Pane Borodino - Moulinex

Grazie mille per la vostra attenzione, ROMA, Renata, fugaska! ... Sto cercando di rispondere alle domande. Ho usato il lievito secco D "Otter (lo stesso in tutte le fasi). Credo che non ci siano errori qui. Dopo aver letto molti argomenti consigliati sul pane di segale. Concludo che la fase 1 è la fermentazione e la fase 2 è il lievito. Non l'ho fatto inventare una ricetta: questa è una ricetta dell'azienda, puoi vederla sul sito web 🔗... Il mio ricettario è identico a quello presentato sul sito, e il programma sull'HP si chiama Borodinsky bread, cioè propone le fasi: preparazione (fuori HP), lievito naturale (stadio 2), impastamento finale e cottura ( fase 3). Qual è, dopotutto, la radice dell '"errore": una violazione delle proporzioni farina liquida, ma allora perché si può ottenere qualcosa utilizzando una combinazione di altri programmi?
Si, inoltre, a proposito di programmi, il sito consiglia spesso il programma "Rye", ma io non ne ho uno. Come sostituirlo?
Renata, a quanto ho capito, in realtà hai cotto in un forno convenzionale e non in HP. E per impastare il programma 2 (questo è un panino francese), si presume che il pane debba essere. "gommoso" con una crosta croccante. Molto probabilmente, questa "non è un'opzione" per Borodinsky.
Ho una foto del "mio mostro", ma il file è> 2 MB. Se qualcuno vuole, posso inviarlo al "PM"

ma allora perché si può ottenere qualcosa utilizzando una combinazione di altri programmi?
Si, inoltre, a proposito di programmi, il sito consiglia spesso il programma "Rye", ma io non ne ho uno. Come sostituirlo?
Renata, a quanto ho capito, in realtà hai cotto in un forno convenzionale e non in HP. E per impastare il programma 2 (questo è un panino francese), si presume che il pane debba essere. "gommoso" con una crosta croccante.

Mruklik, ho appena sfornato in KhP, avendo combinato diversi programmi. Come l'ha messo abbastanza correttamente, è risultato esattamente "qualcosa", e non il vero "Borodinsky".
L'amministratore ha fornito un link alla ricetta "Borodinsky per i pigri", a giudicare dalle foto e dal numero di recensioni positive, è ancora possibile preparare un vero "Borodinsky", anche con una combinazione di diversi programmi.
Per quanto riguarda il nostro programma di marca per Borodinsky, penso che sia troppo presto per disperare. Questo tipo di pane è fondamentalmente molto difficile da cuocere senza una corretta esperienza, quindi usiamo tutti i suggerimenti e riproviamo! Un interesse sportivo si è risvegliato in me. Nel prossimo futuro cercherò di cuocere solo sul programma "Borodinsky", senza ulteriori ritocchi!
Anche se è possibile che questo programma speciale sia solo una mossa intelligente da parte dei produttori, cioè "lure".
Mruklik, mandami il tuo bello! È un peccato che non abbia registrato il mio da nessuna parte! ...

