|
 L'amido di legumi impiega più tempo a gonfiarsi rispetto all'amido di cereali. Pertanto, prima della cottura, il prodotto deve essere messo a bagno in acqua fredda per diverse ore. I legumi vengono bolliti a ebollizione bassa sotto un coperchio: lenticchie - da 30 a 60 minuti, piselli spezzati - da 60 a 90, fagioli - da 1 ora a 2 ore.
Qualsiasi prodotto acido aggiunto a legumi crudi rallenterà notevolmente questo processo. perciò passata di pomodoro o altre salse acide vengono aggiunte nella pentola dei legumi solo quando sono completamente cotte.
 Dal nulla è nata l'usanza di aggiungere bicarbonato di sodio per velocizzare la cottura dei legumi. Bene, c'è un guadagno di tempo. Ma la vitamina B nel prodotto muore e il gusto del piatto si deteriora. Pensa amanti ...
I fagioli davvero "non piacciono" quando interrompono il processo di cottura o aggiungono acqua fredda durante questo. Il risultato è la rottura dei chicchi e il disorientamento della padrona di casa, che potrebbe pensare che il piatto sia già pronto.
I piselli oi fagioli non mondati, una volta bolliti, perdono la loro buccia sottile. Sebbene siamo razionalisti, a causa della mancanza di speciali vantaggi nutrizionali in esso, è meglio sbarazzarsi delle squame che interferiscono con la consistenza uniforme del piatto e rimuoverle durante la cottura con una schiumarola.
Indipendentemente dal tuo scopo culinario, i legumi dovrebbero essere cotti a una condizione cotta (cioè, cereali integrali di consistenza morbida) durante la cottura. Il tuo compito è cosa farne in seguito: cereali integrali, conditi con grasso o salsa di pomodoro - un piatto pronto o un contorno, ma se vuoi ottenere un purè di patate, macinalo al setaccio o passale al tritacarne con la griglia più fine. In quest'ultimo caso, i piselli possono essere digeriti. Ma la cottura insufficiente (ad esempio, nell'aspettativa che come ripieno di torte, subirà nuovamente un trattamento termico) è irta di imbarazzo.
Per 1 kg di legumi, casalinghe esperte usano 2-3 litri di acqua durante la cottura.
Per immergere i legumi, è necessaria acqua piuttosto fredda - non superiore a 15 ° C (altrimenti, durante le lunghe ore di questo processo, possono inacidire).
Le vecchie scorte di legumi richiedono più tempo per cucinare e ammollo per un periodo più lungo.
 Se aggiungete sale durante la cottura dei legumi all'inizio dell'ebollizione, la pelle li addenserà. I fagioli rimarranno troppo duri anche dopo l'ebollizione, ad esempio, per schiacciarli. Si consiglia di salarli poco prima della fine della cottura.
I fagioli secchi duri "diventeranno più vicini" a te (diventeranno più morbidi, più saporiti), se non rimpiangerai qualche goccia di olio vegetale, aggiungendoli all'acqua destinata alla cottura dei fagioli.
Si è già detto che ai legumi "non piace" cucinare con cibi acidi. Ma paradossalmente, è in combinazione con loro quando vengono serviti in tavola che vengono assorbiti al meglio dal corpo (e sono più gustosi, ad esempio, con purè di patate, panna acida o salsa di pomodoro). Tra i legumi contenenti fino al 20% di grassi e il 33% di proteine, per non parlare dell'amido, dei piselli spezzati, dei concentrati di fagioli e della farina di soia sono famosi per la migliore digeribilità.
Poca acqua e fuoco basso sono le condizioni principali per la cottura dei legumi.
L'acqua dura (se la tua zona è degna di nota per questo) dovrebbe essere bollita prima di bollire i legumi.
Puoi vedere che l'acqua è quasi evaporata ei piselli non sono stati bolliti. Va bene: aggiungi un po 'di acqua calda (non più del necessario per coprire lo strato di cibo) e continua la cottura.
Vuoi immergere i piselli in acqua per molto tempo? C'è una via d'uscita: essiccati al forno, i piselli cuoceranno velocemente e senza ammollo.
Essendo un buon contorno per carne, pesce e salsicce, i legumi sono apprezzati come piatto indipendente e possono essere conditi in vari modi, escludendo, ovviamente, gli additivi dolci. Quindi, ai legumi cotti con il pomodoro, è bene aggiungerne un po 'pestati aglio.
 I legumi bolliti vengono serviti con pancetta fritta, pancetta e cipolle, patate bollite e verdure, ecc. Si abbinano bene con salsa di panna acida, insalata verde, insalata di crauti, barbabietola e cipolle fritte.
Calcolo per una porzione di un piatto di piselli indipendente - 100 g di prodotto secco; per cucinare zuppe - 50 g.
Legumi aromatici e gustosi si ottengono se durante la cottura si immerge un mazzetto di verdure in una casseruola o sminuzzate e legate con un nodo di garza carota, che vengono rimossi da esso dopo che il piatto è pronto.
Sulla pasta
La pasta viene preparata anche come piatto autonomo e come contorno. I piccoli prodotti sono spesso cucinati nelle zuppe (tagliatelle, tagliatelle, corna, conchiglie, stelle, ecc.). In realtà pasta - per i piatti principali. I gradi più alti di pasta sono realizzati con farina di prima qualità. Il prodotto ha un colore giallo-biancastro, si gonfia bene e bolle bene. Nella pasta più scura a base di farina di prima scelta, queste qualità sono meno pronunciate.
Per 500 g di pasta si usa in cottura 3 litri d'acqua, già portati a ebollizione e salati prima di farcirli. Di solito vengono spezzettati e mescolati all'inizio in modo che non si attacchino al fondo della padella. Dopo aver fatto bollire a fuoco basso, la pasta viene gettata in uno scolapasta o in un colino e versata con acqua bollita. Quindi riempire di grasso in modo che non si attacchino.
La pasta cotta sarà molto più gustosa se leggermente fritta dopo l'essiccazione.
 Particolarmente appetitosa è la pasta cotta in brodo di carne, ossa o funghi.
Tutta la pasta è debolmente bollita nel latte. Pertanto, prima bollirli per 3-5 minuti in acqua, quindi trasferirli nel latte bollente.
Non lasciare la pasta cotta nel liquido in cui è stata cotta, altrimenti presto andrà in pezzi e si inacidirà.
Per ogni porzione di contorno, lessate 60-70 g di pasta; per porzione di un piatto indipendente - 80-100 g Nelle zuppe, si suppone di mettere la pasta al ritmo di 10-15 g per porzione.
Non dimenticare di utilizzare un decotto di pasta per scopi alimentari: le salse e le zuppe ne sono abbastanza buone, poiché durante la cottura il prodotto emette molto amido a liquido.
La pasta bollita si prepara con burro, formaggio, pomodoro, verdure e prodotti a base di carne. Sono spesso cotti al forno con formaggio, uova, pomodoro. Un piatto poco costoso, ma sostanzioso e gustoso viene servito in un piatto caldo o nella padella in cui è stato cotto. La pasta al forno è molto saporita se cosparsa di briciole di pangrattato bianco tostate mescolate con un po 'di formaggio grattugiato.
B.P. Brusilov - Esperto in cucina
|
