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 L'aglio divideva le persone in due campi. Alcuni lo adorano, altri lo odiano. Chi disprezza e non prende in bocca, tuttavia, senza saperlo, usa i suoi favori.
Coloro che adorano non sempre conoscono alcune delle complessità della vita del soggetto del loro culto. Recentemente, gli scienziati hanno calcolato che l'aglio è la più popolare di tutte le piante coltivate e selvatiche nel mondo. Il più comune. Tanti usi diversi - ti chiedi solo. Ma nessuno lo sa. E in agricoltura è ancora nel recinto. Ci sono molte ragioni per questo. Il primo è il problema del seme.
L'aglio non dà semi. Non importa quanto duramente lottino i coltivatori di ortaggi, non possono procurarsi i semi. E in questa occasione, il botanico E. Sinskaya ha raccontato la seguente storia. Nell'estate del 1938 si recò in Ossezia del Nord. Nel villaggio di montagna di Tsey, che è stato modellato a un'altitudine di 3000 metri sul livello del mare, ha visto un orto, che l'ha gettata nella confusione. Non riuscivo a credere ai miei occhi: l'aglio sbocciava e dava semi! I giardinieri locali hanno confermato che ciò accade ogni anno. Affari come al solito. Sinskaya scrisse immediatamente una nota alla rivista Priroda, che fu immediatamente pubblicata lì.
Sensazione! Da allora è passato mezzo secolo, ma questo caso è ancora ricordato.
E il fatto è che l'aglio viene dalle montagne. I parenti selvatici dell'aglio seminato vivono ancora lì: sui monti Tien Shan, nel Caucaso e nei Carpazi. Quando la gente ha abbassato l'aglio dalle montagne alle pianure, ha smesso di dare semi. Non sopporto di essere spostato da qualche parte. Cambia leggermente la situazione: è già vivo a malapena. Finché non si abituerà, passeranno molti anni. In qualche modo hanno cercato di portare la vecchia varietà locale Crimean White nella regione del Volga. Abbiamo creato le condizioni ideali. Ma non ha messo radici. Le lampadine sono state trasportate da Andijan a Donbass nello stesso modo. E anche una mancata accensione. Diverse volte, buone varietà sono state importate in Bielorussia da lontano. E poi la faccenda non è andata bene. Solo pochi hanno messo radici. Durante le riunioni, i giardinieri scherzano tristemente: "Ogni villaggio ha il suo aglio locale!" Tuttavia, lo scherzo non è lontano dalla verità.
"Acqua all'aglio". Come non sbucciare l'aglio ogni volta che cucini la carne.
Eppure recentemente c'è stato un caso in cui tutto è andato al contrario. Ne ha parlato Elias Aisa Salum, Master of Science del Libano sulla rivista "Potatoes and Vegetables". Avevano varietà cattive in Libano. Il raccolto era piccolo e scarsamente conservato. All'inizio degli anni '60, i libanesi portarono da noi la varietà orientale, dall'Asia centrale.
All'inizio è andato in sciopero come al solito. Non volevano nemmeno far germogliare i denti. Hanno usato un rimedio forte: tagliare il fondo ai denti. E tutto ha funzionato. Successivamente, non ne hanno mai abbastanza della nuova varietà. Ha prodotto quattro volte il raccolto e le lampadine stesse sono uscite enormi: c'erano una o due lampadine per chilogrammo!
Come spiegare questa eccezione alla regola? Forse dal fatto che hanno preso una varietà di aglio seminato non ordinario, ma il suo parente stretto - l'aglio di campo? Viene coltivato in Francia e Germania. E qui in Asia centrale è persino selvaggio. Questo aglio di campo è aiutato dai bulbi: piccole cipolle che maturano in infiorescenze invece che in semi. Ce ne sono un centinaio. E duecento. E anche 450. Sono come l'uva. E per questo, l'aglio di campo era chiamato uva.
Gli agronomi usano bulbi d'aglio per la semina. Ma devi gestirli abilmente, altrimenti puoi creare problemi. Ecco cosa è successo una volta con il giardiniere F. Afanasyev. L'aglio delle erbacce è entrato nel suo giardino. E si stabilì sotto i meli. Afanasyev lo trattava come tutte le altre erbacce. Ha solcato i corridoi, ha solcato e li ha lasciati sotto il vapore nero. Ma l'aglio aveva molti bulbi. Si sono mescolati con il terreno. L'erpice li ha distribuiti uniformemente in tutto il giardino. L'anno successivo nel giardino c'erano più bulbi di erbe infestanti che mele. Il giardiniere capì qual era il problema. E ha cercato di individuare le lampadine da terra.Tuttavia, questa si è rivelata una questione completamente irrealistica. Quindi vagò per terra, aspettò che spuntassero i germogli d'aglio e li tirò fuori. Ma quando ha zappato, ha mescolato i bulbi nel terreno e si sono sbriciolati in chiodi di garofano separati. I ranghi degli alieni sono cresciuti ancora di più. E i meli hanno assunto un aspetto completamente trascurato.