Così ho cotto il mio primo pane di segale a lievitazione naturale senza aggiungere lievito. Ho letto tutte le ricette e i consigli disponibili sul forum, usando il mio intuito e il risultato ha superato le mie aspettative. Il marito è felicissimo! Il pane è aumentato 2 volte, morbido, fragrante, persino una crosta con una gobba si è rivelata (mi stavo preparando mentalmente per un tetto piano a forma di mattone). Oggi abbiamo mangiato a colazione sotto forma di panino con burro e formaggio.
Struttura:
lievito naturale - 4 cucchiai. l. sopra, mettilo sull'occhio,
farina di frumento - 55 gr. (nel processo di impasto sono stati aggiunti altri 9 misurini),
farina di segale - 220 gr.
sale - 3/4 cucchiaini,
olio d'oliva - 1 cucchiaio l.
malto di segale - 20 gr.
acqua bollente per il malto - 40 ml (questo non era abbastanza, ho dovuto aggiungere, si è scoperto probabilmente 50 ml),
miele - 1 cucchiaio. l.
coriandolo - 1 cucchiaino (aggiunto alla fine dell'impasto direttamente nell'impasto, avevo paura che non si attaccasse sopra),
acqua - 150 ml.
Preparazione:
Ho versato il malto con acqua bollente, l'ho raffreddato, quindi ho messo tutti i componenti nel contenitore HP (tranne il coriandolo, che era l'ultima cosa prima della fine della seconda infornata). Ho fatto 2 lotti nel programma baguette.(Ho già detto che ho scelto questo programma per me come quello ottimale, impastando il pane bianco e grigio una volta su questo programma). Quindi ha lasciato l'impasto av KhP per un'ora, dopodiché l'ha estratto, impastato e arrotolato la torta nella forma del futuro pane e lo ha rimesso nel contenitore KhP al centro. L'ho lasciato lievitare per 8 ore, anche se secondo le mie osservazioni era possibile infornare dopo 6 ore. Trascorso questo tempo, il pane è raddoppiato. Ho spruzzato acqua sopra e ho eseguito il programma 14 - "cuocere" con la crosta più leggera per un'ora. È tutto!
Il lievito naturale è una cosa !!! Grazie Admin! Mia madre ha cucinato pane, torte, pasticcini per tutta la vita ... e non avrei mai pensato che mi avrebbe chiesto delle ricette. Le ho dato metà del lievito, ho scritto le ricette. Per me questo è il miglior riconoscimento del gusto e della qualità del pane.

Kseny, adoro la cottura a lievitazione naturale. La tua esperienza è preziosa. Quale pasta madre è stata utilizzata?

Lyulёk, in parte deve il suo successo a te, al tuo sostegno e ai tuoi consigli quando ho fallito. Il lievito utilizzava la segale dell'acido lattico di Admin (kefir + farina di segale).
Ora ne ho due: uno di segale, l'altro di grano (su farina 1 grado) - bianco, penso che sarà utile per cuocere pane bianco, focacce, pagnotte, pizza.
Ho anche messo il kvas sul lievito, l'odore è meraviglioso! Vale la pena "giocare", sarà presto pronto.

E dimmi, per favore, quanto lievito madre è necessario per circa 400 grammi di farina? Ho una stufa LG 156. Non è progettata per altro. Sto cercando di fare la prima volta un fermento di acido lattico sul siero di latte da Admin. L'ho nutrito una seconda volta.

Prenderei 160 gr. 400 gr. Farina. Per me, un contenuto di lievito naturale del 40% della farina è l'ideale. Il pane lievita bene, il sapore è ottimo, non c'è nessuna acidità. Prova questo, poi puoi aggiungere, concentrandoti sul tuo gusto e sul risultato. Dato che i gusti di ognuno sono diversi e anche i lieviti sono diversi, fidati del tuo intuito. Anche all'inizio, quando stavo impastando la pasta, l'ho assaggiata, ho visto l'odore della pasta. Puoi anche provare a cuocere il pane piccolo (250 grammi di farina), in ogni caso, mi ha aiutato, e poi, se il pane non funziona molto bene, allora non sarà molto. Non devi soffrire a lungo mentre lo mangi e iniziare a provare a cuocere di nuovo. Quando ottieni il tipo di pane che ti piace, raddoppia la ricetta e ottieni lo stesso ottimo risultato. Ma mi piace cuocere i piccoli panini più spesso.

E dimmi, per favore. Il barattolo in cui viene alimentato il lievito naturale deve essere chiuso ermeticamente o non chiuso affatto. Ho dato da mangiare al mio due volte. Si alza bene. Già mezza lattina. Se non ho tempo di darle da mangiare domani alla stessa ora di oggi? È fondamentalmente? Il lievito è necessario se c'è la pasta madre? Quando dovrebbe essere introdotto lo starter? Ti tormenterò con le mie domande. Ho letto un sacco di forum sul lievito naturale e ancora, probabilmente, finché non lo fai da solo, non capirai.

