|
Miranda
Volevo comprare un bruciatore a gas per scopi culinari da molto tempo. Adoro guardare tutti i tipi di video di cucina su YouTube, e lì gli chef usano molto il fornello. Ovviamente volevo anche io!
Inoltre, c'è almeno una ricetta in cui non puoi fare a meno di un bruciatore a gas: la crema pasticcera. Sul nostro forum c'è una ricetta meravigliosa per questo dolce cremoso.
Dessert cremoso con crosta di caramello "Creme brulee" (Irina F)
Un fornello a gas può essere utilizzato per cucinare la bistecca: invece di friggere in una padella, è sufficiente bruciare bene con un bruciatore e solo dopo inviarlo al forno. Oppure, quando la bistecca viene cotta con il metodo sousvid, poi alla fine la carne viene scottata con un bruciatore per darle una crosta marrone dorata (puoi digitare Sous Vide Blowtorch su YouTube e vedere come fanno diversi chef).
Inoltre, con l'aiuto di un bruciatore, puoi bruciare il pesce, dandogli la crosta desiderata. Oppure puoi bruciare il pollo, il che è particolarmente importante se la stufa di casa è elettrica. Puoi bruciare le verdure per un sapore affumicato. O pancetta avvolta in vari panini.
Con un bruciatore, puoi pelare i pomodori oi peperoni usando un fornello invece di sbollentare. La pelle bruciata può essere facilmente rimossa. Puoi sciogliere il formaggio, bruciare il pane. Ci sono molte cose per le quali la fantasia è sufficiente.
E, naturalmente, il bruciatore può essere utilizzato in pasticceria: meringa meravigliosamente colorata, caramellare qualsiasi cosa (crema o frutta). Insomma, una cosa in cucina tornerà utile.
E, sebbene un fornello a gas da cucina (o caramellizzatore) non sia il gadget più complicato, c'era ancora un problema di scelta. Ma ti racconterò della scelta alla fine. Il fatto è che la scelta è la scelta, ma tutto è stato deciso dallo sconto festivo e dai punti accumulati in negozio. Avendo deciso di confrontare i miei pro e contro nella pratica, ho acquistato senza esitazione questo bruciatore.
La scatola ha questo aspetto.
Ci sono tutte le informazioni sul bruciatore in russo.
Apriamo la scatola.
Tutto è imballato ermeticamente, soprattutto ero preoccupato per 4 stampi.
Usciamo dalla scatola: due piccole scatole, un fornello imballato in cellophane gorgogliato e documenti separati.
Non c'è gas. I produttori non imballano con il gas per motivi di sicurezza durante il trasporto. Il gas deve essere acquistato separatamente.
Le scatole contengono stampi. Si siedono saldamente lì, di cartone tra loro.
Gli stampi sembrano ceramica, non porcellana. Perché il loro fondo è ruvido, non smaltato. Con un fondo simile, ho stampi da un noto negozio dello stesso prezzo. Dicono che le ceramiche non smaltate non possono essere lavate in lavastoviglie.
In termini di dimensioni, si sono rivelati gli stampi più piccoli che ho.
Nella foto - uno stampo grande da un negozio dello stesso prezzo, quindi uno stampo standard medio e all'estrema destra - dal kit. Gli stampini sono piccoli, li ho visti in varie video ricette, dove mostrano tutti gli ingredienti nella loro ciotola, e in quelli così piccoli mostrano zucchero, sale, spezie o olio vegetale o salse.
Le dimensioni degli stampi inclusi nel kit sono diametro interno superiore 7,2 cm, diametro interno inferiore 5,7 cm, altezza 4 cm.
I documenti sono una garanzia per 12 mesi. C'è un numero sulla scheda di garanzia (chiusa nella foto). E le istruzioni sono in russo.
Il bruciatore stesso, le istruzioni in diverse lingue (eccetto il russo) e un adattatore per la ricarica (si trova sulle istruzioni) erano nel cellophane puntinato.
Sotto c'è un foro attraverso il quale è necessario riempire il bruciatore.
Cosa che ho fatto. Ho comprato il gas in anticipo. Il produttore consiglia di acquistare lattine di gas butano. Ma ho il 70% di butano, il 30% di propano e anche questo va bene. Per la prima volta nella mia vita mi stavo riempiendo, quindi all'inizio una parte del gas era sulle mie mani e sui miei vestiti. Dobbiamo imparare in qualche modo. Secondo le istruzioni, è necessario premere 3-4 volte per 3-4 secondi. Solo l'ultima volta è uscito bene, la prima volta che tutto sibilava e passava. Ma qui la colpa è solo mia.
Questo bruciatore a gas ha tre controlli.
1. Tappo rosso in alto - in senso orario chiude il gas, in senso antiorario si apre. Durante il riempimento e lo stoccaggio, il tappo deve essere ruotato in senso orario fino all'arresto.
2. Pulsante rosso sul retro: premendolo si produce una scintilla dall'elemento piezoelettrico. Il tappo rosso deve essere ruotato di metà in senso antiorario, il gas andrà, premere il pulsante e il fuoco si accenderà. La quantità di fuoco può essere regolata con il tappo.
3. L'elemento di ferro che sto indicando è il regolatore dell'aria. Anche la dimensione del fuoco dipende da questo. O, direi anche, lo spessore della fiamma. E il cappuccio rosso è per la lunghezza della fiamma. Se il regolatore è avvitato più vicino al corpo del bruciatore, la fiamma sarà più sottile. Se più vicino all'uscita del gas, quindi più spesso.
