Pane integrale con crusca

E ti sono grato, Admin! Cotto secondo la ricetta, al forno, sotto forma di pagnotta. Si è scoperto la prima volta, anche se sono un fornaio principiante. Pane molto gustoso e bello, davvero equilibrato. Vi ringrazio molto!

Ragazze, buona salute a voi e alle vostre famiglie, mangiate con piacere!

Il pane mi è piaciuto, anche molto! Soprattutto mi è piaciuta la scoperta (per me) sotto forma di fibra fritta. Ma seguire rigorosamente la ricetta non fa per me. Quindi qui ho aggiunto non solo fibra, ma fibra con corteccia di olivello spinoso. Il risultato è un pane super sano. Se qualcuno non lo sa, l'olivello spinoso ha un effetto lassativo ed è incluso in molti tè dimagranti

[ivashechka]

ivashechka, alla vostra salute! Buck, questo è molto bello

Uso anche fibre con vari integratori per la salute. Non so come influiscano sul corpo nel pane, ma risulta delizioso! E la fibra è più morbida della crusca.

Oggi ho fatto il pane. Cuocere questo e farina (AXIOMA). Ho chiesto agli assistenti di far cadere 50 g di crusca e di accendere l'impasto. Distratto. Bene, gettati, ... quali pezzi. Ovviamente non è realistico scegliere dall'impasto. Quindi l'ho sfornata con "uvetta" .... Cuocendo in una piccola anatra. L'impasto è salito e fritto fino al coperchio. Pane molto morbido. Ho infornato insieme alla "farina", quindi prima ho messo la semola in forno a temperatura 210, e già quando la temperatura era 190 ho messo la farina ... In una parola, erano cotte tutte e due. È delizioso, nonostante la crusca di uva passa ...

[Ira]

Ira, alla vostra salute! Anche in questa forma è comunque un pane gustoso, meraviglioso e gustoso

Pertanto, non cuocio più tipi di pane contemporaneamente, qualcosa andrà sicuramente con shikos-nakos

Grazie per la deliziosa ricetta del pane !!! Al forno rigorosamente secondo la ricetta, unite farina integrale, farina 2a + semola.
Il gusto ha ricordato Borodinsky ... Per la prima volta nella mia vita ho cotto al forno, senza forma, una barretta - e ci sono riuscito! Evviva !!!

[sparta]

sparta, si è scoperto un bar molto bello - continuate così e non abbiate paura del forno!

Per favore dimmi quando tagliare correttamente la pagnotta?

Per favore dimmi quando tagliare correttamente la pagnotta?

I tagli sono fatti meglio appena prima di piantare nel forno, poi nel forno l'impasto continuerà a lievitare ei tagli si disperderanno secondo necessità, ordinatamente e risulteranno belli.
È inoltre necessario ungere il pane prima di piantarlo nel forno, tagliarlo e ungerlo.

Ho cotto il pane secondo la tua ricetta !!!
Piuttosto, ho preso come base la tua ricetta, ma con piccole modifiche ...
Ho seguito le tue proporzioni, sono perfettamente abbinate !!!
Invece del latte, ho preso 50/50 kefir 1% e acqua minerale.
Farina Integrale "Altai Health"
Crusca di frumento aggiunta 100 ml (io ho una tazza da 300 ml).
Inferno in modalità Base. HB Pnasonik 2501.
Per tutto il tempo ho guardato il kolobok. Durante il 2 ° lotto ho aggiunto 1 cucchiaino. acqua. Mi è sembrato che fosse un po 'spesso.
Il pane si è rivelato semplicemente fantastico ... Mmmmmmm ... Ieri non ho nemmeno avuto il tempo di fare una foto, tutti hanno mangiato
Oggi ne ho preparato un altro.
Grazie mille per una ricetta così meravigliosa!

Allegare foto ...

Mi scusi, ma qual è la dimensione e il colore della crosta di Panas? Sei impaziente di cucinarlo?

Mi scusi, ma qual è la dimensione e il colore della crosta di Panas? Sei impaziente di cucinarlo?

Da questa quantità di farina + crusca, il peso del pane sarà di circa 600 grammi.

Mi scusi, ma qual è la dimensione e il colore della crosta di Panas? Sei impaziente di cucinarlo?

taglia XL, colore crosta medio.
Il pane è molto gustoso ...
Grazie ancora all'autore per una ricetta così meravigliosa.

