Pane integrale con crusca

Prodotti secchi: 225 + 225 + 75 = 525 grammi (il peso del pane finito sarà di circa 800-900 grammi.

Non dovresti mai prendere in considerazione nella ricetta “+ 3 cucchiai. l. a kolobok "- questo riguarda personalmente la mia pasta per impastare! Potresti non averlo! Una quantità aggiuntiva di liquido o farina si verifica sempre quando si impasta la pasta al momento dell'impasto, personalmente per ogni panettiere, per mantenere l'equilibrio farina-liquido.
I liquidi per 525 grammi avranno bisogno di circa 350-370 ml. L'esatta quantità di liquido (burro compreso) verrà determinata durante l'effettiva lavorazione dell'impasto, dalla qualità della farina, dal suo contenuto di umidità al momento dell'impasto.

Lievito secco - 1,7-2 cucchiaini. (non serve più)
Sale - 1,5 cucchiaini.
Zucchero - 3 cucchiai. l. (puoi anche ridurre al volume richiesto)
Miscela di spezie per pane (cumino) 1,5 cucchiaini
Quando si impasta, l'impasto deve essere morbido (ma non liquido!)

Leggi in dettaglio qui:
Ricalcolo del numero di ingredienti nella ricetta del pane. Per aiutare i principianti.
Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class
CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Ciao, Tatyana. In questa ricetta, l'impasto viene fatto in una macchina per il pane. Non ce l'ho. Farò il batch manualmente, dimmi cosa cercare per fare tutto bene.
Irina

Presta attenzione a questo argomento Impastare la pasta di pane (grano e grano-segale) in una mietitrebbia e manualmente

Tatiana grazie mille. Grazie mille. Ho ancora una domanda. Puoi dirmi, per favore, il rapporto tra il volume della forma e il peso dell'impasto per la pasta di segale è adatto anche o la tua lezione riguarda solo l'impasto di farina di grano?
Irina

Per tutti i tipi di impasto

Tatyana, se usi il lievito madre al posto del lievito, quanto dovresti prenderne?

Irins

Questo sono io riguardo alla cottura del pane di farina integrale con crusca.

[Admin]

AdminMi affretto a esprimere la mia gratitudine per questa ricetta. L'ho già fatto diverse volte. Proprio quello che mi serve! Gustoso e salutare.

Sono un fornaio principiante, lo faccio in HP. È chiaro che il risultato non è quello che dovrebbe essere, ma sono comunque molto contento.

Dato che avevo solo la crusca in brodo, ci faccio il pane e, memore della necessità di aggiungere altro liquido, ne aumento ogni volta la quantità. Ma ogni volta che ottengo un tetto irregolare.



Ciò non influisce in alcun modo sul gusto, ma voglio raggiungere la perfezione.
MK ha guardato un kolobok integrale, ma non riesco a capire se penso correttamente che questa non sia abbastanza acqua. In MK, il panino è già rotondo e piatto allo stesso tempo. Ho sempre una forma irregolare con bordi taglienti e frastagliati.
Ora metto 280 ml di latte con la crusca (non fibra come nella ricetta). Questa volta ho preso la farina di farro come un cucchiaio di farina. Ciò non ha influito in alcun modo sull'aspetto. Risulta sempre come nella foto.
Hai bisogno di aggiungere altro? Così?

Ho sempre una forma irregolare con bordi taglienti e frastagliati.

Quindi, questo suggerisce che c'è poco liquido L'impasto è secco e strappato.
Aumentare il liquido su un cucchiaio, l'impasto deve essere morbido (ma non liquido!). La farina di crusca, segale, integrale, di farro richiede sempre più liquido della semplice farina di frumento.

Ben fatto! Il pane è delizioso!

[Admin]

Grazie molto,Admin! Sarò più audace a versare di più. altrimenti aggiungerò 10 ml e non vedo alcuna differenza :)
E molto gustoso !!! :) Grazie mille ancora !!!

[AdminTatiana]

AdminTatiana, grazie per il pane delizioso e salutare!
Lo cucino da molto tempo e regolarmente.
Con l'acquisto di un forno da tavolo Steba KB28 / KB 28 ECO Line
Ci cuocio solo il pane.
Ecco un tale pane cotto nel forno preferito

[Luda]

Luda, BRAVO!
Che pane meraviglioso, così carino intero E la mollica è superba!
Alla vostra salute!

[Admin]

AdminGrazie mille per questa meravigliosa ricetta. Sono un aspirante panettiere verde e sto imparando. Ho iniziato proprio con questa tua ricetta e ... in generale l'ho cucinata più volte di seguito e non posso passare ad altre ricette, perché mi piace tanto, mi piace tanto ...
Non riesco nemmeno a fare il pane, almeno così tanto

[Giglio]

Giglio, alla vostra salute! Bar belli, sembrano molto belli

Oh, neanche io posso, e faccio anche tutto e cuocio il pane con crusca e fibre, è così delizioso

Gustoso. Oggi cucinerò di nuovo, altrimenti hanno rosicchiato tutto nel fine settimana. Grazie mille ancora! Quindi chiaramente tutto è programmato, un piacere!

