Pasta di ricotta (macchina per il pane)

[McCleod]

Tutto è esattamente secondo la ricetta, tranne piccole modifiche, di cui puoi leggere nel mio post un po 'più in alto, nello stesso luogo e nelle stesse immagini.

McCleod, a mio parere, la ricetta è stata notevolmente modificata. Hai preso 1,5 volte più ricotta e zucchero: il lievito aveva qualcosa su cui lavorare. E stavo parlando della ricetta originale. Prova a cuocere come è scritto nel libro e sarò interessato a vedere il risultato.

[McCleod]

McCleod, a mio parere, la ricetta è stata notevolmente modificata. Hai preso 1,5 volte più ricotta e zucchero: il lievito aveva qualcosa su cui lavorare. E stavo parlando della ricetta originale. Prova a cuocere come è scritto nel libro e sarò interessato a vedere il risultato.

Non posso già. Finito di lievitare.
E perché la ricetta originale. La prima volta che l'ho fatto secondo l'originale (sia zucchero che ricotta), mi è sembrato molto saporito (ho scritto). Ho aggiunto la ricotta perché una confezione da 180g / 2 = 90g (1/2 della norma - 75g). Non ho mai avuto problemi con lui.

[Gdalinka]

caro Gdalinka, Ti sono molto grato per la ricetta. Cercavo qualcosa per i bambini, moderatamente dolce, non sovraccarico di grassi, preferibilmente di ricotta, mi è piaciuto molto il tuo panino. Morbido, tenero e, soprattutto, ha un sapore di cagliata, leggermente evidente - molto gustoso. L'unica cosa, credo, è tenere traccia del panino, poiché la cagliata è tutta diversa. Ho fatto un pasto completo, ho messo 75 g di pasta di cagliata morbida, la consistenza di una spessa panna acida - e quindi l'impasto era completamente liquido. Aggiunti altri 2 cucchiai. l. con un mucchio di farina, e forse un altro mezzo cucchiaio non avrebbe fatto male. L'omino di pan di zenzero era con una biancheria da letto macchiata, rosa bene, cotto in modo eccellente - taglia M, crosta leggera.
La ricetta è una delle preferite.

Grazie per la ricetta. Ho sfornato su consiglio delle ragazze, come la torta per una vacanza. Inoltre nel frigorifero c'era un pacco di ricotta irrequieta. Grazie mille. Si è rivelato molto gustoso!

Ciao, cuocio con lievito pressato e, se la metà della norma, sono necessari 16,5 grammi? Non è troppo?

La ricetta elenca solo 11 grammi di lievito ad azione rapida per 500 grammi di farina. Dove hai preso 16,5 grammi allora?

Va notato che l'impasto al burro richiede una maggiore quantità di lievito, altrimenti l'impasto potrebbe non lievitare.
Per mezza porzione di farina, 250-300 grammi di farina, serve circa 1 cucchiaino. lievito secco, si tratta di circa 4-5 grammi di lievito secco.

Prendi nota, in modo ottimale il forno impiega circa 350-400 grammi di farina in modo che il pane non sia piatto.

[Admin]

Admin, la ragazza scrive apparentemente di lievito pressato. 11 * 3 = 33/2 = 16,5

la ragazza a quanto pare scrive di lievito pressato

Esattamente :

Inforno con lievito pressato

la ragazza a quanto pare scrive di lievito pressato.

È arrivato ... proprio ora, dopo i tuoi commenti

Poi ci concentriamo sull'argomento Conversione del lievito secco in umido, pressato (e viceversa), per la cottura, aumentare la quantità di lievito del 20-30%

Ho scritto di quelli pressati e ho scritto subito))), ho messo un po 'troppo, il tetto è caduto, ma non ho preso subito la pagnotta, sono uscito di casa. Ho trovato i miei appunti, all'inizio della mia carriera di panettiere ho già sfornato questa pasticceria e lì, usando il lievito, 5-7 grammi. più altra farina. per il resto ingredienti invariati.

[Larissa]

messo un po 'troppo, il tetto è caduto

Larissa, Hai messo, come previsto, 16,5 grammi. lievito pressato?

Se la mia memoria mi serve, per un muffin ogni 100 grammi. farina ti serve un massimo di 4 gr. premuto lievito, cioè per mezza porzione di cottura secondo questa ricetta, basterebbero 10 grammi. ...

No, di solito non uso questo rapporto 1: 3, metto 11 grammi.A quanto pare uso un buon lievito))) Beh, non l'ho preso subito, circa 2 ore dopo la cottura, il che è un male per un panino, perché è umido.

Bene, se il latte e la ricotta sono fatti in casa, il lievito grasso è meno adatto per questo.

Grazie all'autore per una ricetta così deliziosa! Dimmi, e se sia il latte che la ricotta di una capra? Anche l'impasto andrà male per questo? Si è rivelato molto gustoso, ma con un volume della ciotola di 2,2 litri, l'impasto è stato cotto a 5-6 cm di altezza. Quindi penso, qual è il motivo. Questa è la mia seconda pasticceria, sono un fornaio alle prime armi. Ho dei prodotti segnalibro per 250 g di farina (ecc.). E ho un secchio con un volume di 2,2 litri. Forse è per questo che il mio pane non era così alto come volevo? Hai ottenuto una tale altezza a causa di una discrepanza tra la quantità di farina e il volume della ciotola o per un altro motivo?
(Ho scelto il peso del pane 750g - il più piccolo nel mio forno Polaris). Questa domanda non mi è del tutto chiara. Ho letto tutti gli argomenti e gli argomenti relativi al volume, semplicemente non ho capito bene.

Ho dei prodotti segnalibro per 250 g di farina (ecc.). E ho un secchio con un volume di 2,2 litri. Forse è per questo che il mio pane non era così alto come volevo?

Ecco la risposta alla tua domanda

Bene, prova a confrontare l'altezza usando l'esempio di un bicchiere d'acqua: versa 250 ml. acqua in un barattolo da 500 ml. e 2-3 litri in una casseruola - dove la striscia di volume d'acqua sarà più alta! Così è con la pasta. Più grande e ampio è il volume del secchio del forno, maggiore è la quantità di pasta necessaria per ottenere il volume richiesto dell'impasto finito. E così ... l'impasto giaceva in uno strato sul fondo del secchio grande e quello che è successo è stato quello - pane basso.

Come scegliere il peso del pane e il volume del secchio qui: La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

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