Pane francese in una macchina per il pane

Per chi legge l'inglese, ecco la fonte
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Ecco tre ricette per il pane classico francese con immagini.

Aiuto!!!
forno - Panasonic 255, faccio tutto come da ricetta, beh, non lievita .... 1 volta ha funzionato, le altre 5 in qualche modo, cosa può influenzare? sab di lievito, farina makfa e ancora bene provato ...

Aiuto!!!
forno - Panasonic 255, faccio tutto come da ricetta, beh, non lievita .... 1 volta ha funzionato, le altre 5 in qualche modo, cosa può influenzare? sab di lievito, farina makfa e ancora bene provato ...

Questo pane risulta essere molto più piccolo del normale pane bianco, un panino così piccolo, pulito, bello e molto gustoso

[io traduco]

Per chi legge l'inglese, ecco la fonte
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Ingredienti:
- 500 g di farina minimo (17,6 oz)
- 300 g di acqua (10,6 oz)
- ½ cubetto di lievito (21 go 0.75 oz), o l'equivalente di lievito secco (8 go 0.3 oz)
- 12-13 g di sale (0.45 oz)
- un pizzico di zucchero

io traduco
Ingredienti:
almeno 500 g di farina
300 g di acqua
1/2 confezione di lievito (21 g) o lievito secco equivalente (8 g)
12-13 g di sale
Un pizzico di zucchero
P.S In questa ricetta cuocere in forno per 1 / 4-1 / 2 ore a 240 gradi e poi a 200 gradi per altri 15-20 minuti (45 minuti in totale). L'impasto è pre-impastato molto bene e anche buttato sul piano di lavoro. Penso che se cuoci in KhP, puoi impastarlo bene in anticipo nella modalità impasto, quindi fermarlo e cuocerlo in modalità "pane francese". Per tutto il tempo, cucino questo pane senza zucchero preferito nella nostra famiglia solo nella modalità "pane francese". La crosta è dura e abbronzata. Inforno su una crosta media.

Ciao a tutti! Cucino sempre in modalità francese ... mi piace di più la consistenza ... e ho anche lo sci! buona stufa! ma il pane francese - ecco perché è francese, che è completamente senza burro !!! questo è scritto in tutti i libri (e anche nella mulinex) ... ma io aggiungo sempre l'olio d'oliva, mi piace più che con il burro ... e quasi sempre aggiungo una specie di filo d'erba .. praticamente questa ricetta risulta, solo al posto delle prugne ... olio d'oliva e niente latte in polvere ... a proposito, infoco sempre il timer e la stufa non mi ha mai deluso !!! niente guasta!

Panevg1943 ciao, vedo che anche tu hai un mulk, dimmi pliz la tua ricetta ha un po 'di briciola di gomma che esce o si asciuga? C'è stato il primo HP French è stato fantastico - ne ho comprato uno nuovo ..... e il pane sbagliato (. Non so cosa fare ... ma non voglio mangiare questo - almeno vendere il HP indietro

Panevg1943 ciao, vedo che anche tu hai un mulk, dimmi pliz la tua ricetta ha una piccola briciola di gomma che esce o si asciuga?

Avrorka, la mollica è sempre asciutta e porosa. Il pane è molto profumato. Oggi ho appena sfornato. Faccio una foto della crosta rimanente (ho trattato un parente con mezza pagnotta, quindi è felicissima). Forse la colpa è della farina nel tuo caso? Ora le case non sono riscaldate e la farina è umida. Provane un'altro.

per favore dimmi una buona ricetta per un panino francese in una macchina per il pane Moulinex OW2000, secondo il ricettario alla mia famiglia non è piaciuto, ma mi piacerebbe davvero provare

il mio primo pane era esattamente francese ... ero molto preoccupato che non avrebbe funzionato, ma ha superato tutte le mie aspettative ...

Bene, qui hai un uomo così bello, ma la ricetta è ... ?? !!!!!

Tutto ha funzionato, solo che non c'era latte in polvere, ma senza di esso era delizioso.
La prossima volta aggiungerò.
GRAZIE

Sì, Panasonic ha un libro di ricette e poi ha perfezionato le loro ricette. Nel loro libro fornito con la macchina per il pane, le proporzioni dell'acqua sono sovrastimate. Guarda il sito web
🔗 e sul sito web 🔗
Quando mi hanno dato un premio per il miglior pane per una macchina per il pane di Panasonic, hanno trovato scuse per la loro acqua eccessiva. E hanno avvertito che le ricette raffinate sarebbero state pubblicate su questi siti.

