Ricotta in un multicooker Panasonic

Ricotta in un multicooker Panasonic
Categoria: Piatti a base di latte e uova
ingredienti
Latte
Panna acida
Metodo di cottura

Per la prima volta, il latte veniva venduto già acido, quindi ho deciso di fare la ricotta. L'ho versato nel cartone, acceso il riscaldamento - dopo 4 ore si è cagliato (i grumi di ricotta erano già ben esfoliati dal siero) - l'ho buttato su un colino con un panno, l'ho strizzato - e il gioco è fatto ! La cagliata è morbida, non secca, ma adoriamo questa.
La seconda volta ho preso latte che non era acido (burro intero, pastorizzato), fermentato con panna acida - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo per 1 litro. Poi vide che non era inacidita e vi gettò altra ricotta.
Non volevo fermentare con succo di limone o qualcos'altro che non fosse latticini (ho letto da Pokhlebkin che poi ci sarebbe stato un sapore acuto).
Il latte veniva riscaldato o spento, versato in un'altra padella per un po ': era necessaria una pentola a cottura lenta ...
In breve, è diventato acido in un giorno. Quindi, come la prima volta, solo non per 4 ore lo yogurt è stato riscaldato, ma di più, e anche non a riscaldamento costante.
Ora ho latte con panna acida (non più ricotta) per più di un giorno. Mi sono reso conto che non vale la pena riscaldarlo tutto il tempo: odora già di bollito e la schiuma è apparsa. E non inacidisce affatto !! Non sterilizzato però! La panna acida sembrava dissolversi in lui - non ce n'è nemmeno traccia, il latte è solido, senza grumi. (non c'è davvero abbastanza smiley che graffia dietro l'orecchio ...)

Nota
Ho studiato l'argomento sullo yogurt - scrivono lì, che non hanno preso lo yogurt - hanno fatto la ricotta.
E sto solo facendo la ricotta.
Ma non sempre funziona.
Ha funzionato 2 volte, la terza non funziona.

Spiegami, chissà qual è il mio errore e come fare la ricotta, in modo che senza limone, ma anche più veloce, almeno entro 24 ore ...

Ho imparato a fare la ricotta in questo modo
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ic=9203.0
È gentile e risulta molto. Comincio a farlo la sera, ad esempio, alle 20-00 e entro le 17-00 del giorno successivo è pronto. Ci vuole meno di un giorno

Io ingenuo kefir (1 ° stadio) o nature nel latte (2-3l.). yogurt e iniziare a scaldarsi. Non appena il latte inizia a rapprendersi, spengo il riscaldamento. Se si è già scaldato quasi a ebollizione e non si è ancora cagliato, aggiungi kefir o qualche goccia di limone. A volte fermento solo con il limone e la ricotta risulta non essere affatto acida, la volpe rimane nel siero di latte, la bevo con piacere e ci preparo sopra dei prodotti da forno e la congelo per l'estate - un'ottima bevanda al caldo .

natamylove
Grazie, ho anche una ricotta così morbida, anche a me piace di più.

Erhan
e grazie. dicci in cosa congeli il siero di latte? La amo anche io, la bevo a metà con il succo, è molto rinfrescante.

E faccio la ricotta in questo modo: prendo 1 cucchiaio di latte, lo porto a ebollizione, non appena inizia a bollire, aggiungo 2 cucchiai di kefir e continuo a cuocere fino a formare la ricotta. La ricotta risulta essere molto tenera e non acida, il mio bambino schizzinoso la mangia con piacere

Ho provato a farlo anche a casa: ho scaldato il latte e l'ho cagliato con succo di limone. Si è rivelato delizioso, tenero, MA trascurabile, anche se ho preso il latte fatto in casa (dal negozio - generalmente un siero di latte)

Non ho capito qualcosa, la sezione riguarda il multicooker. La ricotta è fatta in questo modo: versa un litro di kefir e mettilo a stufare per 15-20 minuti. Versiamo il siero di latte in una bottiglia per un uso successivo nella cottura del pane, mangiamo cagliata fresca.

E verso 2 litri di kefir in MV e lo metto a scaldare per 3-4 ore (a seconda di quanto morbida la cagliata desideri). Si raffredda e mettilo su una garza

E verso 2 litri di kefir in MV e lo metto a scaldare per 3-4 ore (a seconda di quanto morbida la cagliata desideri). Si raffredda e mettilo su una garza

La ricotta abbastanza morbida è fatta dal kefir in un modo "freddo", l'ho letto da qualche parte qui sul forum. Un setaccio o un colino è rivestito con carta assorbente in 2 strati, il kefir viene versato e inizia a filtrare lentamente e tristemente (diverse ore). La consistenza della ricotta finita ricorda una massa di cagliata e il siero di latte è trasparente, quasi come l'acqua.

come fare la ricotta, in modo che possa essere fatta più velocemente senza limone, almeno entro 24 ore ...

