Dolci pasquali. Regole di cottura, suggerimenti, raccomandazioni, domande e risposte

[non]

Quindi puoi mescolare molto olio, ma vedo il lotto in un ordine diverso. Secondo me, questo non lotto molto ottimale, mediocre, ma lo farei:
1 setaccia la farina.
2. Uova (temperatura ambiente) +100 grammi di zucchero, sbattere fino a sbiancare (per sciogliere lo zucchero e saturare l'impasto con l'ossigeno)
3. Riscaldare il latte a 35-40 gradi. Se il lievito è vivo, rianimalo per 15-20 minuti in uno shaker con farina e un po 'di zucchero fino a quando non diventa spumoso.
4. Quindi farina + liquido + uova sbattute - impasterei tutto questo fino a renderlo morbido, come di solito si fa per le torte, e impasterei finché non si stacca dalle pareti dei piatti. Poi avrei impastato delicatamente il burro e il resto dello zucchero sotto forma di zucchero a velo in porzioni. E lo metterei in fermentazione.

Non so quale sia la ricetta, ma questa quantità di burro deve essere mescolata all'ultimo momento nell'impasto già ben impastato. Altrimenti inibirà fortemente lo sviluppo del glutine e sarà come una torta al burro.

C'è anche molto olio e viene mescolato in modo che non galleggi.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
secondo me è più corretto qui in generale. Una cosa così pesante deve essere fatta con la pasta

[olka67]

questa quantità di olio va mescolata all'ultimo momento in un impasto già ben impastato. Altrimenti inibirà fortemente lo sviluppo del glutine e sarà come una torta al burro.

Ebbene sì, è vero. Ma noi, zie esperte, lo sappiamo. Come hai olka67 sconosciuto.

a giudicare da come tutto galleggiava lì, ha immediatamente messo tutto in una pila
Il burro si è sciolto completamente e anche umanamente non le ha permesso di aggiungere farina. Va bene, ovviamente. Ma ora la torta sarà più vicina alla torta.

[Admin]

Admin, Tanyusha! Grazie per le informazioni necessarie e importanti! Mi è stata molto utile e mi ha aiutato a preparare le torte!

[Tanyusha]

Tanyusha, alla vostra salute! Possano i dolci pasquali deliziare te e la tua famiglia

Ragazze, finalmente sono arrivata alla farina manitoba. Ho preso manitoba e altra farina italiana, anche abbastanza forte, in rapporto 1: 1 per la colomba. È stato uno spettacolo e una vera delizia!
È salito in forme ogni 5 volte, non di meno, quindi ho dovuto togliere da ogni torta e persino correre al negozio per le forme). Allo stesso tempo, l'impasto non è caduto affatto, ho persino lasciato cadere una torta sul pavimento mentre la trasportavo, in forma di carta. Niente, rialzato, raddrizzato ... Adesso non so nemmeno chi sia caduto
In generale, Manitoba è ora il mio idolo!

e il gusto? è molto diverso?

Ciao. L'anno scorso ho preso dal forum una ricetta per il dolce pasquale, testato, da tutti si è scoperto. I dolci pasquali si sono rivelati fantastici: rigogliosi, gustosi. Ma lei non l'ha scritto. Aiuto! Colpisci il link della ricetta!

e il gusto? è molto diverso?

Immediatamente dal forno mi è sembrato un sapore di pane leggermente più pronunciato, ma il giorno dopo è scomparso, è apparso un profumo di vino. In un giorno il gusto è perfetto, non cambierei nulla. La struttura della mollica è magica, fibrosa e senza peso e molto più facile da ottenere rispetto a farine più deboli.

[quarto]

quarto, queste ricette sono qui mulion !!! Quale hai cotto, solo tu lo sai. Ricerca.

Ragazze, qualcosa mi ha confuso: non posso decidere sul fondente.
Abbiamo bisogno di un non fastidioso, senza lunga maturazione, in modo che non si attacchi, non si sbricioli durante il taglio.
Bene, in modo che sia rimasta a lungo sul kulich in condizioni commerciabili senza frigorifero.
Chi ha trovato quale ideale per se stesso in questo senso?

ma solo per lo splendido fondente
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, grazie caro!
Ma solo tu hai un link non per una ricetta, ma per la discussione.
Dove cercare la ricetta stessa? È fondente per torta o qualcos'altro?

