Pane Borodino - Moulinex

Ovviamente non hai bisogno di aceto, ma se hai Extra-R.

[Fase 1]

Ciao!

Per favore aiutami a cuocere il pane Borodino nel forno Moulinex OW5004.
Faccio il pane non molto tempo fa, ma tutto risulta fantastico, pane bianco, muffin, ecc., Faccio il pane bianco a giorni alterni. Cupcakes quasi ogni giorno.

E così ho deciso di provare a cuocere Borodinsky secondo la ricetta del ricettario fornito con il kit:

Fase 1
• Acqua calda bollente: 60 ml
• Malto: 3,5 cucchiai. l.
• Coriandolo: 1 cucchiaino.

Fase 2
• Farina di segale: 65 g
• Lievito: 0,5 cucchiaini.
• Malto: 1 cucchiaio. l.
• Coriandolo: 1 cucchiaino.
• Acqua: 70 ml

Fase 3
• acqua: 160 ml
• Sale: 2 cucchiaini.
• Aceto di mele: 2,5 cucchiai. l.
• Olio di girasole: 2 cucchiai. l.
• Miele: 2 cucchiai. l.
• Farina di segale: 585 g.
• Coriandolo: 1 cucchiaino.
• Lievito: 1 cucchiaino.
• Semi di coriandolo

Su raccomandazione del venditore, è stata aggiunta una traccia a Dom-Khleb. ingredienti in Fase 3
• Panirafin: 3 cucchiaini.
• Extra-R: 1 cucchiaio. l

Al primo lotto Fase 2 si è scoperto essere una specie di grumo che si è attaccato al muro del contenitore ...
Secondo lotto Fase 3 con l'aggiunta di una miscela Fase 1 l'impasto è risultato come la gomma ...

Tutto è stato misurato su bilance elettroniche, ha cercato di non discostarsi dalla ricetta.
È risultato così, vedi allegati.
Si possono vedere maggiori dettagli (file di grandi dimensioni ~ 2 MB) 🔗, 🔗
Il pane non si è alzato, la vista è disgustosa, ecc.

Poi in ufficio. un libro con ricette in formato PDF è stato scaricato dal sito Mulinex dove la ricetta è stata leggermente modificata

Fase 1 (Cinque minuti)
• Acqua calda bollente: 80 ml
• Malto: 3 cucchiai. l.
• Coriandolo: 1 cucchiaino.

Fase 2 (30 minuti)
• Farina di segale: 50 g
• Lievito: 1 cucchiaino.
• Malto: 1 cucchiaio. l.
• Coriandolo: 1 cucchiaino.
• Acqua: 100 ml

Fase 3 (3h08)
• acqua: 240 ml
• Sale: 1,5 cucchiaini.
• Aceto di mele: 2 cucchiai. l.
• Olio di girasole: 2 cucchiai. l.
• Miele: 1,5 cucchiai. l.
• Farina di segale: 490 g.
• Coriandolo: 0,5 cucchiaini.
• Lievito: 1,5 cucchiaini.
• Semi di coriandolo: 1 cucchiaio. l

Su raccomandazione del venditore, è stata aggiunta una traccia a Dom-Khleb. ingredienti in Fase 3
• Panirafin: 3 cucchiaini.
• Extra-R: 1 cucchiaio. l

Inoltre, tutto è descritto passo dopo passo:
Fase 1:
Versare l'acqua bollente in una ciotola, aggiungere il malto e il coriandolo. Mescola per 5 minuti. Lascia la miscela risultante per 30 minuti. Nel frattempo, passa alla seconda fase.

Fase 2:
Mettere gli ingredienti in un contenitore nel seguente ordine: farina di segale, lievito, malto, coriandolo, acqua. Metti il ​​contenitore nella macchina per il pane. Selezionare il programma 9, impostare il peso del pane e il colore della crosta desiderato. Fare clic sul pulsante di accensione / spegnimento. Dopo il segnale acustico, procedere al terzo passaggio.