[accurato]

Oggi ho anche cotto questo pane. Tutto secondo la ricetta dell'amministratore, farina aggiunta come amministratore a un normale kolobok 2 cucchiai. l.
e 1 cucchiaino. erbe aromatiche (raccogliere semi di cumino, coriandolo, anice, metterne un po 'in un mortaio prima della posa)
Il pane è delizioso. ci piace il pane di crusca più del pane bianco puro.
È vero, un po 'piccino.
Amministratore, grazie per accurato ricetta del pane!
Ecco come si è scoperto, cotto in HP LG
🔗

[Landuch]

Landuch, il pane molto appetitoso si è rivelato bello

Cuocere per la salute, è delizioso!

Quindi puoi cuocere il pane con il lievito madre, non vedo problemi, dovrebbe anche risultare delizioso!

Amministratore, non dire a un fornaio alle prime armi quanto lievito dovrebbe essere aggiunto qui e poi cosa dovrebbe essere ridotto: acqua?
Mi è piaciuto molto il tuo pane, ma ultimamente lo cuocio solo con lievito madre (secondo le ricette già pronte) e vorrei anche fare un pane così sano con il lievito naturale

Se sei abituato a cuocere il pane a lievitazione naturale, puoi aggiungere tanto lievito naturale quanto aggiungeresti al tuo normale pane di segale. Concentrati sullo spessore dell'impasto nel solito modo, guarda la mia ricetta: Tracciando il panino, la consistenza del panino è molto morbida, poiché contiene farina integrale e una grande quantità di crusca tostata.

Cioè, monitoriamo l'equilibrio farina / liquido
Se aggiungi la tua coltura iniziale (non conosco lo spessore), la differenza al "bilancio farina / liquido" viene regolata con acqua o un altro liquido secondo la ricetta.

Posso avere un'altra domanda?
Cioè, aggiungo il lievito madre al posto del lievito - aumentando la dimensione del pane (perché invece di un cucchiaio di lievito aggiungo 250 grammi di lievito naturale. Quindi? O riduco la quantità di farina e acqua e aggiungo invece il lievito naturale?

Il mio lievito naturale è al 100% di umidità.

Faccio solo questo pane, quindi non c'è esperienza negli esperimenti:
Ingredienti ~ 800 g di pane
Segale lievito naturale 100% umidità 250 g
Latticello 65 g
Acqua 185 g
Sale (io ho sale marino) 1 cucchiaino. con uno scivolo
Glucosio 40% (o melassa, miele, zucchero - 1 cucchiaio. L.) 10 ml
Semole di grano (macinate in farina) 55 g
Farina di segale (io ho sbucciato) 45 g
Farina di grano tenero tipo I 260-280 g

Grazie mille per le tue risposte e ricette !!

[ricetta]

Sì, ricetta qualcosa del genere sarà. Se hai già esperienza con il lievito madre, ma senza lievito! Tenere in considerazione,
c'è oltre il 50% di farina integrale con crusca, ed è farina pesante! L'impasto a lievitazione naturale può richiedere molto tempo per lievitare!

Rendere la pasta morbida, regolare l'equilibrio farina / liquido con il liquido.

In bocca al lupo! Lascia che tutto funzioni!

Vi ringrazio molto! Ho cotto due pani - uno in una macchina per il pane, l'altro in un forno a vapore e abbassando la temperatura secondo lo schema. Non ho notato differenze di qualità, ma per me è più comodo in una macchina per il pane (non ho infornato nel programma - ho impastato, l'ho lasciato lievitare e ho acceso la cottura). Al forno con lievito madre, la ricetta è esattamente la stessa ma al posto del lievito 250 gr. lievito naturale e stevia al posto dello zucchero. Il pane si è rivelato MOLTO gustoso, con una meravigliosa crosta croccante. Cuocerò tutto il tempo. GRAZIE!!

Il pane è MOLTO gustoso, ma il mio top era onde e il mezzo è caduto. Penso che la prossima volta dovrai mettere non più di 9 grammi di lievito pressato e scegliere un programma non per 750 grammi, ma per 500. Puoi armeggiare con questo pane più di una volta. Userò farina di prima scelta invece di quella più alta.

Il pane è MOLTO gustoso, ma il mio top era onde e il mezzo è caduto. Penso che la prossima volta dovrai mettere non più di 9 grammi di lievito pressato e scegliere un programma non per 750 grammi, ma per 500. Puoi armeggiare con questo pane più di una volta. Userò farina di prima scelta invece di quella più alta.

No, qui basta il lievito! La farina è pesante, più tanta crusca, un tale impasto deve essere lievitato bene!