Le ragazze mi dicono quanti gradi ci sono nella torta quando è pronta. Tiro fuori il pane al 197. E la torta? Penso che 195 sia sufficiente. e tu?

[Tumanchik]

-Tumanchik, probabilmente a 197 gradi. i carboni rimarranno
Non sono affatto un grande specialista qui, per tutta la vita l'ho cucinato a occhio - come insegnava mia nonna. E uso un termometro solo da un anno.
Karoch, consigliano 95-97, ma anche a 94 puoi tirarti fuori - da qualche parte qui hanno scritto che arriverà da solo. Penso che se è paffuto, tienilo più a lungo e quello con le gambe arriverà da solo e il colore della torta di Pasqua a 98 probabilmente risulterà più scuro.

Le ragazze mi dicono quanti gradi ci sono nella torta quando è pronta.

Tengo fino a 94-96 * C - come il pane. In effetti, kulich, questo stesso pane è solo molto ricco.
Se la parte superiore inizia a dorare molto (da una grande cottura), coprila con un foglio.

Se la linguetta è 1/3 dell'altezza dello stampo, la torta è più ariosa, cuocerà più velocemente e potrebbe non abbronzarsi molto.

[Milena Krymova]

oh ugh ... sigillato)))))))))))))))))))) naturalmente 97 e 95.
Milena Krymova, Tatyana, Grazie. allora va tutto bene.

Bene, qui è necessario per gusto personale. Più la torta è cotta, più è secca. Il divario tra 94-96 gradi è un grande divario.
Porto la pasta dolce solo a 94 e la tolgo subito, mi piace di più, e il mio pane francese può stare fino a 97 perché lì voglio più secco.

Dimmi pzhl, ho scelto una torta di pasta viennese, secondo la ricetta per 500 g di farina - lievito pres. 20g, ho solo quelli secchi - quanto dovrei mettere? Dopo tutto, non 4 volte di meno?

Dopo tutto, non 4 volte di meno?

3 volte. Secco / pressato - 1/3

e dipende da quanto asciutto. Se fosse il momento giusto per la cottura, avrei preso mezzo pacchetto in tutto, e questo è 6 ben 8 g, un sacchetto per kg va via da mnu.
Dovresti indicare cos'è il lievito e chiedere esattamente di loro sul forum, sui dolci pasquali. Overdose di lievito - insapore



oh ragazze. Qui dico, tutto è per gusto personale.
Qui
qualcuno ha bisogno e più asciutto

Ho sbagliato la prima partita di dolci pasquali!
E l'ho tolto presto (mi sono detto - presto!), A 94 gradi. La mollica era cotta, non appiccicosa. Aha! Non ce l'hanno fatta!

Momento sicuro di lievito, con questi già nei fornelli due sono seduti, il che "non potrebbe essere più facile". E il resto - Pakmaya, freddo secondo Maggie Gleser è impastato, viennese - in piedi accanto ai fornelli, non mi sono accorto con lui che non si può asciugare il lievito, forse dovresti metterlo in frigorifero?

ed è meglio chiedere di quelle secche in frigorifero nell'argomento sul dolce pasquale. Generalmente, i pakmaya sono istantanei per i muffin, sono molto forti. Se l'impasto è stato impastato molto caldo e il lievito è già stato sviluppato, cioè si vede che l'impasto lievita bene, allora teoricamente, come qualsiasi lievito, dovrebbe sopravvivere facilmente al frigorifero. La cosa principale è che la confezione non ha il divieto di impasto di spugna: questo significa che il lievito non funzionerà per molto tempo, la notte in frigorifero è lunga per loro.

Ma per scoprirlo con certezza, in tema di dolce pasquale chiedete in giro se qualcuno lo ha fatto con lievito istantaneo e in frigorifero.
È facile rovinare la torta di Pasqua.

Ho chiesto - sono in silenzio lì. Questo è il tema "dal viennese ax / n". Prescrizione - 12 ore. in un luogo caldo (latte, lievito, uova, zucchero). L'ho fatto - e poi l'ho visto alla fine, dopo i commenti.

Beh, ho paura di consigliarti, la torta di Pasqua non è un panino. Ma se per questo tipo sulla confezione ci sono le istruzioni su come usarlo per la pasta di spugna e per gli sbozzi congelati, allora questo lievito è simile al vivo. Minimo 5 ore di fermentazione al caldo, la forza è enorme e dovrebbe sopravvivere al frigorifero. Ma non tollerano il freddo al momento del risveglio. È imperativo svegliarli e poi attaccarli dove vuoi.
Se questi due punti non sono sulla confezione o sul sito Web del produttore, allora il lievito funziona bene per 2 ore, di breve durata, questo è sicuramente impossibile.



