Segreti di cottura |
Sbattere le uova refrigeratePer fare questo, devi prendere una ciotola e delle scope assolutamente pulite. Sbattere le uova e lo zucchero in una ciotola con una scopa fino a farli schiumare, la massa aumenta notevolmente di volume. Sbattere le uova prima calde e poi raffreddateLa ciotola e le scope devono essere lavate accuratamente in modo che siano prive di grasso. Mescolare bene le uova e lo zucchero in una ciotola, quindi metterlo a bagnomaria con acqua tiepida. Mescola la massa di zucchero d'uovo finché non diventa calda. In questo caso, l'acqua dovrebbe essere riscaldata, ma non fino a ebollizione. Quindi rimuovere la ciotola dal bagnomaria e battere la massa con rapidi movimenti circolari finché non si raffredda. E poi continua a sbattere più lentamente fino a ottenere una crema. Allo stesso tempo, il suo volume aumenta.
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