Nakrepok (vecchia torta russa)

Nakrepok (vecchia torta russa)

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: russo

ingredienti
Farina	800 gr.
Birra leggera (si può usare latte o kefir)	1,5 cucchiai.
Burro (meglio ghee)	100-110 gr.
Panna acida grassa	6-7 st. l.
Lievito pressato	30 gr.
Zucchero granulare	1 cucchiaio. l.
sale	0,5 cucchiaini
Pesce rosso (leggermente salato)	300 gr.
Uovo di pollo	4-5 pz.
Riso	100 grammi
Porri (possono essere cipolle)	1 PC.
Verdi	gusto
Spezie	gusto
latte	per ammollo

Metodo di cottura

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• Questo forum lo ha già ricetta Biscotto, ma ho deciso di pubblicare una mia versione, che viene tramandata di generazione in generazione nella nostra famiglia.
• Poiché Nakrepok non è solo una deliziosa torta, è un cibo sacro. Ma ne riparleremo più avanti.
• Mi scuso subito per la qualità delle foto. La fotocamera è vecchia e ha qualche magia.
• Ma, credetemi, la torta risulta essere molto bella. E delizioso.
• Quindi, prima prendiamo il pesce salato, lo tagliamo in piatti abbastanza spessi e lo mettiamo a bagno nel latte. Se il pesce è salato, l'ammollo può durare fino a un giorno. In questo caso, il latte deve essere cambiato più volte. Se il pesce è leggermente salato, saranno sufficienti 4-6 ore. Perché non possiamo prendere subito il pesce crudo? È tutta una questione di coerenza. In un pesce salato, la struttura sarà più densa all'uscita. Ma assicurati di immergerti. L'ammollo darà tenerezza e succosità. È meglio prendere il pesce più grasso, ma stranamente adoro il salmerino in questa torta.
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• Mettiamo un impasto di birra calda, zucchero, lievito e una manciata di farina. Salate la farina setacciata, quindi incorporate la pasta lievitata. Prendiamo farina di grano bianco. Era lei che era considerata festosa in Russia. Lo aggiungiamo gradualmente. Alla fine del lotto, mettere un burro morbido sbriciolato con un coltello (80 g) e la panna acida (4 cucchiai. L.). L'impasto non dovrebbe essere molto ripido.
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• Lo mettiamo in un luogo caldo. In questo momento, siamo impegnati nel riempimento.
• Facciamo un decotto delle nostre spezie preferite. Ho preso origano, pepe nero e alloro.
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• Lasciate bollire un po ', filtratelo e cuoceteci dentro il riso finché è tenero. Non salo il brodo. Abbiamo abbastanza salinità dal pesce e dall'impasto, ma se a qualcuno piace, puoi aggiungere un po 'di sale.
• Il riso dovrebbe essere friabile.
• Mettiamo le uova sode. Se abbiamo le cipolle, le tagliamo e le friggiamo in olio vegetale. Se il porro, poi basta tagliare. Tritate finemente le verdure. Ma puoi fare a meno di questo oggetto. Nelle note indicherò quali ingredienti sono necessari e quali no.
• Tiriamo fuori l'impasto, impastiamo. Lo diffondiamo sul modulo.
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• Quindi prendiamo il riso e, per così dire, lo schiacciamo nell'impasto. Dovrebbero apparire dei paraurti, che con la posa di ogni nuovo strato cresceranno sempre più in alto.
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• Quindi cospargere di erbe. Ho aneto.
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• Stendi uno strato di uova tagliate a strati. Li tagliamo in cerchi, non si sbriciolano.
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• Non dimenticare di premere ogni strato di ripieno sui lati. Ma non siamo molto zelanti, in modo da non violare l'integrità della prova.
• In cima, ho spalmato il burro a fette sottili. Quindi uno strato di cipolle.
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• Distribuiamo il pesce sovrapposto. Perché si sovrappongono? In modo che durante la cottura non si formino crepe tra le fette di pesce.
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• Quindi tirare leggermente i lati sulla torta.
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• Lo decoriamo con crostate a forma di pesce. Le torte di solito vengono preparate tanto quanto i figli di una madre o i nipoti di una nonna. Ne ho due, quindi ho due pesci. Ho tagliato le branchie, le squame, gli occhi, le labbra con normali forbici. Coda di cavallo e pinne - con un coltello.
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• Quindi verso la torta con un composto di uova e panna acida. Per rendere la torta più bella, è meglio ungere l'impasto con un uovo, ma io l'ho unto con una miscela di panna acida e uova.
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• L'ho messo in forno. Modalità convezione a 170 gradi.
• La torta è pesante a causa della grande quantità di ripieno.
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• Angela per te al tuo pasto!