L'ho trovato in quel thread

an_domini-questa torta si può cuocere anche con lievito secco, io l'ho infornata 2 (due) volte, con lievito Saf-moment, ho preso 11 grammi per 500 grammi di farina, cioè 1 bustina. I dolci pasquali sono usciti come con il lievito pressato.Solo la lievitazione dell'impasto su di essi richiede più tempo rispetto al lievito di birra fresco (in ogni caso è stato così con me).

pacmaya, da quanto ho sentito, il lievito è forte. Devo resistere.

Confezione da 100 g, Pakmaya Cristal, il lievito più attivo, accelera il processo di fermentazione. Sul retro: la composizione, il metodo, il dosaggio, nulla sull'impasto.

Sì, hai due opzioni.
1. Il primo controllo funzionerà, non funzionerà dopo 12 ore. E la seconda opzione, senza aspettare l'azione magica di questo "impasto", è ora quella di fare la torta su ciò che già avete.
2. Non mettere in frigorifero. Il risultato sarà imprevedibile. Non c'è pasta, cioè un buon mezzo di farina per il lievito. Le possibilità che il lievito muoia o si addormenti sono enormi.
3. Puoi riposare per 12 ore e impastare la pasta. Se vedi che non c'è lievito, aggiungi rapidamente un po 'di lievito in più, che sicuramente diluirai molto nel porridge !!! acqua calda 38-45 gradi, in modo che abbiano il tempo di disperdersi nella prova.

Lenochka, grazie. Ho già pensato di lasciarlo caldo. Quel che sarà sarà. Tuttavia, due dolci pasquali sono già pronti e l'impasto è nel frigorifero di Maggie Glaser.

[molto attivo]

Trovato

Il lievito secco PAKMAYA Cristal active richiede una corretta attivazione, l'hai fatto?:
per attivare il lievito, versarlo delicatamente sulla superficie dell'acqua o del latte alla temperatura di 35 ° - 40 ° C e lasciarlo per 10-15 minuti, mescolare bene appena prima dell'uso fino ad ottenere una massa omogenea.
Questo è importante, altrimenti puoi avere il sapore del lievito morto e della mollica guasta.

Sono utilizzati in condizioni di tempo limitato. Non vedo alcuna informazione sulla tolleranza allo zucchero.

In breve, secondo l'etichetta, questo lievito non è destinato all'uso a lungo termine. Le possibilità che l'impasto non venga più sollevato dopo due ore di utilizzo, o anche prima, sono fuori scala.

Questi non sono Pakmaya attivi istantanei, ma di breve durata. È scritto che se usati direttamente nel mosto, hanno una fermentazione breve, più breve del lievito vivo. Quanto è corto nel pane?

Quindi si legge sulla confezione e su Internet. In pratica non avevo niente a che fare con loro. Forse accadrà un miracolo e tutto funzionerà. Ma non rischierei un mucchio di prodotti

loro di sicuro molto attivo in poco tempo. Sono decisamente buoni per le modalità brevi in ​​HP. Amano estremamente calorosamente.
Ho trovato una recensione come una persona che ha cucinato in HP, ha confrontato la loro azione con un momento sicuro. Ma non ho trovato nessuno che li usasse nella lunga fermentazione.

Lenochka, sei un grande intelligente, potrebbe non essere gustoso, ma NON sono affatto morti. X / n è impegnato con il dolce pasquale di Maggie, quindi l'ho impastato a Boch, l'impasto si insinua molto bene ...

è bello quando tutti i risultati hanno successo. Soprattutto in una vacanza luminosa. Ora il forum ha un'esperienza molto interessante sull'uso di un altro tipo di lievito, che non solo è pregiato, ma ottenuto letteralmente anche in condizioni estreme

Cari kulichepeks, abbiamo bisogno di consigli:
quest'anno ho intenzione di cuocere torte a lievitazione naturale in un multicooker in forme di carta. Piuttosto, in una grande forma. Questo è necessario per distanziare e cuocere diverse torte, e ho una ciotola. Nessun forno (.
Chi ha questa esperienza, dimmi il tempo di cottura. E ancora una cosa: ho una pentola a pressione multicooker, vale il forno sotto pressione? E se sì, come regolare l'ora?

