Zuppa di cipolle (a base di Lione)

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Zuppa di cipolle (a base di Lione)

Categoria: Primo pasto

ingredienti
Cipolla	7-9 cipolle
Brodo (pollo o manzo)	2,5 l
zucchero	2-3 st. l.
Pepe macinato fresco	gusto
Olio vegetale	per ungere la padella
Vino porto	150 ml
Formaggio grattugiato (maturo duro, semiduro) - per 1 porzione	20-30 g
Pane bianco (può essere raffermo) - per 1 porzione	1 fetta di pane

Metodo di cottura

• 
• Tagliate le cipolle a metà anelli. Puoi iniziare a rosolare le prime cipolle, aggiungendone altre man mano che le tagli, risparmiando tempo!
• 
• Soffriggere le cipolle in una padella larga e profonda con olio vegetale fino a ottenere un bel colore caramello, mescolando spesso e senza friggere, per 20-30 minuti. a seconda della frequenza di agitazione e dell'intensità del fuoco. Più forte è il fuoco, più spesso devi mescolare, non permettendo alla cipolla di bruciare. In ogni caso il fuoco non dovrebbe essere sopra la media!
• 
• Cospargere la cipolla con lo zucchero (2-3 cucchiai), la cipolla deve essere dolce, caramellata.
• Continua a languire.
• Mentre mescoli, cospargere con la farina (puoi seminare la segale), far scurire fino a quando la farina non è pronta.
• Mescolare a metà del caldo brodo.
• Aggiustare di sale, aggiungere pepe macinato fresco, cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• 
• Mescola con il resto caldo brodo, aggiustare di sale se necessario.
• Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
• 
• Versare un bel porto corposo (aggiungo portoghese) per aggiungere un sapore saporito alla zuppa. Non fatevi intimidire dalla quantità, l'alcol evaporerà, ma il sapore rimarrà, ma cosa!
• Cuocere per altri 10 minuti. Il gusto dovrebbe essere ricco: leggermente dolce, pungente e leggermente aspro; colore - caramello.
• Grattugiare finemente il formaggio.
• Affetta o schiaccia il pane bianco.
• Versare la zuppa in ciotole profonde, immergere le fette di pane nella zuppa,
• 
• cospargere generosamente di formaggio.
• 
• Cuocere in forno per alcuni minuti (preferibilmente sotto la griglia) fino a formare una crosta di formaggio marrone dorato.
• 
• Servite subito.
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

6-8

Tempo per la preparazione:

1:30 con preparazione se lo stock è disponibile

Nota

Commenti sulla ricetta:

Un meraviglioso piatto invernale dal gusto ricco e speziato, con cui vale la pena armeggiare. Credimi, i tuoi sforzi saranno ricompensati con i risultati. Inoltre, è un ottimo modo per aggiungere il pane raffermo.
La ricetta della serie di libri "Libro della drogheria: controllato, andrà tutto bene" è presa come base. Questa zuppa viene da Lione. Ai vecchi tempi, i mercanti di Lione, andando al mercato all'alba nei giorni freddi, erano soliti rinfrescarsi e riscaldarsi prima di una dura e lunga giornata di lavoro con una ciotola di questa ricca zuppa aromatica. L'hanno cucinato e venduto a buon mercato lì, al mercato.
In qualche modo, non sono affatto dispiaciuto per questi grandi lavoratori ... Prova la zuppa, capirai perché

Messaggio per lukophobes: NON c'è sapore di cipolla! Nel processo di caramellizzazione e ulteriore languore con l'aggiunta di porto, la cipolla perde il suo gusto e odore specifico, così come la sua consistenza. Quindi provalo e lasciati sorprendere! Questa zuppa può trasformare un lukophobe in un lukoman

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Confermo !!!!! Ha un odore migliore delle cipolle !!!! Questa è una delle nostre zuppe preferite!

Sì, è una zuppa meravigliosa! Aggiungo ancora un po 'di timo. E faccio soffriggere il pane, tagliato a pezzi, in forno per 10 minuti, cospargo di formaggio grattugiato sopra, copro le pentole con queste fette e le metto in forno per 5 minuti.

[Pinagri]

Pinagri, mostra come servi in ​​pentola, una foto - allo studio!

OK! Lo farò solo

Una volta in un ristorante alla moda stavo mangiando zuppa di cipolle. Mi è piaciuto molto. E ora, dopo aver letto la ricetta, ho capito: posso cucinare da solo! Il mashhurda non è ancora finito, ma ho già messo gli occhi sulla cipolla! Comprerò anche per lui un pollo appositamente dal villaggio, altrimenti il ​​gusto non è compreso in quelli di plastica del negozio. Arch, per me sei la regina delle zuppe!

sì, cosa sei! .. io sono così ... una principessa finora ... e modesta, sì ... beh, verde
e puoi chiamarmi

Sto facendo un inchino nel cartone ora - è un piacere! chiuso il coperchio, mescolato un paio di volte e tutta la partecipazione

Arch, e il mio bimby è qualcosa come un multicooker? Lì puoi anche cucinare zuppe secondo il programma. Sento tutto sul multicooker, ma non riesco a capire se per me sia un nodo o meno. Nel Bimby, lui stesso interferisce quando cucina. Con lui padroneggio molte ricette contemporaneamente: sia velocemente che facilmente.

