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 La segale ha sempre goduto di un'attenzione speciale tra i poeti d'Europa. Quando avevano bisogno di nascondere gli amanti da occhi indiscreti, li mandavano al campo di segale.
Ascoltiamo il classico della poesia inglese di Robert Burns:
Se qualcuno ha chiamato qualcuno
Attraverso la segale spessa
E qualcuno ha abbracciato qualcuno, -
Cosa prenderai da lui?
E che preoccupazione per noi,
Se al confine
Baciare con qualcuno qualcuno
La sera nella segale!
Non ti sembra strano che si siano baciati nella segale e non in altre colture, non nel grano e non nell'avena? Questa non è una coincidenza. Burns è un acuto osservatore. Sapeva bene che la segale protegge in modo affidabile da occhi indiscreti, perché è alta! Il nostro classico N. Nekrasov lo conferma:
Raddrizza te, segale alta,
Mantieni sacro il segreto!
Si tratta anche di amanti. E di nuovo è enfatizzato: "segale alta".
E poi sorge la domanda: perché il contadino in Russia e nelle isole britanniche aveva bisogno di coltivare la segale alta? Dopotutto, una pianta alta si sdraia più facilmente, il che, dal punto di vista di un contadino, è un segno indesiderabile. E se i contadini, un popolo pratico, tenevano la segale a gambo lungo e non cercavano di selezionare varietà a gambo corto, vuol dire che avevano buone ragioni per questo.
Questi motivi sono il controllo delle infestanti. I contadini sapevano molto bene che era buio nella segale fitta e alta, come in un boschetto di foreste, e le erbacce non potevano mettere radici lì. La segale veniva persino seminata appositamente dove era necessario schiacciare le erbacce. Erbicidi poi non c'è stata traccia e sono usciti dalla situazione con mezzi più semplici e sicuri.
La coltivazione della segale, tuttavia, è ancora metà della battaglia. Anche usarlo abilmente non è un compito facile. Anche cuocere il pane di segale è una scienza completa. Un'altra padrona inizierà una pasta lievitata - e non ne uscirà nulla. C'è poco glutine nella farina di segale e l'impasto non lieviterà. Ha bisogno di lievito, non di lievito. Ma, anche avendo il lievito, hai ancora bisogno di conoscere molte sottigliezze di ogni genere, avere esperienza e intuito.
Grandi amanti del pane di segale, i finlandesi hanno trasportato pagnotte di segale per molti anni quando sono tornati da un viaggio turistico in Mosca... Non hanno ricevuto il pane in Finlandia. Andiamo a studiare con noi. Ma anche allora, i nostri fornai russi dovevano andare Finlandiastabilirvi la produzione di pane nero.
È straordinario che prima non sapessero come cuocere del buon pane di segale a San Pietroburgo. Pertanto, è stato portato alla corte reale di Mosca. C'era il famoso panettiere A. Filippov. Conosceva molti segreti del grano. E ha detto scherzosamente che il pane di segale non funziona a San Pietroburgo perché l'acqua Neva non è buona!
Questo prodotto è difficile anche per gli inglesi. E quindi è costoso lì. Ecco cosa ha detto al riguardo il nostro biochimico accademico A. Oparin. È venuto alla convention di Londra. Gli scienziati riuniti hanno promesso di trattarli con "pane per i ricchi". Si è rivelata una normale segale.
È vero, i gusti delle persone sono diversi. Il classico romano Plinio il Vecchio disapprovava il pane nero: "Questo è un vero lutto per lo stomaco!" Non so perché l'abbia detto. Forse, in quei tempi antichi, all'inizio della nostra era, si mangiava troppo pane nero a Roma? O forse c'era un cattivo lievito o non ce n'era affatto?
Tuttavia, anche oggi la segale non è benefica per tutti gli esseri viventi. Gli allevatori di pollame, ad esempio, sono molto attenti a questi cereali. L'amido di segale si gonfia nello stomaco. Se lo dai abbastanza alle galline, i guai sono inevitabili.
Un caso del genere viene raccontato. I polli di un contadino erano costantemente malati e morivano. È arrivato l'anno in cui la segale è fallita. Solo abbastanza era abbastanza per me, e le galline non ricevevano un solo grano. Il pover'uomo è andato in un monastero vicino e lì ha implorato un sacco di segale in prestito.
Distribuiva il grano in modo che ogni giorno dava ai suoi rioni solo poche manciate.
Con sua sorpresa, il contadino vide che con la razione mezza affamata i polli si sentivano meglio e nessuno di loro moriva. Anche l'anno successivo non ebbe successo e andò di nuovo al monastero. Questa volta i monaci gli prestarono anche dei prodotti. E ancora una volta i polli erano sani. Poi venne l'anno con un raccolto abbondante, ma questa volta il contadino prese in prestito il tradizionale sacco. Per curiosità. Quando venne a ripagare il debito, chiese ai monaci che tipo di grano gli fosse stato dato;
- Quello che ci hai restituito, - hanno risposto.
La risposta a questa storia è semplice. I polli si ammalano se vengono nutriti con chicchi di segale freschi e appena raccolti. O dagli troppo.
Gli zootecnici ora lo sanno bene: il grano può essere aggiunto per nutrirsi solo tre mesi dopo la raccolta. Meglio ancora, se ti corichi più a lungo. Ma anche il vecchio, logoro, non dovrebbe dare più di un ventesimo dell'intero pasto.
Tutta questa saggezza Plinio il Vecchio, probabilmente, non era nota. Li conosciamo e quando mangiamo pane di segale osserviamo la misura. E non ci sentiamo male. Al contrario, la profumata fetta nera è molto salutare. Il Medical News con sede a Londra ha recentemente riferito che la malattia coronarica è molto meno comune nelle persone che mangiano pane nero... E questo perché contiene il doppio del potassio rispetto al bianco, il triplo del magnesio e il 30% in più di ferro.
A. Smirnov. Top e radici
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