Formaggio a pasta dura

Natamylove, ho una richiesta per te come proprietario di capre e una persona che conosce i prodotti a base di latte di capra. Forse non in questo argomento, quindi reindirizzami, pliz. Ora ho bisogno di nutrire il bambino con latte di capra, ma il latte puro non è molto interessante per lui, è più che lecca la ricotta e lo yogurt. Ma tutti i miei tentativi di fare prodotti simili dal latte di capra nei modi in cui ho usato per il latte di mucca sono falliti. Non conosco i motivi e sospetto che questa particolare caratteristica del latte di capra abbia avuto un ruolo. Educare, con quale metodo è possibile ottenere questi prodotti o qual è la caratteristica. Faccio subito una prenotazione per acquistare il latte in 2-3 litri.

Se Natalie non ti ha risposto, lascia che ti consigli:
ciao contadina !!! tutto dovrebbe essere uguale a quello di una mucca, basta tenerla acida un po 'più a lungo ... forse non la tieni a temperatura ... è meglio 42-48) (a seconda della temperatura della casa) più lievito naturale (qualsiasi lievito madre, puoi e attivando senza additivi per yogurt) ...
e assicurati di avvolgere per 4 ore ...
poi in frigorifero per 5-6 ore ...
dal kefir completamente raffreddato, stai già riscaldando il tvorg, la temperatura è 60-80 * С .. per te stesso, decidi durante la cottura quale morbidezza - durezza hai bisogno della ricotta ...

e spero che sarai felice!

Katya, ti sono molto grato per il tuo sostegno e per i tuoi consigli - grazie. Ma non ho buttato via il formaggio, l'ho messo ad asciugare sul davanzale della finestra, lo stampo non era bianco, ma verde-blu e puzzava come fuuuu. quindi penso che abbia iniziato a scorrere, sebbene sia rimasto sotto carico per 24 ore: una pentola d'acqua da 5 litri e la canna era asciutta. Non so quanto altro tenere sul davanzale della finestra: lunedì avrà 2 settimane, forse è troppo presto per tagliare?
Katya, un'altra domanda - quando, dopo una leggera salatura, il formaggio deve essere pressato e quindi la testa ben pressata deve essere messa in una soluzione salina per 12-24 ore - giusto? E lui in questa soluzione non si insinuerà in una falda? E quella era già una tale esperienza - non era nemmeno possibile collezionarla
Puoi parlarmi in confidenza della nuova tecnologia? Lascia che Edward ti senta

Noce, hai caglio shanklish)))
questa muffa viene lavata via .. ma mettila comunque a maturare in frigorifero in modo che l'amaro non appaia ... (ovviamente lo giudico da solo, dato che abbiamo la febbre in pieno svolgimento) ma un cambiamento di temperatura porta a un cambiamento sesso varietà di formaggio !!!

Eccolo ora:

L'ho rimosso ora di nuovo nella hall-nick - lì + 2 *.

[katerix]

katerix, grazie per il tuo feedback!
Con il latte vaccino ho fatto tutto a vista con il piede sinistro e tutto si è risolto, secondo questo principio:
- per la ricotta per 2 litri di latte, ho buttato 2 cucchiai di panna acida con una montagna e l'ho lasciata inacidire per un giorno, poi scaldarla in forno a 50 gradi, lasciarla raffreddare e metterla su una garza;
- per lo yogurt ho preso i fermenti di apposite aziende Vivo, li ho mescolati con il latte e li ho messi in un multicucina in vasetti per 8 ore di notte per la funzione "yogurt".
Tutti i miei metodi. Sullo sfondo della tua (membri del forum in questo thread) ricerca e ricerca con temperature, umidità e ingredienti, mi sembra di essere un autista di trattori in una collezione di aristocratici.
Ma tutti i miei metodi con il latte di capra hanno fallito. Se, tuttavia, tali metodi dovessero funzionare, allora penso che l'inconveniente debba essere nel latte. Dopo aver letto mezzo ramo, penso solo al fatto che forse ho preso il latte più fresco e forse è davvero una specie di battericida, anche se l'ho pastorizzato in una lattiera.

Makabusha, mia madre tiene una capra, il latte diventa acido senza problemi, proprio come quello di mucca e senza panna acida, si alza e si inacidisce, tutto dipende dalla temperatura nell'appartamento e fuori.Quanto allo yogurt, sarò sincero, non ho fermentato; non vorrei peccare sulla tua lattaia, ma mi sono imbattuto in questo, ho comprato latte di capra al bazar e ho deciso di fare il formaggio come faceva Nut, perché in questo latte, dopo aver aggiunto il lievito naturale, non si sono formati grumi per un'ora o due, e il giorno dopo ho capito che c'era un tordo nel latte, ho aggiunto qualcosa in modo che non si inacidisse a lungo.
Descrivi ancora esattamente come hai fatto tutto e ci sarà una soluzione. In bocca al lupo!