Fase 3:
Apri il coperchio. Mettere gli ingredienti in un contenitore, osservando il seguente ordine: il composto preparato al punto 1, acqua, sale, aceto di mele, olio di semi di girasole, miele, farina di segale, coriandolo, lievito. Posizionare il contenitore nella macchina per il pane e premere il pulsante on / off. Dopo il segnale acustico, aggiungere i semi di coriandolo. Al termine del programma, spegnere la macchina per il pane, rimuovere il contenitore e mettere il pane fuori dal contenitore.

Il secondo risultato è diventato un po 'migliore nell'aspetto e non di più, ora è in cottura ... Getterò via la foto più tardi
Di conseguenza, la giornata è stata sprecata, niente pane Borodino ...
La farina è stata usata panetteria di segale Sokolnicheskaya sbucciata, acquistata nel 7 ° continente, da nessun'altra parte trovata ...

Aiuto

La farina di frumento è inclusa in Borodinsky. Aiuta il pane a lievitare un po '. Ecco uno sguardo al link della ricetta 🔗

Due ricette collaudate per una macchina per il pane Borodinsky.
Personalmente, mi piace di più l'opzione 2

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

[Alexandra]

Alexandra
Potresti descrivere l'intero processo della seconda opzione passo dopo passo, te ne sarò molto grato

È tutto molto semplice.Ho pesato accuratamente tutti gli ingredienti sulla bilancia, non ho preparato il malto con acqua (l'ho versato a secco), ho aggiunto il coriandolo, l'ho messo nella macchina per il pane nell'ordine consigliato nelle istruzioni, cotto nella modalità Pane di segale. L'unica cosa, empiricamente, mi sono reso conto che la quantità totale di acqua può essere aumentata - fino a 460-500 ml. Nel processo di impasto, devi fare attenzione al panino: è più appiccicoso del grano e con una "coda". L'intensità del colore dipende dalla quantità di malto - da 1 a 3 cucchiai. l. L'acqua può essere sostituita in tutto o in parte con:
Le mie opzioni sono:
tè nero forte,
tè a metà con latte cotto,
kefir mescolato con acqua
tan (ayran) - ridurre il sale della metà
siero mescolato con acqua
birra mista ad acqua
birra, tè
birra, tè, kefir

Ecco una delle mie variazioni sul tema Borodinsky, sul kefir con l'aggiunta di crusca e fiocchi (c'è poco malto nella foto - se metti 3 cucchiai, sarà sicuramente Borodinsky)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

Ed ecco una foto del mio Borodinsky II

Ho cucinato secondo due ricette - il risultato è "ZERO". Il primo è molto secco, davvero mattone, e la seconda ricetta è troppa acqua, liquame. il risultato è una pasta appiccicosa e non cotta.

[Gennadii]

Due ricette collaudate per una macchina per il pane Borodinsky.
Personalmente, mi piace di più l'opzione 2

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

Sostengo. Al forno sul principale e sul grano intero e sul 9 ° programma. Nel programma 9 si è rivelato cattivo (foto sotto): è affondato, il gusto non è molto buono, se non peggiore. Le modalità Basic e Whole Grain sono super! Questo è il pane preferito di mio marito. Grazie, Gennadii!

cotto nella modalità Pane di segale.

Dimmi, nella tua modalità HP, Rye, quanto per batch e tempo totale?
Assolutamente no, Borodinsky in Ranas253 non funziona per me ...

Fornaio autodidatta, prova questa ricetta
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Cuocere in modalità Segale. Fate tutto secondo la ricetta e non aggiungete nulla (farina). Per i gusti di Borodinsky, metti il ​​coriandolo.

Dimmi, nella tua modalità HP, Rye, quanto per batch e tempo totale?
Assolutamente no, Borodinsky in Ranas253 non funziona per me ...

Abbiamo la stessa macchina per il pane con te, quindi non preoccuparti, inforna Brordinsky 2 secondo la ricetta sopra o altrimenti da questo sito e non preoccuparti di alcun calcolo. Tutto dovrebbe funzionare bene

Buonasera
Oggi ho iniziato a cuocere il pane di segale - Opzione 2, l'aspetto è impressionante ...
L'impasto è salito fino in cima, resta circa un'ora per cuocere.

Il pane è cotto

La parte superiore affondò

Ha il sapore di Darnitsky, puoi mangiare

...