Ma guarda dietro l'equilibrio farina / liquido, forse il tuo impasto liquido ha bisogno di meno al momento

No, qui basta il lievito! La farina è pesante, più tanta crusca, un tale impasto deve essere lievitato bene!

Ma guarda dietro l'equilibrio farina / liquido, forse il tuo impasto liquido ha bisogno di meno al momento

Cioè.15 grammi di lievito compresso?
E il mio pane si è rivelato arioso. Forse il mio panino era troppo morbido? Ma ha mantenuto la sua forma.

Cioè 15 grammi di lievito compresso?
E il mio pane si è rivelato arioso. Forse il mio panino era troppo morbido? Ma ha mantenuto la sua forma.

Ebbene, tu stesso scrivi l'asino delle briciole

Abbiamo 380 grammi (circa) di sostanza secca (farina e crusca), compresa la farina pesante e la crusca senza glutine: devi aumentare questo impasto!

Abbiamo bisogno di 380-400 x 2 grammi di lievito = 8 grammi x 20-30% per il peso dell'impasto = 9-11 grammi di lievito fresco - questo sarà sufficiente

Abbiamo bisogno di 380-400 x 2 grammi di lievito = 8 grammi x 20-30% per il peso dell'impasto = 9-11 grammi di lievito fresco - questo sarà sufficiente

QUI! VERO C'erano 15 grammi di lievito nel pane che era un asino! ECCO LEI - IL MIO ERRORE! Ora cucinerò uomini belli

Amministratore, per favore dimmelo. Se cuocete questo pane in forno sotto forma di pagnotta, allora la consistenza dell'impasto vi permette di formare una pagnotta arrotolando in uno strato e torcendo in un rotolo, come faccio di solito con una pagnotta dei tempi di ristagno?

[Tanya]

Amministratore, per favore dimmelo. Se cuocete questo pane in forno sotto forma di pagnotta, allora la consistenza dell'impasto vi permette di formare una pagnotta arrotolando in uno strato e torcendo in un rotolo, come faccio di solito con una pagnotta dei tempi di ristagno?

Tanya, Cito me stesso, amato
Tracciare il kolobok, dalla consistenza del kolobok molto morbidocome farina integrale e molta crusca tostata sono disponibili.

Questo è esattamente quello che devi fare mentre scrivi. L'impasto è morbido, arrotolalo in uno strato e arrotolalo in un rotolo, come per una pagnotta - dovrebbe funzionare

[Tanya]

Tanya, Cito me stesso, amato
Tracciare il kolobok, dalla consistenza del kolobok molto morbidocome farina integrale e grandi quantità di crusca tostata sono disponibili.
Questo è esattamente quello che devi fare mentre scrivi. L'impasto è morbido, arrotolalo in uno strato e arrotolalo in un rotolo, come per una pagnotta - dovrebbe funzionare

Grazie, Tanyusha! Non l'ho ancora cotto con i cereali integrali, quindi l'ho comprato e voglio provarlo. La crusca è fuori, davvero. Domani vado a comprarlo, oppure guarderò la fibra nelle nostre farmacie, non ho prestato attenzione a cosa fosse. Ho preso il burro di cacao dalla farmacia solo per scopi dolciari. Sono stato anche sorpreso che questo potesse essere acquistato in farmacia.

[Tanyusha]

Tanyusha, morde la tua salute! Ci saranno domande, risponderò. Ricorda solo che la farina CZ richiede più acqua del normale grano

[Tanyusha]

Tanyusha, morde la tua salute! Ci saranno domande, risponderò Ricorda solo che la farina CZ richiede più acqua della normale farina di frumento

Ma volevo chiedere di più. Se il batch viene eseguito in modalità francese, posso usarlo al posto della speciale modalità One-grain? È solo che la lievitazione in francese è molto più lunga, di solito impasto e do la prima lievitazione in KhP (sia pane di segale che grano (tolgo la scapola dopo aver impastato per evitare di schiacciare) e poi guardo la quantità di lievitazione. pasta e dopo la fine della lievitazione secondo la modalità continua a crescere ulteriormente a HP spenta. Fatto sta che mi sono adattato al forno con un minimo di lievito pressato. Ad esempio, per pane da 500 g di farina di frumento , Io uso circa 3 g di presse per lievito, e Rinyn grano-segale 50/50 va circa 4 g. Pertanto, la lievitazione è allungata. Faccio anche un impasto separato prima di impastare, poi ci vuole tempo per equalizzare la temperatura nel mio Panasa in francese per 40 minuti e solo allora - impastare la pasta + tutto il resto. In generale, molti guai. Proverò a cuocere il tuo pane con i miei guai, come un forno, scriverò qui cosa è successo. Grazie molto per il tuo aiuto.
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[Tanyush]

