Tolma - involtini di cavolo ripieni con carne e riso in foglie di vite

Tolma - involtini di cavolo ripieni con carne e riso in foglie di vite

Categoria: Piatti di carne

Cucina: georgiano

ingredienti
Polpa di manzo (agnello)	500 gr
foglie di vite	300g
riso	100 grammi
cipolle a bulbo	2 pz.
burro	100 grammi
aglio	2 denti.
coriandolo, prezzemolo, aneto, sale, pepe.

Metodo di cottura

• Tagliate i piccioli dalle foglie di vite e versateci sopra dell'acqua bollente.
• Far scorrere la carne con le cipolle, 1 spicchio d'aglio e le erbe attraverso un tritacarne. Mettere a bagno il riso in acqua fredda o versare acqua bollente per 30 minuti e lasciare riposare. Quindi scolare l'acqua.
• Mescolare la carne macinata con riso, sale, pepe e mescolare bene.
• Avvolgere la carne macinata risultante in foglie di vite (si ottengono piccoli cari) e metterla ben stretta in una casseruola. Versare gli involtini di verza con l'acqua in modo che li ricopra completamente, aggiungere il burro, o meglio il burro chiarificato, nella padella. Salare l'acqua. Cuocere gli involtini di cavolo sotto un coperchio a fuoco basso fino a quando il ripieno è pronto.
• Servire il dolma con latte cagliato o salsa di panna acida con aglio tritato ed erbe aromatiche.

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Lena, com'è giusto dopo tutto: dolma o dolma?

Non sono Lena, ma penso che entrambi i nomi siano corretti 🔗Dolma
Tesori molto gustosi, aggiungo un po 'di concentrato di pomodoro alla carne macinata. E cosa risulterebbe dai miei cari riso più denso che non cucino!

[Laslovna]

Laslovna, Grazie!
In effetti, la geografia di questo piatto è tremendamente grande! Ho vissuto in Georgia, lo chiamano così, e nel vicino Azerbaijan - dolma.

Grazie, ho sentito Dolma qui.