E cuocio la segale secondo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
Il pane risulta essere bello, alto, cotto ... e profuma di Borodinsky, grazie al cumino e al coriandolo inclusi nella ricetta di questo pane, ma non so come si assaggi (non mangio il pane) , ma a casa mi è piaciuto molto, sono stati chiamati per il bis.

Il pane è cotto

La parte superiore affondò

Ha il sapore di Darnitsky, puoi mangiare

La parte superiore potrebbe ancora abbassarsi a causa del fatto che mentre si aprivano e scattavano foto, si è offeso)) - l'aria fredda è entrata e ha interrotto il processo ...

[Dimarik]

La parte superiore potrebbe ancora abbassarsi a causa del fatto che mentre si aprivano e scattavano foto, si è offeso)) - l'aria fredda è entrata e ha interrotto il processo ...

No, abbiamo Dimarikohm gli stessi fornelli e io apro e va tutto bene. Per quanto mi riguarda, ho scoperto che l'acqua è necessaria da circa 330 ml per questa ricetta. E in generale, regola quasi tutte le ricette secondo il principio per 150 g di farina di frumento - 90 ml di liquido e per 130 g di farina di segale - 100-105 ml di liquido.

[acqua bollente]

Tornando alla ricetta dal libro (vedi post 1) viene prodotta la fase 1 acqua bollente o bollito caldo acqua?

[acqua bollente]

Tornando alla ricetta dal libro (vedi post 1) viene preparata la fase 1 acqua bollente o bollito caldo acqua?

Ci verso sopra dell'acqua bollente.

Quindi ho cotto sul mio Moulinex.Ho seguito il consiglio di Linka e ho apportato le mie modifiche. Il tetto è caduto, ma immagino sia colpa mia: l'ho oliato troppo a lungo. La briciola è piuttosto bagnata.

Ieri non l'hanno ancora tagliata, l'hanno lasciata raffreddare fino al mattino. L'abbiamo provato oggi a colazione. Il pane è gustoso, ma pesante (mollica molto densa). La parte superiore è brutta, sembra cruda, anche se tutto il pane è cotto perfettamente. Quando ho ancora guardato dentro prima che iniziasse a cuocere, ho pensato che la pagnotta sarebbe stata composta da due parti (era così sciatta, è stata mescolata in parti a causa dell'impasto "denso"). È risultato intero, ma un po 'sbilenco (non perfetto). Non c'era tempo per fotografare: avevo fretta di lavorare. Un'altra domanda è maturata: come rendere bello il top?

Dopo la fine dell'impasto, puoi fare una pausa, estrarre l'impasto (e contemporaneamente la lama), impastare per un paio di minuti con le mani, formare un panino liscio e pulito e tornare nel secchio per sollevare e cuocere

Dopo la fine dell'impasto, puoi fare una pausa, estrarre l'impasto (e contemporaneamente la lama), impastare per un paio di minuti con le mani, formare un panino liscio e pulito e tornare nel secchio per sollevare e cuocere

appena fatto lo stesso con il pane di segale

Hai fatto tutto come nella ricetta e hai sfornato un bel pane?
Ho già fatto 2 tentativi e in nessun modo un mattone pesante alto 5 cm e non è affatto cotto.
Forse qualcosa non va nella ricetta, misuro tutto esattamente. Tutto pane bianco con il botto, ma niente Borodinsky. E lo amiamo moltissimo ...

Cucina, dai un'occhiata qui, proprio sull'argomento che ti interessa:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
P.S .: A proposito, io sono "Borodinsky" secondo le ricette di un libro, ho giurato sui fornelli. Non so cosa c'è che non va, ma ne ho avuto abbastanza ...

Cucina, dai un'occhiata qui, proprio sull'argomento che ti interessa:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ic=3011.0
P.S .: A proposito, io sono "Borodinsky" secondo le ricette di un libro, ho giurato sui fornelli. Non so cosa c'è che non va, ma ne ho avuto abbastanza ...

Come cuocere?
Ho già letto l'argomento, ma non sono un lievito meraviglioso per il quale non ho cervello, quindi una specie di kvas secco non si trova da nessuna parte a Kiev, o è lì dove?