La mamma mi ha detto che prima che i bambini fossero fatti della ricotta con il cloruro di calcio (sembra spaventoso, ma sembra utile, la sera chiarirò il cloruro, non ricordo esattamente), quindi è molto veloce, cioè un cucchiaio di questo liquido e latte viene immediatamente cagliato su una garza, e sono stati dati molto piccoli, e nella cucina del caseificio per i bambini lo stesso principio, la cosa principale non è acida e tenera

E così a casa non lo facciamo in un cartone animato, ma mettiamo semplicemente latte acido o latte con kefir sul fornello (in quasi tutti i rapporti, ma approssimativamente allo stesso modo) e lo riscaldiamo a fuoco basso, l'importante è assicurarsi che non bolle e puoi vedere come si arriccia e anche buttarlo su uno scolapasta (rete) e gustosa cagliata e bere siero di latte

e ho appena versato 1 litro di latte e -100-150 ml di kefir in un barattolo, mescolo bene con un cucchiaio e lo lascio in tavola. in 10-15 ore (a seconda della stagione) si ottiene un ottimo latte cagliato, tenerissimo e molto gustoso! (y) ora a bagnomaria (e non dimenticate di mescolare un paio di volte, per uniformità) e mettete al setaccio. questa quantità drena letteralmente in 5-10 minuti. si scopre 3 porzioni per bambini della cagliata più delicata e il siero di latte viene utilizzato per la cottura
per me la comodità più importante è che ho fermentato e lasciato, e la cottura a bagnomaria dura circa 20 minuti!

Ho fatto la ricotta con l'aiuto del cloruro di calcio più di una volta. I nostri medici lo consigliano a donne incinte e bambini piccoli, poiché è inoltre arricchito con calcio. Aggiungere una fiala di cloruro di calcio (10 ml) al latte caldo (non caldo, ma molto caldo) e mescolare bene. Il latte viene cagliato proprio davanti ai nostri occhi. Quindi lo mettiamo sulla garza come al solito. La cagliata risulta essere molto tenera, gustosa, non acida, anche leggermente dolce. L'unico aspetto negativo è che si scopre molto poco.

[Alexandra]

Faccio la ricotta per il bambino in modo freddo secondo la ricetta Alexandra : Verso il kefir in un colino foderato di garza e metto tutta la struttura in frigorifero per una notte. Al mattino nemmeno la ricotta, ma la massa di purea più delicata è pronta. Il bambino mangia solo questo, poiché la ricotta cotta con il trattamento termico ha una struttura granulare, e questa è senza cereali, omogenea. Da una bottiglia di baby kfir 200 ml. risulta circa 100 gr. cagliata.

E ho una tale ricotta (in modo freddo) solo un paio di volte. Probabilmente, dipende dal kefir - con uno tutto è in ordine, e con l'altro - dopo una notte passata in una garza, rimane lo stesso kefir, solo un po 'più spesso. Ecco perché ho smesso di farlo e lo faccio in un modo "caldo".

Torta e persone sono gentili !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ascoltami gelsi !!!! Non posso chiedere a Tama, non nell'argomento.
Volevo fare la Pasqua con lo yogurt, ma non ho avuto tempo. Ora sono seduto con un litro e mezzo di kefir acido (fungo kefiril) e penso a cosa farne. Se aggiungo zucchero, lo metto in una casseruola e lo porto a ebollizione, allora ottengo il siero di latte, e allora? Forse aggiungere un'altra palla? E ho anche i probiotici ... Come posso ricavarne qualcosa di buono ... E poi cuocerò i pancake per una settimana ... Ho l'agar, ho la pepsina ... Se non c'è niente, allora domani sarà.
Aiuto !!!

Forcina, lascia che si acidifichi come dovrebbe. Quindi versalo in un barattolo e metti il ​​barattolo con una pentola d'acqua e sul fuoco. Come viene sterilizzata la conservazione. Acqua bollente-spegnere. Lascia raffreddare tutto nel barattolo e scartalo. Ecco la ricotta più tenera senza cereali e siero di latte per il pane. Volevi fare la ricotta o qualcos'altro? Non riesco a capire di notte?

[Rosso di Pasqua]

Questo è quello che volevo:

Rosso di Pasqua
1,9 kg con siero di latte.
Scaldare 0,75 litri di latte intero a fuoco basso fino a diventare bollente, lasciare raffreddare e versare 0,75 litri latte cagliato, 1,5 tazze di panna acida e un tuorlo. Mescolare e far bollire fino a quando il siero di latte si separa. Quindi filtrare su un tovagliolo, passare al setaccio, aggiungere zucchero semolato e vaniglia a piacere, trasferire su uno stampo.

Volevo prendere lo yogurt, ma non avevo tempo. Hai davvero bisogno dello zucchero? Risulterà acido? O l'acido nel siero cadrà?

Ho una tale opzione - niente da fare, pesalo solo su una garza - dopo 5 ore di ricotta tenera 500 g Puoi mangiare così, puoi cuocere una Cheesecake, io spesso cuocio con questa ricotta.

[torta]

Ho una tale opzione - niente da fare, pesalo solo su una garza - dopo 5 ore di ricotta tenera 500 g Puoi mangiare così, puoi cuocere una Cheesecake, io spesso cuocio con questa ricotta.

Farò bollire come ho detto torta e prepara la lolyn cheesecake come consigliato natamylove! Ma comunque, kefir acido, è acido ... Dove va a finire l'acidità ...

