Pane pugliese al forno

Pane pugliese al forno

Categoria: Pane lievitato

Cucina: italiano

ingredienti
acqua	250 g.
foglia d'alloro	3 pz.
sale	1 \ 2st. l.
zucchero	1h l.
Farina di frumento	450 g.
Lievito fresco	8d.

Metodo di cottura

• Portate a bollore l'acqua e versatela sopra la foglia di alloro. Chiudere il coperchio e lasciar raffreddare. Quindi rimuovere la foglia di alloro.
• Pestate il lievito con lo zucchero.
• Mescolare lievito e acqua. Aggiungere farina, sale. Impastare una pasta morbida ed elastica. Nella mietitrebbia con coltelli ad alta velocità per 10 minuti. Per HP la modalità Impasto.
• Arrotolare la pasta in una palla e fare un'incisione con un coltello (o una lama), profonda 1 cm.
• Coprite con un foglio e mettete in un luogo caldo fino a quando l'incisione è completamente "aperta" (ho 70 minuti).
• Successivamente lavorate la pasta, formate una pagnotta e disponetela su una teglia ricoperta di carta.
• Coprite con un canovaccio e lasciate agire per 2 ore. Durante questo periodo, il pezzo in lavorazione aumenterà di 3 volte.
• Riscalda il forno a 250 ° C. Metti la teglia nel forno. Ridurre la temperatura a 230 e cuocere per 10 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 200 ° C e cuocere per altri 30 minuti.
• Raffreddare coprendo con un asciugamano. Se lo si desidera, ungere la crosta con il burro.
• Pane molto aromatico e gustoso. La crosta è croccante. Briciola di pizzo. Consiglia.

Nota

La Puglia è una parte incredibile e, purtroppo, finora poco conosciuta dai turisti russi, che costituisce il suo "tacco" sulla mappa del paese. È una terra delle meraviglie che può deliziarti con la sua bellezza e la sua incredibile storia. Ondate di tribù e popoli che hanno attraversato la Puglia hanno lasciato le loro tracce sotto forma di monumenti architettonici unici, la natura, dalla sua generosità, ha creato un magnifico paesaggio con ampie pianure verdi, boschi ombrosi, misteriose grotte e grotte, isole rocciose e lussuose spiagge sabbiose le rive del mare azzurro.
La Puglia ospita uno dei principali santuari del mondo cristiano: le reliquie in streaming di mirra di San Nicola Taumaturgo, che riposano da quasi mille anni nella basilica della città di Bari.

La ricetta è presa qui 🔗 con le mie modifiche.

shl. la crosta era un po 'fritta, mi sembrava leggermente leggera e ho deciso di friggerla, aumentando la temperatura a fine cottura per 5 minuti.

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[Omela]

Omela, un'altra bellezza ... E l'odore delle foglie di alloro si sente nel pane finito?

Sì, mi piace anch'io. Nello specifico sono andato ad annusarlo e l'ho provato !! Non c'è praticamente odore .. c'è un sapore amaro. Bene, quindi nella lavrushka ecco il "trucco".

Ciao! Ci tengo a precisare: zucchero 1 ora. l. e sale 0,5 cucchiai. l? Il pane dovrebbe essere salato?

[Teillet]

Teillet , il pane è salato. Puoi modificare la quantità di sale a tuo piacimento.

[Omela]

... il pane risulta salmastro...

Omela!
Non la pensavo così ... Non ho sentito affatto l'eccesso di sale.
Ma l'odore delle foglie di alloro (da non confondere con l'odore delle foglie di alloro) dura molto a lungo. Aleggia instancabilmente per tutto l'appartamento, ricordando il pane appena sfornato, anche dopo una cena abbondante. Non riesco a trovare il paragone che lui, l'odore, mi ricorda. Sono in perdita ...
In ordine per te Omela, accolto in loro compagnia di amanti del pane pugliese, mostrerò il mio biglietto da visita tagliato:



Mi merito un contrassegno per l'inserimento dell'argomento?

[raccomandazione]

Pane molto aromatico e gustoso. La crosta è croccante. Briciola di pizzo. Consiglia.

Sono stato lasciato senza un bancone alla porta chiusa a chiave. Dopotutto, l'ho fatto raccomandazione.
La festa è finita prima di iniziare ...
Apparentemente è stata nominata la password sbagliata.
proverò ancora



Knock Knock! ..

[AXIOMA]

AXIOMA , il pane chic si è rivelato !!!! Come sono contento che ti sia piaciuto !!