Quindi qual è il numero corretto 280 o 230? Ho controllato i link, ma ... non ho trovato nessuna ricetta francese. Nessuna. Ho un panino per 440 grammi di farina e 280 grammi di acqua ... beh, normale. Cioè, non mi piace quando è come un lobo dell'orecchio. Come più bagnato.Ma la pagnotta finita ha preso 2/3 - 3/4 del secchio. E qualcuno non è arrivato in alto a un centimetro e mezzo ... Forse aggiungere zucchero o melassa dopotutto? Bene, in modo che fosse su tutto il secchio?

[Tornante]

Tornante, Non metto sempre lo zucchero nel pane (e in generale lo metto sempre in un massimo di 0,5 cucchiai. L). Onesto pioniere, all'altezza del pane non si riflette affatto.

Hai letto la ricetta Zio Sam ?

[17 giugno 2008, 19:01:05]

Fuuh, appena trovato:
Qui da tre parti, accecata come poteva, ma lì è chiaro per date.

Oggetto: Aiuto, non viene fuori niente !!!

: 17 giugno 2008, 19:01:05

Ottengo il pane francese standard più soffice. Niente zucchero e niente burro.

99% di aria.

[

Ho provato tutte le opzioni (dalle istruzioni per l'HP) del pane francese.
Il massimo si ottiene solo in un caso:

1 h \ l lievito professionale SAF moment (confezione francese da 500 g cad.),
1 cucchiaino di sale marino grosso grosso (passa attraverso un mortaio e un pestello di porcellana prima della posa),
400 grammi di farina di frumento premium setacciata ("Altai Father" è fuori concorrenza),
1 cucchiaio / l di olio vegetale (se c'è - gorgoglio olio d'oliva, in caso contrario - una bottiglia in servizio dopo la friggitrice),
a discrezione dell'acqua kolobok 260-280 (dopo il filtro),
la componente più importante è il buon umore al segnalibro e le fusa di una canzone francese.


Non è molto adatto per i toast. Polpa grossolanamente porosa e rada. Crosta spessa e deliziosamente croccante. Tale solo rottura con le tue mani (ed è, è, è ...)
: 17 giugno 2008, 20:07:40 Non ho nascosto niente.
Tutto è descritto sopra.
Quasi tutto influenza.
Ho provato qualcos'altro:
- sale marino fine e costoso,
- lievito di piccole confezioni,
- SAF-Levure,
- altra farina,
- acqua di rubinetto ...

il risultato è uno: la pagnotta è molto più bassa.

[Queenie]

Queenie!
Adesso l'ho letto, grazie! E poi mi sono confuso !!! Nel libro Panasonic - senza zucchero e nel libro Kenwood - senza burro ...
E perché ridurre la quantità di acqua ... 230 non sarebbero sufficienti ...

Faccio il pane nel programma francese secondo questa ricetta:
Lievito vivo 8 g
Farina di grano tenero 360 g
Semolino 40 g
sale 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaio. l
Latte in polvere 1,5 cucchiai. l
Burro 15 g
Acqua 280 ml
Ho appena schiacciato il lievito sul fondo del secchio. Spesso imposto un timer per la notte. Il risultato è un pane alto e soffice con una crosta caratteristica di questo programma. Se vuoi che il pane abbia una struttura più densa, aggiungo 1 cucchiaio. germe di grano. La parte superiore del pane si restringe leggermente dopo averlo estratto, ma non si spezza mai. Il pane sale quasi fino alla sommità del secchio. Se lo metto di giorno riesco a lubrificare la parte superiore, quindi è solo più bello. Il pane è buonissimo, ma troppo spumoso, finisce velocemente.

[Crespino]

Crespino, Grazie!

Sembra che nessuno sia riuscito in puro francese (senza zucchero e burro) ...

Capet!
Qual è il tuo progresso in questa direzione?

Senza zucchero e burro, lo metto solo in forno.

È logico ... Il secchio non consente una buona distanza ...
Grazie per aver salvato i miei prodotti da esperimenti senza speranza!