Ragazze, non esitate a chiedere ai lattai informazioni sugli antibiotici?
Spaventa solo una rara allergia se c'è un antibiotico nel latte ... e questa persona potrebbe avere problemi la prossima volta che si incontrerà ... solo dalla reazione capirai immediatamente! (vero se non è un rivenditore!)
ora hai praticamente tutto in hotel, .. quindi travaglio difficile e mastiti sono in pieno svolgimento (devi stare attento qui!
se la soda nel latte, può anche influenzare la preparazione dei latticini ... ma dovrebbe comunque risultare ...
makabusha, cerca un lattaio permanente con ottimo latte !!! Ci sono abbastanza capre a Chernihiv ... sulla stessa Strizhna .. scopri, è meglio consigliare .. se trovo un telefono, resetterò il tuo nome .... mio fratello si è sbarazzato dell'allergia alla lana l'anno scorso con il aiuto del latte di capra, e tutta la sua vita ha sofferto ...
vabbè, studiamo tutti qui ... 1,5 anni fa non sapevo nemmeno tutto questo ...
Vivere e imparare!

Ciao ragazze!

la mia capra si inacidisce più lentamente di quella di una mucca, da sola solo d'estate con il caldo

Mi piace la ricotta per non aspettare che diventi acida, ma riscaldo quella fresca e introduco il lievito (yogurt, kefir, lievito, quello che c'è a portata di mano)
e usando la tecnologia dello yogurt, è caldo al mio posto, e poi lo metto su una garza

Non lo riscaldo, la massa di cagliata risulta essere morbida e umida, mi piace estrarre la ricotta in questo modo.

Noce, la muffa è normale, viene quindi staccata.

in modo che non ci siano muffe, è necessario immergere il formaggio nella cera,
secondo le mie osservazioni, un sapore di formaggio appare nella testa da qualche parte da 20 giorni
e io cheto le ragazze in ogni modo non mangiano la ricotta, ho qualcosa a corto di formaggio in questa stagione.

Sono a dieta, sto perdendo peso e mangio tutta la ricotta
Ho una mammella di capra che è strana: la pelle è come una crosta, probabilmente hai bisogno di lubrificarla con qualcosa?

In un posto

non dove sono i capezzoli

Eccolo ora:

L'ho rimosso ora di nuovo nella hall-nick - lì + 2 *.

dado, è tutto molto bello! ricorda il procedimento di cottura !!! e se fosse quello che ti aspetti ?!
colore se naturale, allora fai tutto è stupendo!
Penso che sia sfocato proprio per il forte calo di temperatura e l'umidità residua ha iniziato a comportarsi diversamente !!! sicuramente non si conservava in frigorifero, anzi il carico era troppo piccolo !!
qual era il peso della testa? (per pensare più precisamente per il futuro) ...
a tale temperatura +2 maturerà a lungo (10-15 sono consigliati ovunque), ma l'acquisizione del gusto è più sottile e delicata ... l'acidità è minima ...
facciamolo, ora lo faremo .. in un posto scraeshku, noi, o meglio inizierai a tagliare la testa per la degustazione ... e inizierai già a capire cosa e quanto aggiungere in futuro o fermarti invecchiando ora ... (beh, ovviamente, tutti i pro e i contro descritti qui)
se è un peccato rovinare la testa di formaggio, allora la tagliamo così: la prima fetta sarà ancora il suo guscio ... non la proviamo nemmeno, beh, salvo pratica per conoscere il sapore del sale, ecc. ., ma faremo affidamento sulla terza fetta ... tagliata dal basso ad angolo (una fetta non più di 2 * 4 e molto sottile, mm) ...
se non ti dispiace per questa testa, taglia con audacia 1/4 e prova ... guarda la sottigliezza della formazione della crosta, il sale all'interno ... come si scioglie ... lascia che i tuoi cari provino, sotto sotto le spoglie di - che formaggio interessante hai comprato ?! se funziona, allora sei un maestro !!! e mi insegnerai ancora
secondo la soluzione salina, se nella mia proporzione di 3 litri di acqua / 700 g di sale (ricorda che la testa di formaggio dovrebbe galleggiare liberamente. per 1 kg di formaggio questo è ottimo), allora questo raccoglierà la crosta all'istante .. .non parlare di diffusione e non sarà ... sì, metti la mano in una soluzione del genere e capirai tutto per sensazioni
è tardi e non ho finito, quindi per ora è tutto !!! Ciao a tutti e felici esperimenti !!!
Ti parlerò della nuova tecnologia domani ...

Ho una mammella di capra che è strana: la pelle è come una crosta, probabilmente hai bisogno di lubrificarla con qualcosa?
In un posto
non dove sono i capezzoli

ciao Natalie !! Non ti vedo qui da molto tempo, sto sbuffando per te
molto probabilmente che ha smesso di darti tutto il latte. visto che non deludi i piccoli ...
da domani prendo una salvietta e acqua tiepida, quasi calda (sensazione sulla mano) e tutta la mia mammella, e strofinandola in un punto duro ... poi applica una buona quantità di vaselina sulle mani e massaggia nel punto indurito. . mungi una mucca e fai un piccolo giro in macchina, succhia, anche se senti che non c'è latte ... lascialo succhiare finché sua madre non inizia a picchiarlo o picchiarlo .. in modo che le abbia fatto male un paio di volte .. e quindi un paio di giorni .. lei velocemente andrà via ... e il latte si riprenderà, o anche di più lo sarà ... e guarda prima della mastite ... è stato testato e sviluppato ..
in bocca al lupo !!!