Anch'io vivo a Kiev e non ho ancora trovato il kvas secco, ma ho trovato un posto dove si possono acquistare tutti i tipi di lieviti secchi, panafirin, malto, mix Borodino solo per pane Borodino, mix Ciabatta per ciabatta e baguette (già cotti) e così via. Questa è la "Pekarsky House" su Krasnoarmeyskaya, vicino alla metro L. Tolstoy, vai all'argomento per gli abitanti di Kiev, c'è l'indirizzo esatto e le indicazioni su come trovarli (non è facile, dato che ci sono nessun segno).
Mi hanno anche regalato un foglietto con le ricette, c'è anche una ricetta per il pane Borodino:
Olio vegetale 7-9-11 (per una pagnotta del peso di 550-750-1000gr, rispettivamente),
Acqua 250-330-430
Coriandolo o cumino 3-4-5
Sale 8-10-14
Zucchero 25-34-45
Borodino mix 70-90-120
Farina di segale 100-130-180
Farina 260-340-440
Lievito secco (Nevada) 4-5-7

Non mi sono ancora sfornato, ma sembra che le ragazze abbiano scritto che hanno buone ricette. In ogni caso, controlla i primi 10-15 minuti quando impasti il ​​panino.

La loro miscela Borodino costa 26 UAH per 1 kg (confezione da 1 kg e 0,5 kg), antipasto di pane di segale 32 UAH per 1 kg, malto di segale 31 UAH, glutine 20 UAH, miscela di cereali scuri 26 UAH.

Anch'io vivo a Kiev e non ho ancora trovato il kvas secco, ma ho trovato un posto dove si possono acquistare tutti i tipi di lieviti secchi, panafirin, malto, mix Borodino solo per pane Borodino, mix Ciabatta per ciabatta e baguette (già cotti) e così via. Questa è la "Casa Pekarsky" su Krasnoarmeyskaya, vicino alla metro L. Tolstoy, vai all'argomento per gli abitanti di Kiev, c'è un indirizzo esatto e le indicazioni su come trovarli (non è facile, dato che ci sono nessun segno).
Mi hanno anche regalato un foglietto con le ricette, c'è anche una ricetta per il pane Borodino:
Olio vegetale 7-9-11 (per una pagnotta del peso di 550-750-1000gr, rispettivamente),
Acqua 250-330-430
Coriandolo o cumino 3-4-5
Sale 8-10-14
Zucchero 25-34-45
Borodino mix 70-90-120
Farina di segale 100-130-180
Farina 260-340-440
Lievito secco (Nevada) 4-5-7

Non mi sono ancora sfornato, ma sembra che le ragazze abbiano scritto che hanno buone ricette. In ogni caso, controlla i primi 10-15 minuti quando impasti il ​​panino.

La loro miscela Borodino costa 26 UAH per 1 kg (confezione da 1 kg e 0,5 kg), antipasto di pane di segale 32 UAH per 1 kg, malto di segale 31 UAH, glutine 20 UAH, miscela di cereali scuri 26 UAH.

Grazie. Ho preso malto e glutine da lì.
Non ho comprato con le miscele. perché poi non so come applicarli. Ma secondo le ricette, al contrario, ho letto che secondo le loro ricette, si ottiene uzhos-uzhos. Soprattutto se lanci la miscela Borodino di Borodino 90 gr nel pane. Le ragazze, con prove ed errori, hanno determinato un massimo di un cucchiaio o due.

La ricetta del pane Borodino (gusto straordinario) trovata e testata (con modifiche) da me in Moulinex OW5002:

acqua - 400 ml (di cui, prendere 100 ml per la preparazione di malto e coriandolo);
malto - 4 cucchiai l .;
coriandolo macinato - 0,5 cucchiai. l .;
sale - 1 cucchiaino;
olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
miele - 2 cucchiai. l .;
farina di frumento - 200 g;
farina di segale - 350 g;
lievito - 1,5 cucchiaini;
fagioli di coriandolo - 1 cucchiaio l. (per spolverare).

Lessare il malto e il coriandolo macinato con acqua bollente e, dopo aver atteso che il composto si sia raffreddato, metterlo in uno stampo. Quindi versare lì l'acqua rimanente, aggiungere sale, olio e miele. Versare la farina, mettere sopra il lievito.