Chiudo il coperchio. A volte lo in onda, cioè l'ho aperto, guardato, mescolato. A volte no, quindi la messa in onda coincide con l'alimentazione. Per ora va bene. Per quanto mi riguarda, ho stabilito che il tempo per l'alimentazione non è importante. È successo così che ho preso una parte per la cottura, e il pezzo rimanente era solo il giorno successivo, e tutto va bene.
Non uso il lievito quando uso il lievito naturale e l'impermeabilizzazione richiede 6-8 ore. Molte persone aggiungono lievito per accelerare il processo. È come ti piace.
Per prima cosa, metto la coltura iniziale nel contenitore HP, poi il liquido, ecc. E impasto la farina per ultima. Penso che non abbia importanza con l'uso della pasta madre. E se usi il lievito, segui le istruzioni del tuo HP. La cosa principale è non essere confusi con la quantità di lievito, qui non te lo dirò, dato che non lo uso.
Mi piace impastare la pasta più tardi la sera e infornare la mattina.
In bocca al lupo!

La pace sia con voi fornai!
Borodinsky sul programma l'ho ricevuto dalla seconda volta a
ricetta corretta dal sito web di Moulinex
ma dopo non ho più sfornato perché alla mia famiglia non piace Borodinsky in Printsyp, ma per me stesso non è interessante
ma in ogni caso il pane si è rivelato discreto, anche se non alto e denso, ma il sapore e il colore come si dice ........

Abbiamo provato a cuocere questo pane secondo entrambe le ricette (dal libro e corretto dal sito).
Si è rivelato essere qualcosa di incomprensibile, basso e denso ...
Non ricordo il sapore, ma è come se l'avessero mangiato.
Finora questa ricetta è stata abbandonata.

Ho confrontato le ricette di Borodinsky dal sito Mulinex e dal mio ricettario, sono ASSOLUTAMENTE le stesse. Perché sono diversi per tutti gli altri? O ho trovato il ricettario corretto?

Ho confrontato le ricette di Borodinsky dal sito Mulinex e dal mio ricettario, sono ASSOLUTAMENTE le stesse. Perché sono diversi per tutti gli altri?

Molto probabilmente perché le stufe sono state acquistate in momenti diversi.
Il nostro ha quasi un anno, il tuo è molto probabilmente più giovane, quindi il ricettario è già stato corretto.
La nuova versione del libro sul sito Mulinex è stata caricata a marzo di quest'anno, quindi è ovvio che le ricette per la versione Internet saranno con modifiche e aggiunte

[la seconda volta]

...
Borodinsky sul programma l'ho ricevuto dalla seconda volta a
ricetta corretta dal sito web di Moulinex
........

Potresti descrivere in modo più dettagliato:
1) perché la seconda volta si è scoperto, ma per la prima volta COSA? e
2) Hai seguito esattamente le istruzioni per la cottura del programma pane Borodino? Cosa c'era nel secchio dopo la fase 2, prima della fase 3. C'è così poca acqua e farina lì che non si sono mescolate bene nel mio secchio, e non c'erano né pasta né acqua sul fondo, ma (non riesco nemmeno a capire una descrizione) e bolle leggermente. Di conseguenza, ho descritto qui: la crosta è deliziosa, ma all'interno c'è un "buco e un po 'di argilla"

La pace sia con voi fornai!
la prima volta non ha funzionato a causa della ricetta sbagliata e della mancanza di esperienza, si è affrettato, poi ha guardato la ricetta corretta,
praticato a Darnitsk, ha capito come si comporta la farina di segale,
Ho letto il consiglio dei contatori e ho iniziato.
Ho seguito la ricetta, aiutato a impastare, anche se nella seconda fase ho sostituito 100 g di acqua con kvas - sembra essere tutto
al forno e la crosta è normale

