Pane di segale di grano con yogurt (macchina per il pane)

Pane di segale di grano con yogurt (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale sbucciata	150 gr
Farina di frumento	250 gr
Kvas secco	2 cucchiai. l.
versarvi sopra dell'acqua bollente	100 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	0,5 cucchiaini
Rast. olio (io uso l'oliva)	2 cucchiai. l.
Lievito secco	1,5 cucchiaini.
Yogurt naturale Activia (o altro) senza riempitivi	1 tazza
+ kvas naturale ordinario
+ kvas prodotto a secco =	340 ml

Metodo di cottura

• Ho una modalità per il pane di segale nella mia macchina per il pane e l'autore della ricetta originale del kefir ha consigliato (consigliato?) La modalità principale (quattro ore).
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Nota

Chi è l'autore, dove l'ho preso - non ricordo !! Sclerotik ... Forse l'autore stesso scoprirà la sua ricetta, se l'avessi copiata da qui ... Nell'originale, il pane era su kefir (kefir 3,2% di grasso + kvas secco versato = 340 ml). Ho dovuto rifare urgentemente la ricetta, perché nel momento più cruciale si è scoperto che avevano bevuto kefir ... Mi sono precipitato con la salsiccia e ho tirato fuori lo yogurt in frigorifero. Così è nata la segale sullo yogurt. Il pane non è acido, non è dolce (non mi piacciono i pani dolci di segale), con un sapore di segale brillante, rigoglioso.

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L'ho provato, si è rivelato molto gustoso. Ma! Il tetto è caduto e la parte superiore è diventata come un piatto profondo. Secondo me troppo liquido, anche se ho versato due cucchiai di farina di frumento. Non ho scattato una foto, non c'è niente di cui essere orgoglioso. C'è un liquido esattamente 340g?

Ho fatto questo pane ieri! Molto gustoso, grazie all'autore.
Tutto andava bene con il tetto - ho aggiunto 240 ml di liquido (yogurt + birra scura (non c'era kvas)). Il kvas secco è stato preparato con 100 ml di acqua bollente e posto nel pane separatamente da altro liquido.

L'ho provato, si è rivelato molto gustoso. Ma! Il tetto è caduto e la parte superiore è diventata come un piatto profondo. Secondo me troppo liquido, anche se ho versato due cucchiai di farina di frumento. Non ho scattato una foto, non c'è niente di cui essere orgoglioso. C'è un liquido esattamente 340g?

Liquido esattamente 340 ml. Il tetto non cade, risulta non convesso, come sul pane di grano, ma uniforme. Ma non cade.

Cerchi di scolare tutto in un bicchiere (lo fai?). Cioè, preparo il kvas secco e lo metto da parte mentre pesano e misuro, lasciandolo gonfiare e raffreddare un po '. Quindi aggiungo un po 'di kvas ordinario lì, in modo che la massa diventi più fredda e non cuoci lo yogurt (in effetti, la birra e l'acqua andranno bene, se non c'è il kvas. Ho fatto tutto in ogni modo - tutto va bene). Dopodiché metto lo yogurt e poi di nuovo aggiungo il kvas ai 340 ml desiderati (è impossibile versare subito la quantità richiesta di kvas, poiché non si sa quanto sarà necessario). Ciò elimina la possibilità di trabocco del liquido.

E hai misurato la farina con cosa? In grammi o in termini di volume (tazze / ml). Qui in questo luogo è possibile anche una carenza di farina. Oppure il contenuto di umidità della farina è troppo alto.
In linea di principio, è meglio provare più volte a capire se si tratta di un singolo incidente o schema.

[Segale su yogurt]

Segale su yogurt
Ho una modalità per il pane di segale nella mia macchina per il pane e l'autore della ricetta originale del kefir ha consigliato (consigliato?) La modalità principale (quattro ore).

Pane molto carino!
Che modalità hai fatto?

È come lo chiamo io: segale e una scapola separata per impastare il pane di segale.

Ho misurato la farina con le bilance e ho contato il liquido in peso, ma escluso il malto, la prossima volta conterò tutto il liquido in volume

Pane meraviglioso !! Delicato, con un aroma delicato e un gusto discreto - assolutamente adatto a tutto
Ho fatto lo stesso con il kefir e ho aggiunto un cucchiaio di semi di cumino. Favoloso, lo consiglio a tutti
Il risultato si è rapidamente dimezzato durante la ricarica della fotocamera.
o senza flash
Mi dispiace, il risultato sulla foto a destra è sfocato: il cane spinto sotto il gomito con accenni trasparenti
Grazie per la ricetta!

Ieri ho cotto il pane secondo la tua ricetta - mi è piaciuto molto, grazie! non c'era il kvas secco a casa, ma era liquido concentrato, dovevo usarlo - ho contato e contato 12 g calcolato (forse 10 g sarebbero bastati), e un bicchiere di yogurt si è rivelato essere 150 g, il liquido risultò essere 340 ml., ma durante la miscelazione aggiungere un po 'più di kvas, poiché il panino si è rivelato piuttosto secco e non si è attaccato alla fine. e così il pane è delizioso, morbido, rosato bene - lo consiglio

Ho cotto il pane. Mi è piaciuto molto il gusto e la seccatura! Solo il tetto si è spostato di lato durante la cottura, ma non ha influito sul gusto! Grazie per la ricetta! Userò spesso

Natasha, non è la prima volta che cuoce! Miracolo, non pane !!!! Ho fatto tutto secondo la ricetta, ho messo lo yogurt sugli occhi (ce n'era solo tanto fatto in casa).

: girl_pardon: shNata, ancora una volta cuocio il pane e sorge la domanda: e mettiamo 2 cucchiai di kvas. l ordinario o da hb? Ho sempre stabilito il solito ...

[mettere]

Per un fornello x / si usano solitamente i misurini, che sono inclusi nel kit.
Non ci saranno problemi se mettere e 2 cucchiai ordinari con una piccola diapositiva, la differenza nel peso del kvas non sarà grande.Di norma, l'impasto è regolato dall'equilibrio farina-liquido.

Natasha mi correggerà se sbaglio nella sua ricetta del pane

Sì, l'ho messo da hb, non sarà sufficiente. Ordinario è meglio, il pane ha un sapore migliore !!! Ho fatto due pezzi con i ravanelli😊