Zuppa di cavolo acido di crauti con oca

Categoria: Primo pasto

ingredienti
crauti
Patate
Cipolla
Pepe nero e foglie di alloro
Carota
Pomodoro. incolla
Oca
Pomodori, verdure
Miscela di coreandro, peperoni rossi e neri secchi, prezzemolo secco
Aneto essicato
sale

Metodo di cottura

Propongo di parlare della zuppa di cavolo cappuccio !!!
Quindi, Shchi. Noterò subito che qui parleremo solo di zuppa di cavolo cappuccio. Cioè, fatto con i crauti. Per zuppa di cavolo si intende la cosa principale e principale: la presenza di cavolo in essi.
Nota sulla zuppa di cavolo con cavolo fresco. Non mi piace la zuppa di cavolo con cavolo fresco. E dal momento che sto componendo il post, non si parlerà di questi Schakh, anche se esistono e si sentono benissimo senza di me. Se qualcuno è contrario, per favore - alla stufa e alla telecamera in mano. Personalmente, sarò solo felice di vedere. Ma niente di più.
Prevedo anche polemiche su, ad esempio, se sia necessario friggere nella zuppa di cavolo? E nessuno può dirlo con certezza. Cucina come preferisci. Facciamo questo e quello. E tuttavia, ciò che può sorprendere gli avversari e i fan, risulta delizioso.
Penso che sia abbastanza per parlare. Andiamo al sodo.
Per cominciare, prepariamo la zuppa di cavolo cappuccio quotidiana sul fuoco. A casa.
Per capire che la cosa principale in questo piatto è mangiarlo non oggi, cioè è possibile oggi. Ma diventano i più gustosi di tutti quando vengono infusi ... in un giorno, da cui il nome molto antico - DAILY SHCHI ...
Bene, con un'oca o no, non è per tutti. Ma affermo che con un'oca è un tale miracolo ...
Così ... NAVI GIORNALIERE da Jackdaw ... Sto solo dicendo, quindi per favore, se qualcuno vuole lasciare una recensione, per favore ricorda - AUTORE - GALINA !!!
Io, nella storia sull'entekh Shchah, uno scriba - niente di più.
Di cosa abbiamo bisogno?
Direttamente oca !!! C'è molta oca intera per una tale casseruola. Prendiamo un quarto.
C]
Mettetela in una casseruola, riempitela con abbondante acqua e metteteci dentro un paio di cipolle non sbucciate. E cucineremo.
M]
Mentre bolle, apparirà la scala. Naturalmente, deve essere rimosso. E lascialo gorgogliare a una piccola fiamma, senza fanatismo. Finché non smetti di bollire.
E poi riducete la luce sotto la padella al minimo possibile e lasciate che il brodo ... non cuocia, ma languisca.
W]
Verdure.
Qui, come si è detto, è l'ortaggio principale. Questo è il cavolo. E non solo, ma in salamoia! Siamo spiacenti, abbiamo il nostro. Ed è cresciuta a casa e ha fermentato proprio lì. È stato fermentato per la zuppa di cavolo. Cioè, si è rivelato aspro, croccante ..., in generale, durante la salatura non veniva usato nulla, ad eccezione del cavolo e del sale. Sono state aggiunte solo le carote. Quindi è andata così. Tutto di me è corretto.
Devo sciacquarlo? Non ci sciacquiamo. Stiamo solo strizzando. In generale, deve essere regolato a piacere. Se è acido o salato, cioè eccessivamente acido o salato, è meglio risciacquare. Bene, per motivi igienici, se, ad esempio, il cavolo viene acquistato dal terzo, come si suol dire, dalle mani.
6]