Importante!
Impostare il programma n ° 13 (pasta lievitata) e accendere la macchina.
Quando suona il segnale della fine del programma, attivare il programma n. 9 (pane Borodino). Dopo mezz'ora, la macchina richiederà l'aggiunta degli ingredienti mancanti. Dato che ho inserito tutto in una volta, ho continuato a mixare. Cospargere i semi di coriandolo sull'impasto circa un'ora prima della fine del ciclo (verrà emesso un segnale acustico). Gusto!!!!

Impostare il programma n ° 13 (pasta lievitata) e accendere la macchina.
Quando suona il segnale di fine programma,

Per qualche motivo non ho un segnale che indica la fine del programma n ° 13, ho appena fatto un impasto per la pizza, l'ho controllato.

Per qualche motivo non ho un segnale che indica la fine del programma n ° 13, ho appena fatto un impasto per la pizza, l'ho controllato.

E 'normale. Non c'è NESSUN segnale alla fine del programma # 13.

[alexis]

E 'normale. NESSUN segnale alla fine del programma # 13.

allora perché alexis ha scritto sul segnale?
Sono solo un pedante, ecco perché sono così meticoloso

Bene, mi sono sbagliato con il segnale acustico! Non lì, solo la fine del programma.

Excusez-moi!

Oltre alla ricetta. Puoi sostituire il coreandro con cumino tostato, a me è piaciuto di più, il gusto è più interessante.

L'ho già cotto due volte. La consistenza è normale, "corretta", per così dire. Quasi come un negozio. E il gusto è molto simile al "vero".
Ma c'è un odore "extra" e un leggero sapore aspro, che a volte accade nel pane che non ha successo. Cosa cercare?
(In bianco, il cambio di farina e lievito ha aiutato, immediatamente l'impasto ha iniziato a salire, ecc., E ha iniziato a seguire il kolobok, ma Borodinsky è nuovo per me)

Vedi la ricetta su https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
E l'odore e il sapore aspri potrebbero essere dovuti al coriandolo (molto probabilmente grani sfacciati), l'ho sostituito con cumino nella ricetta.
Il gusto è diventato molto più interessante.

Buon pomeriggio a tutti! Borodinsky cotto una volta secondo la ricetta dalle istruzioni per la stufa Mulinex 5004, si è rivelato delizioso, ma le croste superiore e inferiore sono rimaste indietro durante il taglio. Perché?

Ho cotto secondo la ricetta (corretta dal produttore) per il fornello 5004. L'ho fatto, mi piaceva la mia famiglia. solo invece di 465 grammi di farina di segale, ho messo 365 di segale e 100 di grano (750 grammi di una pagnotta)

Ho cotto secondo la ricetta (corretta dal produttore) per il fornello 5004. L'ho fatto, mi piaceva la mia famiglia. solo invece di 465 grammi di farina di segale, ho messo 365 di segale e 100 di grano (750 grammi di una pagnotta)

Interessante! Nel mio libro di farina di segale nella seconda fase, 50 grammi e nella terza fase - 490 grammi. In totale ne escono 540 e non 465 come il tuo.

Interessante! Nel mio libro, la farina di segale nella seconda fase è di 50 grammi e nella terza fase - 490 grammi. In totale ne escono 540 e non 465 come il tuo.

La quantità di farina non è mai determinata in anticipo quando si preparano prodotti a base di farina (pane), perché tutto dipende da quanta parte della miscela liquida è risultata: qual è la sua composizione specifica e quanta farina può assorbire questa miscela.

Ciao!

Per favore aiutami a cuocere il pane Borodino nel forno Moulinex OW5004.
Faccio il pane non molto tempo fa, ma tutto risulta ottimo, pane bianco, muffin, ecc., Faccio il pane bianco a giorni alterni. Cupcakes quasi ogni giorno.

E così ho deciso di provare a cuocere Borodinsky secondo la ricetta del ricettario fornito con il kit:

Ho letto e guardato !!! Hai anche detto le stesse parole che avrei voluto, già rabbrividito! Ma NON HO ANCORA PREPARATO QUESTA RICETTA. Tutto ha tirato, l'istinto ha spinto cosa?