Wow! non hai nemmeno bisogno di interferire! smussato!
è andato alla base lasciato a fare conoscenza con il Bimby

Arch, ciao! Allora, come va il Bimby? Non si possono cuocere solo torte, ma io cucino tutti i tipi di stufati di carne lì, faccio anche gnocchi con gnocchi al vapore, zucchero a velo, pasta per gnocchi in due minuti: tiralo fuori e scolpisci. Eppure, e anche: emozioni sopraffatte ... Metti tutto lì e lui lo mescola, se vuoi, a una temperatura di 37-100 gradi lo mescolerà. È una buona cosa, ma la nostra è cara. In Germania costa 1000 euro, e qui 1500. Dov'è la giustizia?

Mamma cara!
E non ho visto i prezzi!
Omicidio!

... ora sto facendo un inchino in un cartone animato - un piacere! chiuso il coperchio, mescolato un paio di volte e tutta la partecipazione ...

È possibile in modo più dettagliato? Bene programma, tempo, ecc.

Di Più:
burro sul fondo della ciotola, poi verso la cipolla, accendo il multi-fornello a 120 gradi, carcassa con il coperchio chiuso fino ad ottenere un color caramello cremoso
prima la cipolla lascia il succo, poi il succo evapora gradualmente e la cipolla viene caramellata
se la cipolla fa uscire un po 'di succo, dopo 20 minuti lo traduco a 100 gradi in modo che la cipolla non frigga
in totale il tempo in un cartone animato richiede più tempo che in una padella - 40-60 minuti (a seconda della quantità di cipolla), ma allo stesso tempo la propria partecipazione è ridotta al minimo - mescolare 1-2 volte

[Arka]

Arka, grazie per l'istruzione
Ma ho un multicooker Dex-60. Non c'è Multicook in esso. Quale programma pensi sia meglio sostituire? Estinguere? Prodotti da forno? O forse sul manuale? Qui puoi impostare l'ora e la temperatura ...

Così Manuale Ecco cos'è multi-cuoco

[Arka]

Arka, grazie, ci proverò sicuramente

Ara, alla fine ce l'ho fatta !!! Nnnnam! E come si riscalda! Ero davvero bagnata! Assi indescrivibili !!! Grazie ancora per la ricetta!

Olesya! Alla vostra salute!
Zuppa invernale
E tanti auguri a te !!!

Grazie, Ara! E mio marito mi ha regalato un cartone animato su DR! Ora cercherò di pasticciare anche con la zuppa di entot. Mi piaceva davvero! E anche a mio marito è piaciuto. Tutti girano intorno e mi lodano: "Quanto sono fortunato con mia moglie, lei crea TALI capolavori in cucina!" E io ero tipo: "lode a me lode, posso anche ricamare con una croce ..."

Voglio questa zuppa!
Il brodo è cotto, la cipolla pelata. Agguato - porto Non trovato in casa, devi iniziare C'è Sherry.
Posso sostituirlo?
(Posso muovere il naso nei vini secchi, provalo. Ma i porti e gli sherry non sono miei)

Agguato - porto Non trovato in casa, devi iniziare C'è Sherry.
Posso sostituirlo?

Stessa domanda. Posso avere un martini?

Hmm .. ho anche il vermouth e il Cahors. Ho già recuperato tutte le provviste. Beh, niente vino porto

Penso che tu possa provare con lo sherry.

È una piaga Cucinare per tutti!

Heres infuso da Massandra. Esattamente 150 ml, mano ferma. Da questo è venuto il profumo di strabiliante.
E chi mi ha spinto a cucinare le cipolle in una pentola Zepter. Non caramellato. Ha già iniziato a perdere il suo aspetto, ma bianco.
Ma il mio brodo è marrone scuro. Carne alla griglia ieri. Manzo. Bordo di filetto con l'osso. Rimasero ossa e un po 'di carne, non mangiarono tutto. Ecco il brodo. Formaggio strofinato, aspetto l'ora di cena.

Come uccidere la dolcezza? la zuppa dolce di poltiglia non mangia

[Lelka]

Ragazze, il porto è il migliore per i miei gusti. Puoi sostituirlo con qualsiasi vino, dal secco al dolce, ma non con il vermouth: questo è di un'altra opera.
Per caramellare la cipolla più velocemente, bisogna prima salarla, poi emana il succo più velocemente e si procede direttamente alla caramellizzazione, si può aiutare con lo zucchero, io prenderei la canna non raffinata.

Aggiunto domenica 12 marzo 2017 16:43

Lelka, Salo questa zuppa più del solito, richiede più sale per la sua dolcezza. E pepe. E formaggio.

[formaggio]

E formaggio.

Per formaggiooedoFF

E se cucini senza brodo? Sull'acqua. Sarà completamente insapore?