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 Le spezie, che aggiungono un sapore caldo e pungente al cibo, creano un brivido. Con molti di loro, i piatti ottengono sapori e colori piacevoli e le sostanze nutritive sono più digeribili.
Ma le spezie devono essere controllate, soprattutto in primavera, quando l'attività dello stomaco e la probabilità di ulcere aumentano. Un uso improprio delle spezie provoca morbilità o aggrava infiammazioni preesistenti, appesantendo cistifellea, fegato, pancreas, reni.
Spesso aggravano la sensibilità del sistema nervoso e influenzano la pressione sanguigna. Tuttavia, dovremmo eliminare completamente le spezie? La dietetica moderna afferma che la completa eliminazione delle spezie piccanti dal menu è sbagliata. È noto da tempo che il cosiddetto antibiotici da piante (phytoncides) che contengono rafano, l'aglio è un disinfettante per l'apparato digerente e respiratorio. Con la gastrite atrofica, che si verifica con un ridotto rilascio di acido cloridrico e pepsina nello stomaco, si consigliano rafano, aceto, limone, cannella.
I pazienti con malattie della colecisti possono aggiungere un po 'di aceto o succo di limone, cipolle bollite, peperoni dolci al loro menu. Come puoi vedere, il cibo può essere integrato con alcune spezie, ma rispettando rigorosamente i requisiti per il loro dosaggio.
Fai attenzione con i peperoncini piccanti. Lui contiene vitamine, minerali, acidi organici. I peperoncini piccanti sono molto ricchi di vitamina C. Il loro effetto curativo è dovuto alla sostanza capsaicina, che conferisce il gusto caratteristico. Questa sostanza provoca una sensazione di bruciore alla bocca, all'esofago e allo stomaco, anche se assunta in quantità pari a solo 1/800 milligrammo.
La capsaicina, invece, stimola intensamente l'appetito e induce una profonda secrezione di saliva in bocca, oltre a succhi gastrici, pancreatici e intestinali. Agisce anche come un forte irritante per la pelle. Nella zona in cui appare, provoca un forte flusso sanguigno e porta ad arrossamenti. Allo stesso modo, la capsaicina agisce sulle mucose della bocca, dell'esofago, dello stomaco e dell'intestino.
L'uso del peperone rosso è ancora più ampio. Contiene quattro volte più vitamina C del limone. Il peperone rosso attiva le secrezioni digestive. Quando lo usiamo, dobbiamo ricordare che se "stimoliamo" costantemente le nostre ghiandole digestive, queste produrranno più acido gastrico ed enzimi digestivi. E drena il sistema gastrointestinale. Una grande quantità di acido cloridrico distrugge gli strati superficiali della mucosa gastrica e alla fine provoca la comparsa di gastrite atrofica. Questo è il motivo per cui i peperoni dovrebbero essere usati con estrema cautela. Non è adatto per malattie gastrointestinali, epatiche, biliari, renali, cardiovascolari, metaboliche e altre. Per le persone sane sono sufficienti le dosi minime.
Il pepe nero è una spezia altrettanto popolare in cucina. Viene aggiunto a zuppe, salse, cibi con carni magre, marinate, paté, ecc. Contiene l'1,7% di olio essenziale, vitamina C, piperina e flavonina che aggiungono sapore. Il pepe nero stimola le ghiandole dello stomaco e dell'intestino. Ha proprietà antimicrobiche. Macinalo correttamente appena prima dell'uso per non perdere l'olio essenziale. Tutti i nutrizionisti avvertono che questa spezia dovrebbe essere consumata in piccole quantità - non più di 1 cereale per porzione. L'abuso provoca sete, dolore addominale e dolore ai reni.
Il pepe bianco si ottiene rimuovendo il guscio esterno. La sua composizione chimica è simile a quella del pepe nero, ma il suo sapore è più debole.Inoltre, il pepe bianco è più delicato per il sistema digerente.
Il rafano è una spezia piccante molto ricca di vitamina C. Contiene anche olio essenziale, carboidrati e pochi grassi. Il suo effetto principale è dovuto al glicoside. Cadendo nel tratto digestivo, la sinerina subisce cambiamenti biochimici che attivano l'appetito come stimolante. In grandi quantità, irrita il rivestimento dello stomaco e dell'intestino. I medici raccomandano che questa spezia venga consumata in una quantità che viene posta sulla punta di un cucchiaino.
Per ridurre il suo gusto succoso, può essere mescolato con panna, salsa di mele o Maionese... La medicina tradizionale consiglia di utilizzare le radici di rafano sotto forma di succo per le persone con bassa acidità di stomaco. A tale scopo, un cucchiaino di succo di rafano viene mescolato con miele o zucchero. Si prende ai pasti tre volte al giorno. Si consiglia inoltre un cucchiaino di succo mescolato con miele e mele grattugiate in parti uguali per le vesciche gastriche e per aumentare la produzione di urina (produzione di urina). L'uso del rafano sulla sciatica e sulle macchie dell'età sulla pelle è molto diffuso.
Alla fine del 20 ° secolo, combinazioni di spezie come ketchup, curry, salsa Worcestershire e così via Se vengono acquistati già pronti, devi assolutamente conoscere la loro ricetta. In genere, le combinazioni includono ingredienti piccanti che possono essere dannosi. Ad esempio, abbiamo visto tutti bambini e adolescenti mangiare ketchup su pizza e patatine fritte. E questa miscela contiene noce moscata, bahar, peperoncino, estratto di aglio e altre spezie appetitose. In grandi dosi, sono estremamente inadatti al sistema digestivo instabile di bambini e adolescenti. I diversi tipi di curry includono pepe rosso, pepe nero, aglio in polvere, ecc. Anche il sale colorato non è del tutto sicuro. Ad ogni utilizzo delle spezie è bene ricordare la vecchia regola: "La misura è alla base di tutto".
Yarmolenko V.O.
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