Non riesco a trovare il paragone che lui, l'odore, mi ricorda. Sono in perdita ...

E non posso ... Il pane ha un sapore molto insolito ...

Mi merito un contrassegno per l'inserimento dell'argomento?

AXIOMA , anche come te lo meriti, e non solo questo !!!!!! Ti aspetto ovunque e sempre!



shl. scusa per libertà design del contrassegno, ma esclusivo !!

[Omela]

Buongiorno, Omela! Bella esclusiva!

Improvvisamente è diventato tutti comprensibilmente! Forma sbagliata Ieri avevo un codice di abbigliamento !?
E metto il sale in tavola a casa:



Non sapevo che, oltre all'aroma delle foglie di alloro, fosse necessario presentare altre magnifiche forme:



🔗 erano necessari 🔗!
La prossima volta lo aggiusterò.

[Omela]

Buonasera cara Omela!
Dato che ho una tale carta bianca, mi permetterò un ragionamento dettagliato nel tuo argomento e molte immagini.
Mi è sembrato che l'odore della lavrushka nel pane pugliese diventasse meno espressivo dopo una giornata. Ho deciso di ricominciare l'impasto.



Ho messo 4 pezzi di foglia nell'acqua e l'ho fatta bollire 2 volte - lascia, penso, l'odore sarà più espressivo e l'odore del pane, piacevole per me, durerà più a lungo.



L'impasto è stato impastato con un uncino in 10 minuti a velocità 3, senza lasciare segni sulle pareti.
Dopo aver formato una palla, posta in una ciotola:



Quindi ha praticato un'incisione nel mezzo:



e dopo 1,5 ore di fermentazione a temperatura ambiente ho trovato



che il taglio si è aperto: è ora di modellare. L'ho trattata con tenerezza e amore:



Ora una forma completamente diversa!
E mettilo così:



Dopo aver arrotolato con un mattarello uno spesso strato di pasta, ha piegato un bordo al centro e lo ha pizzicato con il dorso della mano, quindi ha fatto lo stesso con l'altra parte dell'impasto. Stringendo la cucitura lungo il TK con le dita, capovolgi la cucitura sulla carta da forno e posizionala sull'ultima lievitazione: è ora!
In 2 ore:



Ho sempre dubitato di come si possa determinare ad occhio la lievitazione di volume dell'impasto di 2 o 3 volte?
COME?
Lo mando al forno per la cottura.
Il primo 10 minuti con vapore (5 minuti = 250 ° C + 5 minuti = 230 ° C), quindi 25 minuti senza vapore a 190 ° C. Dopo lo spegnimento, il mio forno ha spento dopo 5 minuti questo pane pugliese:



Foto finale dopo il raffreddamento dal lato opposto:



Il pane è interessante nella tecnologia di preparazione e ha un gusto unico!
Imitiamo gli italiani pugliesi per cuocere in futuro un pane simile.

[AXIOMA]

AXIOMA , Khlebushek è un bell'uomo !!!
Ottieni un premio - "Golden Hands"

[Grazie]

Prendo il premio Grazie! - Lascio un altro tipo di pane pugliese, unto sopra con il burro subito dopo la cottura:



Incisione:



CHAO!

Il pane delizioso si è rivelato !!!!!!!! Aroma delicato e piacevole retrogusto di lavrushka !!! Lo ripeterò sicuramente !!! GRAZIE!!!!

[koziv]

koziv , wow, che pane solido !!!!! Molto bene!!!

Aiuto, non ho ricevuto questo pane. Ti dirò come ho fatto. Invece del lievito fresco, ho usato lievito secco - momento di sicurezza 8 g. Impastare l'impasto in HB (ho Bork x800) in modalità Impasto. Questo programma dura 1,5 ore: 5 minuti di impasto lento, 25 minuti di lievitazione rapida e 1 ora di lievitazione. L'omino di pan di zenzero fatto con gli ingredienti sopra si è rivelato molto stretto. Dirò anche questo: all'inizio non ha funzionato a causa della piccola quantità di liquido, ho dovuto aggiungere 2 cucchiai. l. acqua. Quindi, si è rivelato essere un panino stretto. Per un'ora di lievitazione, il taglio dell'impasto si "apriva". Poi ho impastato l'impasto sulla tavola e ho cercato di formare una pagnotta. A causa della tenuta dell'impasto, la cucitura non si è attaccata. La lievitazione finale è stata in forno a 30 gradi per 2 ore. Quindi, senza togliere l'impasto dal forno, ho impostato tutti i regimi di temperatura consigliati e ho cotto il pane. E si è rivelato essere un compagno albero. La crosta è goffa con rotture e molto spessa. La polpa non è ariosa, ma una specie di appiattita. La domanda è: cosa c'era che non andava? Questa è stata la prima esperienza con un forno.