[Fuori flo]

Fuori flo, scusa, non ho notato subito la tua domanda. Congelo il siero in un contenitore di plastica rettangolare da 250 ml. Quindi metto il blocco congelato in un piccolo sacchetto e lo piego uno per uno. Questi mattoni non occupano molto spazio.
Citazione dal libro Prodotti curativi: "La pulizia regolare con un siero con l'aggiunta di succo di limone ha un buon effetto sulla pelle grassa e normale."

E ho imparato a fare per caso la ricotta più deliziosa del mondo. Era rimasto mezzo litro di yogurt ed era già chiaro che avrebbe preferito andare a male piuttosto che mangiarlo. E così ho preso un litro del più comune latte da negozio al 3,2% di grassi, l'ho buttato insieme allo yogurt in un cartone animato per riscaldarlo per 2 ore, quindi l'ho buttato in una garza e appeso durante la notte. È rimasto sospeso per circa 8 ore. E al mattino si è rivelato qualcosa che ricorda più il mascarpone della normale ricotta.
Ho pesato specialmente i prodotti prima e dopo. Da 1,6 kg di latte + yogurt si sono ottenuti 500 g di ricotta, cioè poco meno di un terzo del prodotto originale.
Quindi cosa abbiamo:
1. Utile. A quanto ho capito, poiché lo yogurt non era surriscaldato, i batteri dello yogurt avrebbero dovuto rimanere nella cagliata.
2. Delizioso. Non capisco come, ma dal latte con il 3,2% di grassi è uscito qualcosa di simile alla crema di formaggio. Beh, almeno in questa forma, fai il tiramisù. Penso di prenderne atto.
3. Economico. In termini di costo, risulta più o meno lo stesso della normale ricotta del negozio, ma per il resto dei punti non puoi confrontare!

[Ru]

Ru qual era lo yogurt?

[Ru]

Ru qual era lo yogurt?

Uno fatto in casa. Inizialmente, era fatto da un barattolo di attivazione e un litro di latte, e la seconda volta dai resti del primo. Mi piace lo yogurt attivato perché ha un gusto delicato e non acido. A quanto ho capito, è per questo che la ricotta risulta essere morbida e cremosa
Ho pensato che per fare subito la ricotta basta mescolare un barattolo di attivazione con il latte e metterlo a scaldare, ma non per 2, ma per 4 ore. Questo sarà esattamente ciò che scrivono sugli yogurt a Temka con le lacrime agli occhi e il verdetto "non ha funzionato - è stato cagliato". E ne abbiamo bisogno.
Anche se quando ho fatto lo yogurt per la prima volta e ho dimenticato di spegnere il riscaldamento durante il tempo, e poi ho anche buttato via la ricotta, mi è sembrato delizioso, ma non come lo è ora. Forse il trucco sta nella quantità di yogurt.

[Ru]

Ru qual era lo yogurt?

ma non ho mai pensato di chiedere. Non ho comprato alcuna attività. Ora metterò la preparazione, poi firmerò ...

[come ho fatto a ottenere una cagliata soffice]

voglio dirti come ho fatto a ottenere una cagliata soffice.

Per prima cosa, ti racconto la storia.
Ho fatto lo yogurt. Il latte non ha fermentato (è rimasto in piedi per 5 ore).
Ha iniziato a cercare il motivo. Trovato nel libro sui tipi e sui metodi per ingannare l'acquirente nella vendita di prodotti. merce.

Tutorial "PROTEZIONE DEL CLIENTE
Tipi e metodi per ingannare i clienti quando vendono prodotti alimentari ", Chepurnoy I. P., Phoenix ed., 2003.

Sto leggendo la sezione sui latticini:
Falsificazione della qualità del latte

"Aggiunta di additivi estranei.
Tranne l'acqua nel latte mescolare amido, gesso, sapone, soda, lime, acido borico o salicilico e persino gesso.
...
Per rivelare la presenza di queste impurità nel latte, è necessario filtrare una parte del latte attraverso un filtro di carta e aggiungere qualche goccia di un po 'di acido, ad esempio acetico, citrico. Il latte contraffatto, a differenza del latte non falso, inizierà a bollire per il rilascio di anidride carbonica..
Tutto questo fatto per falsificare o per prevenire un rapido inacidimento."

[Penso che questo sia il mio caso. forse questo è il motivo per cui non riesco a prendere lo yogurt]

Cito ulteriormente:

"In realtà, l'uso di questi additivi non impedisce al latte di inacidirsi. E cosa la cosa più importante, spesso porta ad intossicazione alimentare... La cartina di tornasole può essere utilizzata per determinare le impurità chimiche. Se il latte non è diluito, la cartina di tornasole blu diventa rossa e quella rossa diventa blu.
...
Se al latte viene aggiunto acido (acido borico o salicilico), la cartina di tornasole blu diventerà rossa e il rosso non cambierà colore.
...
L'amido e la farina vengono mescolati per rendere più denso il latte, la panna e la panna acida. Questo si rivela semplicemente: più vicino al fondo dei piatti, il latte è denso.
...
Se fai bollire il sedimento di questo latte, ottieni una pasta normale. Allo stesso tempo il latte misto diventa blu per la mescolanza di poche gocce di tintura di iodio, mentre il latte puro diventa giallo a causa di una tale reazione. "

Lasciamo questi metodi sulla coscienza dei tecnologi e andiamo avanti.
Partendo dal presupposto che le sostanze alcalinizzanti (gesso, sapone, soda o lime), presumibilmente prevenendo il latte acido, aggiunto 50 ml di succo di limone appena spremuto. Per 2 litri di latte.

