Focaccia alle erbe secche e parmigiano palermitano.

Focaccia alle erbe secche e parmigiano palermitano.

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	450 gr
acqua	280 ml
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
Olio vegetale (oliva)	2 cucchiai. l.
Lievito solubile	1 cucchiaino
Panifarin (se no, puoi farne a meno)	1 cucchiaino
Vino secco (solo bianco)	50 ml
Condimento ERBE FRANCESI
formaggio Parmigiano

Metodo di cottura

• Il vino è facoltativo. Se decidi di aggiungere quel volume, riduci la quantità di acqua. Mescolare il vino con l'acqua.
• Questo pane non può essere fatto in una macchina per il pane. È possibile utilizzare solo alcune delle funzioni. Dopo aver letto questa frase, alcune delle persone a cui non piacciono le storie inutili sono andate a guardare altre ricette. E per chi è rimasto continueremo.
• Prima di tutto, impastare una normale pasta lievitata in una macchina per il pane. Ordine dei segnalibri. Per prima cosa (acqua, o acqua + vino) + farina + al centro della diapositiva facciamo un approfondimento di lievito lì + sale + zucchero + olio vegetale lungo il bordo del secchio. Mettiamo in modalità "pasta". Modalità 2h 30 min.
• Sul sito israeliano, tra i fornai è diventato considerato il massimo della decenza, oltre al marchio della macchina del pane, scrivere anche il layout del ciclo, poiché ci sono grandi differenze tra i diversi modelli. Prendiamo in prestito e noi.
• Su questo sto scrivendo. Modalità impasto - 2h. 30 min. (Lievitazione preliminare 10 minuti, lievitazione preliminare 5 minuti, impasto principale 20 minuti, lievitazione (30 °) - 50 minuti, impasto-20 secondi, lievitazione finale (30 °) - 1 ora 05 min.).
• Mentre si prepara l'impasto, pensiamo alla forma. Ecco chi ha quello a portata di mano. Può essere rotondo o rettangolare. Pentole, padelle, teglie da forno, a tua discrezione. La cosa principale è una grande superficie. Cuocio in una teglia di vetro resistente al calore 32x21 cm.
• Lubrificare la forma con olio vegetale.
• Dopo che l'impasto è stato impastato e lievitato, avviamo l'impasto ripetuto per 1 minuto per "sedimentare" l'impasto. Prendiamo un po 'di farina in modo che l'impasto non si attacchi alle nostre mani e lo mettiamo in uno stampo. Lo metto subito nello stampo e poi con le dita lo distribuisco sulla superficie. Ma se qualcuno ha il desiderio di lavare anche il mattarello con il tavolo dopo aver fatto il pane, può stendere l'impasto sul tavolo.
• Ora copri con un asciugamano e riponi in un luogo caldo per 1 ora. 10 minuti prima della fine del trimestre, accendi il forno e mettilo in temperatura. Temperatura 180 gr.
• E così, è venuto fuori l'impasto nello stampo. Lubrificalo sopra con olio vegetale. Quindi, con un indice ben lavato, facciamo delle ammaccature sul pane, preferibilmente in modo uniforme. L'olio dalla superficie verrà versato in questi fori e va bene. Ora prendiamo il condimento "erbe francesi" e, ruotando il rotore, iniziamo a spolverare sopra con una miscela di erbe secche. Quanto versare? Qui a discrezione personale. Si prega di notare che il sale viene versato insieme alle erbe. Il pane è un po 'salato, ma è così che dovrebbe essere.
• Qualunque cosa. Apriamo il fornello e mandiamo il pane a cuocere per 30-35 minuti (io lo metto sul secondo ripiano dal basso)
• Dopo la cottura, estraiamo il pane dal forno, ma non spegniamo ancora il forno.
• Adesso ci sono due opzioni. Puoi mangiare così, ma puoi aggiungere il formaggio. Per dimostrazione, facciamo metà così e metà con il formaggio. Tagliare a metà. Tiriamo fuori metà della focaccia. Mettile su un tagliere. Attenzione, il pane è caldo! Tagliare orizzontalmente in 2 metà relativamente uniformi con un coltello da pane.
• Prendiamo il formaggio. Lo strofiniamo su una grattugia grossa (per chi ama fare il pane inzuppato nel formaggio) o semplicemente lo tagliamo in piatti (per chi non ama intromettersi).
• Coprite con l'altra metà e rimettete in forno per 5 minuti.
• Eliminalo dopo 5 minuti. Il pane e il formaggio sono pronti.
• Ora devi avvolgere il pane in una tela o un panno di lino o un asciugamano.
• Questo mi è stato insegnato in Ucraina.Dopo aver cotto il pane, stendono gli asciugamani, mettono il pane e li coprono con gli asciugamani. Dicono che il pane dovrebbe "riposare". Come ben notato. In effetti, è accartocciato, impastato e cotto, un tale carico, e ora ha bisogno di "riposare". Ho imparato da solo e ora tutto il mio pane dopo la cottura "riposa". E ha bisogno di almeno un'ora per "riposare". È auspicabile che sia ventilato dal basso, quindi è meglio metterlo su una sorta di griglia. Lo metto sulla piastra calda. In caso contrario, è necessario girare costantemente il pane, altrimenti potrebbe iniziare a "inumidirsi" dal basso durante il raffreddamento.
• Adesso proviamo. Puoi tagliare o spezzare come lavash.
• Se la crosta croccante in cima non è di tuo gusto, non importa. Metti il ​​pane in un sacchetto di plastica per un po 'e si ammorbidirà.
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Nota

