 cucchiai. Sahara. Quest'anno ho deciso di infornare con latte cotto e tuorli. visto che il tuorlo è un terzo dell'uovo, invece di 5 uova ho preso 15 tuorli. in più non ho impastato con le mani, ma con uno sbattitore manuale. il lievito era il più fresco, la farina era il 20/02/2015 (cioè il glutine dovrebbe essere già normale in linea di principio)
Il risultato non mi è piaciuto. Se in una ciotola l'impasto vicino alla batteria è salito abbastanza rapidamente, allora già nella forma è aumentato per un tempo MOLTO lungo. Ho già messo la terza infornata in forno caldo con acqua bollente in aumento (ho mantenuto t 35-37 gradi) e ho comunque aspettato 4 ore. Cuoceva, ovviamente, con l'acqua.l'aumento di volume risultante è circa 5 volte il volume del test.
Tutti e 3 i lotti con parte superiore divisa

Qual è il problema? il mixer ha tirato fuori male il glutine? per il fatto che i tuorli sono ancora densi, poco liquidi?
o quale altra ragione? saró molto grato

ha corretto la situazione in questo modo

Buonasera a tutti e Buona Pasqua !!!
Qui abbiamo sfornato dolci pasquali e li abbiamo raccolti a forma di chiesa, e ora stiamo pensando se sia possibile portarli in chiesa per santificarli, non è una sorta di presa in giro ??? ha provato a trovare una risposta su Internet, non ha trovato nulla, forse qualcuno lo sa?
Mi scuso se la domanda non è sull'argomento

[GnomKa]

GnomKa, la risposta a quale domanda stai cercando? La consacrazione ovviamente può e deve essere. Proprio non capisco cosa significhi raccoglierli sotto forma di chiesa?

[Bast1nda]

Bast1nda, grazie per la risposta))) ho già scoperto, ha detto che questa è considerata arte popolare, quindi puoi aver raccolto da diverse perline, una grande, una più piccola intorno, un'altra piccola in cima)))) Non ho una foto adesso, se può essere qui, la posterò più tardi

Buon giorno a tutti! Quest'anno le ragazze pasticcere hanno preparato molte ricette in particolare, dimmi qual è la differenza tra Kulich e Pasok ucraino. Mi è sembrato che a Pask ci siano più tuorli e meno prugne. olio, e come si degusta?

[pljshik]

pljshik, Ho paura di sbagliarmi (ho vissuto in Moldova per 25 anni, e questo è vicino), ma mi sembra che in queste regioni si mettano più zucchero e tuorli nell'impasto.
Nei villaggi moldavi, i dolci pasquali sono quasi arancioni. i polli vengono nutriti con mais, quindi i tuorli sono molto luminosi

Dolci pasquali russi e pasques ucraine sono la stessa cosa. Nel sud della Russia, i dolci pasquali si chiamano Paska, poiché i nostri antenati provengono dall'Ucraina.

[Olga]

Dolci pasquali russi e pasques ucraine sono la stessa cosa.

GiustoOlgae la quantità di tuorli, burro, zucchero dipende dalla ricetta e non dalla "nazionalità" di questo dolce pasquale.

Dobbiamo prepararci !!!

Ragazze, voglio davvero cuocere le torte quest'anno. Ho cucinato una volta nella mia vita, un paio di anni fa. Poi tutto ha funzionato.
Vorrei qualche ricetta per la bomba, ma c'è un MA:
- Non cuocio con la pasta lievitata.
- Vado a impastare con le mie mani - non ci sono gadget per impastare
- forno in un forno elettrico
Potete consigliare una ricetta non confusa, ma molto collaudata e di alta qualità?

Dolci pasquali russi e pasques ucraine sono la stessa cosa. Nel sud della Russia, i dolci pasquali si chiamano Paska, poiché i nostri antenati provengono dall'Ucraina.

come se sentisse le sue nonne! Solo che provengono principalmente dalla Polonia.

Potete consigliare una ricetta non confusa, ma molto collaudata e di alta qualità?

la mia ricetta preferita per la torta di Pasqua di Notglass. Puoi trovare una ricetta sul suo profilo.

Ciao ragazze! Ungi i moduli di carta con qualcosa?

Ungi i moduli di carta con qualcosa?

mai lubrificato e non ce n'era bisogno, ma perché? Hai intenzione di tirarne fuori delle torte, come il silicone?

[Elisabetta]

Elisabetta, no, non ho intenzione, alcuni si lamentano solo che i lati sono pallidi.

Aggiunto giovedì 31 marzo 2016 23:01

Ragazze, qualcuno ha decorato le torte pasquali con fiori di mastice?

Ragazze, chi ha decorato i dolci pasquali con fiori di mastice?

l'anno scorso ho decorato rapidamente in questo modo:

[Vei]

Vei, magnificamente. Fiori di mastice già pronto?

Vei, bellissima. Fiori di mastice già pronto?

Sì, faccio torte di mastice, e questi erano avanzi diversi, li ho usati.

Ciao, voglio davvero una torta fibrosa-fibrosa, non secca ... per favore dimmi la ricetta, se qualcuno la cuoce in forno. Se ho capito bene da quello che ho letto, allora hai bisogno della pasta alla crema per questo? Grazie.

[Storia]

Storia, le mie torte su pasta choux https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svetta, grazie, l'ho letto. Già tante foto di tagli-interruzioni in cottura hanno visto abbastanza che dal monitor si profuma di fragranti dolci pasquali ...

Ciao cari fornai! Sono nuovo nel forum. Mentre leggo di più, studio. Ma la domanda sorgeva già. Ho comprato il lievito morbido Fermipan 2 in 1. Il pane è eccezionale! Ma. La Pasqua sta arrivando presto. Sono adatti per la cottura di torte, se sì, come usarli se non sono adatti per l'impasto? In qualche modo sicuro, con una ricetta? Grazie!

Buona giornata.Anch'io ho una domanda. Per 6-7 anni ho preparato torte a KhP, l'estate scorsa è apparso un multicooker. Voglio cuocere alcune delle torte in una pentola a cottura lenta, cioè impastare + lievitare1 + impastare in una macchina per il pane e lievitare2 + cuocere in una pentola a cottura lenta. In HP, la lievitazione dura un'ora e la cottura dura un'ora e cinque minuti. Come farlo in una pentola a cottura lenta per avvicinarsi il più possibile ad HP? Si prega di avvisare.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, perché non sono adatti per la pasta? Faccio il pane e le torte a pan di spagna usando il lievito istantaneo.

Verità? Qui sul forum ho letto che perdono attività se aggiunti all'acqua, quindi vengono aggiunti ad un impasto di farina secca e l'impasto viene subito impastato. Devi provare! Grazie per la risposta! Probabilmente ho frainteso qualcosa!)