Pane gastronomico, italiano (forno)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: italiano

ingredienti
Farina di prima scelta	500 gr + 1 cucchiaio. l.
Siero di cagliata	200 ml
Burro ammorbidito	100 grammi
Lievito fresco	40 g
sale	10 g
zucchero	50 g
Uovo - sbatti leggermente	1 media
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.
Impastare in una mietitrebbia Kenwood Cuocere in forno

Metodo di cottura

Metto la farina nella ciotola del robot da cucina, trito finemente il lievito, verso il siero di latte e impasta la pasta densa. Non impasto, ma piuttosto mescolo, poiché non c'è pasta, grumosa.
Aggiungo burro morbido, uovo sbattuto, sale, zucchero e impasto un buon impasto elastico. bisogna impastare a 2 velocità per 15-18 minuti, fino a quando l'impasto diventa elastico e raccoglie per sé tutta la farina.
Verso 2 cucchiai in una ciotola di pasta. l. olio d'oliva, rotolare in una palla di pasta.
Lo copro con un tappo di plastica e lo metto sulla cella di lievitazione in forno a 30 * C, non lo lascio a lungo, la pasta lievita velocemente e fino alla sommità della ciotola (5 litri!).
Ho impastato la pasta direttamente nella ciotola, la pasta è molto morbida!
Metto l'impasto in uno stampo da 3 litri, lo schiaccio per dargli la forma.
Metto la seconda lievitazione a 30 ° C fino al raddoppio circa, poi accendo il riscaldamento a 180 ° C insieme alla forma nel forno. l'impasto sale ancora sopra lo stampo.
Quando la crosta è molto marrone, copro la forma con un foglio sopra, abbasso la temperatura a 170 * C e inforno il pane finché è tenero, controllo la prontezza con una sonda di temperatura.
Metto il pane finito a raffreddare sulla gratella. Il pane è così morbido, non può stare sul suo "tallone", era necessario girare il pane sul tallone, da ogni lato, e metterlo su diversi lati in modo che non si lavasse del tutto!
Qui puoi vedere come si sbriciola il pane finito, ci sono delle strisce della griglia su cui il pane si è raffreddato

Nota

Ho visto a lungo la ricetta di questo pane su Internet, ma la grande quantità di burro e zucchero nell'impasto era imbarazzante, e fare questo pane con una quantità modificata non sarà più la versione originale del pane gastronomico secondo il ricetta dell'autore.

E sono rimasto confuso dal risultato finale del disegno del pane: “Partendo dal basso, tagliare il pane a fette rotonde di circa 5 mm di spessore. Metti da parte la crosta superiore. Ci deve essere un numero pari di fette per impilarle a coppie. Distribuire l'eventuale ripieno sulle fette. Rimontare le fette nel pane tondo. Usa un coltello affilato per tagliare la pagnotta verticalmente in quattro pezzi. Mettere sopra la crosta, avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero prima di servire. "

Il pane secondo la ricetta originale risulta essere così ipercalorico, e in parte grasso (le mani si sporcano dalla crosta) che il ripieno di torte di pane con qualsiasi tipo di ripieno è troppo calorico !!!

Il pane risulta ricco, la mollica è trasparente e delicata alla luce, il colore del pane è giallastro da cottura. Basta lo zucchero, il pane non è dolce!

La mollica è così morbida che le fette non vogliono stare in piedi da sole!

Riepilogo: il pane è molto bello, gustoso, ma pericoloso per la vita!

Se vuoi cuocere una torta, scegli questa ricetta per il pane!

Cucina con piacere e buon appetito!