La focaccia è un pane lievitato cotto in Italia. Sembra lavash armeno. Ho preso questa ricetta sull'isola di Sicilia, nella città di Palermo, motivo per cui l'ho chiamata così. Gli italiani credono che la focaccia sia l'antenata della pizza. Inizialmente veniva cotto proprio come il pane, senza farciture, di farina bianca grossa. Successivamente al pane sono stati aggiunti vari ingredienti sia dall'alto sotto forma di polveri (farciture) che all'interno (ripieni). Il risultato è un gran numero di varietà di focacce. Ogni famiglia italiana che si rispetti prepara questo pane secondo le proprie ricette di famiglia, che sono tenute segrete.
Il mio amico italiano, conoscendo il mio hobby, che mi ha invitato appositamente in questo ristorante, mi ha detto che il pane più delizioso viene cotto qui. Era servito sotto forma di torte rotonde. Il pane si è rivelato davvero meraviglioso. Mi è piaciuto soprattutto il solito focaccio cosparso di erbe aromatiche, così come la focaccia al formaggio. Il proprietario ha rifiutato di raccontare la ricetta per un taglio, dicendo solo che la vera focaccia deve essere cosparsa di sale marino e rosmarino sopra. Il pane viene servito caldo. Abbiamo scoperto che cospargono anche il pane con timo e prezzemolo. La composizione del resto delle erbe ci è rimasta sconosciuta.
Ritornato a Mosca, ho subito iniziato a sperimentare, ma niente ha funzionato per me. Cioè, il pane si è rivelato, ma il gusto che è rimasto nella mia memoria non ha funzionato in entrambi i casi. Poi ho rinunciato a questa impresa. E così sarebbe finito tutto se non fosse stato per il caso. Una volta durante una visita sono stato trattato con carne, il cui sapore assomigliava molto al gusto dimenticato di questo pane. Mi sono precipitato dalla padrona di casa con la richiesta di raccontare come veniva condita la carne. La proprietaria ha detto che acquista una collezione di erbe in un negozio chiamato "mulino" di erbe francesi.