[irinapanf]

irinapanf , scopriamolo.

Invece di lievito fresco, ho usato lievito secco - momento di sicurezza 8 g.

Questo è molto. Asciugare dovrebbe essere messo 3 volte di meno, cioè 8: 3 = 2,7 g.

Questo programma dura 1,5 ore: 5 minuti di impasto lento, 25 minuti di lievitazione rapida e 1 ora di lievitazione.L'omino di pan di zenzero fatto con gli ingredienti sopra si è rivelato molto stretto. Dirò anche questo: all'inizio non ha funzionato a causa della piccola quantità di liquido, ho dovuto aggiungere 2 cucchiai. l. acqua. Quindi, si è rivelato essere un panino stretto.

Se, anche dopo aver aggiunto acqua, il panino è rimasto ben stretto, è stato necessario aggiungere altra acqua. Dopo aver impastato, è stato necessario interrompere il programma, formare uno shari e proseguire nel testo. Ora hai un tempo di prova più lungo.

Quindi, senza togliere l'impasto dal forno, ho impostato tutti i regimi di temperatura consigliati e ho cotto il pane.

Per questa ricetta è importante mettere il pane in forno preriscaldato !!!!!!!!

La crosta è goffa con rotture e molto spessa.

Hai asciugato il pane. Dopo la cottura, potresti ungerlo con olio e avvolgerlo in un asciugamano.

La polpa non è ariosa, ma una specie di appiattita.

Mi sembra che il tuo pane sia finito. Inoltre, con tanto lievito.

Non capisco bene: perché fare un'incisione e dove va ??? e la ricetta è fantastica! Grazie!

[bar]

bar , Benvenuto nel forum!
L'incisione serve come indicatore di una sufficiente impermeabilizzazione dell'impasto. Completamente aperto: la verifica è completa. Quindi l'impasto viene accartocciato, si forma uno spazio vuoto senza un taglio.

[Omelochka]

Omelochka , Le tue spiegazioni sono così chiare e sufficienti che sei tentato di cuocere il tuo pane

[Albina]

Albina e sho ci ferma ??

Ho appena sfornato del pane fresco poche ore fa.

[Albinochka]

Albinochka, Sto scherzando!

Grazie per la ricetta del pane, ci piace molto! Lo preparo molto spesso.

[Mama Seni]

Mama Seni, Giulia, un bel taglio !!! Contento che ti piaccia !!

Compagni !!!! È così delizioso !!! Crosta croccante, mollica magica !!! decorata con una baguette, cosparsa di semi di sesamo !!! la cosa più importante è che io abbia provato la farina di 1 ° grado! Ottimo risultato!
GRAZIE MILLE !!! Eccolo!

[Evgeniya]

Evgeniya, morire, che bellezza !!!!

[Omela]

Omela!!!
Questo pane è già cotto 3 (!!!) volte!
Questo è qualcosa, ogni volta con una quantità diversa di lavrushka, il pane vola via, molto gustoso!
Ecco una foto della prima volta:
Ci scusiamo per la qualità, al telefono lo stesso

La polpa è davvero pizzo e anche la crosta troppo cotta per la prima volta)))

La prima volta che non ho resistito un po ', c'era una tale sposa dalla mia parte


Non ci sono foto dei prossimi due pani secondo questa ricetta, ma ho dato la lievitazione un po 'più a lungo, è risultata generalmente ottima ei buchi erano ancora più grandi!
GRAZIE!!!

Mi chiedo se riesci a cuocere questo pane in una pentola di ghisa?

[Mashilda]

Questo pane è già cotto 3 (!!!) volte!

Mashilda , Sono contento di aver apprezzato il pane. (y) È ancora abbastanza specifico, per un dilettante.

Mi chiedo se riesci a cuocere questo pane in una pentola di ghisa?

Olesya, certo che puoi.

Oh ... grazie per la risposta, ma la pietra è ancora solo nel progetto e dovresti coprirla con un coperchio?

[Mashilda]

Mashilda , Sono contento di aver apprezzato il pane. (y) È ancora abbastanza specifico, per un dilettante.