Nota

E ora un po 'della torta. Il suo nome deriva dalla parola nakrepa, cioè ghiottone. A proposito, nella nostra zona è ancora in uso.
La torta era considerata un simbolo di ricchezza e prosperità.
Mentre stavamo indovinando quale sarebbe stato l'anno dai dolci pasquali, abbiamo guardato la stessa cosa su Nakrepka. Se il pesce non si è rotto, i piatti non si sono allontanati l'uno dall'altro, allora ci saranno felicità e prosperità in casa.
Pane cotto per le grandi feste. Con buoni pensieri e preghiere. È stata questa torta che ho preparato per il secondo compleanno di mia nipote Arishka. Lascia che abbia una vita felice e prospera. Uno dei pesci che nuotano su questa torta è suo.

Gli attacchi dovevano essere rotondi. Lei personifica il sole.
Ci sono ingredienti obbligatori nella cottura: pesce rosso, cereali e uova. Il resto degli additivi dipende dal tuo gusto e dalla tua immaginazione.
Le uova rappresentano il sole. Pesce e cereali costosi sono un simbolo di prosperità e ricchezza.
Viene preso solo pesce rosso. Le semole possono essere qualsiasi. Ma il riso (o grano saraceno) era costoso in Russia. E quindi, è con lui che Nakrepok è considerato il migliore. Ho provato a fare lo stesso con Buckwheat Nakrepok. Delizioso. Ma poi devi assolutamente aggiungere carote e cipolle fritte.
La pasta frolla può essere qualsiasi pasta lievitata, ma sempre ricca. E non traballante.
Puramente visivamente, la torta sembra essere composta da quasi un impasto. Ma questa impressione inganna. A proposito, mia nonna chiamava queste torte pagnotte. C'è molto da riempire in questa torta. L'impasto è sottile sul fondo e sui lati. E solo in cima si trova a suo agio. A proposito, questo pezzo superiore non poteva essere finito, ma dato al bestiame in modo che fosse sano e si riproducesse bene.

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L'impasto avanzato può essere conservato in frigorifero fino al giorno successivo. Ma io ne faccio polpette di pesce. Prendo il pesce già bollito. Il ripieno comprende anche cipolle e panna acida. Per così dire, una versione leggera.
Prendiamo l'impasto, stendiamo una piccola torta.

Mettiamo il ripieno, formiamo qualcosa come gli gnocchi.

Ci trasformiamo in rose.

Li mettiamo in una padella antiaderente. Prendiamo le distanze.

Cuociamo.

[Irina]

Irina, torta meravigliosa 🔗

[caramella mou]

caramella mou, Irina! Che torta straordinaria! : a-kiss: E un'escursione così incredibile nella storia dell'origine della torta! : girl_claping: Una ricetta molto allettante, ma fa paura farlo: improvvisamente non funzionerà ...: girl_cleanglasses: Sento che la torta è molto gustosa e soddisfacente

Ottima torta - deliziosa, bellissima! E la storia di questa torta è molto istruttiva, proverò sicuramente a realizzarla.
Il giorno dopo c'erano le torte, sono sicuro che sono altrettanto gustose, ma quanti giorni puoi conservare un impasto del genere in frigorifero?

[Irina]

Irinache torta!
E molto istruttivo.
Grazie

[caramella mou]

caramella mou,
Irina, grazie per aver condiviso le ricette di famiglia! Non ne ho mai incontrati di così interessanti da nessuna parte. Pace a casa tua!

E mi siederò con le lodi.
Una ricetta molto interessante. Uno di quelli che sicuramente ti spingerà a ripetere.
Irisha, grazie! Lo trascino sui segnalibri, sperando di provare presto la ricetta.

Ragazze, grazie mille per le vostre gentili parole !!!!

ma è spaventoso farlo: improvvisamente non funzionerà ...

In effetti, non è difficile prepararsi. La solita torta semiaperta di lievito. Con un ricco ripieno.
Dalla serie: gli occhi hanno paura, le mani sì.
L'impasto è facile da usare, quindi dovresti assolutamente provarlo.

Per quanti giorni un tale impasto può essere conservato in frigorifero?

Ad essere onesto, non lo so. Non l'ho tenuto per più di un giorno.
Di solito riesco a conservare a lungo l'impasto crudo in frigorifero. Diventa anche meglio dopo.
E il burro, mi sembra, non dovrebbe essere lasciato lì per molto tempo ... Anche se, chissà ... non l'ho provato.

Cercherò sicuramente di farlo se si presenterà l'occasione ..)) grazie !!!

[Irina]

Irina, Grazie! È stato interessante conoscere la tua torta di famiglia.
Lo aggiungo ai segnalibri, lo farò sicuramente.

Ragazze, grazie per il gentile feedback !!!

È stato interessante conoscere la tua torta di famiglia.

Questa non è proprio una ricetta di famiglia. Questa è una torta che viene sfornata nella nostra zona.
Ma, a dire il vero, questa (e non solo questa) ricetta è stata dimenticata nella nostra regione. La nostra famiglia a questo proposito è una specie di mastodonte.
Amiamo le vecchie ricette. Sto pensando di metterli tutti qui gradualmente. Non sai mai cosa può succedere ... Lascia che questi piatti non scompaiano con noi. Le persone hanno poca memoria, purtroppo.
Sì, e su Internet, vedo spesso che la ricetta sembra essere corretta (ingredienti), ma, qui, la tecnica di esecuzione è lontana dall'originale. E a volte sono le piccole cose che giocano un ruolo importante. All'uscita si ottiene un gusto diverso.

