Tecnologia per piccoli volumi di prodotti

Condividi la tua esperienza. Meglio battere la maionese con un frullatore o un mixer. Ho una mietitrebbia Bosch, ma non riesco a buttare giù una piccola quantità di maionese.

[le_lu]

le_lu, sul nostro forum c'è un intero argomento dedicato alla scienza della montatura della maionese https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, lì puoi trovare una master class e conoscere l'esperienza di altri membri del forum.
Personalmente, consiglio da me: un frullatore a immersione è il migliore per preparare la maionese

[stretto, alto]

Per i miei gusti e la mia esperienza, è meglio e più pratico montare la maionese stretto, alto piatti e sommergibile miscelatore.
Prende una porzione per 1 uovo, beh, quanto burro otterrai ...

Ho un semplice miscelatore a mano BOSCH con frusta per battere e, a bassa velocità, affronta questo compito.

Avevo un mixer e ho montato la maionese senza problemi. Durante la sua breve vita di 10 anni, si è rotto. E fu acquistata una mietitrice. Ho provato a sbattere in una brocca / frullatore della mietitrebbia, non ha funzionato, in una ciotola con una frusta la ciotola è troppo grande. Ora mi sto arrovellando il cervello, forse tornare al passato e comprare un mixer o acquistare un frullatore sommergibile. Grazie a tutti per le risposte.

le_lu, non puoi farlo a causa del volume della ciotola. Il fatto è che per ottenere una buona maionese serve un contenitore STRETTO per sbattere (ad esempio per 5 tuorli io uso una tazza smaltata da un litro). Questo è quando uso un normale mixer. Sostituisco questa tazza sotto i bordi (ho un miscelatore fisso), faccio un "supporto" improvvisato invece di una ciotola e basta.

Per uno sbattitore a mano, non è necessario avere un contenitore stretto (io cucino sempre in una ciotola semicircolare), ma la parte da montare dovrebbe essere in una zona compatta nella fase di creazione dell'emulsione, quindi puoi guidarla in tondo attorno all'intero volume.

Rina, tanto tempo fa ho deciso di trovare una ricetta per una buona maionese. Ho guardato diversi programmi in TV, letto diverse ricette e alla fine ho disegnato ciò di cui avevo bisogno. Quindi in quei giorni ho sentito un simile consiglio e non mi sono pentito per un giorno di averlo seguito Dopotutto, anzi, in una grande ciotola dello stesso mixer, non sono riuscito a emulsione - la maionese era stratificata

Il consiglio è assolutamente corretto. Un piatto più ampio richiede solo un minimo di abilità. Ripete il consiglio su un vaso alto e stretto

la parte da montare dovrebbe trovarsi in una zona compatta nella fase di creazione dell'emulsione

Ma io con calma e dalla prima volta sbatto la maionese in una grande ciotola della combinazione Bosch MSM 5529 - con un disco da montare. Da 2 tuorli e più. La cosa principale è che i tuorli e il burro abbiano la stessa temperatura. Il procedimento è semplice: prima sbatti i tuorli + senape + zucchero + sale + pepe nero per 20 secondi, poi inizio a versare l'olio in un cucchiaio finché il composto inizia a prendere grumi (si tratta di circa 50-60 g di olio ), versare acqua nella ciotola + aceto, dopo 1-2 sec. Continuo a versare l'olio a filo. E alla fine aggiungo altra acqua. Fa una meravigliosa maionese. Proporzioni:
2 tuorli
1 cucchiaino senza zucchero superiore
1 cucchiaino mostarda
Sale qb (prendo un terzo di cucchiaino)
Pepe qb
1 cucchiaio. l. aceto 9% + 2 cucchiai. l. acqua
Pianta da 270 ml. oli
3 cucchiai. l. acqua calda alla fine.

A causa del fatto che ho paura della salmonella, faccio la maionese in questo modo:
olio vegetale - 1/2 tazza,
latte - 1/4 tazza,
senape, già pronta - 1/2 cucchiaino,
aceto (sidro di mele, succo di limone può essere usato) - 1 cucchiaino,
zucchero - 1 cucchiaino con la parte superiore,
sale - 1/2 cucchiaino senza cima.
Meglio battere con un frullatore in una ciotola alta e stretta. Latte freddo, mettere tutto in una ciotola in una volta e sbattere.Se hai bisogno di una quantità maggiore, a volte la batto con i coltelli in una mietitrebbia, ma lì ci vuole un po 'di più per sbatterla e devo fermarmi e rastrellarla dai muri. Prova qualcuno che ti piace, sale, zucchero, aceto. la senape può essere di tuo gradimento.

[plm64]

plm64, grazie per l'idea :-), ho appena fatto la maionese così. È stato fantastico! E molto velocemente, letteralmente 10 secondi :-) :-) :-)