Il produttore sconsiglia di torcere questo pezzo di ferro mentre il fuoco è acceso. E anche se mi sono contorto, continuo a sostenere questo consiglio. Perché fa molto caldo 
Mi sembra di poter dire che quando il pezzo di ferro è il più vicino possibile all'uscita del gas e anche il tappo rosso è al massimo, il fuoco è molto grande. Diventa persino giallo, come un fiammifero acceso. In altre posizioni, il fuoco è blu.
La forza, la lunghezza e lo spessore della fiamma possono essere utilizzati in modo diverso per diversi compiti.
***
Abbiamo urgente bisogno di dare fuoco a qualcosa per buoni scopi culinari.
Ho preparato la crema catalana in anticipo. La superficie è stata cosparsa di zucchero.
E ha bruciato lo zucchero con un fornello.
Bene, e poi ha rotto con urgenza la crosta di caramello. Delizioso!
Ho anche deciso di bruciare un pezzo di pane.
Il burro spalmato cominciò immediatamente a sciogliersi.
E poi ha bruciato il formaggio.
Non è formaggio che brucia, è buono, non contraffatto Questo è lo stesso fuoco del pane, ad es. a contatto con il cibo, diventa giallo.
Questo panino non sembra affatto un panino caldo.
Il pane era come se lo avessi tenuto sul fuoco: odorava di fumo, la crosta era calda e croccante, ma il pane non era caldo all'interno. E il formaggio non si è sciolto come se stessi facendo un panino caldo nel microonde o nel forno, o come si scioglie su una pizza. E anche, come se fosse tenuto su un fuoco.
TOTALE:
- il bruciatore è comodo, si adatta bene alla mano e generalmente carino
- anche gli stampini sono carini, saranno utili in fattoria, ma quanto a me sono troppo piccoli per la crema catalana
- il fuoco può essere regolato per il compito desiderato. Ma mi sembra ancora che una bistecca non possa essere fritta con un tale bruciatore, anche se sarà necessario provarla in qualche modo. Ma sicuramente si adatterà a cuocere pollo, verdure, meringa. Il fornello ha fatto un ottimo lavoro con la crème brulée.
- devi riempire la mano per riempire
***
Ora le fitte promesse della scelta.
Esistono solo due tipi di bruciatori: simili al mio e un ugello per una bombola del gas.
La differenza principale è la dimensione.
Ecco come appare l'ugello su una bombola del gas.
Ora confronta l'aspetto del mio bruciatore sullo sfondo della stessa bombola del gas.
E ci sono opzioni ancora più brutali per accessori e / o cilindri.
Eppure, questi due tipi differiscono per la forza della fiamma.
L'ugello ha una fiamma cinque, se non dieci volte più attiva di tali piccoli bruciatori.
Era chiaro che un piccolo fornello non avrebbe sopportato la frittura di carne. Opalite - sì, avannotti - dubbioso. Ma devo friggere la carne con un fornello? Inoltre, avevo un po 'paura di un incendio così grande. E che una grossa bombola di gas sarà nella tua mano e improvvisamente esploderà? Perché sono un po 'un codardo
Ho visto molti video, in cui hanno mostrato chiaramente che lo stesso zucchero sulla crème brulée si trasforma in una crosta di caramello con un attacco per il bruciatore in pochi secondi e il bruciatore deve essere guidato sullo zucchero per un tempo più lungo. Quindi sono stato tormentato da una scelta: un ugello o un bruciatore.
Che consiglio darei nella scelta?
Una delle condizioni principali per un bruciatore è l'accensione piezoelettrica.
Ma che si tratti di un piccolo bruciatore o di un ugello, la scelta è tua.
Per fare ciò, devi rispondere alle seguenti domande:
- a cosa mi serve esattamente un bruciatore? Arrosto di carne o per piccoli processi rari?
- non avrai paura di tenere in mano una bombola del gas?
- ci sono bambini piccoli a casa che possono prendere un giocattolo potenzialmente pericoloso?
***
E separatamente vorrei dire sulla scelta di dove acquistare.
Se cerchi su Google "fornello a gas culinario" o "caramelizer" o "flamber culinario" (o flumber, ma è sempre dal francese flambé, flamber), allora troverai molto spesso il bruciatore. Singolo o completo di stampi. E ad un prezzo da 1,5 a 3,5 mila.
E se cerchi su Google solo un "fornello a gas" o, addirittura, un "taglia-gas", allora non finisci nei negozi di cucina, ma nelle officine sportive, turistiche o di riparazione, dove il bruciatore (che può essere chiamato accendino) , che l'ugello sul cilindro costerà 500-700 RUB È possibile e anche più economico, ma è sicuramente senza accensione piezoelettrica.
Così è con l'acquisto di un pallone. Nei negozi di sigarette e nei mercati, ho visto cilindri per 250-500 rubli. Ma l'ho comprato in un negozio di articoli sportivi per 90 rubli. E c'è anche per 60-70 rubli. I cilindri necessari sono chiamati - bombola del gas a pinza.
Buona fortuna con i tuoi esperimenti culinari!
Discussione del forum sui masterizzatori: Feltro da cucina (bruciatore a gas)
|