[Irina]

Irina, grazie per la torta e la storia interessanti

Irina, voglio fare una torta. Due domande.
1. La birra è migliore per l'autenticità delle ricette?
2. Qual è la dimensione della tortiera con questa quantità di pasta?

1) No, la birra è facoltativa. Puoi usare latte o kefir. Ma il kefir non dovrebbe essere acido.
L'impasto, in generale, può essere qualsiasi pasta lievitata ricca.
2) Faccio cuocere nella padella di ghisa di mia nonna. Il diametro è di circa 27-30 centimetri. Ma l'impasto resta anche per le crostate, che cuocio nella stessa padella.
Puoi improvvisare con questa torta. Sono importanti solo tre ripieni principali: pesce salato ammollato nel latte, uova e cereali. Il resto è una questione di gusti.

[caramella mou]

caramella mou, Irina, torta fantastica e grazie della storia !!!! Lo porto nel mio salvadanaio :-)

Ho capito grazie!

[Irina]

Irina, una ricetta molto interessante e deliziosa! Con un pesce!
Proverò sicuramente a cucinare! Necessariamente!
Torta incredibilmente ricca e generosa!
Grazie!

Sono contento di aver apprezzato la ricetta. Cuoci e mangia per la tua salute!
Metterò Nakrepok sul tavolo di Capodanno. Lascia che attiri fortuna e prosperità nella casa.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Irochka, complimenti! le mancava la ricetta per essere occupata. e ora l'ho letto con piacere e l'ho portato tra i segnalibri. Mi ha fatto particolarmente piacere che il char possa essere usato. grazie caro!

Irina, complimenti per la tua vittoria!

[Irina]

Irina, complimenti per la medaglia!

[caramella mou]

caramella mou, Irisha con Vittoria e Myadalka!

[Tumanchik]

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Grazie mille!!! Sono molto soddisfatto!!!
Tumanchik, Irina, mirtatvik, Tatyana, gala10, Galina, Trishka, Ksyusha, ragazze, grazie per le vostre congratulazioni !!!

[Irochka]

Mi congratulo vivamente anche con te per la tua meritata vittoria!
La torta è incredibilmente meravigliosa!
Caloroso, chic, gentile!
Irochka, con la vittoria !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, grazie mille !!!!

[caramella mou]

caramella mou, Uraaa! Nakrepok ha vinto! : girl_claping: Congratulazioni dal profondo del mio cuore! : a-kiss: Questa ricetta merita un premio!

[caramella mou]

caramella mou, Irina, Congratulazioni per la vittoria! Con una medaglia!
Bella torta! Diletto!

[Irina]

Sì, la torta è fantastica! Siamo contenti della sua vittoria e delle sue origini russe native! Irina, Congratulazioni!

Ragazze, non capisco come apparirà il lato (che significa "premete il ripieno nell'impasto e il lato si alza sempre di più"), quindi si allunga e si avvolge.
La pasta lievitata tende a diminuire di dimensioni proprio davanti ai nostri occhi. Lo tiri ..., e assume la sua forma originale come prima dello stiramento.
Ho un problema perenne nella decorazione della torta

Ragazze, non capisco come apparirà il lato (che significa "premete il ripieno nell'impasto e il lato diventa sempre più alto"), quindi viene tirato e avvolto.

Per prima cosa, facciamo una torta. Abbastanza grassoccia. Il diametro della forma o leggermente inferiore. Metti il ​​ripieno al centro. Una piccola collina. Cominciamo a premere il ripieno nell'impasto con le dita. Allo stesso tempo, spargiamo il pisello. Dal centro. Quindi più vicino ai bordi. Poi a destra ai lati.
Quando mettiamo lo strato successivo di ripieno, lo schiacciamo di nuovo. E lo facciamo con tutti i livelli.
I lati stessi inizieranno a sporgere. L'impasto è il più tenero. Sale da solo.
E poi li tiriamo leggermente al centro e, per così dire, li avvolgiamo un po 'e li pizzichiamo un po'.
Ho spiegato caoticamente. Lo storytelling non è il mio punto di forza. Ma ho fatto del mio meglio.
Se anche adesso è completamente incomprensibile, non esitare: cercherò di spiegare la tecnologia in altre parole. In realtà è molto semplice.

[caramella mou]

caramella mou, tutto è chiaro ..... teoricamente .. Grazie, proverò

[Irina]

Irina, solo ora ho visto che la ricetta era preparata. CONGRATULAZIONI 🔗

[kuzea]

kuzea, Tatyana, Anatolyevna, Antonina, Ilmirushka, Ilmira, Albina, ragazze, grazie mille per le belle parole !!!

[caramella mou]

caramella mou, Irisha con una medaglia per te !!!

[caramella mou]

caramella mou, Irina, per favore dimmi, scrivi che l'impasto rimane per le torte, ma come determinare quanta pasta si deve prendere per la torta?