Torta Pokhlebkin e il suo adattamento a una macchina per il pane (master class)

Strano, per qualche motivo questa particolare ricetta non viene segnalata per me ... qualche glitch ...

Per favore dimmi, come fare una deliziosa glassa per il dolce pasquale, con i canditi o qualcos'altro non duro? E poi la glassa del negozio: non la morderai. E come diffonderlo correttamente? Almeno dare un riferimento, se non altro, e poi il tempo fino alla Pasqua sta già scadendo. Grazie

[Sostengo]

Per favore dimmi, come fare una deliziosa glassa per il dolce pasquale, con i canditi o qualcos'altro non duro? E poi la glassa del negozio: non la morderai. E come diffonderlo correttamente? Almeno dare un riferimento, se non altro, e poi il tempo fino alla Pasqua sta già scadendo. Grazie

Sostengo, Sono anche un fornaio recente e lo stesso non so come

Ragazze, digitate la parola "glassa" nella nostra ricerca e scegliete le ricette secondo i vostri gusti

Grazie!

Sì, abbiamo un'intera sezione Glasse, dolci
QUI

Non ho mai sfornato dolci pasquali e ora ho deciso di provarli (beh, certo, perché l'hanno comprato).
Per prima cosa ho cotto il burro. Non so cosa gli sia andato storto, non potevo sbagliare nella ricetta (ho cancellato tutto quello che ho messo con una penna), si è alzato, cotto, bello, ma non commestibile, buttato via. Dato che ci sono 30 pagine di recensioni entusiastiche, ovviamente da qualche parte non posso :)

Poi ho provato il mio vicino. Si è rivelato essere un bell'uomo meraviglioso. Ma non torta.

E infine, ieri questo. Pokhlebkinsky adattato. Zest, grazie! Questo è! Delizioso!

Ho leggermente modificato la ricetta: ho diluito il lievito non nel latte, ma in una miscela di latte e siero (50/50) e ho messo 3 uova invece di 4 tuorli.
Quindi, all'ultima aggiunta di farina, 300 g - era una "farina d'avena" liquida. Per un kolobok morbido e "galleggiante", ho dovuto mettere fino a 550
Ecco un tale panino uscito:


la seconda immagine mostra che è spalmata sul fondo, non densa come il grano.
Dato che ho messo più farina e il fornello massimo da 900 g può cuocere, ho dovuto dividere l'impasto. Ho lasciato un chilogrammo nel fornello e 500 g. è andato nel forno.
Sono contento che sia finito in questo modo: il mio forno è terribile, non avevo intenzione di cuocerlo affatto, ma ha funzionato!
Ecco le mie torte:


senza smalto, perché le prove :)
Non sono salite bene.
Suggerisci possibili ragioni.
Ancora differenze dalla ricetta originale:
-50g. latte sostituito con siero di latte
- uova con proteine
-Prima di stendere l'uvetta si sono ottenuti 30 minuti forzati. prove (ma nella mia ricetta per un altro vicino, un analogo quasi completo di questo usa le uova e c'è questa prova aggiuntiva)
- forse per il fatto che bisogna aggiungere molta farina lievitata?

sì, ecco un forno a spalla mancante (è così basso perché cotto in una casseruola larga bassa)


La torta è cotta nel forno, in cui la porta non si chiude fino in fondo, semplicemente perfetta! Il regime termico era il seguente: per 20 minuti la velocità è aumentata da 150 a 180, quindi il forno si è spento (sto parlando, stagno, non il forno) e si è raffreddato a 70 - anche questo è di 20 minuti, quindi si è riscaldato rapidamente a 200 e altri 20 minuti.

oh, la cosa principale è che mi sono dimenticato di dire! È semplicemente incomparabilmente più gustoso al forno!