Cosa stai facendo adesso? È passato quasi un anno ... lo sei. Vivo con X / B da un mese ormai. Al forno o? Se puoi rispondere, pzhlsta!

Il fallimento della mia "non maneggevolezza" può buttarmi fuori dal solco completamente, il tetto del pane si è abbassato, non dormo la notte ... Fortunatamente, una casalinga, non per lavoro.

No, lo finisco io! Ci riuscirò, anche se ci vorrà una vita intera !!!

(aggiunto più tardi) a proposito, questa è la prima volta che non sento alcun sapore straniero

Ho fatto tutto come in un libro, solo che non ho messo lievito secco, ma bagnato 14 grammi. Sono così orgoglioso di me stesso e di vantarmi con te.

Questo è il mio primo fallimento ....> :( Ho camminato passo dopo passo, ho versato acqua bollente ..., sono passato al punto 2, ho impostato il programma 9, ma il display mostrava 2.09, perché? Chi spiegherà se i pasticcini di Borodinsky sono 3.08 secondo alle istruzioni? Dopo il segnale, sono passato al punto 3, l'ho lanciato con molta attenzione, ho acceso di nuovo il fornello, ed era di nuovo 2.09 per me, beh, come lo capisco? si è scoperto, ovviamente, come un risultato - il "miracolo africano" non è stato cotto! Sono allo sbando!

Prova a preparare la ricetta Borodinsky
BORODINSKY IN UN PANE PER I PIGRI.

Lievito secco - 2 cucchiaini.
Farina di segale sbucciata - 300 gr.
Farina di segale con semi - 100 gr.
Farina di miglio. - 75 gr.
Sale 5g. (1,5 cucchiaini.)
Zucchero 30 gr. (1 cucchiaio) (fruttosio)
Melassa 20 gr. (1 cucchiaio. L.)
Coriandolo 2,5 gr. (macinato 1,5 cucchiaini.)
Olio d'oliva. - 1,5 cucchiai. l
Amido 1 gr. (0,25 cucchiaini)
Extra-R - 1 cucchiaio. l.
Agram - 0,5 cucchiai l.
Panifarin - 2 cucchiai. l.
Malto - 25 gr. (4 cucchiai. L. + 80 ml di acqua bollente. Preparare, mescolare, lasciare raffreddare.)
Acqua - 300 ml (Narzan)

Questa è una ricetta per 750 g
Faccio in questo modo con alcune modifiche
tutta farina di segale sbucciata, e io ne prendo 370g
farina di grano tenero 100g (leggermente in più rispetto alla ricetta originale)
Sostituisco lo zucchero con la melassa (la melassa totale risulta essere 2 cucchiai)
Non aggiungo amido
Agram no

Ora per le modalità di cottura.
La modalità "Impasto", accendo l'impasto solo 2 volte. Quindi la modalità "Impasto" fino alla fine. Alla fine guardo il mattone, a volte aggiungo altri 30 minuti alla cella di lievitazione.5-10 minuti prima di infornare ungere la parte superiore del pane con latte caldo e cospargere di coriandolo. (Lo cospargo 30 minuti prima di infornare, altrimenti tutto il coriandolo viene versato dal pane finito) Quindi la modalità "Cottura" è di 1 ora.
Funziona sempre, ma seguo decisamente il kolobok.

prima di acquistare HP, ero sicuro che il pane bianco fosse l'apice della cottura e il pane nero non fosse niente!
che ingenuo ero !!!!
Questo sito ha un sacco di ricette, un sacco di tecnologie, ognuno sceglie una ricetta per sé e per la propria macchina per il pane, la migliora aggiungendo e cambiando ingredienti. Anch'io non faccio eccezione
Purtroppo non ricordo di quale ricetta ho preso come base, ma ENORME grazie a chi l'ha subito!

