Tipi speciali di farina, semola di grano duro, tipi, proprietà, qualità, applicati

[Stufa di campagna,]

Ragazze, non potete sostituire la ceramica da forno con il vetro borosilicato (Pyrex)? Cosa ne pensi?
Questo pyrex ora è venduto ovunque, ci cuocio i cupcakes e faccio anche tutti i tipi di carne di pesce.

Stufa di campagna,

È possibile, a patto che resistano al massimo del riscaldamento (nel mio forno sono 240, e nelle ricette originali si riscaldano fino a 260)
E mettere in un forno freddo.

Puoi usare bracieri in ghisa.
Ho cotto in una casseruola rivestita di pietra, ricoperta con la stessa casseruola - ma ahimè, è bruciato sotto, non c'è più desiderio.

Sul sito web di Breadtopia, l'autore scrive quello che gli sembra. che in ceramica il pane va particolarmente bene. Anche se l'ha provato in ghisa e pyrex.

Condividono anche sul forum. che usano vasi da fiori in ceramica non smaltata economici senza pittura, e invece di un coperchio - sta per loro.

Puoi usare una pietra per cuocere e un tappo di alluminio, o una pietra e un calderone per pilaf ...

In genere. ci sarebbe voglia di sperimentare

Puoi vedere qui come è successo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

Solo per i pani di campagna, è meglio cuocere sotto un coperchio per 30 minuti e senza coperchio per altri 15 minuti - questo è se mettiamo l'impasto in una forma riscaldata con il forno. E 45 + 30 se lo mettiamo in forno freddo insieme all'impasto

Anche le ceramiche non sono tutte adatte. Ho comprato una padella in ceramica con un rivestimento smaltato: il pane in essa "bolliva" così tanto sui lati e sul fondo e il burro non aiutava

Ho spiato Bradtopia e ora non lo metto solo in ceramica, anche cosparso di crusca, come prima. Solo su carta da forno, spalmata di olio vegetale per fedeltà e cosparsa di farina grossolana o crusca, a seconda della ricetta

Siamo passati dalla farina alle padelle. Forse è ora di aprire l'argomento sulle forme da forno, probabilmente a tutti interessa quale forno è migliore.

Interessante Dopotutto, fino a poco tempo fa si cuocevano solo al forno e si discuteva di "quanto appendere in grammi" o nei bicchieri, ormai facevano esperienza, la testa e le mani si stringevano, si allungavano per i lieviti e per i forni. E persino si sono dimenticati dei grammi "all'ultimo grammo esatto", adesso è possibile a occhio ...

Esperienza, esperienza con ogni pagnotta che arriva

Non rifiuto neanche la stufa!

Innanzitutto, il lotto. In secondo luogo, la cella di lievitazione viene riscaldata, ad esempio nella modalità grano intero con la lama rimossa.

E in generale. Ho deciso di scuotere l'antichità e cuocere il prossimo pane dalla stessa collaudata farina di Francine Pain de Campagne in una macchina per il pane.

Qui Elenochka ha disposto il pane con il cavolo bollito a bagnomaria.
E ho deciso di farlo

PANE ROTOLO DEL VILLAGGIO CON CAVOLO ARROSTO E CIPOLLA VERDE IN UN PANE

Quindi, detto e fatto. Il pane viene preparato in una macchina per il pane.
Pubblicherò ora la ricetta in "Ricette e segreti di una sana alimentazione"

E, naturalmente, puoi aprire Temka sui piatti da forno, non solo in ceramica, ma anche in ghisa, alluminio con rivestimento antiaderente, vetro, silicone ...

PANE ROTOLO DEL VILLAGGIO CON CAVOLO ARROSTO E CIPOLLA VERDE NEL PANE

La ricetta pubblicata qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.new#new

Ho cotto il pane francese con farina biologica. Si è rivelato molto pallido.



Probabilmente è meglio usare questa farina per il pane normale.
Ora la bio-farina è aumentata di prezzo, il prezzo è già di 215 rubli per 1 kg.

Ieri ho comprato lo stesso bio-pasto solo per 309 rubli. Tutta la bio-farina era esaurita nel nostro punto vendita, ad eccezione della farina di farro di castagne, ma generalmente è di 560 rubli. ne vale la pena.

E ho comprato "farina per pizza" made in Italy (1 kg per confezione). La composizione include farina di frumento. di qualità dura, farina premium, farina 1 s. Le proporzioni non sono specificate. 65 p. Dovremmo provare a fare la pizza.

Chi conosce la differenza tra farina integrale e farina integrale? O è la stessa cosa?

E qui ho letto della farina di amarene. Mi siedo e penso che se ho bisogno di lei ...
A proposito di farina di amarene qui
🔗
Acquisto congiunto qui
🔗

E qui ho letto della farina di amarene. Mi siedo e penso che se ho bisogno di lei ...

