Soufflé bavarese alla crema di lamponi e fragole di Maida Heatter

[Bavarese Lampone-Fragola]

Soufflé bavarese alla crema di lamponi e fragole di Maida Heatter

Categoria: Confetteria

ingredienti
gelatina di fragole Mriya	1 confezione (90g)
acqua bollente	240 ml
panna acida 20%	120 ml
gelato alla fragola	240 ml
succo di limone	0,5 cucchiai. l.
lamponi congelati	283 g
fragole congelate	142 g

Metodo di cottura

• Bavarese Lampone-Fragola
• dessert molto veloce, leggero e aromatico
• gli ingredienti sono forniti in 6 piastre da 250 ml
• Versare la gelatina in una ciotola capiente, versare acqua bollente e mescolare con una frusta fino a quando non si scioglie.
• aggiungere la panna acida e mescolare fino a che liscio.
• tagliare il gelato congelato a pezzi e aggiungerlo a una ciotola, mescolare fino a quando non si sarà sciolto, fino a che liscio, omogeneo.
• aggiungere il succo di limone e la frutta congelata. mescolate per smontare i frutti di bosco uno alla volta, prima con un cucchiaio, poi con la mano. fa freddo, ma mentre rompiamo i frutti con le mani, la massa si raffredda abbastanza da non far cadere i frutti sul fondo.
• versate velocemente negli stampini lasciando lo spazio sufficiente per guarnire con sopra la panna montata.
• mettere gli stampini in frigorifero per 2 ore. o lasciarlo durante la notte. decorare con il 35% di panna montata con zucchero a velo e vaniglia. Maida cosparge la panna montata con i pistacchi tritati finemente e mette un ricciolo di cioccolato.
• sembra semplicemente stupendo in bicchieri larghi e pesanti e forme dalle pareti lisce. per la sessione fotografica, sono rimasti solo gli stampi con un'immagine, in essi non è così attraente, ma comunque
• dolce delicato, molto fruttato. va benissimo nella calura estiva e in inverno, mi sembra, sarà semplicemente così gustoso, perché le fragole-lamponi nel dolce sono fresche
• 
• e un paio di frese
• 

Tempo per la preparazione:

10 minuti + 2 ore di raffreddamento

Cucina nazionale

americano

Nota

con la mano leggera di Luda, mariana_aga ha acquistato Book of Great Desserts di Maida Heatter. suo marito possedeva un ristorante per il quale preparava i dolci. Maida scrive che questo soufflé alla crema - Bavarese di lamponi e fragole - è anche tra i primi tre dessert che sono stati venduti al primo posto. ovviamente mi chiedevo che tipo di dolce fosse

Non so che sapore abbia una vera bavarese .. il dolce che ho ottenuto è magicamente delizioso, congela urgentemente fragole e lamponi fino alla stagione))

La ricetta originale di Maida contiene 85 g di gelatina al gusto di fragola. è improvvisamente chi ha accesso a questo

non dovresti fare questo dolce in una forma grande, risulta essere molto tenero, perderà tutto l'aspetto quando verrà servito.

se manca una bacca, puoi prendere solo lamponi o fragole.

[Lyudochka]

Lyudochka, Posso immaginare quanto sia delizioso ...
Solo io sono confuso dalla frutta congelata in estate, quando puoi metterne quella fresca nel dessert. In inverno è chiaro che solo congelato.

[Lisss's]

Lisss's e puoi sostituire la gelatina di fragole con l'arancia?
È solo che non vedo gelatina di fragole da 100 anni, ma ho comprato un sacco di arancia Dr. Oetke (molto gustosa). Penso che il gusto non si deteriorerà o non correrà rischi?

[nakapustina]

nakapustina, Non sono Liss, ma mi sembra che la gelatina d'arancia non andrà bene con i lamponi alla fragola.

scusate

[Lisss's]

Lisss's e puoi sostituire la gelatina di fragole con l'arancia?

nakapustina, Non lo so nemmeno .. ha un sapore così fresco, frutti di bosco, lampone-fragola brillante .. come sarà con un'arancia, chi lo sa .. ma puoi provare come esperimento, mezza porzione, e all'improvviso lo farà vieni cento volte più gustoso? fatto velocemente, 10 minuti e il gioco è fatto. solo allora aspetta che si congeli

Solo io sono confuso dalla frutta congelata in estate, quando puoi metterne quella fresca nel dessert.

Zhivchik, Tanya, beh, cosa posso dirti - mi hanno anche guardato con sospetto quando ho iniziato a congelare lamponi e fragole fresche per dessert, ma qui ho bisogno di quelli congelati - stabilizza la massa del soufflé con il suo freddo, afferra più velocemente e mantiene le bacche in peso, non le dà adagiarsi sul fondo. sorprendentemente, nel dolce finito le bacche hanno un sapore assolutamente fresco, né nel colore né nel gusto si può dire che fossero congelate .. guarda la foto, di che colore

[Lisss's]

Lisss's , grazie, ci proverò ... sono stato qui di recente a preparare il gelato "fragola con panna" secondo la ricetta lesik_l, quindi ho aggiunto arancia (e banana) alle fragole, era molto gustoso!

ma qui ne basta uno congelato: stabilizza la massa del soufflé con il suo freddo, afferra più velocemente e mantiene le bacche in peso, non permette loro di giacere sul fondo in uno strato. sorprendentemente, nel dolce finito le bacche hanno un sapore assolutamente fresco, né nel colore né nel gusto si può dire che fossero congelate .. guarda la foto, di che colore

Lyudochka, ti sostengo pienamente, perché da più di un anno faccio il mio Blanc Manget solo con fragole congelate. Gusto ed effetto completamente diversi. Le bacche surgelate sono più adatte a questo dolce anche perché si sciolgono lentamente nella massa gelatinosa del latte e lasciano scorrere il succo. Quindi dà una certa acidità e piccantezza al dolce. E la bacca stessa diventa morbida, come il dessert stesso.
La bacca fresca non si ammorbidisce e si sente in qualche modo ruvida in un dessert così delicato.

