Pane rustico italiano (forno)

Pane rustico italiano (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di frumento c. a partire dal.	300g
Farina integrale	100 grammi
farina di segale sbucciata	100 grammi
acqua	280 ml
lievito fresco	7 g
melassa leggera	1 cucchiaino
miele	1 cucchiaio. l.
Olio di mostarda	1,5 cucchiai. l.
olio d'oliva	1,5 cucchiai. l.
sale	2 cucchiaini
anice	0,5 cucchiaini
malto bianco non fermentato	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• Schiacciare i semi di anice in un mortaio, mescolare con miele e malto 1-1,5 ore prima di impastare.
• Sciogliere il lievito in acqua. Metti tutti gli ingredienti nel secchio HP nell'ordine prescritto dalle istruzioni per il tuo modello. All'inizio ho tutto liquido: acqua con lievito sciolto, miele, melassa, olio, poi
• una miscela di farina e sale.
• Attiva la modalità "Impasto". Impastare + sollevare = un'ora e mezza.
• Mettere l'impasto finito fuori da un secchio di HP su una superficie spolverata di farina. Forma una pagnotta grande o due più piccole.
• Lascia che la distanza sia di 30-45 minuti.
• Cuocere in forno per i primi 10-15 minuti a vapore. Quindi ridurre la temperatura a 180-160 gradi e portare a prontezza.

Il piatto è progettato per

700-750 g

Tempo per la preparazione:

2,5 - 3 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane è fragrante, con una leggera mollica porosa. La crosta è sottile, tenera e croccante.

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Ciao Marina!
Mi interessa il tuo pane, voglio cuocerlo. Ma non ho melassa e malto. Forse dimmi cosa sostituire, se possibile ...
Grazie

[LightTatyan]

LightTatyanah, ciao. Se non c'è melassa, aumenta la quantità di miele di 0,5-1 cucchiaini di miele. Puoi fare a meno del malto e, per bilanciare il sapore, aumentare leggermente la quantità di anice.

Grazie! Proverò a cuocere.

[LightTatiana]

LightTatiana, scriverai più tardi? Condividi le tue impressioni sul pane?

Lo farò, ovviamente. Penso in ogni caso. Se funziona, sarà bello segnalarlo, e se non funziona, devi scoprire cosa hai sbagliato ...

Non vedo l'ora.

Marina, ciao! Finalmente siamo riusciti ad arrivare alla cottura del pane. L'ho impastato in una macchina per il pane, mi sembra che il panino sia venuto fuori. Adesso l'ho messo a crescere (in forno, 30 gradi con un piattino d'acqua). Quanto dovrebbe crescere / crescere questo impasto?

[Tantiana]

Tantiana, Buonasera! L'impasto dovrebbe essere circa il doppio.

Quando premi il dito, l'impasto viene ripristinato, ma non completamente: deve ancora stare in piedi? E sarà necessario ungere / cospargere con qualcosa prima di piantare nel forno per la cottura? Scusa, sto solo imparando ...

[Tanya,]

Tanya, Formare il pane e lasciarlo riposare per una quindicina di minuti. Ho appena cosparso questo pane di farina (da un colino fine, basta spolverarlo un po ') subito dopo la formatura. E poi nel forno. Là deve ancora alzarsi. Buona cottura !!!

Marina, grazie mille per la ricetta e il commento! Tutto ha funzionato
Combinazione molto piacevole di fragrante crosta di miele / anice con un leggero sapore neutro di mollica. Ben lievitato e cotto.
Ho cotto 2/3 della porzione. Sono risultati 475 g di pane eccellente. Ahimè, già la metà è andata
Lo consiglio a tutti e lo farò da solo.

[Tanya!]

Tanya! Sono molto, molto contento che tu ci sia riuscito! E quelli sono più contenti che il pane abbia avuto gusto!
Ieri facevo il "tifo" per te e oggi aspettavo con impazienza notizie.
Ti auguro sempre una buona cottura!