Le ho chiesto questa bottiglia. L'odore era molto simile. Quando ho guardato la composizione, mi sono reso conto di aver colto nel segno. Alcuni degli ingredienti corrispondevano alla ricetta descritta.
Il resto era una questione di tecnica. Dopo la cottura di prova, mi sono reso conto che non mi sbagliavo. Certo, non era esattamente quel pane (non c'era abbastanza rumore della risacca dell'aria di mare, il grido dei gabbiani), ma l'80 per cento era la stessa focaccia palermitana.
Proviamo a cucinare insieme. Donne, accontentate i vostri mariti! Con la birra, in natura, e con una grigliata, cosa insostituibile.
(Ti svelo un segreto, aggiungo il formaggio che si scioglie. L'importante è che sia gustoso. Se un pezzo di formaggio ammuffito semisecco giace nei frigoriferi, peccato buttarlo, lo è meglio buttarlo via! Non rovinare il pane! E ancora. Se il formaggio non è saporito, anche se lo scioglie, rimarrà comunque insapore (c'è stata un'esperienza negativa con il formaggio Kostroma). Preferisco le varietà piccanti, questa dona al pane una certa piccantezza. Determina tu stesso le quantità, secondo i tuoi gusti. Tutto invidia per le dimensioni del pane e lo spessore dello strato).
Buon appetito.

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Incuriosito)) Ci proverò sicuramente))

A cosa, probabilmente, inizierò ora)))

Uff ... al forno)) Proverò domani .. (guardando l'orologio) o meglio oggi

Ebbene, qual è il risultato delle veglie notturne? Ne valeva la pena?

Ne vale davvero la pena))) Il pane è andato)))

[lva2410]

lva2410,

Grazie per avermi ricordato una focaccia così meravigliosa.

In precedenza, dovevo cuocere diverse varietà, ad esempio la patata, sull'acqua minerale.

E nel tuo post ho colto la frase che la focaccia è cotta con farina grossolana.

E un tale risultato è stato immaginato, da una miscela di fiocchi integrali, bianchi, multi-chicco, con l'aggiunta di mela fresca, amido e panifarin per migliorare la struttura dell'impasto, semi di lino macinati per evitare un rapido stallo (semmai rimane raffermo ). Cospargere di sale marino, rosmarino fresco tritato e un po 'di miscela di erbe provenzali. Tagliata a caldo e aggiunta a metà un composto di mozzarella e parmigiano, in un altro cheese cake intero (versione sottile dei suluguni).

Non ho avuto il tempo di diventare stantio))) l'hanno mangiato lo stesso giorno))) Sia mio marito che mia suocera erano felicissimi))

Al forno. Mi è piaciuto molto. Grazie per la meravigliosa ricetta.

C'è una sorta di regolarità ... Di notte faccio di nuovo questo pane

comprato erbe
Aspetta un forno))

E non ho più ((((ho strappato l'ultimo pezzo ((

E non ho più ((((ho strappato l'ultimo pezzo ((

Una situazione simile. Anche la glassa non si lascia raffreddare!
Devo anche passare alla modalità notturna. Ne otterrà di più.

Grazie mille per la ricetta, ho cercato erbe francesi per due settimane, l'ho trovata, l'ho sfornata, l'ho presa in una volta.

Ultimamente ho cucinato la focaccia con l'aggiunta di ripieno di formaggio blu + qualche altro formaggio e l'ho modellata praticamente come una torta. e formaggio prima di infornare .. och. buonissimo

E ora lo cuocio con la fibra))

[kinski,]

Hawkeye - la stessa crusca, solo arricchita. Sei tu, kinski, , si scopre focaccia con la crusca. E se riesci ancora a comprare farina integrale, allora sarà integrale. Basta non versare più della metà e l'altra metà - farina normale.È ottimo aggiungere 1 mela grattugiata a un tale impasto (ridurre l'acqua di 30-50 grammi) per splendore

E se aggiungete erbe aromatiche con aglio al formaggio?

[lva2410]

lva2410grazie per la ricetta

Ho comprato appositamente "Kotani Miller".
Nella mia famiglia non si usa la semplice pasta di pane sull'acqua, quindi ho fatto un impasto con patate lesse, tutto il resto secondo la ricetta. Formaggio - Gouda. L'aroma è così meraviglioso nell'appartamento che non puoi trasmetterlo. Adesso la focaccia si sta raffreddando e aspettiamo pazientemente.

Tagliate già la focaccia. Così delizioso che puoi mangiare senza niente!