Grazie,

il fatto è che questa capra è costantemente nutrita da un bambino randagio, lei l'ha comprata, e lei, come da un campo di concentramento, è chiaro che non è stata nutrita, e quindi hanno dato spazzatura invece di latte,

Bene, domani organizzerò un bagno per lei e per la vaselina

Sulla grotta. Lo farò seriamente)) Sto finendo la casa, ed è sul lato della montagna. C'è un difficile sollievo. Ho pensato a lungo di fare una cantina in montagna, per così dire. E vino, alias formaggio, ecc.))))

E ora riguardo alla salsiccia. FUMO CRUDO
Affumichiamo a freddo e stendiamo ad asciugare per 20 giorni.
Se non fumi, sarà solo stagionato a secco.
Ha il sapore di sujuk o qualcosa di cavallo stagionato ...
E affumicato è simile a affumicato)))))))

Eduard, ora sto asciugando i balyk e sto pensando di affumicarli ... e tu invece hai con la salsiccia ... forse è per questo che ho una crosta molto densa? come salvare la situazione per la Pasqua?
Se fumo con il vapore, il colore cambierà all'interno del balyk? (Questo è già stato passato più di una volta, con il colore ... e quale motivo non è stato scoperto) ...
o lavarsi prima di fumare?
Qualcosa a cui ho completamente smesso di pensare, dopo aver provato i bastoncini .. Sono già così gustoso, e l'odore è pazzesco ... spero che vivranno per vedere fumare a peso normale
Ho creato persone su ordinazione, e già il rospo si strozza da vendere ... non so cosa fare
scusate per non essere nell'argomento ... Edward è stato il primo a iniziare ... e anche la combinazione di formaggio e balyk è un classico ...
e il tuo formaggio e il balyk sono semplicemente divini
Sori, Athos, mi dispiace

Sulla grotta. Lo farò seriamente)) Sto finendo la casa, ed è sul lato della montagna. C'è un difficile sollievo. Ho a lungo pensato di fare una cantina in montagna, per così dire. E vino, alias formaggio, ecc.))))

oh, quindi abbiamo lo stesso terreno, beh, la verità è che siamo sulla costa mediterranea, ma sotto la montagna ... ho un paio di magazzini, sono davvero un paio di secoli ... ma c'è sempre grazia ... niente umidità, niente insetti e con qualsiasi tempo la stessa temperatura ... sono stati scavati nella roccia ... sono argilla-gesso ... ho paglia lì (teben) - Conservo cibo per mucche ... un attacco, i roditori corrono !!! e durante la guerra non puoi trovare un rifugio antiaereo migliore ... come questo

[Katerix]

Katerix, Consideravo il tuo "ciao, contadina" come un saluto a una donna ucraina, ma si scopre che sai cos'è Strizhen!))) Sono molto contento di conoscerti! E ho "fatto conoscenza" con il latte di capra anche a causa delle allergie ..

Grazie tuttiche ha risposto con spiegazioni su latte di capra e ricotta!

Nel fine settimana proverò ancora a farlo come sono abituato, se la mancanza di risultato è stabile, allora chiederò al tordo. Anche se mi è stato consigliato, è vero che prima di me nessuno ha comprato la ricotta da questo latte fatto.

Ancora una precisazione, se fermenti il ​​latte di capra, allora qualsiasi, anche NON un prodotto a base di latte di capra, andrà bene, beh, diciamo kefir di latte vaccino o conservi la panna acida?

Un'altra domanda per curiosità, e l'odore specifico del latte di capra, che prendo, compare solo dopo pochi giorni. E da cosa dipende generalmente il suo aspetto?))

Fermento e immagazzino prodotti, in questo momento ho un fermento già pronto, l'ho comprato da qualche parte
Onestamente non so l'odore, ho mangiato 5 capre da latte in 3 anni, beh, non odorava di latte nirazu.
voglio anche sapere com'è ???

Pensavo che l'odore del latte di capra fosse una cosa familiare. Avevo poco a che fare con il latte di capra, ma appena l'ho visto l'odore scoraggiava ogni desiderio di berlo. Quando ho preso il latte per la prima volta da una lattaia che mi avevano consigliato, ero contento che fosse necessario, il latte non aveva odore, ma si è scoperto che questo era il primo giorno o due. Inoltre, la pastorizzazione, il tipo di ebollizione gioca un ruolo.

Non spiegherò nemmeno qual è l'odore, ma in modo tale da non poterlo più bere e anche se ci cucino sopra il porridge, l'intero porridge avrà))) .. ma ora lo prendo se è fresco - Non riesco a distinguerlo dalla mucca.
A proposito, una mucca a volte ha anche un odore (ho subito l'associazione che odora di mammella, anche se non ho mai annusato la mammella di una mucca), quindi non è così forte e non così specifico.

Makabusha, come ho detto, mia madre ha una capra quindi il suo latte odora di acqua, cioè non ha l'odore di niente in nessuno dei giorni, non importa quanto resista.

beh, devi. Una delle mie nonne aveva delle capre, ricordo bene l'odore dell'infanzia, e nessuno tranne mia nonna beveva questo latte a causa dell'odore, a mia nipote è stato dato latte di capra per diversi anni - puzzava, tornerò a casa - io '' Annuserò quello che ho preso l'altro ieri. Ho qualche tipo di malfunzionamento dell'olfatto?)))))))))))))))