ecco la ricetta con le mie regolazioni

Liquido - 250 ml (acqua bollente, versare kvas secco, lasciar fermentare per 40 minuti)
Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
Miele (zucchero) - 0,5 cucchiai. l.
Sale - 1 cucchiaino
Lievito - 1 cucchiaino
Farina di grano tenero - 180 gr
Farina di segale - 156 gr
Kvas secco 1 cucchiaio. l. senza cima
Spezie - coriandolo macinato
Additivi: possono essere uvetta, prugne, semi di zucca o semi di girasole

poi faccio questo:
Dopo aver letto il lavoro di Admin (ancora una volta, molte grazie !!) il pane di segale richiede "impastamento opaco", cioè non puoi semplicemente impostare la modalità di segale (o farina grossolana)
uscita - ho impostato la modalità Impasto due o tre volte (senza alzare l'impasto), questa è 2 volte per 10 minuti, e solo allora la modalità Segale

Durante l'impasto, l'omino di pan di zenzero si comporta esattamente come descritto da Admin: all'inizio è piuttosto denso, poi si diffonde leggermente, forse anche un po 'acquoso, acquoso, spesso si attacca al muro con un'estremità. L'impasto è molto appiccicoso, non viene lavato subito dalle mani

Il pane si ottiene quasi sempre con un tetto piano, cioè non come un pane di grano, ma anche non fallito

Bene, fondamentalmente - questo è tutto! In bocca al lupo!

Prova a preparare la ricetta Borodinsky
BORODINSKY IN UN PANE PER I PIGRI.

Lievito secco - 2 cucchiaini.
Farina di segale sbucciata - 300 gr.
Farina di segale con semi - 100 gr.
Farina di miglio. - 75 gr.
Sale 5g. (1,5 cucchiaini.)
Zucchero 30 gr. (1 cucchiaio) (fruttosio)
Melassa 20 gr. (1 cucchiaio. L.)
Coriandolo 2,5 gr. (macinato 1,5 cucchiaini.)
Olio d'oliva. - 1,5 cucchiai. l
Amido 1 gr. (0,25 cucchiaini)
Extra-R - 1 cucchiaio. l.
Agram - 0,5 cucchiai l.
Panifarin - 2 cucchiai. l.
Malto - 25 gr. (4 cucchiai. L. + 80 ml di acqua bollente. Preparare, mescolare, lasciare raffreddare.)
Acqua - 300 ml (Narzan)

Questa è una ricetta per 750 g
Faccio in questo modo con alcune modifiche
tutta farina di segale sbucciata, e io ne prendo 370g
farina di grano tenero 100g (leggermente in più rispetto alla ricetta originale)
Sostituisco lo zucchero con la melassa (la melassa totale risulta essere 2 cucchiai)
Non aggiungo amido
Agram no

Ora per le modalità di cottura.
La modalità "Impasto", accendo l'impasto solo 2 volte. Quindi la modalità "Impasto" fino alla fine. Alla fine guardo il mattone, a volte aggiungo altri 30 minuti alla cella di lievitazione.5-10 minuti prima di infornare ungere la parte superiore del pane con latte caldo e cospargere di coriandolo. (Lo cospargo 30 minuti prima di infornare, altrimenti tutto il coriandolo viene versato dal pane finito) Quindi la modalità "Cottura" è di 1 ora.
Funziona sempre, ma seguo decisamente il kolobok.

Grazie ragazze per la risposta, beh, se vi tormento un po 'di più ... beh, voglio davvero questo pane, dato che non esiste un tale pane in Argentina, ma ci manca questo gusto! Anche se qui ho comprato farine abbastanza diverse, sia finemente macinate che grossolane, e con la crusca, e anche non solo il concentrato di malto, ma anche il malto stesso / ti ricorda anche il caffè insolubile? /

Extra-R - 1 cucchiaio. l-cosa c'è?
Agram - 0,5 cucchiai Probabilmente non abbiamo in Argentina
Panifarin - come può essere sostituito?