Cari utenti del forum, dimmi un abbandono. Se non esiste un programma "pane francese", cosa si può sostituire e qual è il tempo per farlo?

pane francese cotto. Esattamente secondo la ricetta dalle istruzioni, l'omino di pan di zenzero ha detto che non si sarebbe sbagliato a mettere il gatto a testa in giù con la pancia accanto (Adminrespect) Di 'al giovane fornaio qual è il problema?

[Kuzya5555]

Kuzya5555
Guarda QUI.

Cari utenti del forum, dimmi un abbandono. Se non esiste un programma "pane francese", cosa si può sostituire e qual è il tempo per farlo?

Il panificio ha solo quattro modalità di funzionamento:
1. Equalizzazione della temperatura
2. Impastare
3. Proofing
4. Cottura.

È possibile impostare manualmente tutte e quattro le modalità. Il fatto che dovrai premere i pulsanti più spesso è un'altra domanda. Nelle istruzioni per Panasonic come segue:

1. Equalizzazione della temperatura - 2 ore 5 minuti (bisogna mettere gli ingredienti sul fuoco e lasciar riposare);
2. Impastare - 20 minuti (hai gnocchi / pasta)
3. Lievitazione: puoi mettere il secchio nel forno con la luce accesa se fa freddo.Se è caldo, lascialo nell'HP. In breve, fornire riposo a 30 gradi in qualsiasi modo.
4. Cuocere - 55 minuti (si ha Cottura o Cupcake).

Bene, questo è tutto in prima approssimazione. So che HP diversi hanno temperature di cottura diverse e così via, ma ... suggerisco un'opzione che puoi provare.

[Kuzya5555]

Kuzya5555
In questo caso metterei un po 'meno lievito, probabilmente hai lievito molto attivo. L'impasto si è alzato un po ', perché il lievito si è alzato molto velocemente e quando è iniziata la cottura è caduto.

Ho una stufa Panasonic, acquistata a Londra.
Ricette in inglese.
In Internet abbiamo trovato un'istruzione russa con ricette,
ma differiscono dalla versione inglese.
Ho deciso di iniziare con l'introduzione dell'originale.

Ecco una ricetta per il pane francese:
lievito secco -1h l.
farina bianca - 400 g.
olio - 15 g.
sale - 1 cucchiaino l.
acqua 290 ml

Ed è così che ho ottenuto il pane francese.

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[DonnaRosa]

Ed è così che ho ottenuto il pane francese.

DonnaRosa, hai un ottimo pane! Ma le istruzioni in russo in questa ricetta indicano 280 ml di acqua, e se prendi questa quantità, la pagnotta non romperà il tetto, il pane sarà perfetto! La mia famiglia ama questo pane e io lo cuocio di notte con il timer, ottenendo aroma in cucina al mattino e pane caldo per colazione.

E nelle mie istruzioni per Panasonic SD255, questo pane contiene 300 ml di acqua.
E 280 ml è dove viene aggiunta la tabella 1.5. cucchiai di latte in polvere.
Aggiungilo e saranno 300 ml.
E l'acqua dovrebbe essere a temperatura ambiente.

E le istruzioni in russo possono essere scaricate dal sito web.
A sinistra, dove sono i produttori, seleziona e scarica.

La cosa principale è che i programmi non differiscono nella durata tra loro e te.

Grazie.
Ho già questa istruzione russa.
Le ricette in esso contenute non coincidono con la versione inglese.

Non intendo le ricette in sé, ma la durata dei programmi:
pane normale - 4 ore,
integrale 5 ore,
Francese - 6 ore.
E il peso della farina è di 400-500-600 grammi.

Ricetta Kenwood
acqua-310
farina di grano duro non sbiancata - 400 gr
Pomop francese sottile-50 gr
sale 1,5 cucchiaini
zucchero 2 cucchiaini
lievito - 1,5 cucchiaini

con questo rapporto di acqua e farina il panino risulta normale? perché in assenza di squame, misuro la farina con una tazza e ottengo un impasto troppo sottile ...