Cara ombra! Scusa per la mia importunità, ma m b. stupidità. Ma non capisco:
Fase 1 (separatamente in una ciotola) - impasto (malto al vapore)
Fase 2 - in KhP (l'inizio del programma Borodinsky) - e non un "mezzo test" e non un panino, si è diffuso lungo il fondo
Fase 3 - versare la "sospensione" su questo "mezzo impasto", aggiungere acqua, ecc., Alla fine del lievito e continuare il programma Borodinsky - alla fine di D. B. pane. Cosa che non ho avuto successo
Alcuni "maestri" dicono che a causa della mancanza di farina (un eccesso di ingredienti liquidi), ma hanno HP diversi. Ecco perché la tua esperienza è così interessante per me. Non hai aumentato la quantità di farina, non hai aggiunto farina di frumento o panifarin; hai aggiunto solo 100 ml di kvas al posto dell'acqua allo stadio 2? COME SEMBRAVA nel tuo secchio (frase - super) QUELLO, in cui hai iniziato a versare gli ingredienti della fase 3?

La pace sia con voi fornai!
Mruklik non è stupidità e invadenza chiedere di nuovo
sprecherai meno prodotti
1 fase in una ciotola separata
Fase 2 in un secchio
Fase 3 miscela da una ciotola e più in basso nell'elenco
non sembrava tutto molto buono, ma nel processo qualcosa cominciò a emergere
non ha aggiunto nulla e non è cambiato MA MA MA c'è una cosa ma METRI correttamente parlando e la regola del kolobok non è stata cancellata anche se ovviamente non è la stessa del grano, ma qualcosa del genere dovrebbe essere
e anche farina, lievito, miele, tutto va raccolto digitando
e per questo potrebbe essere necessario aggiungere farina o lievito

Kseny, e probabilmente hai una sorta di modalità "cottura"? Non ce l'ho nella stufa. L'impasto deve essere lasciato riposare con il lievito naturale? Ti tormenterò un po 'con le domande. Ho messo il mio antipasto sabato, l'ho nutrito domenica e questa mattina. Ha ancora bisogno di essere nutrito o può già essere utilizzato? Ha messo la segale. Per il pane bianco, a quanto ho capito, non è adatto?

Sì, ci sono solo pasticcini nel mio forno, li uso. Impasto separatamente, inforno separatamente. Lascio lievitare l'impasto durante la notte, inforno la mattina mentre vado a lavorare. L'impasto di pasta madre senza lievito lievita più a lungo, ho 6-8 ore.Puoi cuocere in forno, se non c'è un programma separato in HP, o aggiungere un po 'di lievito, quindi cuocere in HP. Se aggiungi il lievito, leggi le ricette di Admin, è un'esperta in materia, penso che il lievito si possa già usare, probabilmente domani meglio, valutane lo stato e la prontezza. Leggere l'argomento sui lieviti in domande e risposte, mi ha aiutato molto, anche se ho dovuto leggerlo 2 volte, molte opinioni di raccomandazioni, ho dovuto "digerire" tutto. Per il pane bianco va bene anche la vostra pasta madre, solo il pane non sarà bianco puro, ma con farina di segale "intervallata", ma molto gustoso. Quindi puoi dividere in due la tua cultura di avviamento, nutrirne una con farina di segale, la seconda con farina di frumento, ma preferibilmente 1 o seconda (non la più alta), gradualmente diventerà bianca. Ora ho impastato il pane con il lievito naturale di farina di grano tenero 1 ° grado, il panino appare bianco, morbido al tatto, ma non appiccicoso. Semi di lino aggiunti Al mattino cuocerò.
Buona fortuna a te!