[NATURA]

NATURA, Non aggiungerei proteine ​​all'impasto. Se dice tuorli, è meglio. Le proteine ​​rendono l'impasto più asciutto

[NATURA]

NATURA, Non aggiungerei proteine ​​all'impasto. Se dice tuorli, è meglio. Le proteine ​​rendono l'impasto più asciutto

e cosa dovrei fare adesso
senza proteine ​​ci sarà meno farina, meno pasta - né qui né là (nel senso che il resto di hp sarà piccolo)
in forno si è scoperto un impasto molto tenero, moderatamente umido. In HP, sì, piuttosto secco. Ma dopo 3 giorni sono diventati gli stessi per qualche motivo

Dimmi, quanti lieviti dovrebbero esserci se cuoci in forno? (lotto in HP)
Qui guardo nell '"adattamento ad HP" risulta 2 lieviti ... e nella ricetta originale va bene 4 volte e più un'altra quinta volta nelle forme ... ma qui, invece, la fase di aggiunta farina, tuorli e la frutta candita si divide in tre parti ...
Si scopre che dopo aver aggiunto l'uvetta e la seconda lievitazione, mettere a sedere l'impasto, quindi metterlo nelle forme e lasciarlo lievitare ancora un po '? Ho capito bene?
È solo che c'era un commento che qualcuno ancora una volta ha distrutto l'impasto e la torta è caduta durante la cottura, quindi ho paura)))

[obezya]

obezya

Se hai intenzione di cuocere secondo una ricetta adattata, dopo aver mescolato l'uvetta o altri riempitivi, disponi l'impasto in forme, lascialo distanziare e infornare.

Se per intero, allora tutto è come medico Pokhlebkin prescritto))

E il mio impasto non cresce da quanti anni ho cucinato le torte Pokhlebkinsky, le ho considerate la ricetta più testata, e ora ... Il primissimo impasto che viene preparato - non vedo segni di vita, inoltre, questo è già il secondo tentativo! Avevo paura di guidare i tuorli nel primo, ma ho messo il secondo e di nuovo non dal suo posto! Ma la sera sullo stesso lievito sono arrivate le torte Myasoyed! E già incrostato, a quanto pare va tutto bene con loro ... E come se sul male, gli ho fatto una porzione ridotta.
Cosa potrebbe esserci dell'impasto?

Oh, cresciuto, cresciuto!
Ho solo dovuto aspettare ancora un po '
E cosa è successo con il primo ... O io stesso non ho aspettato solo che oscillasse, o perché il mio lievito non voleva disperdersi e ho tormentato l'impasto con un frullatore - tutto il lievito era fatto con una testa d'ascia
Uh, mi preoccuperò ulteriormente

Voglio dire grazie all'autore, le torte sono ottime, ma probabilmente le ho salate un pochino, mi piacciono gli impasti dolci e salati! e quindi tutto è buono - e l'aumento e non di fantasia

Quanto sono grato a Pokhlebkin ea te Raisin per la ricetta masticata di un'ottima torta! No! Kulich non è eccezionale, no! È magico !!! Anche la mia famiglia si inchina per il tuo lavoro !!!
Che delizioso dolce pasquale! Cucino oggi per la terza volta in 2 settimane: all'inizio pensavo di provare diverse ricette per le torte. Di conseguenza, ho iniziato, continuato e per Pasqua mangeremo solo Pokhlebkinskiye Kulichi!

Il primo è andato !!!! Dio ci salvi!

SchuMakher, niente lanugine

E la mia griglia del forno è caduta. Con tre dolci pasquali. Infezione.
Ce ne sono già di nuovi.

Spiegami della sonda di temperatura, pliz.
Ora la temperatura all'interno della torta è 98 *. Significa che è pronto?
Ieri ho controllato tardi: erano fino a 110. Taglio - eccellente, non asciutto.

Qualcuno può spiegarlo?

I dolci pasquali di un lotto sono stati posizionati e cotti allo stesso tempo. Non ho spostato l'uno senza l'altro (l'ho messo in una pirofila come su una teglia).
L'impasto è stato disposto sulla bilancia - la differenza non è superiore a 10 g

DI!

🔗

il mio vuoto

aaaa ... ma che cosa mi succede oggi con i dolci pasquali di Pokhlebkinsky! Ho impastato, mescolato nel burro, tutto è aumentato, tolgo l'uvetta - l'impasto liquido e appiccicoso si è rotto e mi ha scervellato, sputato, letteralmente versato l'impasto negli stampini. Ora lo metto nel forno per salire, ma semplicemente non credo in un risultato decente.
All'ultima lievitazione su una lampadina nel forno, chissà perché, c'erano già 40 gradi, forse a causa di una t così alta? Anche se no, probabilmente durante l'impasto ho trascurato che l'impasto è sottile

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, beh, non alzi il coperchio?