Ho versato il tutto in un frullatore e l'ho fatto girare per un minuto.
Effetto collaterale - da 2L. il latte era di circa 2,8 litri.
Cioè, il latte è diventato così arioso.
Anche se non ho perseguito questo obiettivo.
Dovevi solo mescolare il succo di limone.
Poi l'ho tenuto per altre 1,5 ore in una yogurtiera e in parte in un multicooker.

Di conseguenza risultò soffice ricotta.
Non l'ho mai mangiato.

Se qualcuno ci proverà, lasciate che il latte si acidifichi un po 'prima di versarlo nel frullatore.

ragazzi, dimmi per favore !!!

Facevo la ricotta in AG e per molto tempo tutto ha funzionato ed è stato molto conveniente. Ho preso circa il latte fatto in casa, l'ho acido in un barattolo da 3 litri (da solo, senza panna acida e kefir), quindi l'ho versato in una grande casseruola e l'ho messo in AG per 1 ora a una temperatura di 140 gradi. raffreddato e gettato via. ho sempre ottenuto un'ottima ricotta.

recentemente ho dovuto cambiare il tordo e già una volta a modo mio la ricotta non ha funzionato. quindi voglio provare a farlo in una pentola a cottura lenta, in relazione a quali domande ...

1) il latte bollito farà la ricotta? cioè, dapprima bollì, poi lo lasciò inacidire e poi lo riscaldò di nuovo e lo gettò indietro.

2) a che temperatura hai bisogno per trasformare il latte cagliato in ricotta? se lo faccio in AG a 140 gradi, è chiaro che la temperatura del latte acido è inferiore. se lo faccio in un cartone animato, lo yogurt si scalderà prima.
forse ho solo bisogno di aumentare la temperatura in AG?
o restare lì più tempo?
Ho un contenitore per la ricotta NON TRASPARENTE, quindi un punto di riferimento come "quando il siero di latte inizia a separarsi" non mi va bene.

3) e in continuazione sulla temperatura ... quindi dopotutto, in quale modalità multicooker (RISCALDAMENTO, STUFATO, per ZUPPA) è meglio e più corretto trasformare il latte cagliato in ricotta?

4) ed è necessario portare a ebollizione lo yogurt oppure la ricotta non funzionerà più?

ragazze, ho un problema qui ... ho davvero bisogno di consigli. nel soggetto con la ricotta, tutti dormono, lo trascinerò da noi (poi lo rimuoverò), forse uno dei miei aiuterà ...

Ora ho tre lattine da tre litri di latte acido. uno in frigorifero, quindi può ancora aspettare un giorno e due devono essere elaborati oggi / ora. Non so come farlo.

- riprova in AG, ma poi COSA cambiare la temperatura oi gradi?
- o forse provare in un cartone animato, ma in quale modalità e quanto tempo ci vuole, almeno approssimativamente?

Ho già coperto tutta Internet, non riesco a trovare qualcosa di sensato, tutti si contraddicono a vicenda.

Non so come si otteneva la ricotta a questa temperatura? La temperatura dovrebbe essere di 40 gradi circa. Risulta dal latte bollito se è abbastanza acido. È meglio farlo in un bagno di vapore, quindi rimuovere la padella e non scartarla finché la cagliata non si sarà raffreddata completamente. Se è impossibile navigare con il siero, abbassando il dito, sebbene non sia molto igienico, provalo, dovrebbe essere appena caldo.

[pesce]

Angelo, questo non è yogurt ... questo yogurt ha bisogno di 40, e la ricotta viene solitamente riscaldata nei villaggi nei forni in qualche modo ... sembra ...

ecco il puzzle.
solo in un altro argomento sulla ricotta (non nel cartone animato), la ragazza ha dato le sue misure. quindi ha parlato a 130-140 gradi per 45-60 minuti. eccomi qui sui suoi consigli e l'ho fatto in AG. ecco Qui... L'ho riletto, sono risultati numeri leggermente diversi, ma lei l'ha fatto nel forno, quindi ho aumentato il tempo e la temperatura.

pesce Ho anche consigliato di farlo in forno caldo, ma va bene così caldo. ma il mio forno è molto caldo. doveva passare all'AG.

Accendo il forno, lo porto a 130 * e metto il barattolo per 20-30 minuti. Guardo il latte che inizia a scolare. In mezz'ora il latte dovrebbe arrivare a 1/5 della lattina. Spengo il forno e lo lascio nello stesso posto finché il forno e il barattolo non si sono completamente raffreddati. Il latte alla fine del raffreddamento dovrebbe lasciare per 1/3 della lattina, MAX. 1/2 lattina. Quindi colino il siero, dovrebbe essere trasparente e non torbido. Ricotta in garza. La produzione è di circa 700-800 g di deliziosa ricotta liscia. Non grani, ma strati.
Provalo facilmente. Fondamentalmente lo faccio di notte, al mattino lo colgo e la ricotta è pronta per la cena.

Oh, questi esperimenti ... richiedono così tanto tempo.
Ho appena deciso di provarlo nel cartone animato su KEEPING HEAT. qualcuno ha scritto che ci vogliono circa 4 ore. eccoci qui solo ora per lavoro, e poi vedremo cosa succede.
se non funziona, proverò a fare di nuovo la seconda lattina nell'AG.