Grazie per la vostra attenzione. Ho già letto tante cose. "Digest" non è ancora possibile. Guardo il mio lievito madre, provando a valutare le sue condizioni, ma .... Anche se ho rivisto tutte le foto dell'Admin e tutti i suggerimenti. Sono tornato a casa dal lavoro verso le sette (abbiamo una discrepanza nel tempo con te di un'ora) e l'ho abbracciato. Ora è risorta, come una spugna dentro. Ho preparato 50 g di farina per 50 siero di latte per un campione. Si trova in un barattolo da un litro. Due terzi pieni.

E cosa ti confonde del lievito?

Niente mi dà fastidio, solo che non so se è pronta o no. Ora ho anche rivisto e riletto tutto ciò che ha l'amministratore. Si scopre che ha bisogno di essere nutrita ancora una volta. Mi sembra che uscirà dal barattolo. È possibile trasferirlo da qualche parte? E ancora non capivo. La coltura starter che metti nel barattolo dovrebbe essere nutrita tre volte o dovrebbe rimanere per cinque giorni in frigorifero senza nutrirsi?

Mi dispiace Admin. Tutto nella mia mente, non ho nemmeno notato chi ha risposto.

Rispondo alla tua domanda nell'argomento "Fermenti in domande e risposte".

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Ieri ho provato a cuocere Borodinsky esattamente secondo la ricetta e il programma appropriato. Ho misurato tutto esattamente, bilance elettroniche. Al 3 ° stadio sono iniziati i problemi: la massa di quercia (non si può chiamare un'altra parola) non si è mescolata in alcun modo, i miscelatori l'hanno sollevata e trebbiata invano. Ho fatto del mio meglio per aiutare con una spatola - non ha funzionato. Comunque non si è mescolato. Ha aggiunto 50 ml di acqua nella foga del momento, in qualche modo ha iniziato a mescolarsi, la massa ha smesso di essere quercia, ma è diventata chiaramente troppo liquida. Ho iniziato ad aggiungere la farina di frumento - non si mescola di nuovo !!! Ho dovuto spegnere il programma 9, acceso il programma "impasto", ho aggiunto molta farina di frumento (finché non ricordo, perché i miei occhi erano già quadrati), spalare il forno per 25 minuti, non mescolare nulla. Ho tirato fuori l'impasto, l'ho impastato con le mani, ho formato una mattonella e sul programma "cottura" per 50 minuti. al forno. Si è scoperto molto !!! pane delizioso e bello, non me lo aspettavo nemmeno, a dire il vero. Al forno per pagnotta da 1000 g, alta 9 cm (grazie alla farina di frumento). Come questo! Impara, impara, impara ...

La pace sia con voi fornai!
La ricetta Renata può essere sia perfetta che verificata
ma non sappiamo da quale farina hanno cotto quale lievito lì
acqua usata e il resto degli ingredienti
concorda con noi cosa puoi acquistare in negozio, e anche se misuri tutto sulla bilancia, non è un dato di fatto che risulterà come hanno calcolato
ciò che hai fatto avviene
preparare tutto significa fasi 1 e 2
quindi creare un segnalibro e attivare il programma impasto + impasto
e poi cottura 1h-1h10m
non risulterà peggiore o forse migliore, poiché c'è la possibilità di aumentare il tempo di risalita
ovviamente voglio solo usare hp al massimo e se c'è un programma, dovrebbe funzionare
e guarda, Elena bo ha dato un link
La farina di frumento è inclusa in Borodinsky. Aiuta il pane a lievitare un po '. Ecco uno sguardo al link della ricetta 🔗

La pace sia con voi fornai!
La ricetta Renata può essere sia perfetta che verificata
ma non sappiamo da quale farina hanno cotto quale lievito lì
acqua usata e il resto degli ingredienti
concorda con noi cosa puoi acquistare in negozio e anche se misuri tutto sulla bilancia, non è un dato di fatto che risulterà come hanno calcolato

Sono completamente d'accordo con te, potrebbero esserci incongruenze nei prodotti.

