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 "Cibo preparato dalla natura stessa": è così che il grande fisiologo IP Pavlov chiamava il latte. Nei primi mesi di vita di un bambino, il latte è il suo unico alimento, che non può essere sostituito da nulla. Quando un bambino ha 5-6 mesi, il latte da solo non può più coprire tutti i bisogni di un organismo in crescita e ai bambini vengono somministrati alimenti complementari. Ma il latte rimane ancora il prodotto principale nella dieta del bambino. I bambini privati del latte o che ricevono latte insufficiente crescono più lentamente, si sviluppano peggio e si ammalano più spesso.
Il latte dovrebbe anche avere un posto di rilievo nella dieta degli scolari. Il cibo, che comprende quotidianamente il latte, assicura la normale crescita dell'adolescente, lo aiuta ad affrontare più facilmente il carico di lavoro scolastico e svolge un ruolo essenziale nella prevenzione delle malattie infettive.
Il latte è anche un prodotto dietetico insostituibile. Promuove il recupero più veloce delle forze dopo la malattia. Latte e latticini dovrebbero essere inclusi come componente obbligatorio nella dieta quotidiana non solo di un bambino, ma anche di un adulto.
Cosa spiega gli alti vantaggi del latte e il suo ruolo eccezionale nella nutrizione?
Il latte, come molti altri alimenti, contiene le stesse sostanze che compongono il corpo umano, ovvero proteine, grassi, carboidrati, minerali, vitamine e acqua. Tuttavia, se la dieta del bambino è costruita in modo tale da fornire al corpo tutti i nutrienti necessari, ma il latte è escluso da questa dieta, il risultato sarà insoddisfacente, il bambino inizierà a rimanere indietro in peso e altezza.
Il punto, quindi, non è solo che il latte contiene tutti i nutrienti necessari per un bambino, ma anche nella qualità di queste sostanze e nel loro rapporto.
Il latte vaccino contiene in media il 3,3% di proteine, il 4,7% di zucchero del latte e il 3,7% di grassi, lo 0,7% di minerali e circa l'87,6% di acqua. Inoltre, il latte contiene vitamine, enzimi e alcune altre sostanze che, sebbene siano in quantità molto piccole, svolgono comunque un ruolo molto importante nella nutrizione.
Le proteine del latte, così come le proteine di carne, uova, pesce, sono complete e forniscono le migliori condizioni per la crescita e la vita del corpo. Le proteine del latte sono molto digeribili. Gli scienziati hanno scoperto che se sostituisci in
la dieta del bambino è la proteina del latte con un altro tipo di proteina, anche se è piena, quindi la crescita e lo sviluppo del bambino rallentano.
Latte grasso ha un punto di fusione inferiore a quello di un corpo umano e si trova nel latte sotto forma di minuscole palline in una goccia di latte delle dimensioni di una capocchia di spillo contiene 1.500.000 singole palline di grasso. Entrambe queste proprietà del grasso di latte contribuiscono alla sua elevata digeribilità.
Il latte contiene anche zucchero. È completamente assorbito dal corpo.
La composizione minerale del latte è molto varia. Contiene potassio, sodio, calcio, fosforo, zolfo, magnesio, ferro, zinco, rame, manganese, fluoro e altre sostanze. Il calcio del latte è di particolare pregio. È necessario per la costruzione del tessuto osseo, la formazione dei denti, il corretto funzionamento dei muscoli, ecc. Di tutti i minerali più spesso nella dieta di un bambino e di un adulto, è il calcio che manca e il latte e latticini - formaggio, fiocchi di latte, kefir, yogurt - ricco di calcio e di composti facilmente assorbibili dall'organismo.
Il latte contiene quasi tutte le vitamine conosciute. Negli alimenti per l'infanzia, il latte è la principale fonte di vitamine A e D, contiene anche vitamine del gruppo B, in particolare, è particolarmente ricco di vitamina Bg - riboflavina.La vitamina C nel latte non è sufficiente per soddisfare i bisogni dell'organismo e quindi è necessario cercarne fonti aggiuntive.
La quantità di vitamine nel latte è soggetta a fluttuazioni significative, a seconda della stagione, dell'alimentazione e delle condizioni dei bovini da latte. Il latte estivo e autunnale è 3-4 volte più ricco di vitamina A rispetto al latte invernale e quest'ultimo è più ricco di vitamine del gruppo B rispetto al latte estivo.
Prodotti alimentari molto preziosi sono preparati dal latte: secco e latte condensato, panna, burro, formaggio, una varietà di prodotti a base di acido lattico: ricotta, yogurt, kefir, kumis, acidophilus e altri.
Il formaggio e la ricotta sono ricchi di proteine e sono anche una buona fonte di calcio. Crema, burro e la panna acida sono principalmente grassi del latte. A proposito, molte persone hanno un'idea sbagliata sul basso valore nutritivo del latte scremato e del latticello. Nel frattempo, dopo la rimozione del grasso, rimangono quasi completamente proteine, zucchero del latte e sali minerali.
Il latte in polvere è il miglior sostituto del latte fresco nelle zone in cui quest'ultimo è insufficiente. In termini di composizione chimica, quasi non differisce dal latte naturale.
I prodotti a base di acido lattico hanno un valore nutritivo particolarmente elevato. C'è un detto in India: "Bevi latte acido e vivrai a lungo". Il noto scienziato russo I.I.Mechnikov ha scoperto che i prodotti a base di acido lattico sopprimono i processi putrefattivi nell'intestino e ha raccomandato l'uso diffuso dello yogurt come mezzo per migliorare la salute e combattere l'invecchiamento precoce.
Tutti sono ben consapevoli del valore dietetico di prodotti come il kefir, koumiss, latte acidofilo e latte acido, che contengono tutti i nutrienti del latte nella forma più assimilabile e, inoltre, regolano i movimenti intestinali.
Con alcune malattie, così come nella vecchiaia, quando non è consigliato mangiare carne tutti i giorni, il cibo vegetale da latte copre completamente tutte le esigenze del corpo.
Spesso sottovalutiamo il latte come bevanda quando è un alimento necessario. Latte e latticini dovrebbero essere inclusi nella nostra dieta quotidiana come parte più essenziale.
Nelle direttive del 20 ° Congresso del PCUS sul sesto piano quinquennale per lo sviluppo dell'economia nazionale dell'URSS per il 1956-1960, è stato proposto di aumentare la vendita di latte e prodotti lattiero-caseari nel 1960 rispetto al 1955 di 2,7 volte.
È passato solo un anno circa dal congresso, e tutto il Paese ha già sentito i significativi successi che hanno avuto luogo nell'agricoltura, in particolare nella zootecnia. La produzione lorda di latte negli allevamenti collettivi è aumentata del 32% rispetto allo scorso anno. Nel 1956, l'approvvigionamento statale di latte rispetto al 1955 è aumentato di 3,8 milioni di tonnellate. Ciò consente un approvvigionamento molto migliore della popolazione con latte e prodotti lattiero-caseari, che sono così necessari per una buona alimentazione.
Professore associato B. D. VLADIMIROV, rivista "Health", 1957
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