[pesce]

Angelo, questo non è yogurt ... lo yogurt ha bisogno di 40, e la ricotta di solito viene riscaldata in qualche modo nei villaggi nei forni ... sembra ...

ecco il puzzle.
solo in un altro argomento sulla ricotta (non nel cartone animato), la ragazza ha dato le sue misure. quindi ha parlato a 130-140 gradi per 45-60 minuti. eccomi qui sui suoi consigli e l'ho fatto in AG. ecco Qui... L'ho riletto, sono risultati numeri leggermente diversi, ma lei l'ha fatto in forno, quindi ho aumentato il tempo e la temperatura.

pesce Ho anche consigliato di farlo in forno caldo, ma va bene così caldo. ma il mio forno è molto caldo. doveva passare all'AG.

Oh, questi esperimenti ... richiedono così tanto tempo.
Ho appena deciso di provarlo nel cartone animato su KEEPING HEAT. qualcuno ha scritto che ci vogliono circa 4 ore. eccoci qui solo ora per lavoro, e poi vedremo cosa succede.
se non funziona, proverò a fare di nuovo la seconda lattina nell'AG.

Non lo so, ovviamente. Ma vivo, si potrebbe dire, in campagna. Faccio la ricotta ogni settimana. Ho chiesto alle persone che allevano le mucche. Non ho dubbi che la ricotta funzionerà. Ma non sarà così tenero, ma piuttosto bollito. Polinka, leggi le istruzioni per i fermenti lattici di Vivo. Là è scritto sulla ricotta come farlo. Ma nella mia esperienza, la migliore ricotta è in un bagno di vapore. Quindi mi hanno insegnato le nonne che commerciano nel mercato e allevano le mucche.
Leggere attentamente il forno.130 gradi per 20-30 minuti. Lì, la ricotta non raggiungerà la temperatura del forno. Mentre il liquido si sta riscaldando. E aspetta che il siero rimbalzi. Non conosce l'ora esatta. E il siero rimbalzerà di circa 40 gradi o poco più.

Ragazze, perché ci sono così tante difficoltà nella produzione della ricotta, sembra che non ci sia nulla di complicato lì. Hai solo bisogno di riscaldare il latte acido e aspettare che si caglia e il siero di latte fuoriesca. Quindi filtrare attraverso una garza, lasciare scolare il siero, quindi appendere la garza su un contenitore e lasciare scolare il siero rimanente. Qualunque cosa.

Ho versato il latte acido in una ciotola di vetro, l'ho messo in una vaporiera e l'ho tenuto a bagnomaria fino a quando tutto il siero non fosse sparito, mescolando di tanto in tanto in modo che il latte si scaldasse in modo più uniforme e passasse più velocemente.

Tutto è descritto qui passo dopo passo 🔗

Tutto è così elementare, soprattutto ora, quando il calore e il latte diventano aspri molto rapidamente. La sera, far bollire il latte, raffreddare a 40 gradi, versare un po 'di latte acido o mettere un cucchiaio di panna acida o un cucchiaio di yogurt, mescolare, lasciare fino al mattino. Se sembra che non sia abbastanza spesso, aspetta ancora qualche ora, mettilo a bagnomaria, aspetta che inizi ad arricciarsi, scolare, appendere, aspettare. Fatto.

Hanno consigliato tante cose, in questo momento sicuramente analizzerò tutto e cancellerò l'iscrizione, ma per ora voglio dire questo ... non so come fare la ricotta correttamente, ma stavo lasciando ora il mercato delle fragole. Ho versato il latte acido nella casseruola del multicooker e ho acceso STEERING HEAT. restituito dopo 4 ore.

e questo è quello che ho visto dentro:


forse sto esagerando, ma personalmente mi sembra che si sia rivelato qualcosa di fico. almeno sembra follemente delizioso. Non ho mai avuto un aspetto simile!
il siero è trasparente e la massa della cagliata è così omogenea. Sono già della stessa specie in estasi!

E chiarirò anche, quando sono arrivato, ho subito controllato la temperatura nel multicooker (ho messo la cagliata in Perfezza PR-57) - la temperatura più bassa era di 70 gradi.

e questo è quello che ho visto dentro:

In apparenza, tutto ha funzionato. Ora assicurati di lasciarlo raffreddare e solo allora in una garza. molto bene.

Polinka, la ricotta fresca viene "rifiutata"

[Daffi, Luysia,]

Polinka, leggi le istruzioni per i fermenti lattici di Vivo. Là è scritto sulla ricotta come farlo.

e come non pensarci subito !!!
qui sono salito al loro sito web 🔗e dice:

La fase finale della produzione della ricotta:
1) Scaldiamo la miscela di latte ottenuta a seguito della fermentazione a bagnomaria (una casseruola con la miscela in una casseruola con acqua) a 60-65 ° C. appena il composto avrà raggiunto questa temperatura, togliere entrambe le pentole dal fuoco e, senza smontare il bagno, lasciare agire per 30-40 minuti.
2) Quindi, mettere la miscela in un "bagno freddo" per 10-20 minuti - i fiocchi di cagliata dovrebbero formarsi sopra e il siero dovrebbe rimanere sotto.
3) Sospendiamo il prodotto in una garza fino ad ottenere la consistenza desiderata. Raffredda la ricotta finita. Conservare in frigorifero (+2 .. + 6 ° C) per non più di 2 giorni.

cioè ho capito che il set 130-140 gradi nell'AG non mi avrebbe riscaldato tre litri in un'ora alla stessa temperatura, ma non sapevo a quale temperatura l'AG è riuscito a riscaldare lo yogurt ... a quanto pare solo per il 60-65 richiesto ... beh, questo è quello che penso, se il risultato è una deliziosa ricotta.