quindi creare un segnalibro e attivare il programma impasto + impasto
e poi cottura 1h-1h10m
non risulterà peggiore o forse migliore, poiché c'è la possibilità di aumentare il tempo di risalita
naturalmente voglio solo usare hp al massimo e se c'è un programma allora dovrebbe funzionare
e guarda, Elena bo ha dato un link
La farina di frumento è inclusa in Borodinsky. Aiuta il pane a lievitare un po '. Ecco uno sguardo al link della ricetta 🔗

Ho anche sgonfio il mattone formato dopo aver impastato sul programma "impasto" per 50 minuti, così è salito così bene, se avessi acceso subito la cottura, sarebbe risultato essere un vero mattone!
Ho guardato il link, grazie!

sw. fornai, ho anche una stufa mulinex. ecco perché mi sono interessato all'argomento. finché non ho incontrato tali difficoltà durante la cottura di Borodinsky, per il motivo che non riesco a trovare alcuni degli ingredienti. Dimmi. dove hai preso il malto, il panifarin e altro luppolo .. (necessario per altre ricette) te ne sarò molto grato, perché a causa di un bambino piccolo ho movimenti limitati e vado in pochi posti.
GRAZIE.

La pace sia con voi fornai!
MARGOSha e da dove vieni --- scrivi la stufa e la posizione nel profilo

Mosca, distretto amministrativo sudoccidentale, Università.
stufa moulinex))) ... quella che prepara Borodinsky ... non conosco il suo modello esatto
Mi iscriverò al profilo

La pace sia con voi fornai!
MARGOSHA
beh, probabilmente sul VVC nella casa del pane o nella casa del miele sulla Novokuznetskaya
anche se che fortuna lì

[Borodinsky in modalità pane Borodinsky]

E l'ho fatto !!! : wow: grazie mille per il tuo consiglio, interesse. Borodinsky in modalità pane Borodinsky presso Moulinex HBB si è scoperto, ma ho apportato una piccola modifica alla ricetta originale, seguendo i consigli di ROMA e fugaska, 490 g di farina erano (390 g - segale, 100 g - grano) e misurò molto attentamente l'acqua... Molto probabilmente il mio errore è stato un'overdose di acqua (non l'ho misurato con molta attenzione). Ci sarà scienza per me che 1-2 ore. l. acqua (!!!! appena) giocano un ruolo importante, soprattutto sulla farina di segale. Anche il Borodinsky risultante non era alto, ma era cotto bene, ma il gusto è rimasto (per il quale ho combattuto)

Ma non ci sono riuscito. Piuttosto, si è scoperto "qualcosa".
Il pane era mal mescolato, non cresceva affatto. L'ho scosso fuori dal secchio con difficoltà. Ora ho letto che c'è un errore nella ricetta. Proverò a cuocere un altro pane.

Non essere arrabbiato, avrai successo. Prima ho avuto anche un "mostro". Devi solo seguire un po 'all'inizio del panino e alla Fase 2 per la lievitazione - aiuto il "forno" a impastarlo, spingo leggermente con una spatola dai bordi, poiché la quantità di lievito è molto piccola, e se "affidi" solo HP, allora i mixer non catturano tutto ... Buona fortuna a te!

Ecco la mia ricetta Borodinsky dal libro per la macchina per il pane Mulinex 5004:


Le modifiche sono le seguenti: prendo farina per un totale di 500 grammi, di cui - 200 g di segale ordinaria (ho Nastyusha), 200 g - carta da parati di segale (Belovodye) e 100 g di carta da parati di grano (anche Belovodye). Aggiungo anche 1 cucchiaio. l. panifarin e 1,5 cucchiai. l. Extra-R. E il cumino. Tutto il resto è rigorosamente secondo la ricetta. Certo, uso la farina di frumento, ma in qualche modo non ha funzionato bene senza di essa. Pertanto, prendo lo sfondo, in modo che almeno ci sia più vantaggio. Il gusto è ricco, Borodino. Finora mi sono fermato a questa interpretazione della ricetta. Forse qualcuno tornerà utile?