aaaa ... ma che cosa mi succede oggi con i dolci pasquali di Pokhlebkinsky! Ho impastato, impastato l'impasto, tutto è salito, tolgo l'uvetta: l'impasto liquido e appiccicoso mi ha travasato e ha scosso il cervello, ha sputato, ho letteralmente versato l'impasto negli stampini. Ora lo metto nel forno per salire, ma semplicemente non credo in un risultato decente.
All'ultima lievitazione su una lampadina nel forno, chissà perché, c'erano già 40 gradi, forse a causa di una t così alta? Anche se no, probabilmente durante l'impasto ho trascurato che l'impasto è sottile

con calma e senza panico! con questo impasto si fanno anche degli ottimi dolci pasquali!

Oh, amici, si sono levati cappelli così belli!
Con l'aiuto di Dio, sembra che tutto sia abbastanza decente
Sofim, grazie per il tuo supporto!
Cosa c'è dentro è un'altra domanda: in tre su quattro ho anche provato a impastare la farina Artigiana
Va bene, grazie a Dio di tutto. Resta da aspettare le vacanze e scoprire cosa c'è dentro

Ciao a tutti! Non ricordo come ho cotto questa torta l'anno scorso, è uscito un impasto meraviglioso e arioso. Pertanto, ho deciso di cuocerlo ora. Ricetta completa per il forno. Dopo aver aggiunto la seconda metà del ripieno e 500 g di farina, la pasta si è rivelata bene, molto ripida, mentre l'impasto è rimasto senza mani. Quindi tutta la farina non si adattava davvero all'impasto. Non mi sono discostato dalla ricetta. Ho controllato tutto esattamente, l'ho soppesato. Penso che 1,5 tazze di latte non siano sufficienti per 1 kg di farina. Nella ricetta dell'uvetta per 1,5 tazze di latte, 500 g di farina e qui un chilogrammo intero, vuoi solo aggiungere il latte.

Aiuto urgentemente! Già aggiungerò l'uvetta. Chi ha sfornato la ricetta completa, per favore risponda !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, beh, non alzi il coperchio?

no, mi sono solo riposato ... ho rovinato un po 'il tetto, lo infilo nello smalto ... per il secondo anno consecutivo di tali dimensioni ... quindi penso a metà cosa dividerlo ... altrimenti il ​​tempio è dritto e non conveniente, un tale miracolo sporge

Mashk, hai un attacco di gigantismo ... Kulich è un mastodonte!

[uva passa]

Lei stessa!

È così carino

🔗

uva passa, accetta il lavoro!

Ieri ho preparato il tuo dolce pasquale! Uno in HP, due in forno. Cucinare senza incidenti. È semplice se c'è un assistente della stufa.
Grazie mille per una torta così deliziosa !!!!

Ragazze! Cosa significa in forno con la luce accesa? Riscaldare il forno a 40 g?

Ragazze! Cosa significa in forno con la luce accesa? Riscaldare il forno a 40 g?

Basta accendere la luce del forno mentre ci sono i dolci pasquali, la luce viene dal fuoco ed è abbastanza.

E ieri ho imparato la torta (una in un secchio rotondo, l'altra nel forno - anche grande). Ha un buon profumo.

Per favore dimmi come calcolare il peso del lievito secco in lievito vivo (pressato)?

[Budmyashka]

Budmyashka
Il rapporto tra lievito compresso e lievito secco è 1: 3. Ovvero, se la ricetta richiede, ad esempio, 18 gr. lievito pressato, quindi per trasferire a secco, occorrono 18: 3 = 6 gr. lievito secco.

Basta accendere la luce del forno mentre ci sono i dolci pasquali, la luce viene dal fuoco ed è abbastanza.

E ho un forno elettrico nuovo e lì la luce si accende quando apri il forno e si spegne quando lo chiudi. La cucina ora è di 25 grammi. Abbastanza? Scusa, quello che chiedo, non ho ricevuto le prime torte (secondo un'altra ricetta molto buona), ora sto soffiando in acqua.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-Grazie

E ho un forno elettrico nuovo e lì la luce si accende quando apri il forno e si spegne quando lo chiudi. La cucina ora è di 25 grammi. Abbastanza? Scusa, quello che chiedo, non ho ricevuto le prime torte (secondo un'altra ricetta molto buona), ora sto soffiando in acqua.