Anche Afanasyev non era perplesso qui. Ha piantato patate tra le file. E qua e là barbabietole. Le cime coprivano il suolo, ma neanche questa manovra ebbe successo. Le sottili foglie grigie d'aglio perforavano le cime come baionette, schiacciandole tra le foglie. Il povero giardiniere non aveva altra scelta che rivolgersi a una rivista agronomica. "Non dovresti piantare patate, ma grano saraceno", ha risposto la rivista, "il grano saraceno schiaccerà qualsiasi erba!"
Il proprietario felice ha seminato grano saraceno. E ancora un fallimento. Naturalmente, il grano saraceno sarebbe sopravvissuto al fastidioso vicino se seminato presto. Ma lei è una cultura termofila. E quindi in ritardo. Mentre il fogliame non si era ancora chiuso, l'erba si è schiacciata tra i cespugli e di nuovo è stata la vincitrice.
Tuttavia, la rivista ha anche lasciato il giardiniere con un ripiego. Se il grano saraceno non aiuta, applica una misura estrema: riempi l'intero giardino di letame. Sì, più spesso: venticinque centimetri! Il nemico soffocerà. Costoso, ovviamente, ma cosa fare?
Spremiagrumi e tritatutto
Non so come sia finito il confronto e chi ha vinto: Afanasiev o l'aglio? Tuttavia, si può immaginare il finale di questa epica. L'intruso finalmente muore. Ma insieme ad esso, i meli muoiono, incapaci di sopportare una fertilizzazione eccessiva. Questo accade con giardinieri inesperti ...
Ora, torniamo ai semi. Alcuni giardinieri testardi riescono ancora, anche se molto raramente, a ottenere un seme, ma che lavoro vale! Devi sederti vicino all'erba e tagliare ogni bulbo emergente in modo da non interferire con i fiori vicini. E poi impollina i fiori con un pennello. E il più delle volte è stato sprecato! È vero, un allevatore una volta ha ricevuto 39 semi, quindi questo numero è stato registrato nella storia come una grande vittoria. E lo ricordano ancora come di quel viaggio di Sinskaya in un lontano aul osseto ...
Eppure, la più grande difficoltà nel business dell'aglio non sono i semi oi bulbi. E nemmeno le crociere a lunga distanza di un vegetale capriccioso. Sarai tu stesso a determinare qual è la difficoltà se vai in un negozio o in un mercato in pieno inverno. Lì troverai di tutto: patate e carote, barbabietole e cavoli, ravanelli e cipolle. Non ci sarà solo l'aglio, e se c'è, allora molto poco. Sì, era prosciugato. L'aglio si asciuga abbastanza rapidamente, lasciando solo una buccia bianca. Alcuni vestiti asciutti. Quello che i biologi non fanno! Copri i bulbi con la paraffina.
170 Coprire con il gesso. Tutto è vano. Alla fine l'hanno capito: si tratta degli stessi vestiti asciutti. Più ce ne sono, più a lungo giace.
Abbiamo preso tre varietà e le abbiamo confrontate. Il primo viene dall'India. Ha due vestiti. Due scale a secco. Il secondo è ucraino. Ha quattro vestiti. Il terzo è un Leningrader. Ha il maggior numero di vestiti: sei. Memorizzato lo stesso. Ad aprile, la metà indiana dei bulbi si era prosciugata e l'ucraino ne aveva un quinto. E a quello di Leningrado, solo un sesto è stato gettato via. Meno di tutto.
Vorrei poter fare un aglio con dieci scaglie! Tuttavia, qui sorgono due domande. Forse non è solo il numero di scale? Le cipolle normali hanno poche squame e non si seccano entro la primavera. La seconda domanda riguarda la colorazione. A volte il bulbo d'aglio è bianco, a volte è blu. Il blu è un nativo recente delle montagne. Ha meno scale. Il bianco è stato a lungo coltivato nelle pianure. Ha più scale. Perché è cambiato così tanto, nostro amico? Oppure i nostri bisnonni selezionavano lampadine con molti vestiti? Oppure si sono moltiplicati sotto l'influenza della vita di pianura?
In generale, una tale seccatura si ottiene con l'aglio che a volte non vuoi piantare. Questo è probabilmente il motivo per cui lo coltivano così poco. Dieci volte meno contro un arco.