Ksiusha, ovviamente, il rapporto tra 310 ml di acqua e 450 g di farina non è molto buono. buona ricetta francese di Panasonic. E in Ken e in Panas, cuocio secondo questa ricetta:
1 cucchiaino lievito
550 g di miglio. Farina
2 cucchiaini sale
30 g di olio d'oliva
360 ml di acqua.
Se vuoi, puoi aggiungere zucchero e latte in polvere, puoi cospargere di semi di sesamo.
Risulta per tutto il secchio.

Ksiusha, ma è comunque meglio comprare una bilancia (elettronica), se hai intenzione di cuocere il pane regolarmente, questo è molto più preciso.

Bene, spiegami, tundra, perché il mio pane è stato spazzato via ??? La mia mente è sufficiente solo per il fatto che c'era poca farina.

[Queenie]

Il massimo si ottiene solo in un caso:

1 h \ l lievito professionale SAF moment (confezione francese da 500 g cad.),
1 cucchiaino di sale marino grosso grosso (passa attraverso un mortaio e un pestello di porcellana prima della posa),
400 grammi di farina di frumento premium setacciata ("Altai Father" è fuori concorrenza),
1 cucchiaio / l di olio vegetale (se c'è - gorgoglio olio d'oliva, in caso contrario - una bottiglia in servizio dopo la friggitrice),
a discrezione dell'acqua kolobok 260-280 (dopo il filtro),
la componente più importante è il buon umore al segnalibro e le fusa di una canzone francese.

Ecco cosa ho ottenuto con 270 ml di acqua:



Ho bisogno di qualcos'altro da lui? Potrebbe essere ancora più alto? Con 400 grammi di farina?

Queenie, Grazie!

[Chiedo agli assi un suggerimento!]

Chiedo agli assi un suggerimento!
La situazione è la seguente:
ho provato a cuocere un panino francese (programma per macchina per il pane "Mulinex"-3) secondo la ricetta allegata al libretto di istruzioni per 1000g:
acqua - 365 ml
sale - 2 cucchiaini.
farina - 620 g.
lievito - 1,5 cucchiaini.
il risultato:
il pane non è lievitato, ma cotto ... e si è scoperto - gomma pressata ...

cosa e dove potevo mancare ... la cucina era calda e senza correnti d'aria ...lievito - quelli che ho usato senza problemi .... acqua - sorgente "viva" ... musa - setacciata e "provata" su altri pani .... non limpida ...

Mentre tutti dormono io lavorerò come un asino.
1. Se leggi l'argomento sopra, vedrai che nessuno ha fatto il pane francese senza zucchero e burro.
2. La ricetta non basta. Abbiamo bisogno di una descrizione del kolobok. Cos'era al tatto, si aggrappava alle pareti.
3. Testare sempre il lievito. La maggior parte dei problemi con loro.

Purtroppo per aiutarti non serve un asino, ma un veggente!

P.S. Affina i dati iniziali e penso che possiamo gestirli insieme!

[artigiano]

artigiano , ci possono essere 2 motivi.
1. Poca farina (troppo liquida).
2. Molto lievito.
Ho sofferto a lungo con il tetto crollato. Quando ho capito che ho il lievito termonucleare e ho bisogno di aggiungerne meno, ho gradualmente imparato a seguire il panino, il pane ha assunto la sua forma corretta.

C'era una volta una stufa Kenwood BM-210. Non ero ... un fornaio. E sempre il mio pane cadeva dal tetto. A volte è come il Maestro, a volte meno. Ma un pane alto con un tetto arrotondato non ha mai funzionato. Ho pubblicato delle foto e il consiglio era classico corretto (come ). Quello che non ho fatto, ma ... niente. E poi la mia macchina per il pane è morta e ne ho comprato un altro. SD-255. E i problemi con il tetto sono scomparsi in un batter d'occhio. Ho avuto problemi non con il tetto, non con il liquido, non con il lievito, ma con il surriscaldamento della parte superiore della mia macchina per il pane a causa della finestra. E da nessuna parte sul forum ho visto allora nemmeno un accenno di tali problemi ...

Bene, questo sono io, al mucchio.

ha usato lievito Saf-moment come al solito .......
Il panino si è rivelato, ma non si è attaccato alle pareti ...

