Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, grazie, proverò tutti i ripieni, questo è un must) ho solo bisogno di "ottenere" e gli stessi bezeshek)) inoltre, ho avuto un pensiero - se tutti stanno provando con farina di diversi tipi di noci - perché non provare con farina di anacardi .. queste sono le uniche noci che attualmente ho in brodo .. beh, farina di mandorle .. Per consumare mandorle. la farina era un po 'meno, credo. puoi mescolare 1: 1 con la farina di altra frutta secca .. quindi .. devi agire ..)

Anacardi, probabilmente non ne vale la pena .. la noce più grassa .. il burro andrà a rovinare tutto ...
Buona fortuna!) Andrà tutto bene!))

Se è passato con le arachidi, passerà anche con gli anacardi. Le noci più grasse.

aha. Volevo anche scrivere, se funzionasse con le noccioline, allora perché non provare a non torturare con gli anacardi)

Informazioni sulla conservazione: pronto, con riempitrice, macron può essere congelato in confezioni sigillate. Rimuovere prima dell'uso. Proprio dove trovare un altro congelatore per i dolci

Ho visto che congelare solo senza farcire ... ma è meglio mangiarlo fresco)) In Europa, questo generalmente non è accettato ...
Con il ripieno possono ammorbidirsi velocemente e il gusto cambierà ...

[Tatyana]

Tatyana, Dico per esperienza personale, anche se il ripieno è ganache su cioccolato fondente.

Ragazze! probabilmente non funzionerà .. gonna .. asciugare per quasi un'ora - la crosta non si è veramente formata (
Sto dicendo .. ho preso mezza porzione dalla ricetta .. farina di mandorle e anacardi (l'ho macinata io stesso) posto una foto della farina di entrambe le noci .. Mandorle acquistate, macinate finemente, anche se la mia farina di anacardi sembra più piccola in apparenza))

a destra c'è farina di anacardi, a sinistra si acquista mandorle .. non c'è differenza di consistenza, entrambe le farine sono friabili, la mandorla è un po 'giallastra degli anacardi .. Ma la farina di anacardi è più piccola, macinata in un macinacaffè per 20-30 secondi ..
Adesso l'impasto. Ha preso una proteina invecchiata 3 giorni, la seconda "fresca" .. Batti fino a picchi costanti. È risultato non spesso, lucido .. Ma i cerchi della borsa erano ancora evidenti .. Li ho messi in cerchio dall'interno verso l'esterno .. La prossima volta farò il contrario, perché il cerchio non funziona quando tu finisci fuori .. Anche se, forse non so come .. ho disegnato a mano dei cerchi di 5,5 cm di diametro. Grande .. forse era necessario fare di meno

So già che il risultato non sarà del tutto riuscito .. Ma questo è primo risultato! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, non asciugo affatto sulla tavola .. asciuga in forno per 50 g per 3-5 minuti ... Quelle grandi non devono essere depositate .. Nella forma finita, dovrebbero essere 4-5 cm. . Grandi, in Francia sono generalmente considerati indecenti)) Dovrebbero essere su `` un morso '' ...
Non piantare in cerchio! E dall'alto, con un clic sul sacchetto con l'ugello, spostando bruscamente l'ugello di lato ..
Hai scosso il tappeto dai quattro lati? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc nella ricetta sembra che sia scritto mettere da parte dal centro ai bordi con un movimento circolare .. All'inizio volevo anche in un movimento, come bezeshki, ma ho pensato, se è scritto, è significativo ...)) ora mi sono reso conto che bisognava mettere meno pezzi, poi ho preso le frittelle intere .. Purtroppo nel mio forno min. temperatura 130 gr .. La prossima volta proverò ad asciugare con la porta aperta al minimo.
La teglia ha bussato su tutti i bordi, come previsto)) più tardi posterò le foto dei miei macarons di debutto, se posso chiamarli così))) e mi racconterò le mie impressioni