[EDWARD]

Nut, eccomi qui per sussurrarti della mia nuova tecnologia o, più precisamente, della sequenza di produzione del formaggio (SARO 'MOLTO FELICE E GRAZIE SE SENTIAMO EDWARD !! .. mi interessa anche la sua opinione se lo prova) per la quarta volta lo faccio ed ogni volta è fantastico, ugh ugh ... quindi condivido
comunque qui c'è una prenotazione del genere, mi fido del mio latte e lo controllo costantemente su me stesso sui bambini e sulle persone, in generale, non lo sterilizzerò!
Ho sentito accidentalmente questo metodo dal mio cliente arabo. che da me prende solo latte e prepara lei stessa il molo. prodotti (per i quali le sono sempre grato, mi concede una pausa dal lavoro inutile) ... e l'ho agganciata ai formaggi ... anche se lei fa morbidezza, e questa volta mi ha fatto venire la voglia di provare ... lo vedo qualcosa non è poi di gusto e chiediamole ...
si è scoperto che a causa del ritardo del latte che ho dato, era troppo pigra per riscaldarlo, e lo ha messo a coagulare per la notte, senza prima riscaldare il latte! e lei lo ha riscaldato la mattina ... ne ho preso atto ... e ho deciso da solo che cambiando i luoghi delle temperature di riscaldamento, puoi ottenere un tipo di formaggio leggermente diverso !!!
Quindi (la mia versione): 1 se ho il latte della sera, lo lascio aperto per la notte per acidificarsi (non raggomitolarsi e non essere kefir ... acquistando solo un sapore aspro) .... da solo in un luogo freddo (non voglio usare questo senza antipasti extra, ma tutte le nature in un solo modo)
Alle 2 del mattino aggiungo una porzione fresca di latte (il rapporto non ha ancora un ruolo per me) e aggiungo subito il fermento di caglio (personalmente ho CAGLIETTO VIKING europeo in compresse, di cui sono molto contento ..) e se ho messo questa porzione prima di mezza pillola, adesso solo un quarto ...
Ora lascio 3 ore così per sei ... un coagulo elastico e spesso dovrebbe risultare con un'acidità delicata, dolce, cremosa ... un po 'di liquido potrebbe risaltare dall'alto ... ma non bollire, è decisamente non è lo stesso allora ...
4 Metto il tegame sul fuoco piccolo e con mano sterile comincio a mescolare tutto circolarmente (dal basso verso l'alto) e spezzare in grumi grandi, poi sempre più piccoli .. ci vogliono circa 15-20 minuti ... lo faccio tutto al tatto della mano ... devi raggiungere una temperatura omogenea in tutte le quantità e in modo che la tua mano non senta alcuna temperatura extra .. deve essere esattamente la stessa della tua ... perché non siamo produzione e temperatura negli appartamenti salta, quindi devi prenderlo in modo che il nostro formaggio non si surriscaldi e non surriscaldi ... meglio della tua temperatura e non può essere determinato in questo caso ..hai solo bisogno di una mano nuda e della tua temperatura corporea ... (e il formaggio è come un corpo, per una buona circolazione e mantenimento dei microrganismi viventi, ecc., ha bisogno di calore per sostenere la sua vita ... beh, questa è la mia esperienza personale ... perché oggi la temperatura in casa mia è +8, e domani è +28 da questo presumo che non troverò un termometro migliore ...
5 come ci siamo sentiti bene entrambi con il futuro formaggio, gli do un po 'di riposo e mi sistemo ...
6 Verso il siero corretto in un contenitore che in seguito servirà da oppressione per me ...
7 Scarto la massa di formaggio sul drushlag e lascio scolare la maggior parte del siero di latte (aggiungo lo stesso siero al primo per oppressione)
8Ora salare, non salare o quello che mi piace questa volta
9 curve .. per 12-24 ore dall'ordine ...
10 Oppure soluzione salina 1 kg di sale / 4 l di acqua per 12-24 ore per una pagnotta di formaggio da 2 kg
o strofinalo abbondantemente con sale
11 in frigorifero ad asciugare .. su una gratella ... 2-3 giorni ...
13 è desiderabile vendere velocemente, per non mangiare e guadagnare
14wrap in carta pergamena e prima della vendita
In ogni fase della stagionatura il TUO formaggio è commestibile !!! qui hai bisogno di resistenza o fino allo scarico del tuo prodotto in modo che possa rimanere intatto per mesi e sorprendere sempre di più te stesso ei tuoi amici con la tua creazione !!!
buona fortuna per la TUA produzione !! AMO TUTTI!!

E ieri mi hanno portato due bambini - la capra della mia amica aveva 11 anni - si è rotolata ed è morta il giorno dopo, quindi mi hanno abbandonato per l'istruzione

ora ho 9 bambini e 3 capre

questi due sono cattivi, non vogliono mangiare, aprono la bocca e non succhiano

Ho avuto una possibilità, in piedi, sporgendogli la faccia in aria e aspettando che il latte dal cielo gli cadesse in bocca.