Ho pensato che se la ricetta fosse stata inserita nel libro, in teoria dovrebbe essere almeno corretta ... (per non parlare del gusto) Inoltre, nella ricetta in ucraino e russo, le ricette convergono, ma si è scoperto

zucchero e burro non sono specificati nella ricetta (con mia grande sorpresa al momento della cottura) ma come si dice "credere scritto" ..... o il libro è stato scritto dai nemici di "Mulinex"

Ho quindi letto le ricette sopra descritte, oh la mia situazione mi interessa ... sì, descriverò il procedimento di cottura, forse questo è un intoppo:
Ho mescolato una porzione di sale in acqua tiepida, l'ho versata in una macchina del pane, ho spalmato una porzione di lievito nella farina e l'ho versata nell'acqua ......... impostare il terzo programma (in "Moulinex" è "French roll") e pazientemente aspettato da qualche parte poi 3 ore e 15-30 minuti così ......... ma invano ...

vedrai che nessuno è riuscito nel pane francese senza zucchero e burro.

Si scopre bene senza zucchero.
Gli oli possono essere ridotti a 15 g.
Inferno. Tutto ha funzionato.
Ecco una foto.
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[Admin]

Ho pensato che se la ricetta fosse stata inserita nel libro, in teoria dovrebbe essere almeno corretta ...

Non prescrivere l'accordo. Ad esempio, con la mia Mosca Macfa (farina), secondo le ricette, ho sempre un eccesso di liquido. Di circa il 20%. Nel 90% dei casi. Aumento immediatamente la quantità di farina del 20%. Oppure rimuovo la quantità di liquido del 20%. Oltre al tipo di farina, ci sono molti altri motivi, il loro Admindescritto nelle basi della cottura.

Torniamo al tuo caso. Se il pane è basso, il tetto è curvo (cioè non è caduto), ridurre la quantità di farina ... del 10 percento. Volevo scrivere per aumentare la quantità di liquido, ma ... è già grande. E aggiungi un cucchiaio di olio vegetale. E poi vedremo.

[Ksiusha]

Ksiusha, ovviamente, il rapporto tra 310 ml di acqua e 450 g di farina non è molto buono. buona ricetta francese di Panasonic. E in Ken e in Panas, cuocio secondo questa ricetta:
1 cucchiaino lievito
550 g di miglio. Farina
2 cucchiaini sale
30 g di olio d'oliva
360 ml di acqua.
Se vuoi, puoi aggiungere zucchero e latte in polvere, puoi cospargere di semi di sesamo.
Risulta per tutto il secchio.

grazie mille per la ricetta! Cercherò.

Ksiusha , la ricetta non è un dogma! Se vedi che l'impasto è sottile, aggiungi la farina.

si, ho cotto secondo questa ricetta più di una volta e ho sempre ridotto leggermente la quantità di acqua e aggiunta di farina già durante l'impasto, ma allo stesso tempo c'erano sempre dubbi che stavo facendo la cosa giusta, perché la ricetta dice qualcosa completamente diverso.quindi ho deciso di chiedere sul forum, forse sto facendo qualcosa di sbagliato e non riesco a ottenere un normale kolobok con questo rapporto

Ksiusha, ma è comunque meglio comprare una bilancia (elettronica), se hai intenzione di cuocere il pane regolarmente, questo è molto più preciso.

sì, capisco che devi comprare bilance, ma in 2 anni mi sono abituato in qualche modo a regolare il panino durante l'impasto, che la questione dell'acquisto di bilance è sempre rimandata

[Stern, tornante]

Stern, tornante, Grazie. Lo proverò con farina e lievito ... ma con una nuova macchina per il pane, forse più tardi ... il mio pane con farina d'avena esce con una buona testa, quindi spero che non sia nel forno che conta, ma in me.
Anche se un simile pane, mio ​​suocero, lo mangia da entrambe le guance, rifiutandosi completamente di comprarlo. Non è abbastanza per una nuora ?!

stadlenGrazie per la ricetta!

[artigiano]

artigiano, che ricetta hai usato per cuocere il tuo francese?
Forse l'acqua è normale e anche il lievito e il tetto è caduto.
Quindi è l'aumento del contenuto di umidità della farina.
Questa sciocchezza mi è successa adesso. : - \ Quando ho comprato la farina, era normale, e poi sono rimasto in cucina in un sacchetto di carta e l'ho saturato di umidità. L'ho visto dal kolobok. La prima volta ho dovuto aggiungere la farina a un normale kolobok, dopodiché ho solo preso meno liquido.