E la bacca stessa diventa morbida, come il dessert stesso.
La bacca fresca non si ammorbidisce e si sente in qualche modo ruvida in un dessert così delicato.

Lilechka, di sicuro! come l'hai notato bene! qui nella foto del taglio, dove sono sul taglio le fragole, quindi ho preso il dolce con un cucchiaino, e le bacche si tagliano semplicemente con un cucchiaio a soufflé, non si rompono, ma questo è dovuto al fatto che la bacca era congelata

Crema lussuosa!

[Lisss's]

Lisss's, e che tipo di gelato alla fragola hai preso per un dessert così appetitoso?
Fatto in casa o acquistato in negozio? Se negozio, allora cosa?

[AlisaS]

AlisaS, Prendo sempre Rud, per me era il più delizioso questa volta non c'era Rud alla fragola, quindi è in questo dessert - il gelato Rud. delizioso ...

[Lisss's]

Grazie, Lisss's, devi provare!
Ho visto anche questo gelato qui

È un peccato che il dolce non sia piaciuto a nessuno

e ora ce l'ho in servizio: gustoso, efficace e fatto rapidamente

Qui ho fatto un ritaglio più vicino, come sembra. questa volta avevo i lamponi sbriciolati, quindi ci sono più piccole inclusioni. e come abbia un sapore migliore - intero o sbriciolato - non capisco. delizioso in entrambi i casi

Lyudok, quest'anno i lamponi valgono il loro peso in oro

Non mi piace la composta senza lamponi, quindi ho comprato 1 kg, diviso una manciata in banche

e con noi - 35 UAH / kg - puoi spararti

puoi mettere più fragole. Ora sto pensando, quali altri frutti di bosco provare? i mirtilli, credo, dovrebbero essere buoni, ma che altro?

35-schifoso, fantastico-50!

Forse dovresti provare albicocche o pesche molto mature?

a proposito, un'opzione! tritare finemente e congelare, quindi scongelare! Lenok, ecco una ragazza per la tua intraprendenza!

Grazie !!!

Mi sono ricordato di questo delle albicocche, perché medito per tre giorni sul mio albero. Ci sono molte albicocche, ma è davvero impossibile ottenerle, con questo cantiere è stato tagliato tutto, molto alto. E le impalcature sono già state regalate, e ci speravo tanto ... quindi strada diritta verso le mie albicocche sbattute in marmellata e dolce

Lud, Liud, Lud ... mentre sei qui. Metti i vasi in frigorifero? Ho capito bene? Non nel congelatore?
Ho appena preparato il tuo dessert.

si, in frigorifero!

ragazza del compleanno, ti stai preparando?

Si ...
Ho "nutrito" il tuo dolce per un anno. Piuttosto, dall'anno scorso, ho congelato le fragole con i lamponi. Soprattutto per lui.

Sono pazzo di quanto sono maturo, spero che ti piaccia, altrimenti non mi tolgo la testa

[Lyudochka]

Lyudochka, Ringrazio per il dessert.





Nel complesso, mi è piaciuto. Ma, quanto a me, un lampone in più. Bene, ci sono molti grani.
E i miei uomini hanno detto che era molto gustoso.

[Luda,]

Whoa! Questo è il dessert !!!!! È così bello che ci sia un nastro ...

Luda, grazie per la ricetta! Io lo farò!
Tanya, un tale antipasto nella foto!

[Tanya]

Tanya, un tale antipasto nella foto!

Si, Brillare, fai, fai. Dimmi più tardi che sapore hai. Altrimenti, forse sono l'unico così preveredya ...

[Zhivchik]

Zhivchik, ma, ma, non toccare i lamponi !! giù le mani!!

ma regala un aroma insuperabile! Non puoi ottenere quel sapore su una fragola! quindi sho rosicchiare e sputare non puoi cancellare parole da una canzone. Non ti lamenti che ci siano ossa nelle mele ?!

[Zhivchik]

Zhivchik, ma, ma, non toccare i lamponi !! giù le mani!!

ma regala un aroma insuperabile! Non puoi ottenere quel sapore su una fragola! quindi sho rosicchiare e sputare non puoi cancellare parole da una canzone. Non ti lamenti che ci siano le ossa nelle mele ?! ..

Ma non mangio le ossa di una mela. No, beh, ho lamponi aaabazh, solo crudi.
Ma in quello congelato, alcune ossa si sciolgono più ossute (è così per me).

[Persone]

Persone, Ho preparato il tuo dessert ancora una volta. Non c'era gelatina Mriya. Abbiamo comprato Eco.
Quindi le sue qualità gelificanti sono peggiori. Il dessert si è rivelato semiliquido.

Non per niente la mia amica ha detto una volta tanto tempo fa - solo Mriya! lei ama la gelatina, ha sempre i dessert principali, i vetri rotti lì, la panna acida tutta la gelatina ora sapremo perché