Quindi ora ho molte capre,

e questi due ragazzini da soli hanno una specie di fetore, diverso dal mio: forte,

mio marito se ne accorse subito, puzzano solo di carne di capra, beh, almeno ragazzi.

e questi due ragazzini da soli hanno una specie di fetore, diverso dal mio: forte,

mio marito se ne accorse subito, puzzano solo di carne di capra, beh, almeno ragazzi.

quel gatto piuttosto dal contenuto e letame con l'urina!
Ho avuto una tale esperienza con gli arieti !! un paio di anni fa ho comprato sette piccoli arieti da 20-27 kg ... mentre stavamo guidando, pensavo che sarei soffocato ... anche se stavano sempre seduti in aria, erano inseguiti per le montagne, e era impossibile respirare ...
quando abbiamo vissuto per sette mesi ... ho organizzato una doccia per loro tutti i giorni, anche con lo shampoo ... quanto erano puliti e soffici ..
e il contenuto era asciutto ...
per le feste una coppia è stata massacrata e il resto è stato venduto .. la carne era super-duper ... non si capisce la differenza dal maiale ... mio marito si è persino offeso se lo dicevo ... ma onestamente, senza esagerare in Libano, montone molto gustoso ... e mentire (la testa grassa il grasso probabilmente è così, beh, qui la razza è diversa dalla nostra .. si accumulano sotto la coda dietro di loro, come due grosse uova .. . per molto tempo non sapevo cosa fosse questo grasso, pensavo fossero dei supergiganti)
Quindi l'ho salato con l'aglio alla nostra maniera ... anche a me è piaciuto molto !!! da qualche parte c'era una foto di questa razza, finché non la trovo ... a volte la esporrò !!!
e il formaggio di questa razza è delizioso, odora di latte vaccino appena sfornato !!!
c'era una volta un caso

Gee Gee
Sarei lavato così)))))

ei miei bambini hanno mangiato, la ragazza mi ha dato un litro di colostro in più, ha una tale viscosità - come un impasto per frittelle, diluito con acqua tiepida

mio marito realizzerà gabbie a cielo aperto da lunedì, prima che le inchiodassi ai pioli, ma ora ce ne sono troppe, correranno nella gabbia a cielo aperto e noi falciamo l'erba, beh, tireremo fuori alcune persone a turno le inchiodano all'erba, ma non tutte

ma per ora ti ritirerai

non pascolano da soli, io non vivo in un villaggio, in un villaggio

noi nizzy, mashyny, people, short than half a city.
Vivrei in un villaggio, gas, elettricità e Internet. nient'altro è necessario.

Non capisco perché la gente venga nelle megalopoli
c'è pericolo ovunque: maniaci, sono stati uccisi nell'ascensore, poi nelle auto, poi il gas è esploso.

E qui Will è la natura, bestie
emozioni positive, cibo sano

Quest'anno non pianto un orto, non posso mettermi d'accordo in alcun modo con lui, hanno tutti piantato erba medica e io pianterò zucchine.

è più facile per me con gli animali.
L'anno scorso ho cambiato le verdure fresche con le uova))))

Non capisco perché la gente venga nelle megalopoli
c'è pericolo ovunque: maniaci, sono stati uccisi nell'ascensore, poi le macchine, poi il gas è esploso.

E qui Will è la natura, bestie
emozioni positive, cibo sano

Natasha, ei miei parenti di città mi hanno ascoltato abbastanza e tuttavia hanno scambiato 2 appartamenti per una casa in un villaggio con una buona scorta di terra ...
non felicissimo, grazie a Dio !!!
amici alla svolta del tempio! e dicono perché hanno trascinato così a lungo una decisione del genere, noi stessi non lo sappiamo ... certo ci sono alcuni inconvenienti (dopo l'appartamento, soprattutto ... i tubi del congelatore si sono rotti per il freddo) .. e sono così contenti della pacificazione ...

e qui abbiamo un bel caldo, l'erba quest'anno è stupenda, ma adesso è avvelenata dappertutto ... (non ne raccolgo più per le mucche, temo) e non ci sono serpenti ... quindi ... pericoloso ...

e d'estate facevamo tubi di plastica
non ci siamo rotti

Credo. puoi comprare una casa in periferia, come civiltà e natura

non necessariamente un villaggio

Ho fatto un formaggio la mattina, sotto le bugie della stampa

Non lo premo molto, quindi ci sono dei buchi e se un carico pesante è pesante, i fori scompaiono

Ieri ho fatto anche una testa di formaggio su ordinazione ... oggi l'ho distribuita a tutti)))
che scherzo ... la mia natura da hohlyat mi ha fatto uno scherzo crudele ... (non buttarlo via di nuovo) ... prima facevo il labne (come la panna acida senza siero di latte) e così tanto è rimasto su uno straccio bello e gustoso e adagiarlo già non c'era da nessuna parte (sì, ce n'era solo un po 'e quasi nient'altro che panna) ... beh, ho deciso di buttarci sopra del formaggio futuro ... e in generale si parte. .. ho fatto tutto come ho raccomandato di non fare nel post sopra, beh, mi ha tirato ...
In generale, quando l'ho aperto, non avevo mai avuto una storia così dell'orrore ... ma all'interno di una supercom ...
e anch'io ho esagerato, ma consiglio il mio peso di siero di latte ... e il sale versato in uno caldo e si è scoperto che era caldo ... si è rivelato come una ricotta ... quindi ... così oggi ho distribuito gratuitamente ai malati e ai poveri, in modo che mio marito non vedesse un errore ... e così maledizioni, perché trasferisco il latte in un'attività non redditizia e mi prendo in giro, ecc.
poi oggi scopro che ieri c'era una vacanza, ma sinceramente non lo sapevo ...
poi pensiamo se farlo in vacanza o no ... firmiamo il nostro verdetto ...