O forse solo una bozza. Per me è stato così, ma ho spostato la stufa e il tetto ha smesso di cadere

O forse solo una bozza. Per me è stato così, ma ho spostato la stufa e il tetto ha smesso di cadere

Può! In piedi sulla finestra!

E cotto qui secondo questa ricetta, 1,5 porzioni.

lievito secco 1 cucchiaino
farina 2,5 misurini
burro 1 tavola. il cucchiaio
1 1/4 cucchiaino di sale
latte in polvere 1,5 cucchiai
zucchero 1 cucchiaino
acqua 250,0

Grazie ragazze, correggerò tutti gli errori e segnalerò! ... ma dopo un appuntamento con il mare!.

ha usato lievito Saf-moment come al solito .......
Il panino si è rivelato, ma non si è attaccato alle pareti ...
zucchero e burro non sono specificati nella ricetta (con mia grande sorpresa al momento della cottura) ma come si dice "credere scritto" ..... o il libro è stato scritto dai nemici di "Mulinex"

Ho quindi letto le ricette sopra descritte, oh la mia situazione mi interessa ... sì, descriverò il procedimento di cottura, forse questo è un intoppo:
Ho mescolato una porzione di sale in acqua tiepida, l'ho versata in una macchina del pane, ho spalmato una porzione di lievito nella farina e l'ho versata nell'acqua ......... impostare il terzo programma (in "Moulinex" è "French roll") e pazientemente aspettato da qualche parte poi 3 ore e 15-30 minuti così ......... ma invano ...

Indica la tua marca di macchina per il pane.
A quanto pare, hai un programma automatico.
Il lievito secco non viene diluito in acqua quando viene cotto in una macchina per il pane.
Per Moulinex, viene versata prima l'acqua, poi il resto e il lievito sopra. Devono rimanere asciutti.
Anche l'acqua calda non ha bisogno di essere utilizzata nei programmi automatici, poiché il forno la percepisce come temperatura ambiente (calore!) E riduce i tempi di preparazione del pane.

Leggi l'argomento "Aiuto, non ne esce niente !!!" Rispondi # 1041
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...c=20673.0

Panasonic ha un programma per cuocere il pane francese per 6 ore.
Niente zucchero, ma burro. Tutto va bene. Solo l'acqua dovrebbe essere presa a temperatura ambiente.

Nel Main si aggiunge lo zucchero e il tempo per fare il pane si riduce di 4 ore.

Oserei suggerire che hai, forse, una ricetta per un impasto (francese)?

Si scopre bene senza zucchero.
Gli oli possono essere ridotti a 15 g.
Inferno. Tutto ha funzionato.

Faccio anche senza zucchero e non c'è zucchero nelle mie istruzioni per la macchina per il pane nella ricetta del pane francese. Poiché questo è il pane preferito dalla mia famiglia, lo cuocio più volte a settimana, SEMPRE si scopre! Per me questo è un tale vantaggio per tutti che lo preparo solo con un timer e non seguo il panino. Nelle mie istruzioni per Panasonic 255, questa ricetta:
Lievito secco 1 cucchiaino
Farina di grano tenero - 400 g
Sale - 1+ 1/4 cucchiaino
Latte in polvere - 1 + 1/2 cucchiaio. l.
Acqua - 280 ml
Burro (tagliato a pezzetti) - 15 gr

Di conseguenza, ho il pane più delicato e molto morbido con una crosta croccante incredibile.Questo pane, tirato fuori dalla macchina per il pane, scricchiola e crepita rumorosamente durante il raffreddamento, ora posso immaginare cosa si intendeva nella canzone ".... sia i valzer di Schubert che lo scricchiolio di un rotolo francese ..." (Che deliziose serate sono in Russia)

Non ho buttato il lievito nell'acqua .......... li ho mescolati con la farina ...

Ho avuto problemi non con il tetto, non con il liquido, non con il lievito, ma con il surriscaldamento della parte superiore della mia macchina per il pane a causa della finestra. E da nessuna parte sul forum ho visto allora nemmeno un accenno di tali problemi ...

Sì, ma c'è una finestra su tutte le stufe, incluso l'SD-255, o ho capito male qualcosa?