Barbabietola con noci (pkhali)

[Salsa di arachidi:]

Barbabietola con noci (pkhali)

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: georgiano

ingredienti
Barbabietola	500 gr
Noci	0,5 cucchiai.
aglio	2 chiodi di garofano
coriandolo macinato	0,5 cucchiaini
luppolo-suneli	1h l
aceto di vino	1 st. l
peperoncino	gusto
sale	gusto
coriandolo (verdure)	2-3 ramoscelli

Metodo di cottura

• Lessate o infornate le barbabietole, pelatele e tagliatele a listarelle.
• Salsa di arachidi:
• noci, aglio, coriandolo, macinare in un frullatore o, alla vecchia maniera, macinare in un mortaio con sale e peperoncino. Può essere tritato due volte. Diluire con aceto di vino naturale e macinare accuratamente l'intera massa fino a quando non diventa bianca.
• Condire le barbabietole preparate con salsa di arachidi, cospargere con coriandolo macinato e la miscela di luppolo suneli. Mescolare, mettere in un'insalatiera o in un piatto da spuntino, cospargere con erbe e noci sopra.
• Pkhali è molto gustoso dalle barbabietole in salamoia o sottaceto. In questo caso, l'aceto viene sostituito con marinata o salamoia.
• Se non sei disposto o intollerante all'aceto, puoi sostituirlo con succo di melograno.

Nota

Pkhali o mkhali (esiste anche una tale trascrizione) è uno degli snack principali sul tavolo georgiano. È preparato da qualsiasi verdura: spinaci, ortica, fagiolini, cavoli, cime di barbabietola giovane ... Il principio di preparazione è lo stesso: le verdure bollite sono condite con salsa di noci. A volte le cipolle tritate finemente vengono aggiunte a piacere.
Questo è un ottimo antipasto e con pane fresco e formaggio può sostituire la cena.

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Mkhali è ancora molto gustoso da cavoli o spinaci!

Una ricetta del genere è persino deliziosa da leggere, figuriamoci mangiare

[barbariscka]

barbariscka, ma non serve condire l'insalata? Bene, c'è l'olio vegetale, chtoli.

[MariV]

MariV
Gli spinaci sono un classico del genere. E se anche con un bicchiere di vino rosso e una buona piadina e formaggio fresco Imeritin ...
ceifh
A casa mia si dice che con noci e spezie si mangiano le unghie ...
Zhivchik
Il fatto è che tutte le insalate georgiane sono condite solo con noci e aceto naturale o succo di melograno. A volte viene aggiunto un po 'di liquido, in cui sono state cotte le verdure, ma questo è solo se sono molto secche.
Di solito le verdure hanno una certa quantità del loro liquido e le noci hanno l'olio (ecco perché sono ben tritate, sfilacciate ...).

Un mio amico armeno di Tbilisi ha cucinato con il cavolo bianco - sembra, ovviamente, un piatto poco attraente - ma ha un sapore - molto gustoso sia come antipasto che come contorno! Grazie per avermi ricordato!

MariV, e se cavolo bianco, allora dovrebbe essere, come al solito, sale, purè?

Pkhali di cavolo bianco:
tagliare la testa di cavolo cappuccio in più parti e far bollire in poca acqua o vapore. Lasciar sgocciolare il brodo, strizzare a mano il liquido in eccesso e tritarlo su una tavola.
Il condimento è lo stesso delle barbabietole. Può essere fatto sotto forma di involtini di cavolo, ricoprire le foglie e arrotolare.
Ci sono dilettanti. che sono di cavolo cappuccio crudo: tritare finemente, macinare con sale, lasciare riposare, strizzare bene e mescolare con la massa di noci.
Mi piace di meno.
Il cavolfiore va bene, è anche pre-bollito.
Era più corretto fare un tema generale: verdure in salsa di noci, perché per tutti i tipi di verdure c'è lo stesso condimento: salsa di noci.
È solo che al momento avevo le barbabietole cotte, quindi le ho inserite.

Puoi dirmi se l'aceto di vino può essere sostituito con l'aceto balsamico in questo caso?

[lucertola]

lucertola
Non l'ho provato con l'aceto balsamico. Sarebbe meglio sostituire l'aceto con il succo di melograno.
Tuttavia, questa è una cucina nazionale e sono rimasto fedele all'originale. Ma nulla ti impedisce di provare almeno una piccola quantità e di condividere le tue impressioni con noi.
Alla fine, tutto si impara attraverso l'esperienza e il gusto personale ...
Sarei molto contento.