Per quanto ne so, la farina di amarene può essere utilizzata come ripieno per panini, torte, ecc. Un analogo dei semi di papavero, solo con un gusto caratteristico. Viene anche cotto a vapore e viene aggiunto zucchero. Ho mangiato - mi è piaciuto. È possibile, ma non spesso.

Sembra che dovrei provare ...

Chi ha acquistato la farina di grano a Mosca nel negozio Indian Spices, a 25 rubli per kg?
L'etichetta dice: farina di frumento + crusca. I venditori dicono che è farina integrale. E in effetti cosa?
Chi ha già preparato qualcosa da lei, come sta al lavoro?

le ragazze non mi dicono cos'è la farina di segale sbucciata, è segale schiacciata?

le ragazze non mi dicono cos'è la farina di segale sbucciata, è segale schiacciata?

No, è solo farina di segale. È di colore grigio, morbido al tatto, con una piccola quantità di piccole inclusioni (crusca). Con i dolci fatti in casa, viene utilizzato principalmente.

A Mosca puoi comprare farina: Sokolnicheskaya, Nastyusha, Prokhor Bakaleinikov, Belovodye, Krupno. Questi produttori hanno farina di segale pelata

Ho trovato nell'ornitorinco: 🔗

No, è solo farina di segale. È di colore grigio, morbido al tatto, con una piccola quantità di piccole inclusioni (crusca).

Scusami per la domanda stupida, ho appena trovato una sola farina di segale qui, ma qui ho letto, beh, dannazione, quanta farina diversa hai, non come abbiamo nel capitalismo in decomposizione
fiocchi d'avena normali non comprano dove
E la crusca di segale è come una buccia di grano, giusto?

Soprattutto per l'AMMINISTRATORE. Penso che ti sei sbagliato quando hai chiamato farina "forte" - panetteria morbida di altissima qualità - "Extra-M", C'è tale farina, ma non è di grano duro, ma da morbida, ma con un alto contenuto di glutine ( è adatto anche per la produzione di pasta e sarà suddiviso come GRUPPO B. E per favore non confondere farina di grano duro e farina di grano tenero.

Fornire un collegamento alla fonte ufficiale di informazioni.

La farina solida è solitamente la semola di grano duro.
La farina forte può essere sia da forno che da semola di grano duro.

farina premium (grani) (GOST R 52668-2006,) è prodotta con grano duro per pasta. Contiene una grande quantità di microelementi, una migliore composizione di proteine ​​e aminoacidi, vitamine A, B, beta-carotene, che conferisce alla farina e alla pasta un colore cremoso con una sfumatura giallastra. Campo di applicazione - gruppo pasta "A", pasta per gnocchi, pizza.
Se qualcuno ne ha bisogno, allora l'ho fatto

Grazie!

Nei libri sulla tecnologia di cottura, mi sono imbattuto nel concetto di farina forte.

Vorrei avere un funzionario. conferma secondo GOST di questo concetto.
Anche i produttori di farina occidentali e le persone che cuociono il pane hanno un tale concetto.
Le farine da forno più forti tendono ad avere qualità migliori e un contenuto di glutine più elevato.

Vorrei sottolineare che a casa il pane è fatto con farina di grano duro di prima qualità. il grano risulta essere molto insolito. Dentro, al taglio, è cremoso con una sfumatura giallastra, il sapore è molto gradevole. Per quanto riguarda la quantità di glutine non è del 30%. In Russia, il pane non viene cotto da tale farina! È un peccato.

Cos'è la farina integrale? e cosa dovrebbe essere scritto sulla confezione?

La farina integrale contiene germe e crusca. La macinatura grossolana è scritta sulla borsa

[Residente estivo]

Residente estivo merci a te molto!
Non ti ho riconosciuto, sotto la tua nuova ava

Quindi diventerò ricco presto.Ecco il sedicesimo matrimonio di nostro figlio, prenderemo parte e diventerò più ricco con un altro bambino.

La farina integrale contiene germe e crusca. La macinatura grossolana è scritta sulla borsa

La farina prodotta durante la macinazione della carta da parati può essere chiamata farina grossolana, a causa del contenuto in essa contenuto in un gran numero di parti grossolane di gusci di grano. Anche se il suo nome corretto è ancora "farina di carta da parati".

[lana7386]

lana7386

: Residente estivo Stai facendo una torta nuziale?

[: Residente estivo]

: Residente estivo Stai facendo una torta nuziale?

Sto sicuramente facendo una pagnotta, ma ho paura di una torta. Ma proverò. Se non funziona, cuocerò involtini di biscotti e decorerò in stile matrimonio

Hello Bakeries.

Ho intravisto la farina di grano duro nel negozio, beh, non ho potuto fare a meno di comprarla

Ora mi chiedo cosa farne? È davvero GROSSO - come la semola grossa. A proposito, il porridge di semolino ne risulta delizioso. Ho trovato una classificazione. Si scopre che ho Semola di grano duro.
È possibile farci qualcosa oltre all'esca? Capisco che la pasta non funzionerà. Magari mangi qualche tipo di ricetta del pane? Aiutateci, perché Google non vuole suggerire ricette di pane e in generale come chiarire la situazione.

