Una rapida panoramica delle spezie |
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Agar agar
anice
Badian
Vaniglia
Vanillina
Sostanze aromatiche
Garofano
Mostarda
Zenzero
Cardamomo
Cannella
foglia d'alloro
Maggiorana
Melissa
Noce moscata
Pepe nero
Pepe di Giamaica
Capsicum amaro
sale
zucchero
Bicarbonato di sodio (bere)
Aceto
Salato e timo ("erba Bogorodskaya", "timo")
Zafferano
Dragoncello (dragoncello)
Si conoscono molte spezie diverse. Uno di questi, ad esempio, è lo stesso acido citrico. Spezie e condimenti possono essere classificati come aglioe luppolo e Rafanoe aglio orsino, e, naturalmente, molto orto - aneto, prezzemolo, sedano, pastinaca... Quasi ogni regione del paese ha i suoi additivi "magici". B.P. Brusilov - Esperto in cucina |
Non puoi ottenere la vera arte culinaria senza le spezie, quindi conoscere la loro origine e il loro scopo non farà male in alcun modo.
È una miscela di polisaccaridi che si scioglie bene in acqua calda e si ottiene da alcune alghe sotto forma di granuli giallastri o incolori. 
I suoi semi, in forma pestata, vengono impastati in un impasto per pan di zenzero, consentito in piatti a base di prodotti a base di acido lattico, su di essi si insiste kvas e vodka. Il lettore potrà conoscere più in dettaglio l'anice nella sezione “Pane della Casa Verde”.
Originario della Cina, ma coltivato anche in Abkhazia. Di Più 
Baccelli secchi di orchidee meridionali. 
Un analogo chimico della vaniglia, molte volte superiore ad essa nelle proprietà aromatiche. Quindi, 20 g 
Miscele di vari tipi di spezie e condimenti, commercializzati e mirati per l'uso in alcune pietanze per migliorarne il gusto.
Boccioli di fiori secchi di un albero di garofano sempreverde. 
La materia prima per la sua produzione è la torta di semi della senape Sarepta, ampiamente coltivata. 
La materia prima per la spezia sono i rizomi di una pianta tropicale coltivata in Giappone, Cina e altri paesi. 
I frutti schiacciati di questa pianta, che cresce in India e Ceylon, vengono utilizzati per aromatizzare la pasticceria. 
La corteccia di questa pianta tropicale della famiglia dell'alloro, macinata in polvere, viene utilizzata in pasticceria, per sottaceti, marmellate e bevande. 
Foglie secche di un albero di alloro, comuni, in particolare, in Crimea e nel Caucaso. Forse la spezia più apprezzata utilizzata per la preparazione di primi e secondi piatti, oltre che per il decapaggio e il sottaceto. 
Le foglie di un semi-arbusto coltivato nelle nostre regioni meridionali. Sono usati freschi, essiccati e fritti come spezie in zuppe, pesce, carne e verdure. Aggiungono anche sapore all'aceto.
Le foglie di questa erba, comune, ad esempio, in Crimea e nel Caucaso, nell'Asia centrale, hanno un profumo di limone (per il quale la melissa è anche soprannominata "menta limone"), necessaria in profumeria, ma anche come possono giocare le spezie un ruolo nella preparazione di bevande e dolciumi. 
Quando macinato, questo nucleolo della pianta sempre verde "Moscato" viene utilizzato per fare la pasta al burro, e compare anche nelle ricette di alcuni piatti, in particolare della cucina straniera.
È il frutto acerbo di una vite perenne del sud dell'India. È piccante
Questo è il frutto acerbo essiccato di un albero tropicale dell'isola della Giamaica. Un'aggiunta aromatica a piatti di carne e crauti.
L'aroma forte e il gusto pungente del frutto rosso di questa pianta della famiglia delle Solanacee, ampiamente coltivata nel nostro paese, le ha fatto guadagnare popolarità come condimento insostituibile per borscht, zuppe, secondi piatti e marinate. In questo senso, è un concorrente del pepe nero. 
La più antica e famosa delle spezie. Per qualità è suddiviso in 4 gradi: "extra", superiore, 1 ° e 2 °, e ogni grado ha il proprio numero di macinatura. Le macine grossolane vengono utilizzate per la salatura e la cottura. Quelli piccoli sono serviti al tavolo.
Come prodotto industriale ha un valore nutritivo del 100%. Spesso funge da condimento e non sempre per prodotti e piatti dolci. In quest'ultimo caso ha il compito di "nobilitare" il gusto acido, amaro o eccessivamente piccante di alcuni prodotti.
Non una spezia, non un condimento. Piuttosto, un additivo necessario per la lavorazione degli alimenti. Soprattutto spesso, la soda è necessaria quando si preparano alcuni tipi di impasto (aiuta a "sbuffare" durante la cottura). In altri casi la soda viene “spenta” con gocce di aceto, se la ricetta lo richiede espressamente.
Condimento per molte pietanze, realizzato sulla base della fermentazione di alcol etilico. L'aceto alimentare ha una forza dal 3 al 10%. La sua essenza che è in vendita - fino all'80%. Può essere infuso con dragoncello, basilico, menta, sedano, foglie di ribes nero. È incluso in salse e marinate. 
Piante erbacee molto profumate, abbastanza comuni nelle nostre regioni meridionali. Sono stati a lungo usati dalle persone come condimento per piatti di carne, oltre che per marinare cetrioli e pomodori.
Stigmi secchi di fiori di una pianta bulbosa (croco), che cresce selvaggiamente nel nostro sud e nell'Asia centrale. Lo zafferano conferisce all'impasto un aroma particolare e un colore giallo brillante; è coinvolto in ricette di cucina, ad esempio, pesce ripieno e molti piatti orientali. 
Un'erba perenne del Caucaso e dell'Asia centrale, i cui giovani germogli mantengono perfettamente il loro aroma anche quando essiccati. Le foglie giovani fresche vengono aggiunte a insalate, salse, zuppe. La spezia viene anche utilizzata nella produzione di bibite ("Tarhun"), cetrioli sottaceto e pomodori, per le marinate. 
| Suggerimenti per la conservazione delle salsicce | Su legumi e pasta (consigli pratici) |
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