[firuza83]

firuza83, sulla tua carta .... allora devi bussare in modo che fuoriescano le bolle d'aria ... e se hai bisogno di forarle con un ago ..
Anche se scrivono di una macinatura perfettamente fine ... non del tutto vero ... Erano originariamente diversi in Francia e con una macinatura grossolana, e con una gonna e senza ... Anche con le crepe è considerata la norma! Fu da `` noi '' che iniziarono a lucidare e passarono alla meringa italiana, con essa il risultato è più stabile)

Aggiunto martedì 03 maggio 2016 16:26

firuza83, temperatura normale .. sono stato il primo ad asciugare 160 grammi, quindi più velocemente) l'ho leggermente unto)
Ci sono molti video di noti pasticceri, perché sono come `` bezeshki '', con un clic e riponi .. E quando vengono toccati, le code divergono ..
E con la porta aperta ... non lo so ... la gonna cresce ad una temperatura ... ma poi all'improvviso non si alza ...
Tutto funzionerà!

E con la porta aperta ... non lo so ... la gonna cresce ad una temperatura

intendo asciugarlo in modo che si formi una crosta .. e poi di 160 grammi per 15 minuti per una "gonna"))

sulla tua carta .... allora devi bussare in modo che fuoriescano le bolle d'aria ... e se hai bisogno di forarle con un ago ..

ed era in diverse piccole bolle formate quando si picchiettava - forato con un ago)
Bene, in generale, sono molto soddisfatto del dessert stesso !!! Il gusto è molto insolito e delizioso! Sebbene i bezeshki stessi siano molto dolci, ma con il giusto ripieno (ho scelto il ripieno acido invece di quello al cioccolato) si completano perfettamente a vicenda e ottengono un gusto eccellente! Nel mezzo si sono rivelati un po '"filanti", quasi gommosi, molto probabilmente non li ho asciugati abbastanza, ne ho fatti comunque di grandi .. Dopo il frigorifero sono diventati ancora migliori, ho lasciato qualche pezzetto per domani ( anche se non sono molto sicuro di poter resistere e di non mangiarli proprio oggi)
beh, eccoli qui i miei mega-macarons .. un po '"falliti"

stanno migliorando, ho lasciato alcuni pezzi per domani

Quindi li mangiano per domani))) Ma dove puoi resistere alla tentazione?!))
È stato possibile impastare ancora un po '... non una superficie liscia e porosa ..
E il viscoso, forse non ha finito di asciugare (la dimensione probabilmente conta) o ha mescolato male la farina ... Ma yummyooooo !!))

Ma è delizioso!)

Tan! Gustoso non è la parola giusta! È follemente delizioso !!! Anche mio marito era felicissimo, ma generalmente era indifferente ai dolci. Ha detto che non aveva mai mangiato un "biscotto" così insolito e gustoso
In breve, non ne ho avuto abbastanza per molto tempo: ho fatto un altro gioco. Lo farò finché non avrò imparato, beh, o finché la farina non sarà finita)) Questa volta ho piantato 3 cm ciascuno, mentre mi picchiettavano 4 cm di acciaio .. E l'hanno asciugato non a temperatura ambiente, ma in forno a 130 g con la porta aperta per minuti 10-12 .. non si è attaccata al mio dito - ho aggiunto 150 e ho chiuso la porta. Questa volta il bezeshki si è alzato meglio, ma la gonna non si è formata, ma all'interno si è formata una cavità e una crosta mooooolto sopra .. Il fondo è liscio, la parte superiore sembra essere lucida questa volta, ma le gonne non lo sono ancora .. e la cavità .. beh, incrinata ...