Facevo la focaccia, impostavo l'impasto da solo. E oggi abbiamo comprato una macchina per il pane. Proverò sicuramente l'impasto! Non temo minimamente che la focaccia non venga cotta nella macchina del pane. La mia esperienza odierna non molto riuscita (o piuttosto completamente fallita, perché nascondere) con il pane veloce mi ha rallentato, così che il "ritorno" al forno è percepito normalmente. La focaccia è generalmente una cosa !!! Bene, e poi non c'è quasi bisogno di sporcarsi le mani!

Chiedo scusa, ma quali cucchiai da HP?

[KsunyNov]

KsunyNov , usa i cucchiai per HP.

Oggi farò questa focaccia

[KsunyNov]

KsunyNov , usa i cucchiai per HP.

Oggi farò questa focaccia

Grazie!
si sono rimasta affascinata anche dalla ricetta molto buona Voglio comprare un mulino e cucinare

[lva2410]

lva2410
WOW ha sfornato ieri molto gustoso, anche se non ho aspettato che il pane si riposasse, ho iniziato a mangiare, erano le 22, quindi presto i chili in più saranno calpestati da un tale buonissimo

Buona sera a tutti! Ho sfornato la focaccia, tutto secondo la ricetta, solo che al posto del vino ho aggiunto un po 'di aceto di vino (forse questo è troppo), la torta si è rivelata rigogliosa, bella, ma non sono riuscita a tagliarla calda, l'impasto rotto e la vista rovinata. E un'altra domanda su una teglia così blu, come nel primo messaggio, la mia torta si è attaccata così a malapena che l'ho tirata fuori da lì (spalmata di olio), è possibile cuocere in un contenitore con i lati inferiori? Il sapore della torta è incredibile, ma non ho scattato una foto quindi non ho scattato una foto.

[lva2410]

lva2410 Per favore accetta il mio grazie di cuore per questa focaccia !!!

E un'altra domanda su una teglia così blu, come nel primo messaggio, la mia torta si è attaccata così a malapena che l'ho tirata fuori da lì (spalmata di olio), è possibile cuocere in un contenitore con i lati inferiori?

Non ho una teglia del genere, ho cotto in una normale teglia attaccata al fornello a gas più potente, tutto va bene

Per la focaccia, il mulino per erbe italiano Kotani è perfetto.

Molto spesso cuocio secondo questa ricetta, è gustoso e si mangia velocemente
E ieri ho provato a cuocerlo con lievito madre, si è rivelato QUALCOSA IN GENERALE SEMPRE PIÙ GUSTOSO !!!

[jane]

jane E con che tipo di pasta madre era fatto?

In principio, il lievito era eterno dalla farina di segale. E poi perché non mi sono spinto lì ...

Cari amici e amiche! Grazie mille per il tuo supporto. Molto commosso. Cercherò di giustificare la tua fiducia nel futuro. È vero, nel tempo, ora è molto brutto. E poi le vacanze di maggio stanno arrivando. Dobbiamo prepararci per la stagione della semina. Preparato altre due master class secondo due ricette. Che è ancora un segreto. Ma risultati molto interessanti. Uno deve ancora essere migliorato un po '. Ma con il secondo, è un vero problema. Ho filmato tutto come previsto e ho deciso di fotografare il risultato finale quando il pane si sarà raffreddato. E tutto ciò è stato assente per 1 ora. Nessun pane restituito. Hanno ingoiato tutto senza lasciare traccia. Sembra che non sia bene pubblicare un articolo senza un risultato finale. Ora sarà necessario cuocerne uno nuovo.
I migliori saluti a tutti gli utenti e organizzatori di un sito così meraviglioso Victor

Su questo sto scrivendo. Modalità impasto - 2h. 30 min. (Lievitazione preliminare 10 min., Lievitazione preliminare 5 min., Impasto principale 20 min., Lievitazione (30 °) - 50 min., Impasto-20 sec., Lievitazione finale (30 °) - 1 ora 05 min. .).