Ho letto che la farina con un alto livello di glutine è migliore per i dolci pasquali. Questo indicatore non è sulla confezione. È possibile determinare le proteine, i carboidrati e i grassi indicati in grammi?
Uso farina locale, da cui si ricava il pane normale, ma come si comporterà in un kulich ...

[AVK]

AVK, una volta all'anno ricevo manitoba appositamente per le torte. Se ciò non è possibile, puoi aggiungere il glutine in polvere alla farina normale.
Dalla farina disponibile si ottiene normalmente su Makfa.
Se non c'è né l'uno né l'altro, né il terzo, inforna sulla tua solita farina, anche tutto funzionerà.

Grazie.
Quante cose succedono. Aggiungete molta polvere? Cos'è Manitoba? Ebbene, ad eccezione della provincia in Canada. )

Cos'è Manitoba?

🔗

Ok grazie.

[AVK]

AVK, Manitoba è venduto solo in Globus Gourmet o ordinato su Internet per 200 rubli. per chilogrammo circa. Ma ne vale la pena: l'anno scorso ci ho provato per la prima volta e ho sentito un'enorme differenza. Se sulla farina normale la torta lievitata è molto tenera prima della cottura e cade, se la scuoti accidentalmente, allora sul manitoba è quasi impossibile farla precipitare.
C'è anche farina nordica, finlandese, ha anche un alto contenuto di glutine, ma non mi piaceva cuocerci sopra, e ancora meglio su Makfa.
In generale, se prendi un buon lievito vivo e sviluppi correttamente il glutine, funzionerà bene con qualsiasi farina.

Manitoba è nella metropolitana e nell'ozono a 161 rubli al kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaal, sì, esattamente, su Ozone c'è, ma devi ancora pagare per la consegna. Sono a Globus Gourmet per 156 rubli. comprato.

[Sibelis]

Sibelis,

Gourmet

È lo stesso di Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet è una catena di negozi a Mosca. Vendono farina di manitoba.

[Sibelis]

SibelisNatasha ha capito che abbiamo solo un enorme supermercato Globus non lontano.
Vedrò se riesco a mangiare anche io ...

Non sono sicuro di poter trovare farina canadese qui. Ma vedrò.

Preparerò le torte in una forma rotonda pieghevole, mettendo un secchio in posizione in una macchina per il pane. Ma l'anno scorso ho notato già sull'ultimo kulich che la crosta sui lati è rimasta un po 'sui muri.
Quale è meglio: ungere le pareti con olio di semi di girasole o stendere con carta?

quest'anno ho intenzione di cuocere torte a lievitazione naturale in un multicooker in forme di carta. Piuttosto, in una grande forma. Questo è necessario per distanziare e cuocere diverse torte, e ho una ciotola. Non c'è il forno (. Chi ha questa esperienza - dimmi il tempo di cottura. E un'altra cosa: ho una pentola a pressione multicooker, vale il forno sotto pressione? E se sì, come regolare il tempo?

Natasha, ho cotto senza pressione in MV Shteba in bicchieri di carta 9 * 9, 3 pezzi adatti. Temperatura 120 * С, tempo 1 ora e 20 minuti.

Quale è meglio: ungere le pareti con olio di semi di girasole o stendere con carta?

È meglio lubrificare con grasso antiaderente.

Antiaderente universale antiaderente (mary_kyiv)

Buongiorno a tutti.
Chi ha informazioni sul calcolo dell'aggiunta di aroma per 2 kg di pasta per torta (vaniglia in polvere -?, Zucchero vanigliato -?, Aroma liquido -?) Si prega di condividere le informazioni.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg già impasto, non farina?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natasha, sì, impasto già pronto ...

[AVK]

AVKLa farina è solitamente italiana, ma deve essere scritta "manitoba", dall'origine del grano.
Preferisco adagiare le pareti dello stampo con la carta quando inforno negli stampini di ferro.
Ora cuocio in un multicooker in moduli di carta, ne ho presi di grandi, quindi uno alla volta, e mi piace molto: niente brucia e anche la parte superiore diventa rossa, cosa che non mi aspettavo affatto. A proposito, penso che puoi cuocere in un modulo di carta in una macchina per il pane, devi solo mettere qualcosa sullo spillo in modo che non si deformi.



Tatalo4kae quanta farina ci è voluto? Sono sempre guidato solo dalla farina, non ho mai pesato l'impasto.