Tanyush, tutti i metodi sono buoni, per ottenere un risultato eccellente È anche possibile combinare le modalità.
È meglio sottoesporre una goccia di pasta nella seconda lievitazione (fino a raddoppiarla) che sovraesporre! E poi, l'impasto continuerà sicuramente a salire quando la modalità di cottura è attivata, questo compensa un po 'la seconda lievitazione. Ma allo stesso tempo, il tetto del pane rimarrà piatto.

[Admin]

Admin, grazie mille per la ricetta! Ieri ci ho cotto sopra, il pane si è rivelato semplicemente fantastico! Ho cercato a lungo una buona ricetta di farina integrale e finalmente l'ho trovata! All'impasto è stata aggiunta la crusca d'avena.

[Admin]

Admin, grazie mille per la ricetta! Ieri ci ho cotto sopra, il pane si è rivelato semplicemente fantastico! Ho cercato a lungo una buona ricetta di farina integrale e finalmente l'ho trovata! La crusca d'avena è stata aggiunta all'impasto.

Anya, alla vostra salute! È sempre bello sentire che anche tu prendi il pane, spero che diventi permanente sulla tua tavola

[Admin]

Admin, diventerà sicuramente uno dei nostri preferiti. Grazie ancora! Vorrei aggiungere: la ricetta è semplicemente perfetta, il panino si è rivelato come dovrebbe. Non ho aggiunto niente. Ora voglio sperimentare diversi tipi di crusca e fibra.

L'importante è iniziare! E poi puoi già sperimentare per la tua salute!

Tanya, Admin, dimmi, pliz, non ho ancora comprato la crusca, ma ho mandato mio figlio in farmacia per la fibra, ha comprato un pacchetto e dice che è in granuli. Cosa fare con questo, hai bisogno di macinare questi granuli in qualche modo, probabilmente anche gettare tale fibra in peso tanto quanto la crusca nella ricetta, o granulare più concentrato, potresti averne bisogno di meno?
Eppure, come si è scoperto, non c'è latte in casa, ma solo kefir, rovinerò molto il risultato, se kefir, posso mettere un po 'più di burro in questo caso?

Tanyusha, puoi battere i granuli con un mattarello, in modo da ottenere fibre di crusca alla rinfusa.
Se sostituisci il latte con kefir, il gusto non risulterà così cremoso - fa la differenza Penso che questo non rovinerà il pane, ci sarà un'altra opzione

Se sostituisci il latte con il kefir, il gusto non sarà così cremoso - fa la differenza Penso che questo non rovinerà il pane, ci sarà un'opzione diversa

Il marito ha detto: No, voglio un gusto cremoso. Quindi dico, poi vai al negozio per il latte. Come dolce, posterò una foto.

Il marito ha detto: No, voglio un gusto cremoso. Quindi dico, poi vai al negozio per il latte. Come dolce, posterò una foto.

Già, tutti sono uguali: se vuoi una prelibatezza gustosa, vai in negozio! Devi allenarti in modo gustoso

Già, tutti sono uguali: se vuoi una delizia gustosa, vai in negozio! Devi allenarti in modo gustoso

Sai, sei proprio come un sensitivo, si scopre finora ugualmente in tutto. È andato al negozio ed è scomparso. E prima faccio l'impasto. Tutto si trascina fino al tramonto. Quindi ho impastato l'impasto su kefir (circa un po 'meno della metà di tutto il liquido secondo la ricetta si è scoperto), e si trova in CP caldo, sopra ho versato grano intero, fibre, spezie. Aspetto che arrivi il latte, continuo subito, aggiungo latte, sale, zucchero.
Quindi spero per gli uomini.

Sai, sei proprio come un sensitivo, si scopre finora allo stesso modo in tutto. È andato al negozio ed è scomparso.
Quindi spera per gli uomini.