Dov'è tanta fiducia ?? Personalmente, preparo regolarmente il pane nero utilizzando 3-4 ricette (incluse 2 ricette dal ricettario Panasonic e almeno 2 ricette dal ricettario "Moulinex 5002").

Per favore dimmi Gufo - pane di segale in modalità 9 (Borodinsky) Hai cucinato anche tu? Ho una domanda: cosa fare quando, dopo il "primo infornato" (5 min) e lo "stop" (25 min), la macchina per il pane va in pausa (per l'aggiunta degli ingredienti del pane Borodino) e la segale? Hai bisogno di avviare subito il forno o lasciarlo riposare? Nel ricettario il pane di segale è cotto alle 4.10 e per il programma 9 il tempo di cottura è 3.30 -3.45? Dove si sono persi 40 minuti!

Ciao, sono un principiante con un passato amaro. Ho comprato un forno BORK 500, ma lei non ha alzato la pasta, dopo due mesi di guerra con il signor "Stretto di Berengov" ho comunque vinto, ho restituito i soldi sia per il forno che per le spese. Sono corso in un altro negozio e ho comprato un bagette Moulinex ow 5024. Ho provato diverse ricette per una settimana. Soddisfatto della scelta della potenza 1650WATT due tena. Ho tirato fuori il malto e ho provato a cuocerlo come nel ricettario _non funziona. All'inizio, l'impasto è salito, ma durante la cottura si è stabilizzato, la mollica è cruda. Leggendo le ricette sul forum, ho notato che il pane viene cotto per più di 3 ore, e nel mio programma Borodinsky è di 2 ore e 25. Qual è la differenza tra farina di segale sbucciata e carta da parati, ho usato farina sbucciata, perché non riesco a trovarne un'altra. Il malto è un grano germogliato ed essiccato così o mi sbaglio? ... Hai del malto dal birrificio Klinsky o il malto dovrebbe assomigliare alla melassa? Aiutami a capire.

Ciao, niente panico, andrà tutto a posto e posso già scrivere con orgoglio che preparo pane di diversi tipi e non ho più paura nemmeno di sperimentare - anche se ho dovuto leggere molto qui e tu cerchi di leggere argomenti diversi - all'inizio sarà difficile, ma poi il cervello stesso scarterà informazioni non necessarie))) Riguardo a Borodinsky, ecco cosa ho scoperto qui: la funzione nel forno è un trucco pubblicitario, ma puoi anche usarla, basta prima avviare il modalità impasto (abbiamo questo 13 prog), quindi avvia la modalità Borodinsky - quindi aggiungi tempo extra, tra l'altro io cuocio la segale in modalità 1 o 2. Per quanto riguarda la farina, non dico, tutto questo si può trovare tramite un motore di ricerca, ma non mi sono preoccupato, visto che nella nostra città non abbiamo farina per carta da parati, e nemmeno malto e panifarin, generalmente taccio il glutine)) . Su consiglio dei membri del forum, utilizzo il malto kvas. Cioè, compro kvas secco (c'è una miscela di malto e cracker), quindi lo aggiungo al pane. Quindi, non aver paura e avrai successo!

La pace sia con voi, fornai!
Voglio fare una domanda ingenua: come rendere più acido il pane di segale?
Basta aggiungere aceto o acido citrico?

Qual è la differenza tra farina di segale sbucciata e carta da parati, ho usato farina sbucciata, perché non riesco a trovarne un'altra. Il malto è un grano germogliato ed essiccato così o mi sbaglio? ... Hai del malto dal birrificio Klinsky o il malto dovrebbe assomigliare alla melassa? Aiutami a capire.

Non preoccuparti della farina, inforna da quello che hai (lo sfondo è più ruvido e più pesante, Dio non voglia che funzioni)
Il malto è una polvere scura, se ce l'avete, infornatela, infornatela con acqua bollente (vedi ricette), il kvas secco è più accessibile, ma più aromatico sul malto!
Il malto sta davvero spuntando. grano sia essiccato che macinato.

come rendere più aspro il pane di segale?
Basta aggiungere aceto o acido citrico?

