 Quanti anni ha il pane? Nessuno può dirlo con certezza. È noto che qualche migliaio di anni fa il pane in una forma o nell'altra era uno dei principali prodotti alimentari di tutta l'umanità. Ma negli ultimi decenni, questo prodotto inestimabile è diventato oggetto di controversia tra i nutrizionisti. Alcuni credono che il pane sia vita, altri trovano in esso la causa di molte malattie croniche. Qual è quello giusto?
Per rispondere a questa domanda, è necessario guardare al passato e ricordare come e da cosa i nostri antenati facevano il pane. Dopotutto non c'erano né lievito né lievito, e la farina del loro stesso grano veniva macinata "bianca" solo prima delle grandi feste, nella vita di tutti i giorni si utilizzava principalmente grano grezzo o segale. E i forni elettrici domestici all'inizio del ventesimo secolo appartenevano alla categoria di qualcosa di fantastico e incredibile. Tuttavia, non c'è praticamente pane come le nostre bisnonne cotto in un vero forno - delizioso, estremamente sano e bello - ora e non può più esserlo - perché le donne di quei tempi non conoscevano la saggezza moderna e cuocevano come le loro madri e le nonne insegnavano loro ... Con le proprie mani hanno impastato l'impasto nella stessa ciotola, senza dimenticare di lasciare un pezzo per l'impasto successivo. Era questo pezzo che svolgeva la funzione di lievito moderno. Con amore e preghiera hanno plasmato la pasta e, in preghiera, la hanno infornata. Anche i bambini piccoli sapevano che mentre si cuoceva il pane, in casa in nessun caso si doveva fare rumore e litigare. "Tirare fuori" il pane finito dal forno è un momento solenne. L'odore della crosta appena sfornata che si diffonde nella capanna non poteva essere paragonato a nessun altro aroma al mondo, e il gusto di un normale pane nero o grigio era semplicemente incredibile. Inoltre, anche una piccola crosta, mangiata con latte fresco, era una colazione a tutti gli effetti per i bambini, dando abbastanza energia e forza prima di pranzo.
Le moderne realtà della vita hanno salvato le donne dalla necessità di cuocere il pane da sole. Panifici e panifici producono abbastanza prodotti da vendere. Cioè, il pane moderno non dovrebbe diventare raffermo o ammuffito per almeno una settimana. E per questo va “farcito” con tutti i tipi di stabilizzanti e agenti lievitanti. Quali benefici per la salute ci sono!
Negli ultimi anni, molte casalinghe, dopo aver sentito tutti i tipi di recensioni sui pericoli del pane, hanno trasferito le loro famiglie ai prodotti da forno fatti in casa. Il pane fatto in casa è più utile del pane acquistato in negozio? Si ritiene che sia così, ma ci sono alcune sfumature in questo numero.
Cominciamo con la farina.
Fin dall'infanzia, ci siamo abituati a credere ciecamente a tutto ciò che è scritto sulla confezione delle merci. Se un sacchetto di farina è etichettato come "Premium", allora è davvero il più utile e nutriente. Ma questo è tutt'altro che vero. La farina di grano duro contiene quasi il 70% in più di sostanze utili per il nostro organismo. E nella farina di segale ci sono molte volte di più tali sostanze. Quindi, per fare il pane fatto in casa tutti i giorni, non dovresti usare farina bianca, ma farina di segale con l'aggiunta di una piccola quantità di grano integrale (proporzione approssimativa - 4: 1), poiché il pane di segale puro è piuttosto pesante per lo stomaco, soprattutto per bambini.
Ora riguardo al lievito. Ci sono molte vecchie ricette di cottura sul web che menzionano il lievito. Va ricordato che questo non era il prodotto che stiamo acquistando nel negozio ora. Il lievito ai vecchi tempi era chiamato lievito naturale - un impasto fermentato a base di acqua e farina o un pezzo di pasta del lotto precedente, tenuto caldo per diversi giorni. E il lievito moderno non è affatto un prodotto di origine naturale, ma una sostanza ottenuta mediante complesse lavorazioni chimiche. E sono stati creati per un aumento più rapido dell'impasto, il che ha notevolmente facilitato la vita delle casalinghe moderne, ma non meno significativamente ridotto il gusto e le proprietà utili dei prodotti del pane.
La qualità dell'acqua contribuisce anche alla panificazione. È meglio usare l'acqua per impastare la pasta che non è clorata dal rubinetto, ma almeno dalla sala pompe.
Tecnologia di cottura. I proprietari delle macchine per il pane inseriscono tutti i componenti nella macchina ed estraggono il pane finito dopo 2-3 ore. Veloce? Sì. Ma è utile?
Impastando l'impasto con le mani, trasferite ad esso un pezzo della vostra buona energia, inoltre, in questo caso, potete essere certi di aver aggiunto la giusta quantità di ingredienti, ad esempio il sale.
Un impasto di pane veramente "sano" dovrebbe essere adatto per almeno 12 ore, e in 3 ore semplicemente non ha il tempo di acquisire tutta la sua forza utile.
Il pane pronto non va mai mangiato caldo. È estremamente dannoso per lo stomaco e il fegato. Lascia che si raffreddi almeno a temperatura ambiente.
Inoltre, non dovresti combinare il pane con molti prodotti. Per coloro che vogliono perdere peso o semplicemente mantenere il loro peso esistente, il pane, anche il pane nero, in combinazione con qualsiasi porridge o patate è pericoloso. Ma molti hanno mangiato in questo modo per secoli ed erano assolutamente sani e non sono ingrassati! Sì. Ma l'attività fisica era completamente diversa. Le persone si muovevano di più e facevano tutto con le proprie mani, il che richiedeva un'enorme quantità di energia, che doveva essere reintegrata con l'aiuto di una maggiore nutrizione.
Anche la carne e le salsicce sono prodotti poco compatibili rispetto all'impasto. Se stai già preparando un panino, metti sul pane non una salsiccia o una braciola fritta, ma un pezzo di carne bollita. E non dimenticare di aggiungere una verdura cruda: una fetta di cetriolo, pomodoro o lattuga.
Quindi il pane è davvero un prodotto sano, ma solo se adeguatamente preparato e se si osserva la misura del suo utilizzo. Buon appetito!
Kozub Anna Anatolievna
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