Ma nella mia esperienza, la migliore ricotta è in un bagno di vapore. Quindi mi hanno insegnato le nonne che commerciano nel mercato e allevano le mucche.

il problema è che non ho modo di fare un bagno di vapore. la mia stufa è chiusa.
magari mettere un intero barattolo di latte cagliato in un cartone animato con acqua ...

Ho letto da qualche parte qui che Natasha (natamaylav) è ben gestita con il latte, ha il suo latte, può inviarle una richiesta in un messaggio personale e risponderà più velocemente.

ha un'ottima ricetta per fare la ricotta - ecco, ma in questa fase non mi va più bene: il mio latte è già acido.
Orianka mi ha mostrato questa ricetta, me la sono ricordata io, e poi me ne sono dimenticata con successo ... dovrò mettere un promemoria per provarla.

Ragazze, perché ci sono così tante difficoltà nella produzione della ricotta, sembra che non ci sia nulla di complicato lì. Hai solo bisogno di riscaldare il latte acido e aspettare che si caglia e il siero di latte fuoriesca. Quindi filtrare attraverso una garza, lasciare scolare il siero, quindi appendere la garza su un contenitore e lasciare scolare il siero rimanente. Tutti.

si, a parole non sembra essere difficile ... ma io sono meticoloso ... horror ...
ma il problema più grande è che sono pigro. Non voglio correre e guardare. Devo metterlo, accenderlo e dimenticarlo.

Un altro momento, ho già detto che la mia stufa è chiusa e non posso fare un classico bagnomaria. Ho una friggitrice e un cartone animato a mia disposizione.

inoltre non ho ancora una tazzina di ricotta ... faccio un barattolo da tre litri alla volta e vado da qualche altra parte.

e si scopre che voglio capire tutto per decidere dove è più conveniente e più facile fare la ricotta. e in che modo esattamente.

che devi scaldare il latte acido, poi raffreddarlo e poi appenderlo - lo so. ma quanto scaldarlo - per me era un mistero.
Faccio la ricotta da me da sei mesi e ha sempre funzionato, ma poi ho cambiato la lattaia e la ricotta non ha funzionato. questo mi ha allarmato - forse non l'ho fatto prima.

Daffi, Luysia, Grazie. Lo scriverò e proverò sicuramente a modo tuo. forse ero davvero troppo intelligente ...

Beh, sto aspettando ... non ho forza ...
Voglio così buttarlo indietro e controllarlo o no. e se funziona, è commestibile oppure no.

Polinka, perché all'improvviso non si sarebbe rivelato essere ricotta? Lasciar perdere! Tutto in un mucchio !!! Basta non affrettarti a buttarlo indietro, hanno già detto le ragazze, calmati un po '. Tutto andrà al meglio! Devi ancora organizzare il nastro trasportatore della cagliata: c'è ancora acido nella coda.
PySy. Non faccio la ricotta con il latte acido bollito ... non mi piace qualcosa. È quello da fuso, solo per la ricotta, non rimane mai

PySy. Non faccio la ricotta con il latte acido bollito ... non mi piace qualcosa. È quello da fuso, solo per la ricotta, non rimane mai

ma per me la ricotta di latte bollito è molto importante.
Certo, ora do a tutti la ricotta, che di solito preparo - da UNBOILED, ma ogni volta ho paura. e soprattutto quando lo do alla più piccola (ha solo un anno). così stupido, se all'improvviso qualche mucca non fosse sana e qualcosa di brutto fosse rimasto nella ricotta ... ma adoro tutta la ricotta, ecco perché non rifiuto, ma ho sempre paura.

se esce bollito, sarò al settimo cielo.

e tra l'altro, la domanda mi tormenta costantemente. se davvero ci fosse qualcosa di sgradevole nel latte, morirebbe solo bollito? o quando il latte fresco viene trasformato in latte acido, e poi in ricotta, possono morire anche i byaks?

Onestamente non so nemmeno di cosa sto parlando ora. Non riesco a immaginare COSA possa esserci nel latte. Probabilmente è un bene che non riesco a immaginare: non riuscirei a dormire la notte. ma comunque la domanda è molto importante per me.

se esce bollito, sarò al settimo cielo.

Perché non funzionerà? Funzionerà sicuramente. È solo che non mi piace il sapore del latte bollito acido. Amaro o qualcosa del genere. O forse sono solo i miei scarafaggi

e tra l'altro, la domanda mi tormenta costantemente. se davvero ci fosse qualcosa di sgradevole nel latte, morirebbe solo bollito? o quando il latte fresco viene trasformato in latte acido, e poi in ricotta, possono morire anche i byaks?