Buongiorno a tutti!
Posso venire da te? Sono un fornaio alle prime armi. Ho trovato il tuo sito e leggo con entusiasmo da una settimana. Ecco la mia prima esperienza: una ricetta dal sito. Grazie all'autore! 🌻

[Lena]

Lena, alla vostra salute! È bello ricevere buone recensioni sul nostro sito: vieni a cucinare con noi!

Fatta rigorosamente secondo la ricetta. Stavo aspettando un bel panino. Ho versato la farina due volte.
Lo ha appena cotto in modo diverso. Non vedevo l'ora che il forno raggiungesse la temperatura desiderata. Consegnato prima.
Sarei lieto di qualsiasi critica.
GRAZIE saremo amici

Buon pane per la prima volta

[Admin]

Admin, pensi di aver bisogno di più farina?

Bene, qui, secondo i tuoi sentimenti, devi guardare. E così il tetto è in ordine.
Esperienza, esperienza ... recuperare il ritardo nel processo

[Admin]

Ciao, Admin! Grazie per le ricette e le master class, danno speranza di capirlo e di imparare ancora
Pensi che questo pane funzionerà se l'intero volume viene preso con farina integrale? Non ho la crusca, ma ho il grano intero.

Buona giornata! Alla vostra salute!
Puoi, ma l'effetto sarà completamente diverso.

Su prescrizione: Mettere la crusca (fibra) in una padella e friggere fino a doratura, lasciare raffreddare su un piatto.
Questa procedura conferisce al pane un gusto unico. Ci sono molte più fibre nella ricetta che nella farina CH.

Fibra e crusca oggi possono essere acquistate in qualsiasi supermercato, vendute in reparti alimentari sani.
E anche la fibra è disponibile nelle farmacie - gratuitamente.

[Admin]

Admin, appunto, devi friggere la crusca! Allora lo compro. Sono un fornaio principiante, con pane di farina bianca, ma in una macchina per il pane va tutto bene per me. E i cereali integrali e la crusca non sono ancora stati dati. Puoi mangiare, ma poi il tetto è piatto, quindi non si solleverà affatto.

Puoi mangiare, ma poi il tetto è piatto, quindi non si solleverà affatto.

Bene, devi guardare attentamente l'impasto

Andiamo a imparare a fare la pasta CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" CLASSI MASTER PER LAVORARE A MAGLIA LA PASTA (SCATOLE)

Evviva, e si alzò e non affondò!

Molto saporito! Il marito, a cui non piacciono molto le delizie integrali e di segale, ha mangiato due pezzi, questo, considera, tira un record😄
Grazie! 🌹
Non ho ancora deciso di cuocere in forno.

Oh, davvero, un vero bell'uomo! Bravo!
Il marito sa cosa è gustoso, l'uomo ha buon gusto

Alla vostra salute!

E quanto tempo ci vuole per cuocere?

[di]

Come ogni pane di un'ora. Controllo la prontezza con una sonda di temperatura, quando raggiunge i 96-98 * C all'interno della mollica, il pane è pronto.
Non mi concentro mai sul tempo, solo sulla prontezza.

Ripeto periodicamente questa meravigliosa ricetta - come sempre, con gratitudine ad Admin-Tanyusha. Mio marito ha comprato diversi sacchetti di crusca esattamente da 100 grammi ciascuno, ha contato la ricetta per quantità, ora la prova con interesse, è molto contento di quella di oggi.

[Nadyusha]

Nadyusha, mi rendi sempre felice con il pane Sono così cool
Per la salute di mio marito

Buona giornata! Alla vostra salute!
Puoi, ma l'effetto sarà completamente diverso.

Su prescrizione: Mettere la crusca (fibra) in una padella e friggere fino a doratura, lasciare raffreddare su un piatto.
Questa procedura conferisce al pane un gusto unico. Ci sono molte più fibre nella ricetta che nella farina CH.

Fibra e crusca oggi possono essere acquistate in qualsiasi supermercato, vendute in reparti alimentari sani.
E anche la fibra è disponibile nelle farmacie - gratuitamente.

Innanzitutto, grazie mille per la ricetta! La migliore ricetta del pane fatto in casa. ... Cuocio e arrosto o solo con farina integrale. Nell'ultima versione setaccio la farina e friggo ciò che resta sul setaccio. C'è un effetto!

[Nellie]

Nellie, alla vostra salute! Anche questo metodo ha luogo