Bene, allora siamo amanti! È così salato e aromatico.
Ho persino preparato la lavrushka con un'infusione molto forte (12 foglie, 0,5 litri di acqua bollente, insisto a fuoco basso per 10 minuti e durante la notte in un thermos). Bevo questa infusione per scopi medicinali. Ho deciso di mettere il pane pugliese, ero troppo pigro per preoccuparmi di insistere, raffreddare, ho fatto quello che era a portata di mano. Mi è piaciuto molto.

Oh ... grazie per la risposta, ma la pietra è ancora solo nel progetto e dovresti coprirla con un coperchio?

E stavo cercando, cercando, persino cercando di trovare il granito attraverso i miei amici.
E di recente ci siamo fermati a HOFF e abbiamo visto questa cosa:
🔗
Questo è un piatto per pizza ignifugo, in ceramica.
Ho afferrato e ho detto che non me ne sarei andato senza di lui)))
Adesso mi diverto. In effetti, la differenza con lui e senza di lui è molto evidente.

Bene, questa è una cosa interessante !!! È smaltato o no?

Ebbene sì, smaltato, ma non come i piatti di ceramica. Non lucido, ma opaco e leggermente ruvido.
Ho una pirofila Unit, c'è una glassa completamente diversa, lucida, liscia e un po 'più spessa. Con lei, in generale, si è rivelata una seccatura, l'ho ordinato tramite Internet, sperando di usarlo per il pane. Le dimensioni sono state indicate senza maniglie e con le maniglie non si adatta al mio forno.
Il marito ha promesso di segare, è il quarto mese che sega ...

Semplicemente non cuociono su glassato, non lasciano passare il calore e l'aria. Ma se questo è posizionato appositamente per la pizza, allora dovrebbe essere tutto ok!

Bene, questo significa che, anche se sega, non userò il forno dell'unità)))
Grazie per la scienza!
E questo, sì, c'è un rivestimento, ma poroso e solo su un lato, dall'interno non è coperto da nulla.

dall'interno non è coperto da nulla.

E metti il ​​pane da questa parte.

E in quella casseruola basta stufare .. il pane non funzionerà, il fondo sarà umido.

Me lo metto in faccia, dov'è il rivestimento e dove dovrebbe cuocere la pizza.
È fantastico, il fondo è cotto perfettamente, meglio che su una teglia!
Dico che il rivestimento è poroso, si differenzia da tutti i piatti di ceramica che ho visto.
I francesi stanno pensando, dopotutto!
Mi piace, e il prezzo non è economico, ma non trascendentale, come tanti altri che ne hanno trovati di simili su internet.

Oksana, dimmi per favore - se ho bisogno di cuocere MOLTO pane 2-3 ricette (una grande famiglia di quattro uomini e io, perché dovrebbero indulgere in questo panino), cosa dovrei fare? : scusate: impastate subito tutto il pane o ad intermittenza, se tutto in una volta ho paura che si ossidi e non voglio darmi fastidio per tutta la giornata!

[Olesya]

Olesyae come cuocere il pane adesso ?? Impasto una doppia porzione in una volta. L'impasto fermenta tutto in una volta, e per la lievitazione finale metto uno stampo in frigorifero sul ripiano superiore, il secondo lascio a temperatura ambiente. Quando metto il secondo nel forno, tiro fuori il primo sul tavolo. Ciò è dovuto al fatto che ho un piccolo forno e un solo focolare. Se cuocio nella forma, ne cuocio e ne cuociono due contemporaneamente.

Oksana ha capito il secondo nel frigorifero ...

Ksyusha, prendi il rapporto: 🔗 🔗pane molto gustoso GRAZIE !!!! salato come piace a me. e l'aroma dell'alloro è divino!

[Olesya]

Olesya, Oddio!!! Hai cotto nella forma?

Nella pentola di ferro! Una GRANDE pentola in ghisa per 7 litri, quindi sfocata

Oh, è fantastico nella pentola di ferro !! Niente di sfocato.

Se hai un contenitore del genere, puoi tranquillamente cuocere una doppia porzione contemporaneamente.

A me per TE questa volta, la seconda ci ho già pensato domani ne farò una doppia porzione perché del pane c'è una crosta di pane piccolissima ...

A me su TE

allo stesso modo !!

dal pane c'era una piccolissima crosta di pane ...

a modo nostro ... in brasiliano !!!

Ksyusha in stile Khlebopechkin ...