Ciao a tutti i produttori di formaggio!

Faccio costantemente formaggio in questa stagione, da 3 litri ne raccolgo tre in più, e lo faccio

così si scopre ogni altro giorno.

frigo pieno di cheesecake.

ma li mangiamo abbastanza velocemente - non vengono conservate più di 3 settimane.

ha escogitato un modo per portarlo a condizioni più rapidamente

questo è grazie a Katya,

Katya, nella tua ricetta Shanklish, il formaggio viene essiccato al sole.

così ho messo una testa di formaggio sul davanzale della finestra per il giorno - il sole e la corrente d'aria cuociono lì.

il formaggio viene rapidamente stagionato, asciugato ed emana umidità in eccesso.

Mi nascondo in frigorifero per la notte.

e nel pomeriggio lo capisco
non è coperto di muffa
non si secca molto, come lo mangiamo noi.

ed ecco il formaggio

L'altro ieri ho fatto la mozzarella - mi sembrava che funzionasse anche se mangio raramente i formaggi e non li capisco davvero, ma mi è piaciuta la mozzarella: nyam: domani voglio farci la pizza - dicono che si allungherà a il soffitto - vediamo

dirai

Natasha, sono stato io a passare alla mozzarella quando ho visto la tua foto precedente - Mi sono appena ammalata di nuovo con i formaggi, beh, ne hai già uno così bello, è una gioia per gli occhi

la dimensione dei fori dipende dalla temperatura alla quale avviene la coagulazione

ora sono piccoli in questo momento, si scoprono perché le notti sono diventate fresche

Ho riscaldato il latte, ho introdotto la pepsina e l'ho coperta con un coperchio.
Lo lascio fino al mattino, qui il coagulo esce in un piccolo foro

se introduco la pepsina durante il giorno, coprila con un coperchio e al sole

poi fino alla sera il coagulo è già gassato - esce un grande buco
Riscaldo il latte fortemente, quasi caldo
se fa appena caldo, i buchi non escono

hai bisogno che il coagulo fermenti in seguito, quindi i gas fanno dei buchi

Ciao ragazze !! Natasha, forse questo tipo di formaggio è buono da capra, ma da una mucca con questi buchi, no .. io personalmente vado alle galline ...
e quando matura (se sono riuscito a restare), allora i buchi crescono))) e bello nel tempo e il gusto è più ricco ... solo ora ho cominciato a fare il mio solo al freddo .. senza preriscaldamento, e due tipi di latte acidificato e fresco e min 25kg ... in modo che esca una testa da 2,5 kg ... beh, questa è la mia esperienza personale ...
con piccolo gusto non funziona per il negozio ...
forse tutto dipende dall'alimentazione delle mucche ... non vedono la mia erba ... o le verdure del negozio o ... ora è la stagione dei cactus ...
non tutti hanno abbastanza tempo per cliccare e mettere fuori i loro formaggi ... altrimenti parlo così, allora probabilmente non credono nemmeno che io faccia questo

Katyusha, mangiano i cactus? , toglilo, lo mostro ai miei genitori, altrimenti in due mesi tutta l'erba si è seccata, solo di cactus puoi pensare

Mi siedo in un'imboscata, poi leggo a mia madre, non ha Internet, che capolavori ci fai qui.

questi capannoni - la vita ti fa alzare
Non sto scherzando sui cactus ... ora è la stagione del raccolto (frutti di cactus) ... soprattutto in Ramadan se ne mangiano a centinaia !!! il che significa che una volta che mangiano i frutti, vengono puliti ... queste pelli e io le do alle mucche ... aumenta sia la produzione di latte che la qualità del latte ... quando non c'è erba o frutti di cactus poi puoi mettere in movimento le foglie ... pre-bruciare al rogo dalle spine ... tagliare e avanti ... è così che usciamo dalla situazione

Di recente, dal caldo, il mio computer si è coperto ... e tutto quello che ho cucinato per mesi è stato "coperto con una bacinella di rame" !!!! nulla è sopravvissuto da nessuna parte ... non posso neanche toglierlo dal cellulare, perché ho comprato un nuovo modello e non c'è guida e non so come
Cercherò, ovviamente, di escogitare qualcosa ... e per tutto questo ho lanciato la mia pagina ... poco tempo non basta ... quindi anche un pacchetto del genere

Katyusha, ciao

sui cactus meravigliosi
Non avrò 25 litri - * non mucche, le mie capre danno meno

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Ho inventato me stesso

Faccio il formaggio, e cheto l'abbiamo mangiato,

non mangiamo più niente.
ha cominciato a congelare nel congelatore

Non so cosa succederà
ma lascia che, penso, in inverno vada per il riempimento di prodotti da forno