Aggiunto venerdì 06 maggio 2016 alle 00:02

Mi interessava questa tecnica di cottura: riscaldare il forno a 230-240 g, inserire una teglia con gli spazi vuoti e spegnere il forno, chiudere la porta e lasciarli lì nel forno spento e riscaldato per 10 minuti. I macarons sono saliti perfettamente e con una gonna! Qualcun altro ha provato questa tecnica?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, quindi per una crosta e lucentezza è necessario asciugare ad una temperatura minima di 50 grammi per circa ... 3-7 minuti, non di più .. poi sfornare! Per 5-10 minuti per raffreddare a temperatura ambiente .. Riscaldare il forno a 140-150 e asciugare.
Incrinato dall'alta temperatura .. La gonna non si è formata perché non raffreddava a temperatura ambiente e la temperatura di asciugatura (per l'aerazione) era troppo alta. La cavità interna-farina scarsamente miscelata ...
Qualsiasi tecnica richiede abilità) .. Hanno anche piastre professionali .. Puoi provare .. Anche se la mia gonna sta crescendo comunque))

[natapit]

natapit, Natasha, grazie per la ricetta, come non l'ho vista prima! Ho desiderato a lungo provarli.

[firuza83]

Ascoltate, miei cari, che sia magico, o che non scia per il tempo ..... Per la prima volta nella mia vita ho cucinato i macarons secondo questa ricetta diversi anni fa. Tutto è andato alla perfezione. Ho esposto una foto ..... Poi, yak porobenno .....: pard: Oggi ho deciso di smaltire le proteine ​​rimaste dalle torte, ho riletto l'argomento e ho deciso di provare a cuocere usando la nuova tecnologia proposto firuza83,. E via ... Le mandorle non sono state seminate, i bianchi non sono stati battuti ... A proposito, non sono stati battuti a picchi stabili ... Un'emulsione bianca così liquida si è rivelata ...MA!!!!! Tutto è salito a meraviglia durante la cottura, la gonna si è formata e il fondo non è caduto ... Ecco il risultato

[silva2]

silva2, influenzato dalle fasi lunari e dalla direzione del vento)))

Certamente....

[silva2]

silva2, che fascino!) ma non li indovini, a volte fai un bagno di vapore, fai tutto bene e ancora qualcosa non funziona ... E che tecnologia hai usato? Forno caldo e spento ?? L'autore del video ha detto che questa tecnologia non lo ha mai deluso .. dovrò provarlo in qualche modo.

Sì, ho preriscaldato il forno a 240 gradi, acceso i macarons e spento il riscaldamento ... Dopo 10 minuti l'ho tirato fuori ...

[silva2]

silva2, e il forno è elettrico oa gas?

Elettrico

Beh ... cosa, nessun altro sta sperimentando? Ieri ho provato a farlo con proteine ​​secche. Ecco il risultato

[silva2]

silva2, Lena, brava!)) Norma venuta fuori!) Solo grezzo sopra .. forse hai impastato male la farina? ...

Forse ... O forse la farina stessa è troppo grande ... Io, mentre la setacciavo, sono rimasto sbalordito da quanto spreco fosse ... SUA MAESTÀ Rospo ha fatto quel lavoro. Ciò che non è stato setacciato, spinto .. Il risultato, per così dire, è ovvio.

[silva2]

silva2, sono venuti fuori quelli fantastici!) ragazza intelligente) ma mi sono rilassato, ho davvero bisogno di ricominciare a provare e io e il dessert entot

Questo è il mio terzo campione e posso dire che nonostante l'aspetto sgradevole, il gusto è sorprendente. L'importante è iniziare, ma non c'è niente di complicato

[silva2]

silva2, Lena, in qualche modo ho già scritto ... che stanno cercando di creare un aspetto `` lucido '' nel nostro paese (vicino all'estero)) In Francia, qualsiasi pasta è considerata eccellente !! anche se incrinato !!))

no ... voglio anche fare belle ... provo ... ma per ora sto solo provando .... inutilmente ma

L'ho fatto in francese e merengue svizzero) ... in svizzero è più difficile, o qualcosa è venuto fuori) .. ma più lucido ...
In francese: più leggero e più voluminoso
In svizzera


In francese

Uomo affascinante !!!! Quale ti piace di più?

[silva2]

silva2, Elena, grazie)
In Svizzera ... la ricetta ha un po 'più di zucchero e farina ... sono più dense))