Tuttavia, ci sono dilettanti che hanno piantato molto nei tempi antichi. Un faraone in Egitto aveva un enorme giardino di aglio. Quando decisero di costruire un tempio su questo sito, il sovrano si precipitò immediatamente."Smettere di lavorare! Fino a quando non sposterai il giardino, niente templi! "
Gli afgani hanno imparato molto bene questa difficile cultura ai nostri tempi. L'accademico N. Vavilov, viaggiando attraverso l'Afghanistan, ha notato il predominio di questa cultura nelle vicinanze di una città. Ovunque guardassi, i campi di aglio erano blu. L'accademico ha chiesto: perché così tanto? Gli afgani hanno risposto: ci sono montagne intorno, è difficile camminarci sopra. L'aglio dà forza e allevia la fatica. Con lui puoi camminare instancabilmente sulle montagne!
Osservando la verità, va detto che gli afgani non furono i primi a scoprire una qualità così preziosa dei bulbi viola. I primi furono, a quanto pare, i costruttori della piramide di Cheope. Ora gli storici si chiedono come gli egiziani, senza macchine e meccanismi, potessero ammucchiare pietre giganti in una piramide. L'aglio ha aiutato molto. Non sappiamo cosa mangiassero gli operai, ma sappiamo che venivano nutriti anche con aglio e cipolle. Questo è scritto proprio sulla piramide di Cheope. E si registra anche quanto costa questo aglio in argento. Si scopre che non era invano che erano così preoccupati per l'aglio in quei vecchi anni? Con lui, il lavoro era meglio discusso.
Ma come sei arrivato a questo? Difficile da dire. Forse l'intuizione ha aiutato? Anche adesso non possiamo dire con certezza quale sia il problema. Certo, significa molto che i denti siano ricchi di zucchero. Metà del peso dei denti! E lo zucchero, intendiamoci, il fruttosio, il più necessario, il più utile per il corpo. Dà forza. È anche molto importante che l'aglio sopprima i processi putrefattivi nell'intestino. Le tossine dannose per l'uomo non si formano. Anche in bocca non rimangono microbi dannosi. I denti sono preservati. E da questo e dalla salute.
Bene, da quando siamo arrivati ai microbi, dovremo ricordare un fatto di cui ha parlato il nostro famoso cantante A. Nezhdanova. Nel 1915 contrasse la difterite. Allora non c'erano mezzi radicali di lotta. Passarono due mesi e la malattia non scomparve. Una volta Nezhdanova desiderava così tanto l'aglio che non riusciva a sopportarlo e mangiava con il cuore. E il giorno dopo ho fatto un'analisi della gola.
Non è stato trovato un solo bacillo difterico!
No, non per niente ai vecchi tempi si appendeva una cipolla al collo e talvolta una collana d'aglio. Si credeva che un talismano del genere salvasse dalla malattia. Anche dalla peste. Ora la scienza ha stabilito: le sostanze volatili dell'aglio - i phytoncides - uccidono i batteri della tubercolosi e del tifo, della dissenteria e della difterite. E anche il colera. Fino ad ora, i medici non sono stati in grado di trovare un bacillo così dannoso per l'uomo, che sarebbe sopravvissuto nelle vicinanze dell'aglio!
Ispirati da questa svolta degli eventi, i medici erano ansiosi di isolare un farmaco puro dai bulbi. È allettante! Non si asciugherà come i denti e puoi creare concentrazione. Nel 1942, i medici sovietici ricevettero il primo farmaco, sativin.
Nel frattempo, gli svizzeri hanno deciso di creare sintetici, un sostituto del succo d'aglio (per non scherzare con un vegetale difficile). Ma poi la penicillina è apparsa alla testa di vari antibiotici, e per un po 'i medici si sono dimenticati della modesta erba. Ma quando il primo entusiasmo si placò, si ricordarono di nuovo dell'aglio. Nel 1967 hanno ricevuto una nuova medicina: la phytoncidin.
Insieme, i medici hanno creato più di una dozzina di buone medicine, ma, ahimè, nel loro effetto, sono tutti lontani dal vivere l'aglio! E quando arriva l'epidemia di influenza, e tutti iniziamo a starnutire e soffiarci il naso, ci ricordiamo immediatamente della pianta difficile.
Ma ecco ciò che è notevole: quando negli anni '60 si verificarono diverse forti epidemie di seguito, il medico V. Korotkov cercò di ricorrere a questo vecchio rimedio. Ha gocciolato 8 gocce di succo d'aglio nel naso dei suoi pazienti ogni tre ore. I risultati sono stati brillanti! Ma 10 117 pazienti erano sotto supervisione! Il risultato è stato riassunto dal professor B. Tokin, lo scopritore dei phytoncides.
"Fino a quando tutti i segreti del virus dell'influenza non saranno rivelati", disse nel 1980, "l'aglio puzzolente rimarrà uno dei migliori rimedi anti-influenzali!