Natasha, quindi stai sul solido e raccogli latte per diversi giorni ... e la testa è buona e matura a lungo ... solo per il momento tornerà la caccia al formaggio !!!
Vorrei mangiare troppo formaggio, mangiare latte e con lo stesso spirito .... altrimenti tutto è in vendita .... bambini un bicchiere, me stesso - un'altra volta ... e così costantemente !!! (Verdetto - il redneck ucraino siede in me)

Natasha, metti il ​​suo formaggio al sole sul balcone. Ma in qualche modo spaventoso. Diventerà acido? Non ho una brutta copia forte lì.

le ragazze portano reportage fotografici sui loro prodotti





visto che la nostra ragazza dovrebbe venire a trovarmi, voglio incontrarla con una testa intera di formaggio ... quindi ho fatto un taglio dal basso, mostrare una vista in sezione ... mentre il mio formaggio è cosparso di sale e il frigorifero ... è ancora un giorno ... e una volta capovolto ... una differenza di colore è già visibile ... ha cominciato a ingiallire e si è formata una crosta ... mentre ha resistito al massimo un settimana


ma i cactus promessi (sabor) ... foglie, frutti, bucce dei frutti vanno al mangime per il bestiame, questa è l'ultima istanza di qualcosa di verde in questo momento (senza contare le serre)

Un'altra domanda per curiosità, e l'odore specifico del latte di capra, che prendo, compare solo dopo pochi giorni. E da cosa dipende generalmente il suo aspetto?))

Sono nuovo sia per la produzione del formaggio che per questo forum. Ma permettimi di rispondere a una domanda che ho già letto due volte in questo forum.

Ho 4 capre da latte. Allevo capre per un anno. All'inizio, anche quando stavo solo per allevare capre, ho chiesto agli allevatori locali di capre cosa e come. E così due veterinari (che non hanno nemmeno familiarità tra loro) mi hanno detto in modo inequivocabile e definitivo: l'odore e il sapore del latte di capra deriva da un'alimentazione insufficiente!

Quando ho preso il primo latte di capra, tutto andava bene con il suo latte. Ma è iniziato, ho comprato un secondo denaro. Ho iniziato a mungerla a casa per la prima volta, a sforzarla, a provarla: il sapore del latte era così terribile che ho quasi vomitato !!! Bene, penso, ok, 2000 r (quanto l'abbiamo comprato per) non è poi così male. Sì, e ci sono 10 kg di carne, semmai ci saranno sicuramente.Le diede il latte da provare e lo bevve. Ebbene, ho pensato, mentre mungo, visto che mia figlia sta bevendo, e quando la mia prima capra si sarà agitata, allora macelleremo questa.

Ma ho subito iniziato a nutrire questa capra con grano cotto a vapore. E, ecco! una settimana dopo il latte era il più dolce, il più tenero, magnifico !!! Ora questa capra ha il latte più delizioso !!!

E ho notato che se non hai la forza / il tempo / la voglia di preoccuparti del grano fumante e dai da mangiare alle capre con crusca o mangime misto, il giorno dopo il latte ha uno spirito di capra! E che! Tutti hanno!

Ma ancora un momento!

Non importa quanto siano dolci le capre da latte, lo spirito di capra è presente unicamente nei prodotti a base di latte fermentato (panna acida, ricotta). Personalmente, ho dovuto abituarmi alla panna acida di capra per i primi 2-3 mesi, convincendomi che i soldi della mucca valessero i soldi extra. E io generalmente solo ora, dopo un anno ho iniziato a mangiare la ricotta - mi ci sono abituato.

AnnyS: amici: vi salutiamo su questo forum ... soprattutto abbiamo davvero bisogno di lattai in questi argomenti ... condividete le vostre conoscenze, saremo felici !!!
fate i formaggi?

Natasha, dove sei scomparsa: scusa: ah !! dove sono i formaggi, dove sono i rapporti ?! cosa c'è di nuovo nella regione lattiero-casearia? continuiamo Temka

AnnyS: amici: vi salutiamo su questo forum ... soprattutto abbiamo davvero bisogno di lattai in questi argomenti ... condividete le vostre conoscenze, saremo felici !!!
voi formaggi?

Grazie per la tua ospitalità!

Mi sono innamorato delle capre quest'anno! Non mi piacciono davvero.

Per quanto riguarda i formaggi ... ecco perché sono qui.

Faccio il pane già da 2 anni. Ho fatto il gelato (non il migliore, ma delizioso) in estate.
Latte condensato, burro, panna acida, ricotta - tutto il tempo.

E ora ero perplesso dalla produzione del formaggio. Tutta la nostra famiglia ama i formaggi, le pizze, i maccheroni e il formaggio ... E noi, alimentando il latte in eccesso alle galline, allo stesso tempo compriamo il formaggio nel negozio. L'assurdità si scopre. :-)

Sto studiando questo problema molto da vicino già da 3 settimane. Ho letto questo forum e un altro. Mi hanno portato da Mosca (ordinato in farmacia) acidina-pepsina. Meito ha ordinato 5 giorni fa. Non ancora arrivato. E così i primi esperimenti si sono rivelati piuttosto riusciti.