Iva2410, spero che tu stia ancora visitando questo sito, quindi mi azzarderei a farti una domanda su quello citato. Ma prima, grazie mille per la ricetta della focaccia. Dobbiamo prenderne atto. Lo farò sicuramente in qualche modo. Ma in questo caso, sono molto interessato a dove hai ottenuto il layout, quando e per quanto tempo la macchina è in funzione. Ho sfornato solo tre pani, ma la prima cosa che ho capito è stata che dovevo sapere quando e cosa stava facendo la macchina, ma le istruzioni non lo dicevano - e cosa sedermi con ogni nuova ricetta e guardare la macchina? Divertimento. Forse dovremmo andare sul sito web di Panas (ho una Panasonic 255). Grazie in anticipo. E un ringraziamento speciale per la focaccia.

Iva2410, spero che tu stia ancora visitando questo sito, quindi mi azzarderei a farti una domanda su quello citato. Ma prima, grazie mille per la ricetta della focaccia. Dobbiamo prenderne atto. Lo farò sicuramente in qualche modo. Ma in questo caso, sono molto interessato a dove hai ottenuto il layout, quando e per quanto tempo la macchina è in funzione. Ho sfornato solo tre pani, ma la prima cosa che ho capito è stata che dovevo sapere quando e cosa stava facendo la macchina, ma le istruzioni non lo dicevano - e cosa sedermi con ogni nuova ricetta e guardare la macchina? Divertimento. Forse dovremmo andare sul sito web di Panas (ho una Panasonic 255). Grazie in anticipo. E un ringraziamento speciale per la focaccia.

Giusto. Quindi si è seduto con un cronometro. Ha ucciso un sacco di tempo. Fortunatamente, non c'erano così tante opzioni. È vero, sull'auto precedente avevo un finestrino di vetro. Pertanto, non ho violato il processo, contemplato, per così dire, dall'esterno. Ora, dopo aver acquistato Panasonic 255, ci saranno difficoltà poiché non ci sono finestre lì. Ma se sei interessato, cercherò di posizionare gli intervalli di tempo per questa stufa, poiché la conoscenza di questi parametri dà spazio alla sperimentazione.
Cordiali saluti, Victor.

Giusto. Quindi si è seduto con un cronometro. Ha ucciso un sacco di tempo. Il vantaggio delle opzioni

Victor, grazie per la tua risposta e il suggerimento di pubblicare le fasce orarie. È vero, mi sono già più o meno adattato, ma è ancora molto più comodo quando sai che l'auto sarà lì il prossimo minuto. A proposito, il sito Web di Panasonic ha un'analisi per minuti per il pane di segale. Piuttosto, lo era. L'ho visto una volta, ma non l'ho scaricato e poi non sono più riuscito a trovarlo. O forse l'hanno rimosso.

[lva2410]

lva2410 grazie per la ricetta! Beh, sono corso deliberatamente al negozio e ho comprato un mulino. Fokkacha si è rivelato solo un miracolo !!! Solo che non ho una foto, o meglio lo era, ma qualcuno è salito dove non serviva e ha rimosso quello che non chiedeva ...
Ma lo farò ancora! e più di una volta risulta un pane molto gustoso

Grazie mille per la ricetta!
L'ho fatto con una "torta" - cioè, ho fatto 2 kolobok dall'impasto, li ho sparsi sul formaggio inferiore, coperto quello superiore, fissando con cura la "cucitura".
Fantastico buonissimo, da me, da mio marito e dal gatto - un enorme grazie!

La focaccia è un pane a base di lievito cotto in Italia.

lva2410, grazie mille per la ricetta dei focacci. Lo stavo preparando da molto tempo, ma alla fine ce l'ho fatta, e non sotto forma di torta (non c'è il forno temporaneamente), ma direttamente in HP, ma esattamente secondo la vostra ricetta. Il mio mulino è finito, ma c'è un sacchetto di erbe provenzali, da cui ho messo 1,5 cucchiaini nel pane. Fatto su pasta. Si è rivelata "focaccia" per i pigri, ma il gusto ... Ha dato 200 ml di acqua all'impasto, quindi una mela e 50 ml di vino bianco secco nell'impasto. 1 cucchiaio. Poi si è dovuto aggiungere l di farina, ma per il resto tutto è rigorosamente secondo la ricetta. Grazie ancora