Baguette francesi (forno)

Baguette francesi (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Opara
acqua a temperatura ambiente	85g
lievito secco	2/3 cucchiaini
Farina di frumento	100 grammi
Impasto
tutta la pasta
acqua a temperatura ambiente	100 grammi
lievito secco	1/4 cucchiaino
Farina di frumento	160 g
Farina di mais	20g
sale marino	3d

Metodo di cottura

• Per l'impasto amalgamate tutti gli ingredienti, l'impasto deve essere denso, come per le frittelle, coprite la terrina e lasciate a temperatura ambiente per 8-10 ore, se fate l'impasto al mattino, poi alla sera sarà pronto.
• Per l'impasto, ho messo tutto in HP, sulla modalità * pasta per gnocchi *, impastato per 3 minuti e lasciato riposare per 20 minuti, quindi impastato per 10-12 minuti in questa modalità. L'impasto si attaccherà leggermente, ma è giusto. Mettete l'impasto in una ciotola unta e lasciate riposare per 1,5-2 ore, raddoppierà di dimensione e potrebbe ribollire in grandi bolle.
• Adagiare l'impasto su un tavolo leggermente infarinato, dividerlo in 2 parti e formare delle baguette, che dovranno risultare sottili e lunghe. Poi ho piegato un tappetino in silicone come un porta baguette e ci ho messo le nostre baguette, le ho cosparse di un po 'di farina, l'avvolto in un grande sacchetto di plastica e la metto in frigorifero per una notte.
• La mattina ho acceso il forno a 230 ° C, visto che non ho la pietra refrattaria, poi capovolgo una teglia, ho tirato fuori le baguette, si sono aumentate bene, ne ho fatto un taglio lungo la lunghezza, non l'ho fatto ' t esce molto bene con un coltello, e mi sono adattato a queste forbici, e ne esce comodamente e magnificamente.
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• Non c'è bisogno di tirare fuori le baguette prima di accendere il forno, sono strisciate fuori un po 'per me e quindi i bei tagli sono scomparsi, e la seconda volta non le ho riscaldate particolarmente a temperatura ambiente.
• Ho sfornato per 15 minuti, erano leggermente dorate, sullo stesso tappeto che avevo in frigorifero, ho provato a riposare e infornarle su carta da forno, si sono attaccate saldamente, la carta è stata tolta dalla bocca, ma il tappeto è stato meraviglioso.
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Proverò sicuramente, mi interessa la ricetta)

L'incisione va praticata con un coltello da pane secco. O con una lama di rasoio bagnata.

È proprio lì che si ottiene la farina di mais e, scrivono, perde le sue proprietà benefiche entro poche ore dalla macinatura .. ecco un intoppo

nella periferia di Mosca, puoi comprare farina di mais senza problemi, se hai un negozio di ornitorinco, allora è sicuramente venduto lì, ma in generale, per me, dà un colore giallastro alla mollica, ho provato a sostituirlo con semolino, ha funzionato bene (l'ho comprato a Stockman), ma se sostituisci il grano, penso che non sarà peggio

Ho impastato la pasta, non vedo l'ora che arrivi la sera. Non ho mai cucinato le baguette con il metodo della spugna e con la farina di mais, il risultato è molto interessante. Di solito ho usato la ricetta che è stata scritta per il pane francese nelle istruzioni per la macchina per il pane.

se hai un negozio di ornitorinchi,

: nea: Utkonos e altri negozi di alimentari, non abbiamo ancora un servizio Internet. questo è molto deprimente.
Ma ieri ho bruciato un macinino da caffè cinese e "strofinato" una quantità sufficiente di quasi farina da granella di mais.

Le baguette si sono rivelate ottime, l'unica cosa, ho comunque bollito il mais con acqua bollente e l'ho lasciato raffreddare, poi l'ho passato al setaccio.
Faccio solo il pane di mais in questo modo, ma non ho "estratto" la farina

A tutti quelli che l'hanno provato piace davvero

Grazie per la ricetta!

Buon appetito a tutti !!!

Elena, la pasta sta vagando. Ma sto pensando: forse dovresti ungere le baguette con il tuorlo prima di infornarle? Il mio forno è molto semplice, frigge solo dal basso.Pertanto, se nella ricetta non c'è burro o poco / niente zucchero, la crosta di pane risulta pallida.
Tu, a quanto ho capito, non hai unto le baguette nella tua ricetta prima della cottura? Hai una bellissima crosta dorata.

forse dovresti ungere le baguette con il tuorlo prima di infornarle?

Si può ottenere una crosticina dorata cospargendo i panini cotti con acqua e rimettendoli in forno per 3-5 minuti.
in QUALSIASI forno.
E le baguette possono, ovviamente, essere unte con qualsiasi cosa. solo questa non è più una baguette.

Affinché i tagli si aprano bene, i pezzi devono essere accuratamente inumiditi prima di piantarli nel forno, cerca solo di evitare che l'acqua (latte, panna acida, ecc.) Vada nel taglio stesso.

Non ho unto le baguette con nulla, anche se penso che se spruzzare con acqua non sarà peggio, se lo spruzzo, solo prima di metterlo in forno, e una bella crosta è dai resti di farina sopra, poiché lo cospargiamo di farina prima di metterlo in frigorifero, e al freddo si inumidisce e si adagia sulle baguette a grumi

Preparato la mattina presto. Abbiamo due baguette dorate, molto gustose. La mamma ne ha preso uno al lavoro, il secondo è scomparso dopo colazione. La prossima volta voglio aggiungere altra farina di mais. Il gusto è molto gradevole. Baguette d'aria.