E, naturalmente, sbucciate un paio di cipolle e sbucciate le carote (poi strofinatele su una grattugia grossa). Pelare le patate e successivamente tagliarle. Grande.
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Qui. E dopo cinquanta minuti, togli le cipolle dalla padella. Quelli che erano impuri.
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E mettiamo i nostri crauti in una casseruola.
Fratelli, vi prego, non confondete il cavolo dolce, per così dire, uno spuntino ... e il cavolo. per la zuppa di cavolo. Il suo gusto è diverso, lei, come ho detto, salata, dovrebbe essere crostata. Necessariamente di buona qualità ... delizioso, croccante e succoso, da una botte di rovere ...
E allo stesso tempo con il cavolo, manderemo anche le patate nella padella, a proposito.
z]
Quindi rendiamo il fuoco più forte, portiamo a ebollizione, facciamo di nuovo il fuoco minimo, lo copriamo con un coperchio e facciamo sobbollire per UN'ORA INTERA su una luce appena percettibile ...
Mentre tutto languisce lì, in una casseruola, prepariamo il condimento ... Questo si può fare circa 15 minuti prima della fine del languore ...
Così. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio vegetale ... finché non sarà giallastra o leggermente dorata.
E]
Le carote vanno aggiunte solo quando la cipolla si ammorbidisce e diventa dorata. E mescola.
O]
E mescolando costantemente, cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.
E poi il pomodoro ... aggiungete anche nella padella ...
V]
Mescolare e cuocere a fuoco lento per altro ... finché sono teneri:
3]
Quando è pronto, mettiamolo da parte. Questo è per dopo.
Tiriamo fuori l'oca dalla padella.
un]
Prendiamo anche le patate.
m]
Tagliamo l'oca. Ossa da separare e carne da tagliare separatamente. Devi tagliarlo in modo che i pezzi si adattino comodamente a un cucchiaio e si adattino alla tua bocca.
C]
Spingere le patate con una cotta, non del tutto schiacciata, ma per ottenere così rughe ... a pezzi.
M]
e tornare alla pentola e alle patate ...
U]
e un'oca.
5]
Quindi mettiamo la frittura - condimento nella padella. Mescolare bene.
g]
Aggiungi le spezie. Una miscela di coreandro, peperoni rossi e neri secchi, prezzemolo secco ... tre cucchiai ... cucchiaini. Aneto essicato. Foglia e sale di Lavrushki.
m]
v]
Quindi mescolare bene e assaggiare il sale. Potrebbe sorgere una domanda giusta: da dove viene il sale se non lo abbiamo salato ... E ti chiederò: che dire del cavolo ??? Il cavolo viene fermentato con il sale !!!
Quindi, l'abbiamo provato e, se necessario, e apparirà al cento per cento, aggiungiamo sale !!! MA!!! Non sopravvalutare.
Mescola tutto bene.
QUI !!!
Quindi chiudiamo il coperchio e facciamo sobbollire per un'altra ora su un piccolo fuoco ...
Bene allora ...
Ci raffreddiamo e mettiamo in un luogo fresco per un giorno. Se, ovviamente, non lo sopporto, puoi mangiare subito ... MA! tra un giorno sarà molto più buono !!!!
E un consiglio ... grattugiare una crosta di pane con l'aglio, condire con panna acida o maionese (a chi piace ...) bene, e un saute di vodka russa fredda (ma non congelata) ... beh, allora che tipo di Zuppa di cavolo acido quotidiana russa senza bicchiere?
Quindi ... zuppa di cavolo ...
Angela per te al tuo pasto!
UN]