"Maleodorante"! È questo difetto che ha diviso il mondo in due campi.L'odore non ci permette di mangiarlo tutti i giorni, anche se mangiamo salsicce con calma e dentro c'è l'aglio! Ma c'è un semplice rimedio - e non avrà odore. Hai solo bisogno di masticare le foglie di prezzemolo dopo aver mangiato. Oppure bevi un bicchiere di latte. Tuttavia, l'odore dell'aglio in altri casi può essere attraente. Dagli uccelli, ad esempio, l'aglio di otarda ama più di tutti. In primavera, le otarde nelle steppe erano così dipendenti dall'aglio che la loro carne era impregnata del suo aroma speziato. Gli esperti dicono che è stato a causa dell'odore di aglio che le otarde sono state sterminate così rapidamente. La carne era considerata una prelibatezza!
A. Smirnov. Top e radici
L'aglio è un'erba perenne speziata-aromatica con un'altezza di 30-60 cm con un bulbo complesso (composto da 2-20 lobuli, ricoperti da dure squame coriacee), foglie larghe-lineari, piatte, appuntite, leggermente scanalate e piccole foglie verdastre. fiori bianchi, raccolti in una infiorescenza sferica -ombrello. Patria - Asia meridionale. L'aglio cresce selvatico in India e Arabia. È ampiamente coltivato in Asia, Europa, America; in URSS - quasi in tutto il territorio.
Gli antichi greci attribuivano all'aglio una proprietà miracolosa e corroborante. L'aglio contiene proteine (6,5%), zuccheri (fino al 3,2%), acidi organici, sali minerali, vitamine del gruppo B, vitamina C (10 mg% nella cipolla e 55 mg% nella piuma), iodio, fibre e altre sostanze. L'odore pungente specifico e il sapore dolciastro bruciato dell'aglio sono dati dagli oli essenziali in esso contenuti.
Per tutte le persone, l'aglio è considerato un buon condimento per il cibo, ma è più popolare nell'Europa meridionale, nel Nord Africa e nel Sud America. I bulbi e la parte aerea della pianta sono usati per il cibo. In cucina l'aglio viene utilizzato come verdura piccante per insalate, primi e secondi piatti, marinate e sottaceti. L'odore e il sapore dell'aglio si sposano bene con l'agnello. Per lo stufato di pollame, si consiglia di utilizzare l'aglio in combinazione con varietà di mele acide (Antonovka, ecc.) O prugne (prugne ciliegie, ecc.). L'aglio non è applicabile ai piatti di pesce, il cui gusto distorce. Per ottenere un piacevole e delicato aroma di aglio, è necessario evitare un riscaldamento forte e prolungato. Si consiglia di mettere l'aglio tritato finemente nel cibo 3-4 minuti prima di servire, quando il fuoco è già spento, ma il cibo sta ancora bollendo in una casseruola. L'uso di radice di prezzemolo crudo, così come una combinazione di erbe speziate di aneto, santoreggia, basilico, maggiorana, può facilmente eliminare l'odore pungente specifico dell'aglio. Le piume d'aglio sono usate per fare cetrioli leggermente salati, quelle giovani per insalate.
Recentemente, il decapaggio dell'aglio si è diffuso. L'aglio in salamoia è particolarmente popolare tra i popoli del Caucaso e della Transcarpazia. L'aglio in salamoia, appositamente preparato con succo di melograno, conserva quasi completamente tutte le proprietà curative dell'aglio fresco.
Distinguere tra varietà di aglio piccanti e dolci. Le varietà speziate sono comuni alle latitudini settentrionali e medie, quelle dolci al sud. Le varietà di aglio dolce del sud hanno un aroma delicato e mancano della pungenza delle varietà pungenti. Le migliori varietà: Vitebsk locale, Volo, Yubileiny Gribovsky.Prima della raccolta, le foglie dell'aglio vengono attorcigliate o legate, e quando il "collo" (falso tronco) si asciuga, i bulbi vengono dissotterrati, scossi da terra, le radici e le foglie vengono tagliate, lasciando il "collo" 2 cm sopra il bulbo. Per una migliore conservazione, i bulbi vengono leggermente essiccati. Conservare l'aglio in un luogo fresco e asciutto a 0-3 ° C.
A causa della presenza di phytoncides, l'aglio ha un forte effetto battericida. La più alta attività dei phytoncides dell'aglio si osserva in primavera e diminuisce in autunno. L'aglio è consigliato per aterosclerosi, ipertensione (2-3 chiodi di garofano al giorno). Con l'influenza, prendi 2-4 spicchi d'aglio tritati finemente di notte per 2 giorni consecutivi, dopodiché fanno una pausa per 2 giorni.
È importante fare attenzione quando si consuma l'aglio, soprattutto per le persone con disfunzione cardiaca, perché quando si consuma troppo aglio, si può osservare l'effetto opposto, espresso negli spasmi dei vasi del cuore e del cervello.
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