E io faccio il pane con il semolino, puoi provare a cucinare questo, prendi questa nuova farina al posto della semola?
La ricetta è per il pane 450g. Programma di cottura: base.
Acqua - 150 ml
Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
Zucchero - 1,5 cucchiaini.
Sale - 0,8 cucchiaini.
Farina di prima scelta - 180 g (puoi usare 90 grammi di massima e 90 grammi di seconda scelta)
Semolino - 90 gr
Lievito secco - 0,8 cucchiaini.

Risulta delizioso pane.

1, i collegamenti diretti sul sito sono vietati! Non infrangere le nostre regole

2. è possibile e necessario fare la pasta con farina di grano duro, poiché il glutine in questa farina è molto sviluppato.

3. Puoi e dovresti cuocere il pane! Il sito ha abbastanza ricette di pane con farina di grano duro. Vai alla sezione Pane lievitato, guarda la ricetta in cui questa farina e semolino sono incluse nella composizione e infornano per la salute

[Latteo]

Grazie, Latteo, per ricetta

Admin, Oops scusa. Per molto tempo non sono andato al forum, quindi non sapevo del divieto di collegamenti diretti.
Grazie per le informazioni. Voglio solo precisare: se questa farina è simile alla semola per granulometria, farà la pasta?

Qui, non ho provato a farne la pasta. Pane cotto

Voglio solo precisare: se questa farina è simile alla semola per granulometria, farà la pasta?

Ho farina italiana di semola di grano duro. Ho fatto le tagliatelle solo da lei. Si è scoperto molto mentalmente.

Ragazze, ho una domanda. Per la prima volta ho visto la semola di segale dell'Health Barn in un negozio. Quindi ci giro intorno e penso a come può essere utilizzato? Posso aggiungere al pane? E in che proporzione? O è solo buono per il porridge? Condividi chi l'ha provato

[Semola di segale]

Semola di segale non è necessario immergerlo, si prepara molto velocemente e non perde le sue proprietà positive.
Cucinando. In una casseruola portare a ebollizione il latte, quindi abbassare la fiamma, versare lentamente la semola di segale mescolando continuamente. Cuocere per 5 minuti, sempre mescolando continuamente. Quindi spegnere il fuoco, coprire la padella con un canovaccio e lasciare che il porridge "raggiunga" per 10 - 15 minuti.

Se riesci a cucinare il porridge di semolino di segale rapidamente e senza problemi, puoi anche cuocere il pane.
Leggiamo sulla confezione quanto tempo ci vuole per cuocere la semola e che tipo di macinatura (normale fine o integrale). La macinatura fine può essere immediatamente messa nell'impasto del pane, se integrale, quindi probabilmente puoi immergerti un po '- in generale, devi prima provare, il modo migliore per utilizzare la segale in questa forma

E dovresti tenere conto della quantità di semola di segale nell'impasto, dipenderà da quante prove applicare all'impasto, una o due.

In generale, il prodotto è utile: lo proviamo sul dente e cuciniamo porridge e pane!

Faccio il pane solo in KhP, ci sono due lotti con lievitazione.Non adatto a questo metodo? O se lo lasci riposare nel liquido, è ancora possibile? Non sono un grande intenditore, cuocio il pane secondo le ricette già pronte del forum, quindi fa paura sperimentare per non rovinare il pane. Può questa semola sostituire la farina di segale in un rapporto 1: 1? E la semola è più sana della farina? Voglio che sia gustoso e sano

Nel programma principale puoi cuocere il pane se c'è un po 'di farina di segale (se non c'è esperienza). Nel programma principale cuociamo il pane di segale di grano con due celle di lievitazione.

Ho cucinato a lungo pane di segale (250 g * 170 g) per la cottura principale, è venuto fuori bene. Ora, se cambio 100 grammi di farina di segale con la stessa quantità di semola di segale, funzionerà? Oppure le proporzioni sono diverse?

Stavo cercando farina di prima scelta da molto tempo. Ma a quanto pare non stavo guardando lì. Su Internet, i prezzi sono per kg di ogogo. E poi per caso sul mercato in peso 1 grado 19 rubli!
Sto scrivendo questo per il fatto che hanno chiesto sopra dove prendi la farina. Finora non ne ho fatto niente. Voglio provare degli spaghetti all'uovo.

Romochka, finalmente ho comprato della farina di farro,
ma non vedo altre ricette oltre a una sul malto.
Non ho malto. Voglio una ricetta semplice
forse lievito naturale. Per favore mostra.
Lo apprezzerei.

[Anya]

Anya, digita nel motore di ricerca del forum (riga sopra) "pane al farro" e sul nostro sito appariranno un gran numero di ricette.

Tutto quello che devi fare è scegliere e cuocere