Nota

vychivanie !!!
È arrivato l'inverno. Non esattamente domani, ma dopodomani - di sicuro.
Quindi, lasciatemi, un po '... una specie di paura. Il materiale qui presentato è già passato in vari post. MA! Mi sembra che l'argomento valga la pena discutere alla vigilia della stagione, e forse. qualcosa da imparare gli uni dagli altri.
La gente sta già raccogliendo cavoli dalle aiuole, esultando per il raccolto. E la maggior parte di questo cavolo sarà preparato per un uso futuro. Cioè è lievitato! Sì Sì esattamente. Non salato, o in salamoia (anche se questo accade), vale a dire fermentato. In lattine, secchi, pentole, barili e talvolta solo in grandi fosse di cemento.
E, nella sua massa, sarà fermentato in modo abbastanza semplice. Oltre al cavolo cappuccio, il sale, le carote sono tutti gli ingredienti di questa croccante e insostituibile regina degli antipasti. E sarà chiamato nel gergo comune cavolo "aspro".
Ci sono, naturalmente, più metodi avanzati, per così dire. Ad esempio "provenzale". Con mirtilli rossi, prugne, mele, uva…. Eccezionalmente gustoso e impossibile da staccare non puoi mangiarlo !!! Chessword.
Ci sono anche molti modi per ottenere qualcosa di insolito. Ad esempio, prendi e metti i cetrioli nella massa di cavolo tritato. Inoltre, di grandi dimensioni, che si chiama "seme". E assicurati di posizionare questi cetrioli verticalmente. Oh, farò rapporto a te e lo spuntino andrà a finire. Il gusto è del tutto indescrivibile. O una testa di cavolo di media grandezza, anch'essa tagliata in massa, si nasconde. Quando scavi in inverno, piangerai per la follia gustativa.
E se ... (a questo proposito in un sussurro, in modo che nessuno tranne noi possa sentire - è un segreto) ... lessare le patate, non un qualche tipo di patate, cioè le patate. Tagliarlo a pezzetti. Non schiacciare, ma tagliare. Regolare finemente la testa di cipolla. E mescola tutto insieme. Con i crauti. E condire con olio di semi di girasole. UN? Questi non sono carciofi stranieri borghesi con amana. Questo è cibo !!!
MA!!! Un antipasto, insalate, insalate e per cucinare da questo, perdonami - a modo nostro, in stile country, ti chiamerò crauti, puoi avere così tanti cibi deliziosi che puoi stancarti di elencare.
Ma c'è ancora la cosa principale! Il piatto principale e insuperabile della cucina russa finora. Esatto - sono NAVI !!!
Quindi, propongo di parlare di zuppa di cavolo cappuccio !!!
Sì Sì esattamente. Zuppa acida. E lascia che un gruppo di teorici ora si avvicini, scuotendo estratti da diversi ... pedias e libri di cucina, dove è scritto ..., anche se, tuttavia, lascia che siano loro stessi a dirti cosa e come si chiama correttamente. E abbiamo "persone più semplici in Maryina Roshcha", quindi cucineremo e mangeremo zuppa di cavolo acida, non….
Quindi, Shchi. Sottolineerò ancora una volta che parlerò qui di Schah solo aspro. Cioè, fatto con crauti o crauti. Per la zuppa di cavolo, qualunque cosa si possa dire, ma significa la cosa principale e principale: la presenza di cavolo in essi.
Nota sulla zuppa di cavolo con cavolo fresco. Non mi piace la zuppa di cavolo con cavolo fresco. E dal momento che sto componendo il post, non si parlerà di questi Schakh, anche se esistono e si sentono benissimo senza di me. Se qualcuno è contrario, per favore - alla stufa e alla telecamera in mano. Personalmente, sarò solo felice di vedere. Ma niente di più.
Prevedo anche polemiche su, ad esempio, se sia necessario friggere nella zuppa di cavolo? E nessuno può dirlo con certezza. Cucina come preferisci. Facciamo questo e quello. E tuttavia, ciò che può sorprendere gli avversari e i fan, risulta delizioso.

E un consiglio ... grattugiare una crosta di pane con l'aglio, condire con panna acida o maionese (a chi piace ...) bene, e un saute di vodka russa fredda ... altrimenti che tipo di zuppa di cavolo acida russa quotidiana senza un bicchiere?
Quindi ... zuppa di cavolo ...

E poche parole.
Stoviglie. Nifiga queste pentole, acquistate con tanto fanatismo, non sono adatte alla cottura NORMALE di cibi nei fornelli. Dopotutto, in modo amichevole, questa pentola nella fase finale doveva essere lasciata nella stufa durante la notte. Ma non puoi. Dolorosamente, ha le pareti sottili. Tutto in esso bolle via molto rapidamente. Quindi ... fondamentalmente una perdita di denaro, come si è scoperto. Cercheremo ghisa normale.