L'aceto di mele è meglio, aggiungere il lievito naturale, infornare con siero di latte e infine con kefir.

La pace sia con voi, fornai!
Voglio fare una domanda ingenua: come rendere più acido il pane di segale?
Basta aggiungere aceto o acido citrico?

Aggiungo 1h. 1 litro di aceto di mele e 1/4 tazza di foglie di tè forti per pane fino a 1 kg: una deliziosa bomba!

Buona giornata!
L'altro giorno ho cucinato Borodinsky in 6002 modelli secondo il programma "Borodinsky bread" e con una ricetta dal libro per KhP. Non ha cambiato nulla, non ha aggiunto nulla dal lievito. Questo è generalmente il mio primo pane nero nella mia vita.

Ingredienti in ordine di segnalibro, peso prodotto 1000 g

Malto 5 cucchiai l.
Coriandolo macinato 2,5 cucchiaini
Lievito secco 2,5 cucchiaini
Acqua calda 30C 420 ml
Farina di grano tenero (presa integrale) 400 gr
Farina di segale per carta da parati 100 gr
Miele 1,5 cucchiai. l.
Sale 1,5 cucchiaini
Aceto di sidro di mele 2 cucchiai l.
Olio vegetale 2 cucchiai. l.

Si è rivelato, secondo me, più che decente per la prima volta ... e senza problemi))
E, cosa più importante, molto, molto gustosa !!! Niente viene spruzzato sopra, perché semplicemente non mi piace.

Ines, buona sera!
Risultato sorprendente! Per favore dimmi che tipo di miele hai aggiunto? E dove compri il malto?
Grazie in anticipo!

Grazie per le tue gentili parole)) Borodinsky è andato con il botto, lo è persino diventato abbellire Ho messo del miele che sia. Niente miele - ho messo lo zucchero di canna. Ma il miele ha un sapore migliore, ovviamente. Non è un problema acquistare malto e altri generi di prima necessità a Mosca, ad esempio, giusto qui molti consigli

Ines, il mio sogno è quello di cuocere il pane Borodino al miele E oggi ho trovato la tua ricetta datata 08 gennaio con gli ingredienti a disposizione (con aceto di mele, coriandolo, ecc, e non con agram e panifarin, che ancora non ho). Ho i fornelli solo per 2 giorni, quindi studio le ricette e l'esperienza degli altri.
Il pane secondo questa ricetta ha un sapore molto diverso dalla vostra ricetta del 29 gennaio nella sezione Pane Borodino per i più pigri?
Grazie

Gusto? No, la differenza non è molto evidente. Penso che il sapore principale provenga da malto, coriandolo e miele. Se c'è più farina di segale, l'impasto è molto appiccicoso e il panino è così ... molto umido, il pane esce denso. Se c'è più grano, il pane esce più soffice e il panino è più denso quando viene impastato. Ho fatto il mio primo pane in modalità completamente automatica ed è uscito benissimo, solo ora aggiungerei un paio di cucchiai d'acqua alla ricetta. Ora sono già entrato nel gusto - abbassa le scapole, dai forma, incisioni per la bellezza ... beh, voglio anche l'estetica per il gusto))

"Non rimandare mai a domani quello che puoi fare dopodomani"? (c) In modalità automatica, tutto ciò che riguarda tutto richiederà 2 ore - non puoi rimandare))

Essere d'accordo! Inoltre, lo voglio davvero! Non posso ancora comprare il malto! L'ho ordinato già nel negozio online, consegna entro 2 giorni. A proposito, l'ABC of Taste vende malto? Forse lo sai?

Il malto può essere sostituito con concentrato di kvas secco. Assicurati di leggere la composizione: deve esserci del malto.