Da 4 litri di latte ho ricavato 4 diverse "sonde". Il primo si è rivelato un vero sulguni (per me è stata una sorpresa), dal secondo - un magnifico formaggio feta! Dal 3, la vera mozzarella !!! E dal 4 ° litro è uscito qualcosa ... volevo ripetere la mozzarella, ma si è rivelata qualcosa di follemente bello, traslucido, ma sapeva ... come una resina congelata insapore (terribilmente dura e assolutamente insapore, anche se resistito un giorno in soluzione salina). In linea di principio, ho capito perché è successo, quindi sono ancora soddisfatto del risultato. Ho ottenuto 100 grammi di formaggio per litro e bryndza - 200 grammi.

E ho anche preso 2 formaggi di siero di latte fantastici: Ricotton - formaggio bianco morbido follemente delizioso e Brunost - qualcosa come siero di latte condensato. Il secondo, invece, ha un gusto specifico ... Il marito si è rifiutato categoricamente di mangiarlo. Anche figlia. E potrei avere un po 'di pane con il pane, ma non più di una volta al mese ... :-) Anche se potrebbe essere necessario abituarsi a questo gusto. Ho letto che all'estero questo formaggio è considerato la più grande prelibatezza ...

Oggi separerò il latte che si è accumulato in 3 giorni e voglio provare qualcosa di formaggio dal latte scremato da fare, vedere come va a finire.

E sogno anche di imparare a fare la ricotta. Non riesco ancora a capire come si fa ... Solo il Ricotton risulta essere una consistenza cagliata, ma il suo gusto è un po 'diverso ...

[makabusha]

makabushaSenti, ho scritto dello "spirito di capra" e improvvisamente mi sono reso conto che non avevo mai assaggiato il latte "di ieri" in un anno! Solo oggi. E il fatto che la notte fosse - per l'elaborazione.

Sono andato appositamente e ho provato l'altro ieri. Ora ho un problema con gli odori - sinusite, non sento niente con il naso. Ma lo "spirito" della capra è davvero presente nell'altro ieri. Non è di ieri e anche di oggi. Ebbene, l'altro ieri non ricordo niente del genere.

Quindi, a quanto pare, quando si sta nel latte di capra il secondo o terzo giorno, ecc., Questo qualcosa appare davvero.E chi ha un olfatto sensibile probabilmente lo può annusare.

A proposito, sull'acidificazione. Come in estate - non lo so, non ha prestato attenzione. E ora in inverno, il latte di capra è decisamente acido più a lungo del latte di mucca. Ho latte per 3-4 giorni in frigorifero non acido, cucino da tale latte condensato. Lo separo (per questo lo riscaldo fino a 30 ° C, a volte anche più caldo). Dopo di che metto il separato sul fuoco e può riposare per altri 3-4 giorni fino a quando la cagliata non si è stratificata. E dalla ricotta di mucca in un giorno sui fornelli l'ho presa prima (mentre compravo il latte) da "oggi"!

Ho letto questo argomento dall'inizio alla fine. Grazie a tutti per i consigli, in particolare Katerix, Eduard, AnnyS e, ovviamente, all'autore di questo argomento, natamylove, proverò e farò il formaggio, solo io ho il latte di mucca, ho già il meito.
AnnyS, hai scritto che l'output era un formaggio diverso. E in che modo l'hai fatto, e come è diventato chiaro dov'era la mozzarella e dov'era la feta?

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AnnyS, hai scritto che l'output era un formaggio diverso. E in che modo l'hai fatto, e come è diventato chiaro dov'era la mozzarella e dov'era la feta?

Dopo i primi esperimenti riusciti ho avuto continui fallimenti. Ho messo a maturare i formaggi a pasta dura: tutto ammuffito dopo 2 settimane è inimmaginabile. Ho dovuto nutrire 5 polli per libbra ciascuno.

Di conseguenza, ho optato per il formaggio feta.

Per me le regole sono: versare l'enzima solo nel latte freddo (direttamente dal frigorifero). In nessun caso dovresti esagerare con la massa di formaggio. Non appena inizia a rimanere dietro le pareti della padella, immediatamente in uno scolapasta. Sale in grani - in uno scolapasta. Tuttavia, in questo caso, il grano si sbriciola pesantemente e non escono bei buchi. Ma per amore del gusto, i buchi possono essere sacrificati!

Questo formaggio è ottimo per panini caldi, khachapuri, maccheroni e formaggio. Si allunga molto bene quando si scioglie. Molto delicato ...

Ciao, sto guardando l'argomento non è molto fresco, ma uno dei maestri esperti darà consigli. Ho iniziato a studiare formaggio da poco, un argomento molto interessante, ho fatto un formaggio di prova tre volte e tutte le volte è risultato diverso (ma gustoso))). La domanda è: ho preso il 6% di latte dal negozio, ho riscaldato due compresse di acedin-pepsina per litro a 28-30 gradi, quindi ho iniettato panna acida e pepsina e l'ho coperto con un coperchio, il latte caglia bene, ma il siero di latte è bianco, cosa c'è che non va? anche se il prodotto finale è piuttosto gustoso)).

Ragazze, dove usate questa quantità di siero, ne ho presi quasi 3 litri. E per una pagnotta, al massimo, 200-250 ml. E versare il resto?

Ne ho mangiati cento durante l'estate
Ho dato il cane, ai vicini e ho versato

Quindi nella toilette non c'è il cane, i vicini non mi capiranno. Grazie!!!!