Non sono mai un microbiologo e nemmeno un virologo. Semplicemente, partendo dal fatto che durante la pastorizzazione (e questo non porta ancora a ebollizione) muoiono microrganismi pericolosi, quindi in teoria, durante la preparazione della ricotta, tutti dovrebbero dare la quercia a tutti quelli che dovrebbero.

Deve morire.

la prima partita di cagliata è già scolata. a dire il vero, non mi piace molto la consistenza della cagliata. sembra una massa di formaggio o qualcosa del genere ... una sorta di omogeneo ... e sembrano piccoli piselli o qualcosa del genere ...
questo è esattamente quello che ho ottenuto da AG su questo nuovo latte e ho pensato che qualcosa non funzionasse per me.
prima, la mia ricotta si è rivelata come se fosse a strati ... più densa o qualcosa del genere. Non so come descrivere ... ma insomma, non è la stessa di adesso. più simile a uno di mercato.

forse c'è qualcosa che non va con il latte ??? come capire?

Ho deciso di fare il secondo lotto come consigliato dal sito di antipasti. L'ho versato in un secchio, ho acceso RISPARMIO CALORE, dopo un'ora dentro c'era già qualcosa di simile alla mia foto sopra. cioè, si è già formato un coagulo e il siero si è separato.
spento il riscaldamento e lasciato nel cartone animato per riscaldarsi dalla propria temperatura. tra un'ora, probabilmente mi raffredderò e piegherò.

forse c'è qualcosa che non va con il latte ??? come capire?

Molto probabilmente, il latte non è diventato acido al livello desiderato. È necessario, secondo le mie osservazioni, che il siero rimbalzi un po 'già nel barattolo. Non lo so.Mi sembra che la qualità del latte possa influenzare solo il contenuto di grassi della ricotta (il contenuto di grassi del latte stesso) e la quantità di ricotta (la densità del latte). Ma non sono nemmeno speciale, ovviamente. O, comunque, era cotto (lei non si fermò, difendendo la sua posizione di temperatura) Ah-ah!

Aspetta un po 'della mia esperienza di "cagliata" ... avevo due lattine da tre litri. Uno crudo normale, il secondo formaggio acido.
Al mattino ho fatto bollire crudo normale e ho aggiunto immediatamente 2 cucchiai. l. panna acida. Lo avvolse bene e lo lasciò inacidire fino a sera.
Cosa fare con l'acido, non bollito? L'ho messo a bagnomaria, quando il siero è rimbalzato, l'ho buttato su una garza, un vetro, ho preso la ricotta. Non mi è piaciuto il sapore, acido, cereali e con una sorta di odore estraneo.
Venne la sera e tirai fuori il mio latte fermentato. L'odore è delizioso, sembra yogurt, liscio e omogeneo. L'ho messo a bagnomaria, il siero di latte rimasto, la produzione di 700 grammi di ricotta è morbida, di consistenza uniforme, con un gradevole odore di cagliata. Ora faccio la ricotta per formaggio solo in questo modo, fermentazione e cottura a vapore a bagnomaria.

Al mattino ho fatto bollire crudo normale e ho aggiunto immediatamente 2 cucchiai. l. panna acida. Lo avvolse bene e lo lasciò inacidire fino a sera.
Venne la sera e tirai fuori il mio latte fermentato. L'odore è delizioso, sembra yogurt, liscio e omogeneo. L'ho messo a bagnomaria, il siero di latte rimasto, la produzione di 700 grammi di ricotta morbida, consistenza uniforme, con un gradevole odore di cagliata. Ora faccio la ricotta per formaggio solo in questo modo, fermentando e cuocendo a vapore a bagnomaria.

Il latte viene fermentato con i fermenti lattici corretti, e non acido da Dio solo sa da quali microrganismi e la ricotta è stata preparata utilizzando la tecnologia corretta - un delizioso alla fine.
Riassumendo l'esperienza collettiva, fai bollire, Polinochka, latte, inizia i "lieviti" corretti e addomesticati in modo che si moltiplichino e portino il latte acido a una buona consistenza, non surriscaldi - e ti godrai sempre la ricotta.

oh, signore, mi sembra di avere qualcosa che non va con il nuovo latte ...
insulto all'orrore! Pensavo di aver trovato del buon latte e non lontano da casa, ma per ora tutto fa pensare che non sia così.

porridge su questo nuovo latte sputo ogni volta dalla valvola, questo mi succede solo con il latte in cui c'è la soda.

Bene, inoltre, la ricotta non ha del tutto successo. la prima opzione è almeno in qualche modo simile.
Non ho potuto nemmeno scartare la seconda opzione ieri - non è diventata un coagulo. ha iniziato a versare in un setaccio, e tutto scorre. L'ho lasciato già per la notte e ora lo metto di nuovo su KEEP HEAT. lascialo lì come la prima opzione per 4 ore.

Bene, ecco come capire cosa c'è che non va nel latte? o le mie mani?
dopotutto, tutto ha funzionato con il latte passato ... e il porridge e la ricotta ... Sto pensando di prendere un altro latte e provarlo, ma è ancora più stupido prendere da un'altra lattaia che da questo, e comprato in negozio per la ricotta non è affatto un'opzione, IMHO ...