[Vorrei "finire" la ricetta (pane Borodino) di Moulinex]

Vorrei "finire" la ricetta (pane Borodino) di Moulinex... Il mio primo tentativo di cuocere questo pane non ha avuto successo. Ma una nota azienda offre una ricetta e un programma speciale - è davvero così inutile? !!!
Ecco la ricettache ho usato:
Pane Borodino (dal libro di ricette per HP Moulinex HBV) CORRETTOcome sul sito 🔗
Preparato in 3 fasi secondo un programma appositamente creato 9 (pane Borodino)
Fase 1 (5 min)
Acqua bollente 80 ml
Malto 3 cucchiai l.
Coriandolo 1 cucchiaino
Versare l'acqua in una tazza, aggiungere il malto e il coriandolo. Mescola per 5 minuti. Lasciare in posa 30 minuti.
Fase 2 (30 min)
Farina di segale 50 g
Lievito (azione rapida secca) 1 cucchiaino.
Malto 1 cucchiaio l.
Coriandolo 1 cucchiaino
Acqua 100 ml
Fase 3 (3 ore 08 min) andare a questo passaggio dopo il segnale acustico
Miscela preparata nella fase 1
Acqua 240 ml
Sale 1,5 cucchiaini
Aceto di sidro di mele 2 cucchiai l.
Olio di girasole 2 cucchiai l.
Miele 1,5 cucchiai. l.
Farina di segale 490 g
Coriandolo 0,5 cucchiaini
Lievito (secco, ad azione rapida) 1,5 cucchiaini.
Semi di coriandolo 1 cucchiaio l. (Non l'ho messo)
Mettere gli ingredienti della terza fase nel contenitore, nell'ordine degli ingredienti (ultimo lievito). Premere "Start" per continuare il programma, dopo il segnale acustico aggiungere i semi di coriandolo, alla fine del programma rimuovere il pane.
ho letto con molti argomenti dedicati al pane di segale e consigli per principianti da ROMA.
Prima di tutto profonda gratitudine a ROMA e fugaska per la loro attenzione e le risposte alle mie domande in modo "personale".
Ma ancora, COSA C'È QUI (RICETTA) SBAGLIATO, la crosta del mio "mostro" era deliziosa.

Rispondi, BREADERS!

oh, è difficile come è programmata la tua ricetta ...
la prima domanda è che cosa lievito? c'è il lievito che lavora con l'acqua e ci sono quelli che lavorano con la farina. a giudicare dalla vostra ricetta, il lievito dovrebbe lavorare con l'acqua, l'etichetta ha le istruzioni per l'uso, dovrebbe essere scritto lì.
e c'è anche molto liquido, in ogni caso, se si aggiungono gradualmente tutti i componenti liquidi, risulta un po 'troppo ... 420 ml di liquido (+ 2 cucchiai di aceto) per 540 g di farina. ..

Mruklik, cosa non ha funzionato esattamente? La crosta è deliziosa - è già a metà cottura!
Ho cotto secondo questa ricetta, ma, su consiglio dei membri del forum, non sul programma "Borodinsky". All'inizio, nella modalità "pasta lievitata", impastare per 25 minuti, poi spegnere il programma e impastare di nuovo per 25 minuti. E poi ho acceso il programma 2 e fino alla vittoria. È stato consigliato anche dopo questi due lotti di 25 minuti. includere il programma "Borodinsky", ho preferito il 2 °.Dopo l'ultimo lotto per 2 programmi, per abitudine, ho infilato il naso nella stufa per tirare fuori le palette e ho trovato un pasticcio incredibilmente stretto e strappato, che non somigliava nemmeno lontanamente a un panino. L'ha tirata fuori e con le mani (come se fosse argilla!) L'ha accecata in una specie di torta di mattoni - e nel forno. La pagnotta si è rivelata alta circa 5 cm (cotta per 750 g, un secchio grande) e deliziosa. Non sono un fan di "Borodinsky", ma mi piaceva la mia famiglia, con asprezza. Ma la mollica era, come dice la gente, "sottile", sul taglio è diventata rapidamente stantia.

Non ci sono foto di te per valutare i tuoi "danni" dalla cottura.

Contiamo il numero di alimenti inclusi nella ricetta:

Farina 50 + 490 + malto = 540 grammi

Liquido: acqua 80 + 100 + 240 + aceto 30 + olio 30 = 480 ml o 90% per farina

lievito 2, 5 cucchiaini

Pertanto, ottieni un impasto all'interno della crosta incrostata.

Si consiglia di regolare il numero di prodotti.

Guarda, ad esempio, cuocere il pane Borodino in una macchina per il pane qui:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0