Aspetta, aspetta - deve tornare a casa odora di pane

Grazie mille per la ricetta! Ancora non riuscivo a trovare una ricetta con farina integrale, mancava sempre qualcosa .... Esatto, le ragazze sopra hanno scritto tutto quello di cui avevano bisogno nella tua ricetta! Al forno in HP con un timer per la notte. Programma "Cereali Integrali" Raramente è possibile cuocere il pane al forno, quindi cerco di scegliere ricette non troppo dure. Dopo aver letto i suggerimenti, ho aggiunto più latte (280 ml), crusca - una miscela di grano e segale. Il tetto è quasi piatto!))) Molto gustoso! Il taglio è un po 'unto

[Anya]

Anya, il pane si è rivelato decente Soprattutto perché è stato cotto con un timer
Prova ad aggiungere un po 'più di acqua, la mollica risulterà migliore, un po' più ariosa e morbida, solo un po '

Grazie per aver dato fiducia alle mie ricette!
Controllo sempre la ricetta quando lo metto nell'impasto, lo do con tutti gli aggiustamenti in modo che il tuo pane risulti degno

Tashyush, beh, eccomi qui con un rapporto sul lavoro svolto. Pane - beh, è ​​stato semplicemente fantastico!

Ho fatto, come ho scritto sopra, con pasta, pasticcini - sotto forma di una pagnotta nel forno, ho sostituito metà del latte con kefir. Nell'impasto le spezie sono il pane, però nell'impasto c'è più coriandolo e un po 'di cumino, finocchio e anice, io l'ho preparato per Borodinsky, c'è soprattutto coriandolo. E in cima ha unto con un uovo e cosparso di semi di sesamo. L'unica cosa è che avevo la fibra e la crusca doveva essere fritta, ma non ho fritto la fibra, me ne sono semplicemente dimenticato, ma forse questa crusca è fritta. Dopo la cottura, io di solito non ungo con l'olio, ho solo fatto raffreddare sulla griglia sotto un canovaccio.
Mi sono tagliato una gobba, l'ho spalmato di burro e cosparso di cristalli di sale marino - delizioso !!!!! Grazie mille per il pane. Questa è la mia prima esperienza con la farina integrale. E ovunque scrivono che il tipo non è pane gustoso da esso. E ho letto le recensioni sulla tua ricetta e l'ho fatto. E sono molto contento che abbia soddisfatto le mie aspettative. Penso che ora sarà il mio ospite frequente. Grazie!

[Tanyush]

TanyushIl pane sembra fantastico, così pulito dappertutto Quindi mio marito ha portato a casa del buon latte
E mi piace il pane al forno integrale, mi sembra così gustoso, con un po 'di gusto e aroma

Grazie per la tua fiducia, buona salute, per favore la tua famiglia

E mi piace il pane con un forno integrale, mi sembra così gustoso, con un po 'di gusto e aroma

Sì, l'aroma proveniva dal forno, non così acuto come da Borodinsky, ma non lo stesso del solo grano (e per lo più cuocio dal premium, anche se so che il 1 ° grado è migliore per il pane non ricco). Ma dal tuo aroma è uscito proprio questo pane durante la cottura! Quindi non ho ancora fritto la crusca, e quindi alla fine la discarica, probabilmente.

L'abbronzatura, la crusca fritta e le fibre conferiscono un gusto ancora più ricco, solo che non serve friggere molto, altrimenti il ​​sapore risulterà già leggermente bruciato

L'abbronzatura, la crusca fritta e le fibre conferiscono un gusto ancora più ricco, solo non serve friggere molto, altrimenti il ​​sapore risulterà già leggermente bruciato

Fatto.

Grazie mille per la ricetta! Il pane si è rivelato ottimo, mancava il latte l'ho sostituito con l'acqua. E burro - per verdura. Inferno HP. La tariffa è stata raddoppiata. Il pane si è rivelato alto fino al coperchio. Inferno in modalità Base. La mollica è ariosa, la crosta è morbida, il tetto NON è caduto Molte grazie ancora! Le tue ricette ispirano fiducia in me Ti ho incontrato per la prima volta in contumacia sul tuo sito web, quando ho acquistato un essiccatore elettrico per frutta e verdura in estate.

Grazie mille per la ricetta! Il pane si è rivelato ottimo, mancava il latte l'ho sostituito con l'acqua. E burro - per verdura. Inferno HP. La tariffa è stata raddoppiata. Il pane si è rivelato alto fino al coperchio. Inferno in modalità Base. La mollica è ariosa, la crosta è morbida, il tetto NON è caduto Molte grazie ancora! Le tue ricette ispirano fiducia in me Ti ho incontrato per la prima volta in contumacia sul tuo sito web, quando ho acquistato un essiccatore elettrico per frutta e verdura in estate.

Galina, alla tua salute!
Sono sempre felice quando le persone prendono il pane, soprattutto secondo le mie ricette.
Galinka, felice di vederti sul nostro sito, saremo amici anche qui