Bene, ecco come capire cosa c'è che non va nel latte? o le mie mani?
dopotutto, tutto ha funzionato con il latte passato ... e con il porridge e la ricotta ... Sto pensando di prendere un altro latte e provarlo, ma è anche più stupido prendere da un'altra lattaia che da questo,

No, Pauline, queste non sono mani, questo è un latte così schifoso che ora viene venduto.
O si sbriciolano lì, o buttano la soda ..... compro anche la ricotta come questa nel negozio, mi fa subito male lo stomaco, in un altro posto prendo la ricotta - non fa male.

Oh, Polinka, ovviamente ci sono problemi con il latte stesso, qualcosa è chiaramente aggiunto

beh ... tutta la ricotta cattiva è stata eliminata. tutta la cagliata di quel latte era la stessa, come una massa di cagliata. il sapore non è molto gradevole.
questa somiglianza suggerisce che il problema è proprio nel latte.
gli gnocchi pigri di quella ricotta non hanno funzionato un po ', ma la casseruola è eccellente.

tornò al suo vecchio latte e iniziò nuovi test nel multicooker.
ha deciso di prendere consiglio da

La fase finale della produzione della ricotta:
1) Scaldiamo la miscela di latte ottenuta a seguito della fermentazione a bagnomaria (una casseruola con la miscela in una casseruola con acqua) a 60-65 ° C. appena il composto avrà raggiunto questa temperatura, togliere entrambe le pentole dal fuoco e, senza smontare il bagno, lasciare agire per 30-40 minuti.
2) Quindi, mettere la miscela in un "bagno freddo" per 10-20 minuti - i fiocchi di cagliata dovrebbero formarsi sopra e il siero dovrebbe rimanere sotto.
3) Sospendiamo il prodotto in una garza fino ad ottenere la consistenza desiderata. Raffredda la ricotta finita. Conservare in frigorifero (+2 .. + 6 ° C) per non più di 2 giorni.

così il latte inacidisce bene. Lo verso nella ciotola del multicooker e accendo la modalità KEEP HEAT.

la prima volta che l'ho lasciato per 1 ora, ho guardato periodicamente la temperatura - è rimasta entro i 70 gradi.
dopo un'ora, spense il cartone, tenne lo yogurt per un po 'nel cartone animato, poi lo raffreddò e lo gettò via.
si è rivelata deliziosa ricotta buona, come piace a me. ma è stato un po 'duro. e ho capito cosa significava - surriscaldato.

la prossima volta ho programmato di spegnere il riscaldamento dopo 30 minuti, ma l'ho perso e l'ho spento di nuovo dopo 1 ora. di nuovo si è rivelato una ricotta deliziosa, ma leggermente dura.

mi sembra che 30 minuti in modalità HEAT STORAGE a una temperatura di 70 gradi sia il massimo. Mi impiccherò con le sveglie così la prossima volta non mi mancherò.

così il latte inacidisce bene. Lo verso nella ciotola del multicooker e accendo la modalità KEEP HEAT.

la prima volta che l'ho lasciato per 1 ora, ho guardato periodicamente la temperatura - è rimasta entro i 70 gradi.
dopo un'ora, spense il cartone, tenne lo yogurt per un po 'nel cartone animato, poi lo raffreddò e lo gettò via.
si è rivelata deliziosa ricotta buona, come piace a me. ma è stato un po 'duro. e ho capito cosa significava - surriscaldato.

la prossima volta ho programmato di spegnere il riscaldamento dopo 30 minuti, ma l'ho perso e l'ho spento di nuovo dopo 1 ora. di nuovo si è rivelato una ricotta deliziosa, ma leggermente dura.

mi sembra che 30 minuti in modalità HEAT STORAGE a una temperatura di 70 gradi sia il massimo. Mi impiccherò con le sveglie così la prossima volta non mi mancherò.

Polinka, grazie per il rapporto dettagliato. Qui ho anche il latte acido in una casseruola ora, e mi chiedo come sciogliere il siero di latte, aspettare anche tu, versarlo in un cartone animato e metterlo sul fuoco per 30-40 minuti.

Polinka, grazie per il rapporto dettagliato. Qui ho anche il latte acido in una casseruola ora, e mi chiedo come sciogliere il siero di latte, aspettare anche tu, versarlo in un cartone animato e metterlo sul fuoco per 30-40 minuti.

l'importante è non andare lontano! per non avere successo.
Ora reciterò anche la parte.

e suonerai in perfezzk o in yummi?

Pauline ... non lo so, ho versato tutto in Perfeza ... quindi ora devo scaldarlo di nuovo e lasciarlo scaldare o cosa? Non capisco qualcosa ...

Pauline ... non lo so, ho versato tutto in Perfeza ... quindi ora devo scaldarlo di nuovo e lasciarlo scaldare o cosa? Non capisco qualcosa ...

è necessario premere una volta il pulsante HEAT STORAGE / CANCEL.
dovrebbe accendersi e il display dovrebbe iniziare il conto alla rovescia. quindi, in teoria, quando arriva a 0:30, puoi spegnerlo (premi di nuovo il pulsante HEAT / CANCEL).

e come il sito "lievito naturale" consiglia di mantenere per altri 30-40 minuti alla stessa temperatura. cioè, in modo che lo yogurt rimanga come in un thermos. cioè, non estraiamo la ciotola dal multi e probabilmente non apriamo il coperchio.

ma poi lo tiriamo fuori e aspettiamo che tutto si raffreddi.