In primo luogo, e 25 - non male E nel forno semplicemente non ci sono correnti d'aria e agitazione, nulla disturberà i dolci pasquali.
In secondo luogo, puoi mettere tazze di acqua calda nel forno - anche T aumenterà leggermente. Isolamento al nuovo forno d. B. buono, per 1-1,5 prove terrà abbastanza T.
Bene, la modalità di scongelamento dei prodotti avviene nei nuovi forni, dovrebbe esserci. solo 30 gradi. Ma non lo sfiderei in questa modalità, ma lo accenderei mentre è in corso il lotto successivo e come tutto è miscelato - in un forno caldo, ma già spento, altrimenti è possibile utilizzare questa modalità di scongelamento. con un ventilatore, il che è superfluo, mi sembra, e puoi surriscaldare ...

E se cuocete in forno. Dopo aver aggiunto l'uvetta, l'impasto non dovrebbe lievitare? O con uvetta subito a lievitazione negli stampi?

Ora sento che chiederò stupidità adesso, ma non posso resistere.

Ogni volta che lavoriamo la pasta in modalità "pizza" e la lasciamo lievitare nella HP o tiriamo fuori il secchio e la mettiamo in forno con la luce accesa, mentre impastiamo in modalità "gnocchi"?

Sto rallentando.

ragazze, aiutate urgentemente le torte che già ricevo e la glassa non è ancora stata fatta.
7 proteine ​​in frigorifero e quanto zucchero. Ho dimenticato la polvere, sono noioso, in una parola.

Ecco la glassa proteica GLASSARE con zucchero a velo, limone e albume

Una domanda urgente !!! Chissà se la macchina per il pane Panasonic lavorerà l'impasto per 1 kg di farina? E poi vuoi di più, ma non c'è il potere di interferire con le penne La domanda è urgente, sto già iniziando il processo.

no, non lo farà. potete dividere l'impasto in 2 volte, impastare sugli gnocchi e poi unire

Grazie! Ero già riassicurato e ho realizzato un lotto da 500 g. È un peccato che non funzioni, ma è meglio per la vita

[1-1,5 tazze di latte]

Queste fasi sono nel loro solito ordine:

1 kg di farina, 50 g di lievito, 1-1,5 tazze di latte, 10 tuorli, 3 albumi, 250 g di zucchero, 200 g di burro, 100 g di uvetta, 25 g di brandy, 25 g di frutta candita, 3 cucchiaini di scorza di limone o 1 cucchiaino di cardamomo (macinato) e 0,5 cucchiaini di macis o noce moscata grattugiata, 1 cucchiaino di tintura di zafferano, 3 - 4 cucchiaini di zucchero vanigliato, 1 g di sale.

Grande richiesta, Zest, dimmi quanti millilitri contiene un bicchiere in questa ricetta? 200, 250?
Grazie in anticipo per la tua risposta.

Per la prima volta ho cotto una torta in una macchina per il pane secondo questa ricetta.
HURRAY! È uscito, meglio che nel forno ... ha un sapore, spero delizioso)))
Eccolo il mio bello)

Bellissimo! Così alto (la forma è la più che nemmeno il dolce pasquale)! E glassa al cioccolato E che tipo di HP con un secchio così rotondo?

Grazie, anch'io sono felicissimo di questo risultato!
La stufa Bork, 2 forme (rotonda e rettangolare) vanno ad essa, ne sono molto contento !!!

[Zest, grazie!]

Zest, grazie!

Sto segnalando.
L'impasto è morbido e oleoso, l'odore è mozzafiato. Il bambino voleva afferrargli un pezzo "grezzo".
L'ho messo in forno per lievitare (con la luce accesa).
Dopo l'ultima lievitazione, l'impasto ha occupato i 3/4 del secchio.

Al forno a KhP, 1 ora e 15 minuti.
Non posterò una foto, perché la mia torta assomiglia a un fungo nucleare. L'impasto è salito così tanto durante la cottura che si è appoggiato al coperchio, di conseguenza, invece di una cupola piatta - un tetto piatto e un'impronta di uno sportello del distributore.

Penso che proverò sicuramente a cuocere di nuovo la torta pasquale secondo questa ricetta, solo la cuocerò in due forme e nel forno.

quanto impastare una miscela di pasta e pasta choux? di? Grazie per la risposta rapida!