Saratov kalach

Saratov kalach. Se ti imbatti in un prodotto di pane con questo nome in qualche altra città, dovresti saperlo: si chiama solo "Saratov". E non per il fatto che gli artigiani sono meno qualificati a Kostroma o Astrakhan. No, i fornai di oggi in tutto il Volga conoscono i segreti dei loro predecessori, gli artigiani, che in Russia hanno sfornato pane al setaccio, setaccio, avena e mulino, hanno saputo sorprendere i residenti d'oltremare con pretzel, crostacei e persino i cosiddetti "francesi "panino, di origine molto russa.

Oggigiorno i fornai sanno anche come creare il kalach, cioè il pane bianco di grano, ma i residenti di Saratov lo preparano secondo la loro ricetta speciale. Chiedi ai residenti di Saratov qual è il segreto per fare un panino e rimarrai stupito dalla risposta a prima vista da tre parole straniere: mani, farina e mattoni.

Foto Omela

In effetti, per cuocere il kalach in stile saratov, prima di tutto, di alta qualità Farina di grano duro con glutine almeno il 30 percento. È inoltre necessario che dopo la macinazione maturi per almeno un mese. E poi inizia la stregoneria durante la prova. Qualsiasi casalinga che si occupa di crostate sa cosa significa "battere" la pasta. Quindi, prima di creare un rotolo, devi battere due volte o, come dicono i fornai di Saratov, arrotolare l'impasto, quindi versarlo con un lubrificante speciale e ... Ma non provare a mettere l'impasto del rotolo sul trasportatore. Questo rovinerà tutto. Il fatto è che il Saratov kalach ama le mani abili. Solo il lavoro manuale può portarlo alle persone. E non provare a cuocerlo in una dimensione più piccola. Odia essere schiacciato. Altrimenti, cesserà semplicemente di essere un tiro. In ogni caso, un Saratov kalach.

Immagina di aver seguito tutti i requisiti della ricetta Saratov. Quindi hai compiuto un miracolo. Qui appare davanti a te sotto forma di un unico, senza pari nel gusto, nella tenerezza e nella spiritualità del rotolo. Dire che è bianco, alto, odoroso è come non dire niente. Devi tenerlo tra le mani, respirare questo raro odore di terra, vento della steppa e sole, devi tagliarlo a pezzi grandi e poi, anche se sei pieno, la tua mano lo raggiungerà da sola. Perché il kalach, un tempo diffuso in Russia, ha ora trovato la sua unicità a Saratov? Forse un vecchio detto servirà come spiegazione: "La necessità insegnerà a cuocere i panini"? Il bisogno insegnò a Saratov più di una volta, specialmente in quegli anni terribili, quando la carestia nella regione del Volga falciò interi villaggi e città con la sua falce mortale. Un kalach simile al sole è diventato un simbolo di una vita forte, recintata da quegli anni affamati dall'attuale potere dello stato.

Prezzo del pane - il prezzo più alto, e non consiste solo nel costo del lavoro di un aratore e di un fornaio. Dietro, se vuoi, c'è la nostra storia, il nostro destino delle persone e il destino del paese. C'era una volta la steppa del Volga che metteva una accanto all'altra tre parole, minacciose tra loro: "siccità", "scarso raccolto", "fame". In questi giorni, le due parole "siccità" e "fallimento del raccolto", purtroppo, non hanno perso la loro base reale. Tuttavia, la terza parola, la terribile parola "fame" non segue più dalle prime due.

Vasiliev