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 Nel 1851, la Free Economic Society of Russia annunciò: dieci chicchi di grano Semikoloski furono inviati ai membri della società. Seminare! Tenta la fortuna! E se il raccolto raddoppia, triplica, triplica? Frumento non solo qualsiasi, proveniente dall'Inghilterra. E sono arrivato in Inghilterra durante gli scavi di antiche mummie!
I membri della comunità iniziarono con entusiasmo a sperimentare. Lo farei ancora! Ottieni sette orecchie per gambo invece di una! Ed è solo interessante osservare il grano della nuova geometria. Fino ad ora conoscevano una forma di orecchio: semplice, come un cilindro. E ora viene promessa una cosa completamente diversa: un orecchio aperto come una scopa. Dovrebbero esserci molte volte più grani in esso. Tuttavia, sette orecchie, non una. E all'Esposizione di San Pietroburgo del 1851 si potevano vedere cose ancora più sorprendenti. Là hanno mostrato le venticinque colonne e persino le trenta colonne. Le spighe di questo grano avevano tanti rami. A questo dobbiamo aggiungere che Semikoloska da un chicco non ha cresciuto uno stelo, ma 15-20, e talvolta anche 80. È chiaro che è stata immediatamente battezzata con il nome sonoro di Grace. E ai nostri tempi, la fioritura è più modesta - Ramificata.
Le prime esperienze dei membri della società sono uscite deplorevoli. Le orecchie più comuni sono cresciute dai chicchi. Nessuna ramificazione. È vero, alcuni sono riusciti a sollevare la prima generazione (erano alla mostra!). Ma dopo un anno o due, e la loro Semikoloska è degenerata. A proposito, si è scoperto che la storia con le mummie è una completa bugia. L'esperto di semi A. Vilmorin ha dimostrato che i chicchi di grano non mantengono la germinazione per più di vent'anni.
L'interesse per il grano ramificato è svanito. Ma nel 1873, uno specialista del grano, il professor E. Chernyaev, ricevette venti spighe di grazia da un proprietario terriero di Ekaterinoslav. Reale, ramificato! Ha scritto di averli scoperti per caso, essendo entrato nella capanna di una contadina locale. Ha tenuto un intero covone, bloccato dietro l'icona. Potrei coltivarlo! Hanno iniziato a scoprire come e dove. Si è scoperto che Semikoloska era conosciuta dai tempi di Pushkin. Lo hanno seminato sia a Irkutsk che in Transbaikalia. E il primo a ottenere i semi fu il sergente cosacco Ipat Rusinov della linea Irtysh.
Pane di lievito di frumento
Sono passati quasi cento anni da quando furono spediti i primi semi della "mummia". La Grande Guerra Patriottica del 1941-1945 finì. Si è parlato di nuovo del grano ramificato. Nuove esperienze, speranze, fallimenti. E, come se stesse ripetendo una lunga storia, un contadino dell'Uzbekistan Muslima Begieva è riuscito a far crescere orecchie ramificate. Tuttavia, anche lei non è riuscita a ripetere il successo. Il motivo del fallimento, tuttavia, è ora chiaro. Semikoloska è una figlia del Mediterraneo umido e caldo. E per creare un orecchio potente, richiede lo stesso clima di casa. Suoli grassi. Cura particolarmente attenta. Quindi diventa potente, più alto di una persona, con una spessa cannuccia antiaderente. Il più impressionante di tutto il grano del mondo. Se parliamo di dimensioni - la corona della creazione umana.
È difficile creare tutte le condizioni necessarie per Semikoloski. Ed è necessario? Sarà costoso. Inoltre la farina ricavata dal suo grano è di un gusto mediocre. È vero, gli allevatori non abbandoneranno completamente Grace. È usato per migliorare altre varietà.
Nonostante tutte le battute d'arresto, gli allevatori non potevano più dimenticare la "corona della creazione". E nel 1950, il professor D. Kabulov scoprì vicino a Samarcanda la varietà autoctona di grano a grappolo di Ak, che lo interessava ai grani grandi. Si è scoperto che Ak-mazzo apparteneva allo stesso tipo di turgidum di Grace. Kabulov "evocò" la vecchia varietà e nel 1957 poteva già dichiarare con fermezza: fu creato un nuovo grano con un chicco così grande, che la storia non conosceva. Mille chicchi pesavano non 30-40 grammi, come al solito, ma 80! Si chiamava Uzbekistan. Poi il professore ne ha tirato fuori un'altra varietà: Samarcanda.
Passarono diversi anni e un altro biologo, A.Esirgaliev della "Svizzera uzbeka" - la città di Karshi, ha deciso di testare nuove varietà, di cosa sono capaci. Quanti semi può dare una punta? Di solito, il grano locale ha una piccola spiga. Ci sono tre dozzine di grani dentro. Esirgaliev ne aveva 125! E ciò che è più notevole, la geometria dell'orecchio è cambiata. I rami apparivano nella sua parte inferiore - orecchie laterali. Il grano divenne ramoso. Ma il suo genitore, l'Uzbekistan, non aveva ramificazioni.
Quindi vittoria? La ramificata Esirgalieva andrà nei campi? Ahimè, non ancora. Sebbene ci siano molti grani, sono più piccoli di quelli del genitore. Ma tornerà utile nella selezione. La caratteristica multi-grana è molto importante. E ci sono ancora molte difficoltà da affrontare.
E ora su alcune delle nostre varietà locali. Un tempo, il corrispondente del "proprietario rurale" F. Kryshtafovich era molto interessato a loro. Ha vissuto negli Stati Uniti per molti anni, raccogliendo materiale per la sua rivista. Aveva un hobby particolare. Ha raccolto ... la pasta! Anno dopo anno comprava pasta: americana e nostra, domestica. Cotto, gusto, aroma, valore nutritivo a confronto. Quelli americani erano talmente peggiori dei nostri da essere venduti solo negli Stati Uniti. Non hanno avuto il coraggio di esportarlo all'estero. Alcune perdite. Hanno provato a mescolare la semola russa nella loro farina, ma la qualità è rimasta bassa.
Pane di grano a lievitazione naturale
La nostra farina russa era particolarmente famosa: la Kubanka prodotta con il pregiato grano della Russia meridionale.
Kubanka è ancora vivo. La sua farina ha un aspetto giallastro, ma il sapore è incomparabile!
C'è solo un altro grano altrettanto gustoso: Krymka. Si è mostrata un secolo e mezzo fa. È stato esportato in molti paesi europei e persino in Giappone.
A. Smirnov. Top e radici
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